鮑魚是一種原始的海洋貝類單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚、扁而寬。鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，居四大海味之首。由于鮑魚天然產(chǎn)量很少，因此價(jià)格昂貴?，F(xiàn)在世界上產(chǎn)鮑的國(guó)家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖。我國(guó)在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗，人工養(yǎng)殖獲得成功。80年代，遼寧省鮑魚人工育苗成功，并在人工筏式養(yǎng)殖方面取得進(jìn)展。
　　【品種特性】
　　鮑魚同魚類毫無(wú)關(guān)系，它的形狀有點(diǎn)像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個(gè)孔，海水從這里流進(jìn)、排出，連鮑的呼吸、排泄和生殖也得依靠它，所以它又叫“九孔螺”。鮑魚的單壁殼質(zhì)地堅(jiān)硬，殼形右旋，表面粗糙，呈深綠褐色，偶有黑褐色斑塊。殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映。殼的背側(cè)有一排貫穿成孔的突起。軟體部分有一個(gè)寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形、黃白色，大者似茶碗，小者如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附于巖石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。
　　鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。
　　【生長(zhǎng)特性】
　　鮑魚的生長(zhǎng)速度在貝類家族中屬于比較慢的種類。從受精卵開始，長(zhǎng)到商品規(guī)格6～8厘米，通常需要1～4年甚至更長(zhǎng)時(shí)間。以我國(guó)的皺紋鮑為例，大約需要3年才能達(dá)到7厘米左右。鮑魚的生長(zhǎng)速度隨年齡的增長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)。鮑魚殼在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)留下類似樹木年輪的生長(zhǎng)紋，生長(zhǎng)紋的明顯與否，與其所處環(huán)境、季節(jié)和攝食餌料的種類有關(guān)。在生長(zhǎng)快速