本報(bào)駐日本特約記者 孫秀萍

日本人愛吃面，各地的吃法也有不同。在巖手縣的盛岡，吃面不但要喊號(hào)子，而且還要吃上百八十碗。

“碗兒蕎面”是盛岡的特產(chǎn)。記者來到當(dāng)?shù)匾患颐娴?，只見一名年輕的女店員手里托著一個(gè)大托盤，上面擺滿了裝著面條的紅色漆碗，她走到兩名顧客面前，一邊高聲喊著號(hào)子，一邊把碗里的面條倒進(jìn)客人的碗里。另外幾個(gè)服務(wù)員也在一邊喊著號(hào)子：“鏘！鏘！再來一碗！加油！”客人迅速把碗中面條吃進(jìn)去，然后服務(wù)員就會(huì)再倒進(jìn)去，并把空碗擺在客人面前，直到托盤中的碗都倒空，她再去廚房，取來同樣一個(gè)托盤，再喊起號(hào)子讓客人吃。就這樣，男客人最后吃了100多碗，女客人吃了80多碗。面前的桌子上擺滿了碗，場(chǎng)面很熱鬧。

其實(shí)這種“碗兒蕎面”每一碗的數(shù)量很少，也就一口。據(jù)說通常的一把面條，大約可以分成15碗。而且為了最后統(tǒng)計(jì)方便，店員要把客人吃過的碗擺成15碗一摞。按照店里規(guī)定，吃了超過100碗的人可以獲得一個(gè)精美的獎(jiǎng)牌。正在這時(shí)，記者的面條也上來了。伴隨著號(hào)子聲，店員開始倒面了，一碗接一碗，吃得還真起勁兒。需要注意的是，要想多吃，就不能喝湯，而是要把湯倒在面前的一個(gè)漆桶中。記者旁邊的一位男性已經(jīng)吃了100多碗了。后來，雖然他連連高叫吃飽了，但是年輕的女店員卻不放過他，還不斷端來面條，喊著號(hào)子倒在他的碗里。原來，吃“碗兒蕎面”其實(shí)吃的是個(gè)熱鬧和有趣，也是店家和顧客斗智斗勇的游戲。規(guī)定是，一托盤15碗都吃完了之后，在店員去廚房取面時(shí)，客人是不能蓋上碗蓋兒表示吃飽了的。必須當(dāng)著店員的面兒才能蓋碗，店員則不能讓客人的碗空著，吃進(jìn)去了，馬上就要再倒上一碗。最后，客人為了能蓋上碗，只好在店員去廚房取面的時(shí)候，把碗蓋拿好，并用手指夾住，等店員端著面來了，再僅僅留個(gè)狹窄的縫，吃一口，馬上蓋住。即使這樣，因?yàn)轭櫩椭荒軉问植僮?，所以還是被機(jī)靈的店員接連倒進(jìn)去了好幾碗。終于在一片笑聲之中，男客人蓋上了碗蓋兒。接下來大家開始數(shù)碗，看誰吃得最多。

“碗兒蕎面”起源于當(dāng)?shù)氐幕閱恃缦?。每到這時(shí)，很多人要在一起吃飯，而且當(dāng)?shù)氐氖w麥面條因?yàn)橘|(zhì)優(yōu)量少，所以顯得貴重，婚喪宴會(huì)待客時(shí)才吃。當(dāng)時(shí)由于條件有限，沒有大鍋，無法一次煮很多面條。為了讓大家都有吃的，就把一次煮出來的面按照人數(shù)分好，然后再端上來。這樣的吃法到了現(xiàn)在演變成一邊吆喝，一邊吃的獨(dú)特文化。這種食文化只有巖手縣才有，而又以盛岡而聞名。

每年，巖手縣還舉行“碗兒蕎面全日本選手權(quán)”比賽大會(huì)。據(jù)說曾有一個(gè)人一下吃了559碗，創(chuàng)下紀(jì)錄。▲