一、栽培季節(jié)
　　金針菇屬低溫型菌類，菌絲生長適溫為7～30℃，最佳23℃；子實體分化發(fā)育適溫為3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低于3℃菌蓋會變成麥芽糖色，并出現(xiàn)畸形菇。南方栽培應(yīng)在秋末冬初進(jìn)行，北方應(yīng)在秋季中前期進(jìn)行，這樣就可以充分利用自然溫度，培養(yǎng)菌絲。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正好適合子實體生長發(fā)育。
　　二、栽培配方
　　1.棉籽殼100公斤、小麥麩皮20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
　　2.玉米芯75公斤、小麥麩皮20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
　　3.木屑40公斤，棉籽殼36公斤，小麥麩皮20公斤，糖、石膏、尿素和石灰各1公斤。
　　4.稻草或麥草50公斤，木屑22公斤，小麥麩皮25公斤，尿素、石膏、石灰各1公斤。
　　三、裝袋、滅菌及接種
　　袋栽金針菇可選用聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋。袋的質(zhì)量要好，厚薄均勻，能耐100～125℃高溫。塑料袋規(guī)格：長35～45厘米、寬15～18厘米、厚0.4～0.6毫米。每袋裝干料300～500克。
　　將料拌勻后，再悶2～4小時即可裝袋。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)。按常規(guī)方法進(jìn)行高壓或常壓滅菌。滅菌后的料袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘。接種時嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，在料袋兩端接種，一般每瓶種（750克/瓶）可接種25～30袋。接種后及時將料袋移入培養(yǎng)室，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發(fā)，在20～25℃室溫下生長40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發(fā)透菌絲，叫全期發(fā)菌。以后接種由于溫度低，發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇，叫做半期發(fā)菌出菇。
　　四、菌絲期管理
　　接過菌的料袋要豎立在床架或地面，若是兩端接種的長袋可臥放床架，一般疊放2～3層。培養(yǎng)室溫度控制在20～25℃，空氣濕度控制在70％以下，閉光培養(yǎng)。接種一周后應(yīng)經(jīng)常開通氣孔通氣，并翻動和倒換菌袋，以利于菌絲生長整齊一致。秋栽金針菇，在9～10月中旬接種后，氣溫還較高，應(yīng)在早、晚開門窗通氣散熱，白天關(guān)閉門窗或通氣孔阻止熱空氣進(jìn)入。到11月份，當(dāng)氣溫變涼時，白天可通氣，晚上關(guān)閉保溫。接種后30～35天，菌絲可長滿袋。
　　五、出菇管理
　　1.催蕾：菌絲滿袋后要及時搬到適溫的栽培室，去掉棉花塞和套環(huán)，進(jìn)行搔菌（即耙去老菌種塊），再把塑料袋上端撐開成圓筒狀，在袋口覆蓋報紙或厚布，在覆蓋物上噴水保濕。催蕾期間，栽培室的空氣相對濕度要求在80％～90％。可采用細(xì)眼噴霧器，每天上、下午各噴水1次，要注意覆蓋物上不能有積水，以防破損后水流進(jìn)袋內(nèi)，一旦發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有積水時要及時倒掉。一周后培養(yǎng)基上部就會出現(xiàn)琥珀色的水滴，有時還會形成一層白色的棉狀物，這是現(xiàn)蕾的前兆。這時要結(jié)合上、下午噴水打開覆蓋物1～2小時，現(xiàn)蕾后，逐漸延長通氣時間，促使菇蕾大量發(fā)生。一般原基發(fā)生快的菌株8～10天就會現(xiàn)蕾，慢的需12～15天才能現(xiàn)蕾。這時覆蓋物上更不能有積水，也絕對不能讓水噴到菇體上。菇蕾如果碰到水，菌柄基部就會變成黃褐色至咖啡色，嚴(yán)重的還會爛菇。催蕾好的袋子，整個培養(yǎng)基表面布滿整齊、白色的菇蕾。
　　2.出菇：
　　①搔菌。要及時搔菌，可用搔菌耙或鉤先把老菌種扒凈，再將表面菌皮輕輕劃破，但是不要劃得太深。搔菌的作用是增加菌絲與空氣接觸，以刺激菌蕾形成，并使菌蕾發(fā)育整齊。搔菌的適宜時間是在菌絲體表面出現(xiàn)黃水珠時。搔菌后把薄膜袋拉直，排放在床架上或地面上，及時在袋口覆蓋薄膜或報紙。
　?、诳販?。溫度要控制在10～12℃。如溫度高于13℃，培養(yǎng)料表面往往會出現(xiàn)大量氣生菌絲（白色的棉狀物），影響菇蕾的形成。
　　③出菇期管理。當(dāng)菇柄長至1～3厘米時，菇棚溫度降至8～10℃，停止噴水，濕度控制在80％～85％，加大通風(fēng)量，每次通氣時間0.5～1小時。增加散射光強度（可用40瓦的燈照射）。在以上條件下，管理3～5天，金針菇可緩慢長成健壯一致的菇叢。
　?、苌L期管理。生長期管理的目的是促使菌柄伸長，抑制菌蓋生長。管理的措施是菇棚溫度調(diào)至8～12℃，濕度控制在85％～90％。每天向地面和空間噴水增加濕度，結(jié)合噴水后揭膜通風(fēng)20～30分鐘，以80～100勒克斯光照強度照射，誘導(dǎo)菇叢整齊生長、不扭曲。遇高溫天氣，要減少噴水，加大通風(fēng)量。菇棚通氣和揭膜通氣不要同時進(jìn)行。一般是先菇棚通氣，再揭膜通氣，蓋膜后再噴水。以上措施一直管理到采收。
　　六、采收及采收后管理
　　當(dāng)菇柄長10～15厘米、菌蓋直徑1厘米時，即可采收。
　　采收后，清理干凈料面，挖去殘菇和老菌皮，進(jìn)行搔菌。搔菌后停止噴水3～5天進(jìn)行養(yǎng)菌。養(yǎng)菌后每袋注入清水100～200克，浸1～2天，倒去多余水分。補水后暫不蓋袋口，通風(fēng)1～2次，使菌絲體表面稍干后，再蓋膜催蕾進(jìn)行第二茬商品菇的管理。約經(jīng)15～20天，又可采收第二茬商品菇。 （河南 陳亞光）