我國的飲茶之風(fēng)“始于唐。盛于宋”。宋朝時(shí)，茶已經(jīng)成為國庫收入的支柱產(chǎn)業(yè)之一，宋朝飲茶風(fēng)習(xí)深入到社會(huì)的各個(gè)階層，滲透到日常生活的各個(gè)角落。從庭院深深深幾許的皇宮大院，到各種各樣的友朋聚會(huì)，從迎來送往到人生喜慶，到處洋溢著茶之清香。到處充盈著茶之生命。正所謂“上至官府，下至閭里，莫之或廢”。
　　如果說，唐朝是茶文化的初生時(shí)代，那么，宋朝便是茶的自覺時(shí)代了。無論是對(duì)于茶的用料、器具、烹飪方式都達(dá)到了一種很高的境界。宋徽宗寫的《大觀茶論》中就不無自得地說：“采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不成造其極?！迸e個(gè)例子，宋朝的兩大文豪王安石與蘇軾都是茶之大家，兩人同朝為官，但王安石的官比蘇軾的大，而且蘇軾一直對(duì)王安石改革不太感冒，所以兩人的關(guān)系一直很微妙。有一次，王安石聽人說蘇軾將要從川中老家乘船順長江下荊州，便連忙寫信給蘇軾，讓他幫忙在三峽的中峽取一壺水以煮茶用。蘇軾接到來信后，立馬準(zhǔn)備好一個(gè)大茶壺準(zhǔn)備幫王安石取水。誰知三峽水流太急，蘇軾才情又高，一看到祖國的壯麗景色，便思如泉涌，靈感無數(shù)，只記得寫文章去了。過了三峽的上江、中江，蘇軾才記起王安石所托付的事，但過了這村沒這店，船行到黃州段的下江水后，蘇軾便胡亂在下江水中打了一壺水。
　　兩人碰面后，蘇軾把這壺水給了王安石。王安石便邀他一起來品茶，水沸后，王安石虔誠地飲了一口，馬上變色道：“東坡啊，你這是在誑老夫呢?”蘇軾本來就不善撒謊，一聽王安石這般說，連忙道出實(shí)情。但讓蘇軾非常糾結(jié)的是：同為一江之水，王安石怎么才喝了第一口就能分辨出來呢?蘇軾提出了自己的疑問，王安石笑道：“三峽上江水急，下江水緩，只有中江之水急緩相宜，用來煮茶最妙，J4iTo1s3oEmTrpwrs8Ek+9kJqOgv6NBbudbJhXES4Sw=所以老夫一品便知?！碧K軾聽完此番高論后，拜服不已，王安石更是得瑟了，說道：“茶之為用，等于米鹽，不可一日無?！?br/>　　在宋朝，茶也是最具有禪意的飲料。蘇東坡酷愛飲茶，并與佛家結(jié)下了深厚的茶緣。他在杭州做官時(shí)，常與佛僧品茗吟詩。他常向靈隱老僧索討茶葉，多次后不好意思去要了，就叫仆人頭帶草帽、腳穿木屐到老僧那里去借東西，他并不告訴仆人要借什么。仆人去老僧處也不說要借什么。老僧卻看出了蘇軾的玄機(jī)，只好又送一包茶葉給他。原來，草頭、人、木三字組合正是一個(gè)“茶”字。
　　禪宗的大師從諗禪師更是有一個(gè)和茶相關(guān)的經(jīng)典故事，相傳他這天正在廟中迎接新來的和尚，他問一個(gè)新來的和尚：“以前來過這里么?”新來的和尚回答：“來過?！睆恼敹U師說：“吃茶去?！睆恼敹U師又問另一個(gè)新來的和尚：“以前來過這里么?”和尚回答：“沒有來過?！睆恼敹U師說：“吃茶去?！闭驹谂赃叺脑褐骷m結(jié)了，問從諗禪師：“怎么來過和沒來過的都是吃茶去?”從諗禪師說：“院主，吃茶去?！边@樁禪宗公案是非常著名非常經(jīng)典的，意思是說從諗禪師萬物平等，萬生平等的觀念，不管你是達(dá)官貴人，還是平民百姓，在他的眼里，都只是“吃茶去”。
　　最后再來說一說宋朝一個(gè)最為有趣的活動(dòng)——“斗茶”。斗茶又稱茗戰(zhàn)，是以競賽的形式品評(píng)茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風(fēng)俗活動(dòng)。斗茶具有技巧性強(qiáng)、趣味性濃的特點(diǎn)。斗茶的第一道程序：一是“點(diǎn)”，即把茶瓶里煎好的水注入茶盞：二是“擊拂”，即在點(diǎn)湯的同時(shí)用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花。宋朝有很多斗茶的高手，宋徽宗也是其中之一，在蔡京《延福宮曲宴記》中便記載：宣和二年(1120年)，宋徽宗召集群臣前來斗茶，宋徽宗親自擊拂，其湯花為“白乳浮盞面，如疏星淡月”，可見宋徽宗是擊出了極品，于是乎群臣拜服，高呼萬歲。拋棄拍馬屁之嫌疑，還是能看出宋徽宗斗茶技術(shù)確實(shí)高超。
　　斗茶的藝術(shù)在南宋時(shí)隨著飲茶習(xí)俗和茶具等一起傳入日本，形成了“體現(xiàn)禪道核心的修身養(yǎng)性的日本茶道”?，F(xiàn)代日本茶道文化協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人森本司郎先生認(rèn)為：中國的斗茶“哺育了日本的茶道文化”。
　　
　　編輯