1.原料選擇。選用黃色或白色、發(fā)芽率不低于85%、不完善粒不超過5%、水分含量不超過14%的無霉變、無蟲蝕、色澤氣味正常的玉米，用振動(dòng)篩和比重去石機(jī)清除雜質(zhì)。
　　2.著水。將清理后的玉米放入90℃的熱水鍋中浸潤(rùn)3~5分鐘，使其含水量達(dá)16%，以利脫皮。
　　3.剝皮提胚。采用330型碾米機(jī)、振動(dòng)平篩、6FG-28型磨粉機(jī)，組成剝皮提胚工藝。用碾米機(jī)磨碾脫皮略碎提胚，再過篩磨，使玉米皮、胚和胚乳分離，然后經(jīng)吸風(fēng)分離過篩分級(jí)，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到純凈玉米渣。
　　4.浸泡。將玉米渣放入沸水中，同時(shí)加入食鹽、花椒、大料(比例為玉米渣∶食鹽∶花椒∶大料=150公斤∶750克∶40克∶35克)等調(diào)味品，浸泡40~50分鐘，鍋內(nèi)水溫保持98~100℃，當(dāng)玉米渣水分含量為30%~50%時(shí)撈出。
　　5.蒸煮。選用臥式方型高壓消毒器，蒸煮90分鐘，使玉米淀粉達(dá)到糊化、明膠化。
　　6.破團(tuán)與壓片。蒸煮過的玉米渣有結(jié)成團(tuán)塊狀的要破結(jié)，使其呈散粒狀，以備壓片。玉米片的壓片采用臥式兩輥壓片機(jī)，壓成厚度為0.2~0.4毫米。
　　7.烘干。選用遠(yuǎn)紅外線隧道式自動(dòng)恒溫食品烤爐，進(jìn)口溫度為120℃，中間溫度為160℃，出口溫度為200℃，烘烤2分鐘，使其水分降到10%以下。
　　8.油炸。干燥冷卻后的玉米片，一部分可直接裝袋密封入成品庫;一部分可在200℃的食油中炸，炸至膨脹、呈微褐色的酥香片即可，食時(shí)酥香可口。 （湖南 聶濤）