家庭主婦黃女士那天在便利店，一塊錢買回一瓶老陳醋，家人感覺(jué)這么便宜的東西肯定摻了假。果然打開醋瓶后，就有股難聞的怪味撲面而來(lái)，家人們都不敢冒然食用。黃女士無(wú)奈，經(jīng)過(guò)消費(fèi)者協(xié)會(huì)拿去專業(yè)醋廠檢驗(yàn)，結(jié)果證實(shí)她買的老陳醋其實(shí)是勾兌的。
　　最近鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的山西“陳醋門”，最挑逗百姓神經(jīng)的字眼也是“勾兌”。那么，勾兌醋是否有害健康，比它好的釀造醋又好在哪里？我們?cè)撛趺幢鎰e呢。
　　本文來(lái)告訴你——
　　
　　PART1：勾兌醋不利于健康
　　
　　它的成分：醋精
　　主要隱患：對(duì)人口腔、胃腸道有刺激影響
　　雖然醋精本身沒(méi)有什么危害，但由于它本身無(wú)色透明，不法商販在將其勾兌成食醋過(guò)程中，為了達(dá)到和自然釀造的食醋一模一樣的形態(tài)，會(huì)加入一些色素和添加劑，這些色素和添加劑會(huì)對(duì)人體造成不同程度的損害。正常人體可以接受的勾兌比例為3%～6%，假如勾兌比例掌握不準(zhǔn)，超過(guò)這個(gè)比例很可能讓人感覺(jué)到腸胃不適。
　　同時(shí)，假如勾兌食醋中的醋酸含量過(guò)高，酸性過(guò)大，會(huì)對(duì)人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴(yán)重的還會(huì)灼傷喉嚨，特別是對(duì)于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會(huì)引起刺激性反應(yīng)。長(zhǎng)期大量食用過(guò)度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。
　　如果兌入了工業(yè)級(jí)冰醋酸，在勾兌的過(guò)程中還很可能溶入重金屬顆粒，重金屬又是致癌的重要物質(zhì)，很可能讓我們?cè)庥鲅┥霞铀闹卸尽?br/>　　
　　PART2：數(shù)一數(shù)釀造醋的好處
　　
　　科學(xué)分析表明，釀造醋除含有5%～20%的醋酸外，還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，維生素B1、B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋，有很好的保健作用。
　　釀造醋的益處：
　　消除疲勞；
　　調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定；
　　幫助消化，有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收；
　　抗衰老，抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化物的形成；
　　具有很強(qiáng)的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；
　　增強(qiáng)肝臟機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝；
　　擴(kuò)張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生；
　　增強(qiáng)腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；
　　可使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉，并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝，可防治肥胖。
　　
　　PART3：辨識(shí)勾兌醋有講究
　　
　　既然勾兌醋有害身體健康，大家肯定要避而遠(yuǎn)之，但柴米油鹽醬醋茶，開門七件事，又是老百姓天天打交道的東西。怎么鑒別是釀造醋或勾兌的？絕對(duì)有講究。
　　
　　A、先看一下標(biāo)簽
　　在選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)注意觀察標(biāo)簽中的成分。勾兌醋成分中多注明含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀等防腐劑，而釀制醋成分中不含防腐劑，成分多包括高粱、大麥、豌豆、谷糠等。
　　
　　B、察顏觀色
　　質(zhì)量好的糧食釀造醋，由于富含氨基酸、有機(jī)酸及糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽、脂類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，色澤棕紅發(fā)黑。瓶底一般都會(huì)有少許沉淀，而勾兌醋瓶底十分干凈，不會(huì)有什么沉淀。
　　
　　C、搖一搖
　　搖一搖的方法是最簡(jiǎn)樸有效的。與檢修啤酒好壞的方法相仿，品質(zhì)好的醋會(huì)有一層細(xì)小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。而劣質(zhì)的醋則會(huì)有大泡沫泛起，而且很快消失。
　　
　　D、挑貴的品牌
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，價(jià)格在1元左右的瓶裝醋，多數(shù)都屬勾兌，釀制醋因制作工藝精良，釀制周期長(zhǎng)，因此成本更高，產(chǎn)品的價(jià)格也相對(duì)較高。超市里一瓶約500ml的釀制醋價(jià)格大概是勾兌醋的2～3倍。消費(fèi)者要盡量避免選擇散裝或不知名小企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，選擇知名品牌，也是保護(hù)自己免遭假冒醋傷害的好辦法。因?yàn)橄啾容^而言，大品牌的產(chǎn)品誠(chéng)信度更高。