崔國(guó)喜 夏會(huì)麗 錢 麗

（1河南省駐馬店驛城區(qū)板橋農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，河南省駐馬店市 463000； 2河南省黃淮學(xué)院，河南省駐馬店市463000；3河南省駐馬店市泌陽(yáng)縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南省駐馬店市 463700）

自從上世紀(jì)30年代的有關(guān)試驗(yàn)證明了鋅是動(dòng)物的一種必需微量元素，及1955年Tcker Salmol首次報(bào)道豬的不全角化癥是缺鋅所致之后，引起了人們對(duì)鋅的廣泛研究。多種因素可以影響動(dòng)物對(duì)鋅的吸收與利用，各研究者推薦豬對(duì)鋅的需要量為 50～170 mg/kg。Whittemore等 （1977）建議仔豬日糧鋅適宜添加量為40～140 mg/kg。國(guó)外研究大多以玉米-豆餅為基礎(chǔ)日糧，而我國(guó)的飼料資源不同，日糧中的粗纖維、植酸磷含量較高，從而影響動(dòng)物對(duì)鋅的利用效率。目前我國(guó)各地的豬日糧中都可能存在一定程度鋅不足。吳晉強(qiáng) （1980）發(fā)現(xiàn)在含鋅44.8 mg/kg的基礎(chǔ)日糧中添加鋅對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)有良好效果，尤以添加75 mg/kg鋅的效果最佳。

1 鋅在豬體內(nèi)的分布

鋅在豬體內(nèi)分布廣泛且均勻，以肌肉、骨骼、肝臟和被毛中鋅的含量最高。豬吸收鋅的主要部位是小腸遠(yuǎn)端、胃、結(jié)腸。豬對(duì)鋅的吸收受蛋白類型、植酸、纖維素和多種礦物質(zhì)元素的影響較大。高蛋白飼料能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)鋅的吸收、貯存和代謝；動(dòng)物性飼料中的鋅和無(wú)機(jī)、有機(jī)添加的鋅吸收較高，而植物性飼料中的鋅吸收率非常低，鋅在豬體內(nèi)的排泄主要通過(guò)腸道，隨胰液、腸液排出。

2 鋅在動(dòng)物體內(nèi)的吸收與代謝

被吸收的鋅與血液轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白結(jié)合，運(yùn)送到肝臟和其它組織器官。鋅在體內(nèi)以小分子可溶性物質(zhì)參與代謝，吸收過(guò)程包括快速進(jìn)入粘膜細(xì)胞和比較緩慢地進(jìn)入血兩個(gè)階段。鋅還可以通過(guò)胎盤從血漿轉(zhuǎn)移到胎兒體內(nèi)，胎兒的骨骼和肝臟中鋅含量較高。不同組織器官鋅的累積和代謝、周轉(zhuǎn)速率不同，肝臟是鋅貯存和代謝的主要場(chǎng)所，骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)中的鋅周轉(zhuǎn)代謝速率較慢，而毛中的鋅基本上不存在分解代謝。代謝后的鋅主要通過(guò)腸道，隨胰液、腸液排出，隨尿排出的很少。此外，通過(guò)汗液、乳汁、脫落毛發(fā)排出也是丟失鋅的途徑。

3 鋅的生物學(xué)功能

許多研究人員認(rèn)為，隨著飼料鋅水平的提高，動(dòng)物日增重、采食量均提高，主要與以下兩方面因素有關(guān)：一方面通過(guò)增加食欲，提高采食量和飼料消化率而促進(jìn)生長(zhǎng)；另一方面，通過(guò)提高機(jī)體免疫力，增加機(jī)體抗氧化能力，增加某些酶蛋白的合成，促進(jìn)胰島素和胰島素樣生長(zhǎng)因子I（IGF-I）等的合成和分泌，加強(qiáng)合成代謝，從而促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)。

3.1 影響生長(zhǎng)性能

豬抗菌肽PR39（由39個(gè)氨基酸組成的富含脯氨酸和精氨酸的多肽）是最大的抗菌肽家族CatheLicidin中的重要一員。PR39基因啟動(dòng)了上游區(qū)存在與鋅密切相關(guān)的鋅指蛋白SP2l的識(shí)別位點(diǎn)。鋅可能通過(guò)影響鋅指蛋白SP21的功能影響抗菌肽PR239基因的表達(dá)，使得其在產(chǎn)生抗菌效果、減少仔豬腹瀉方面發(fā)揮作用。此外鋅是DNA聚合酶、RNA聚合酶、胸腺嘧啶核苷酸酶的重要組成成分，可維持RNA的一定構(gòu)型。缺鋅使RNA和DNA合成減少，細(xì)胞分裂、分化受阻。鋅是通過(guò)影響動(dòng)物組織的分裂、分化和再生，從根本上調(diào)節(jié)豬的生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期的仔豬具有非常重要的生理營(yíng)養(yǎng)意義。周長(zhǎng)虹等用高鋅日糧飼喂仔豬，發(fā)現(xiàn)高鋅日糧組 （2 000～3 000 mg/kg）豬的腹瀉率顯著地低于其它處理組，仔豬斷奶后1～2周，高鋅日糧可提高生產(chǎn)性能，降低腹瀉率。

3.2 提高飼料消化率

鋅能改變消化道上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能，使十二指腸隱窩變深，絨毛變長(zhǎng)，絨毛隱窩比降低，高鋅可促進(jìn)受病毒損害腸道組織的恢復(fù)，飼糧中鋅的水平影響小腸MT mRNA[腸粘膜細(xì)胞內(nèi)存在由鋅誘導(dǎo)的腸鋅結(jié)合蛋白—金屬硫蛋白 （MT）]，MT對(duì)腸鋅的分泌、排泄起一定的調(diào)節(jié)作用）的表達(dá)，高鋅刺激腸粘膜細(xì)胞MT的合成，而調(diào)節(jié)鋅的吸收。鋅還能調(diào)節(jié)各種含鋅消化酶的活性，具有抑制某些腸道有害微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食物在消化道滯留時(shí)間，促進(jìn)食物被消化、吸收的作用。歐秀瓊等在飼料中添加高劑量鋅，表現(xiàn)為粗蛋白質(zhì)、粗脂肪酸消化率有不同程度的提高。

4 不同來(lái)源鋅在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

飼料鋅的開(kāi)發(fā)經(jīng)歷了三個(gè)階段，最早的是無(wú)機(jī)態(tài)鋅，如硫酸鋅、氧化鋅等，第二代是有機(jī)態(tài)鋅，如葡萄糖鋅、檸檬酸鋅等，第三代為氨基酸絡(luò) （螯）合鋅。

4.1 以無(wú)機(jī)鋅的形式添加

日糧中添加氧化鋅，不影響機(jī)體鈣、磷代謝和蛋白質(zhì)的分解，高鋅能促進(jìn)仔豬的體液免疫反應(yīng)，采食高鋅日糧可提高飼料中干物質(zhì)、粗蛋白的表觀消化率。鋅參與先天免疫重要組成部分抗菌肽PR239基因的表達(dá)調(diào)控，不同來(lái)源的無(wú)機(jī)鋅對(duì)斷奶仔豬骨髓抗菌肽PR239基因的表達(dá)都有促進(jìn)作用。汪以真等用硫酸鋅（100 mg/kg）、 氧化鋅（3 000 mg/kg）和納米氧化鋅（100 mg/kg）飼喂斷奶仔豬，高氧化鋅組（3 000 mg/kg）顯著提高了抗菌肽PR239基因的表達(dá)量，硫酸鋅組（100 mg/kg）和納米氧化鋅組（100 mg/kg）也分別使抗菌肽PR239基因的表達(dá)提高，但差異不顯著。

4.2 以有機(jī)鋅的形式添加

添加有機(jī)鋅對(duì)豬生長(zhǎng)代謝影響的研究較少，張雙仁在斷奶仔豬中分別飼喂含硫酸鋅100 mg/kg、硫酸鋅50 mg/kg+有機(jī)鋅50 mg/kg及硫酸鋅50 mg/kg+有機(jī)鋅25 mg/kg的飼料，發(fā)現(xiàn)添加有機(jī)鋅組采食量、日增重顯著高于無(wú)機(jī)鋅和不添加鋅的組，而料肉比、腹瀉率則顯著低于無(wú)機(jī)鋅和不添加鋅的組。添加有機(jī)鋅可以顯著地促進(jìn)食欲、生長(zhǎng)和飼料利用率，降低腹瀉，且使皮毛光亮，添加有機(jī)鋅可以降低飼料中鋅的供給量。

4.3 以絡(luò) （螯）合鋅形式添加

蛋氨酸內(nèi)絡(luò)合物能提高鋅的生物利用率，并同時(shí)具有免疫增強(qiáng)作用。添加蛋氨酸內(nèi)絡(luò)合物鋅顯著提高豬的日增重、平均采食量。陳洪亮等添加80 mg/kg蛋氨酸絡(luò)合鋅飼喂仔豬，顯著提高仔豬的采食量和日增重。方俊等也報(bào)道添加蛋氨酸鋅組豬的血漿鋅含量顯著高于添加氧化鋅組，說(shuō)明蛋氨酸鋅比氧化鋅更能促進(jìn)鋅的吸收和利用，從而使血漿鋅含量上升。飼料中添加3 000 mg/kg氧化鋅能顯著提高仔豬生長(zhǎng)速度，但是蛋白鋅的生物學(xué)效價(jià)遠(yuǎn)高于無(wú)機(jī)鋅，尤其是200 mg/kg蛋白鋅，其作用效果接近3 000 mg/kg氧化鋅。鋅蛋白鹽能明顯提高鋅的生物效價(jià)。

5 小結(jié)

在實(shí)際應(yīng)用鋅的過(guò)程中還有不少問(wèn)題需進(jìn)一步研究，如不同形式鋅的最適作用時(shí)期和最佳添加量，無(wú)機(jī)鋅和有機(jī)鋅在滿足最大需要量方面存在巨大差異的原因，及其代謝途徑的差異，鋅對(duì)仔豬促生長(zhǎng)效應(yīng)及其作用機(jī)理，仔豬鋅營(yíng)養(yǎng)研究中高效有機(jī)鋅源產(chǎn)品、化學(xué)特性、生物利用率。