李亞嬋 胡正紅

(甘肅甘南州疾病預(yù)防控制中心 甘肅甘南 747000)

近年來,隨著經(jīng)濟全球化進程的加快,食品安全已成為當今世界性公共衛(wèi)生熱點。食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因,食源性致病菌對人類健康造成極大危害,是食品安全的重大隱患。食源性疾病并不隨經(jīng)濟發(fā)展和技術(shù)進步而減少或消失,世界范圍內(nèi)食品安全惡性事件接連發(fā)生,食源性疾病未能受到有效控制,食品安全形勢嚴峻。為此我們實驗室每年都要投入大量的人力、物力以及財力采集樣品進行相關(guān)致病菌的檢測,以了解不同致病菌在各類食品中的污染程度及分布狀況,尋找我州易引起食源性疾病的重點食品和重點致病菌,以預(yù)防和控制食源性疾病的爆發(fā),同時又為相關(guān)管理部門制訂措施提供參考。

表1 320件13類食品的致病菌檢測結(jié)果

表2 292件10類食品的致病菌檢測結(jié)果

1 材料與方法

1.1 樣品來源

612 件食品中,其中320件、是根據(jù)《2010年甘肅省食源性致病菌監(jiān)測方案》的要求采集于農(nóng)貿(mào)市場、大型超市、賓館飯店等;另292件是根據(jù)《2011年甘肅省食源性致病菌監(jiān)測方案》的要求采集于旅游區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場、大型超市、賓館飯店等。

表3 612件食品樣品中10項致病菌的檢出率比較

表4 612件食品中所檢出致病菌的分布與構(gòu)成

1.2 樣品種類與檢測項目

樣品包括熟肉制品、生畜肉、生禽肉、速凍熟制米面、即食非發(fā)酵性豆制品、動物性水產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品、中式?jīng)霭璨恕⒗鋬鲲嬈?、糕點及餅干、盒飯、米粉涼皮、蛋制品、熟制牛羊內(nèi)臟、蔬菜、酸奶、生奶、酥油等,檢測項目涉及沙門菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、大腸桿菌O157、阪崎腸桿菌、志賀氏菌、空腸彎曲菌、蠟樣芽孢桿菌,動物性水產(chǎn)品還需要檢測副溶血弧菌、創(chuàng)傷弧。

1.3 檢測方法

按照《食品安全國家標準食品微生物學檢驗》GB4789-2008,《甘肅省食源性致病菌監(jiān)測工作手冊》操作。

1.4 試劑及儀器設(shè)備

所用干粉培養(yǎng)基、血瓊脂平板、科瑪嘉公司顯色培養(yǎng)基、生化反應(yīng)試劑、API生化條等均從北京路橋技術(shù)有限公司購買;檢出可疑菌株均送至本省疾控中心進行VITEK 2鑒定確認。

2 結(jié)果

2.1 2010年320件13類食品的致病菌檢測結(jié)果

根據(jù)《2010年甘肅省食源性致病菌監(jiān)測方案》抽檢的320件13類食品樣品中,共檢出致病菌40株,總檢出率12.5%,其中金黃色葡萄球菌32株,單增李斯特菌4株,沙門氏菌2株,阪崎桿菌1株,創(chuàng)傷性弧菌1株。其熟肉制品和即食非發(fā)酵性豆制品致病菌檢出率高達37.5%～40.0%,其次為中式?jīng)霭璨?檢出率為13.3%(表1)。

2.2 2011年292件110類食品的致病菌檢測結(jié)果

另292件是根據(jù)《02011年甘肅省食源性致病菌監(jiān)測方案》抽檢的292件10類食品樣品中,共檢出致病菌39株,總檢出率13.4%,其中金黃色葡萄球菌20株,單增李斯特菌10株,沙門氏菌5株,蠟樣芽胞桿菌4株。中式?jīng)霭璨?檢出率為21.7%;糕點餅干和熟肉制品、盒飯檢出率分別為17.5%、和17.6%,而生牛奶金黃色葡萄球菌檢出率高達40.0%,見表2。

2.3 共612件食品樣品中10項致病菌的檢出率比較

共612(320+292)件食品樣品中,檢出致病菌79(40+39)株,總檢出率為12.9%,從各致病菌的檢出情況來看,臘樣芽胞桿菌的檢出率最高,從需要檢測該項目的40件食品中,有4件檢出,檢出率為10.0%;其次為金黃色葡萄球菌,從需要檢測該項目的522件食品中,有52件檢出,檢出率為9.96%;副溶血弧菌、大腸桿菌O157、志賀氏菌、空腸彎曲菌均未檢出,見表3。

2.4 612件食品中所檢出致病菌的分布與構(gòu)成

從分離到的致病菌的種類來看,金黃色葡萄球菌52株,占總菌株的65.8%,污染分布亦較廣,在熟肉制品、生禽肉、中式?jīng)霭璨恕⒏恻c、蛋制品、即食非發(fā)酵性豆制品、酥油、生奶中均有檢出;其次單核細胞增生李斯特菌14株,占總菌株的17.7%;另在中式?jīng)霭璨酥屑葯z出沙門菌,又檢出金黃色葡萄球菌和單增李斯特菌,見表4。

3 討論

從表1看,320件13類食品樣品中,食源性致病菌的總檢出率為12.5%,略高于無錫市2005年至2007年總檢出率8.56%[1],這可能與地域差別,氣候和衛(wèi)生飲食習慣差別有關(guān)。而本次調(diào)查污染最為嚴重的是即食非發(fā)酵性豆制品,檢出率高達40.0%,主要是金黃色葡萄球菌污染引起的,其次是熟肉制品,檢出率為37.5%,與鄒文燕2010年蘇州市熟肉制品致病菌檢出率35.3%相接近[2];中式?jīng)霭璨藱z出率13.3%,與蘇州市同類食品11.1%相接近,只是蘇州市致病菌為單增李斯特,而我州為金黃色葡萄球菌;地方性特色食品酥油中金黃色葡萄球菌檢出率為10.0%。除蔬菜、冷凍飲品、酸奶和熟食牛羊內(nèi)臟外,其他8類食品均已檢出致病菌;從致病菌的涵蓋來看,除大腸桿菌O157、空腸彎曲菌、副溶血弧菌未檢出外,另五類致病菌均有檢出,大部分與江曉的檢出情況一致[3],可以看出,我州食品衛(wèi)生方面還存在有不小的安全隱患,希望能得到有關(guān)部門和全社會的關(guān)注與重視。

從表2看,292件13類食品樣品中,分離到39株致病菌,其中金黃色葡萄球菌(20株)占絕對優(yōu)勢,其次是單增李斯特菌(10株)。與2010年相比熟肉制品的致病菌污染率明顯降低,但單增李斯特菌污染升高;即食非發(fā)酵性豆制品致病菌的檢出率由2010年的40.0%、速凍米面10.0%、嬰幼兒配方食品3.2%降低到0;中式?jīng)霭璨酥虏【臋z出率由2010年的13.3%上升到21.7%,增加了沙門菌和單增李斯特菌的污染,各占8.3%、6.7%;2010年地方性食品酥油中金黃色葡萄球菌檢出率10.0%和生奶中金黃色葡萄球菌檢出率40.0%是一致的,因為酥油是從生奶中提取的;盒飯蠟樣芽胞桿菌檢出率17.6%,高于蘇州市(0)。

從表4看出,本次調(diào)查中,金黃色葡萄球菌在我州食品污染中甚為明顯,涵蓋食品范圍大。建議相關(guān)單位及個體作坊從食品原料的采購、生產(chǎn)加工、運輸貯存、銷售等各個環(huán)節(jié),都要嚴格把關(guān),生熟食品分開擺放,特別是食品加工、銷售人員要注意個人衛(wèi)生,確保全身無創(chuàng)口及化膿性感染等現(xiàn)象,切斷污染源,杜絕由該菌引起的食物中毒的爆發(fā)。

單增李斯特菌也是食品污染面很廣的一種致病菌,從熟肉制品、生禽肉、米粉、米面制品到中式?jīng)霭璨艘嗑袡z出,見表4,與鄒文燕[2]受污樣品主要為熟肉制品、水產(chǎn)品、生禽肉、中式?jīng)霭璨说慕Y(jié)果極為一致,該菌在發(fā)達國家引起食物中毒的事件屢有發(fā)生,近年來在各地的食源性致病菌調(diào)查中亦均有檢出,故引起食源性疾病的潛在危害較大;蠟樣芽胞桿菌引起的食物中毒在我國時有發(fā)生[4],亦應(yīng)加強對該菌的預(yù)警和監(jiān)測。

[1] 周偉杰,諸蕓,艾永才.2005年至2007年無錫市食源性致病菌監(jiān)測研究[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學,2008,35(19):3704～3707.

[2] 鄒文燕.2010年蘇州市食品中食源性致病菌的監(jiān)測分析[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2010,21(8):2019～2021.

[3] 江曉,丁潔,陳曉蔚.2005年至2006年南京市食品致病菌污染分析[J].預(yù)防醫(yī)學情報雜志,2008,24(1):16～18.

[4] 陳慧燕,馬雪蓮.蠟樣芽胞桿菌及青素引起食物中毒的實驗檢測[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2010,21(8):1964～1965.