黃沖平，柴惠芳，張嫣艷，陳丹

(1.浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，浙江杭州310058;2.浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)試驗站，浙江杭州310058)

養(yǎng)生農(nóng)業(yè)是一個全新的概念，目前在學(xué)術(shù)界尚未對此有比較一致的認(rèn)識。作者在此對養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的概念和內(nèi)涵進行初步的探討，并結(jié)合浙江省的實際討論養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的發(fā)展途徑，希望以此推進養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為浙江省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供新的模式和思路。

1 發(fā)展背景

近年來，浙江省休閑觀光農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，已形成了一個新興而又效益顯著的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，對促進全省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展起到了顯著的推動作用，同時也有力地推動了社會主義新農(nóng)村建設(shè)[1－2]。但休閑觀光農(nóng)業(yè)、農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)內(nèi)容和經(jīng)營模式類同的問題比較突出，許多農(nóng)莊常常某一時段游客爆滿，而大部分季節(jié)則游客稀少，經(jīng)營內(nèi)容以一兩種果蔬采摘為主，內(nèi)容單一。個別縣市利用良好的生態(tài)條件，吸引城市老年居民休閑度假，夏季客人較多而春秋季節(jié)客人稀少。總體而言，產(chǎn)品內(nèi)容不夠豐富、經(jīng)營模式單一、經(jīng)營理念層次不高的問題普遍存在，需要探索新的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和發(fā)展途徑。

除了休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展以外，浙江省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的整體質(zhì)量也有待于進一步提高。以養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的理念指導(dǎo)發(fā)展現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)，提升無公害綠色食品生產(chǎn)也有較大的空間。浙江省在有機茶、有機中藥材等生產(chǎn)方面有成功的經(jīng)驗，產(chǎn)品也深受國內(nèi)外消費者的歡迎;無公害蔬菜生產(chǎn)、畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖也有較好的基礎(chǔ)，但離養(yǎng)生農(nóng)業(yè)對有機產(chǎn)品的要求還有一定的距離，養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的發(fā)展將促進果蔬、水產(chǎn)、畜禽生產(chǎn)更多地向有機農(nóng)業(yè)的方向發(fā)展，從而整體提升農(nóng)產(chǎn)品的安全水平。

浙江省發(fā)展養(yǎng)生農(nóng)業(yè)一方面具有較好的基礎(chǔ)，另一方面也有巨大的消費需求。近年，浙江省經(jīng)濟快速發(fā)展，隨著工業(yè)化、城市化、信息化的發(fā)展和全社會老齡化現(xiàn)象的日益凸顯，城市老齡人口延年益壽，白領(lǐng)階層和中產(chǎn)階層調(diào)整心理、恢復(fù)生理和體力的需求日益增大，對提升休閑觀光農(nóng)業(yè)發(fā)展也有迫切需求[3]，養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的萌發(fā)為休閑農(nóng)業(yè)的提升提供了新的發(fā)展模式和途徑。

2 涵義與建設(shè)重點

2.1 涵義

養(yǎng)生農(nóng)業(yè)是通過優(yōu)良的農(nóng)業(yè)、農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，配以有機或無公害農(nóng)產(chǎn)品和必要的功能食品，以及適度的農(nóng)業(yè)勞動和鄉(xiāng)村健康運動，以實現(xiàn)調(diào)養(yǎng)恢復(fù)、提高消費者身體素質(zhì)和健康狀況為目的的農(nóng)業(yè)經(jīng)營模式。一般以休閑農(nóng)業(yè)、農(nóng)莊為載體。

目前養(yǎng)生農(nóng)業(yè)處在起步階段，相信隨著這一產(chǎn)業(yè)形式的不斷發(fā)展，其內(nèi)涵會不斷豐富，定義也會更加確切。

2.2 養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的建設(shè)重點

根據(jù)養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的基本內(nèi)涵，一個地區(qū)或農(nóng)莊要發(fā)展養(yǎng)生農(nóng)業(yè)，重點應(yīng)該開展生態(tài)環(huán)境建設(shè)，能提供綠色有機的鮮活農(nóng)產(chǎn)品、膳食調(diào)理、理療等保健服務(wù)。

生態(tài)環(huán)境建設(shè)。生命離不開環(huán)境，良好的環(huán)境是養(yǎng)生的基礎(chǔ)。養(yǎng)生農(nóng)業(yè)區(qū)或養(yǎng)生農(nóng)莊首先要選擇或營造綠水青山的生態(tài)環(huán)境，要加強綠化造林工作，增加森林覆蓋率。要進行整體的綠化設(shè)計，將不同成長性和樹冠特征的樹種合理搭配，營造寧靜的氛圍、綠色的視野、悠閑的節(jié)奏，農(nóng)區(qū)或農(nóng)莊要有適度的空間，休閑娛樂的項目要符合悠靜的總體需求。國人的養(yǎng)生以靜為國粹，寧靜的環(huán)境可以調(diào)整游客的心態(tài)，寧靜的心態(tài)是身體健康的重要方面和健康力量的來源。心理影響生理，特別是一些慢性、功能性疾病游客，身心處于寧靜的環(huán)境之中，對于恢復(fù)身體健康將是十分有益的，有時甚至是至關(guān)重要的。即便對于短期的觀光游客，特別是城市長期處于激烈競爭中的白領(lǐng)，獲得寧靜的環(huán)境和調(diào)整心態(tài)也是十分有益的，而養(yǎng)生農(nóng)莊、養(yǎng)生農(nóng)區(qū)應(yīng)該是最能獲得這種生理和心理調(diào)適的地方。

提供綠色、有機的鮮活農(nóng)產(chǎn)品。養(yǎng)生農(nóng)區(qū)或農(nóng)莊要盡量提供有機或至少是無公害的農(nóng)產(chǎn)品，盡量做到能常年提供現(xiàn)采的果蔬產(chǎn)品，有條件的情況下可以提供直接食用的蔬菜和水果產(chǎn)品。部分農(nóng)戶也可以在提供生鮮蔬菜上進行專門化的研究和開發(fā)，如西餐中的蔬菜沙拉，營養(yǎng)價值高、口味鮮美，對于提高身體素質(zhì)也有利。功能食品是具有營養(yǎng)功能、感覺功能和調(diào)節(jié)生理代謝功能的食品，如烏骨雞、蜂類產(chǎn)品、鮮食型鐵皮石斛等;有些食物具有一定的營養(yǎng)或調(diào)理功能，卻不是人體所必須的(如多糖類有機物);有些什么營養(yǎng)價值也沒有(如低聚糖)，卻可以增強體質(zhì)，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)身體節(jié)律，延緩衰老，養(yǎng)生農(nóng)業(yè)經(jīng)營者可以根據(jù)中醫(yī)藥學(xué)的原理加以挖掘。以養(yǎng)生農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)為宗旨的農(nóng)民專業(yè)合作社，也可以有針對性地從事某一類功能食品的生產(chǎn)，形成養(yǎng)生農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)，如果山水生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，就可以發(fā)展成養(yǎng)生農(nóng)業(yè)經(jīng)營區(qū)。

提供膳食調(diào)理。膳食是人類生命活動的基礎(chǔ)，普通的膳食主要是補充能量和營養(yǎng)物質(zhì)，以保障人體的新陳代謝。藥膳則是一種特殊的營養(yǎng)和能量補充物質(zhì)，一般都具有一定的調(diào)理人體機能和生理的功能。對于部分有慢性病和功能性疾病的旅游消費者，提供有針對性的藥膳，將是十分有益的。大部分的藥膳具有輔助治療的功能，特別是滋補藥膳，對于身體虛弱的游客和康復(fù)者，適量食用后對恢復(fù)身體機能往往有比較明顯的效果。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國中藥材中可以用作滋補食品和食療藥膳原料的達(dá)5 000多種，其中大部分是植物產(chǎn)品。四川省的一些中藥材主產(chǎn)地區(qū)，有些企業(yè)專門從事企業(yè)化的藥膳原料生產(chǎn)銷售，并實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)?；?，值得借鑒。浙江省不少山區(qū)、半山區(qū)縣市均有種植藥用作物的傳統(tǒng)，而且地貌多樣，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，若有針對性地引導(dǎo)建設(shè)一批骨干養(yǎng)生農(nóng)莊，并與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民專業(yè)合作組織有機結(jié)合，形成適當(dāng)?shù)睦婀蚕頇C制，則完全有可能建成有規(guī)模上檔次的養(yǎng)生農(nóng)業(yè)區(qū)，不僅能造福當(dāng)?shù)匕傩蘸托蓍e度假消費者，對于區(qū)域經(jīng)濟也將有積極的貢獻(xiàn)。

提供理療等保健服務(wù)。養(yǎng)生農(nóng)業(yè)作為休閑農(nóng)業(yè)的高級階段和發(fā)展形態(tài)，其產(chǎn)業(yè)屬性上也同樣具有第一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的復(fù)合性，為確保養(yǎng)生農(nóng)莊的健康發(fā)展，適量提供保健服務(wù)是必須的。養(yǎng)生農(nóng)莊的保健服務(wù)可以參考中醫(yī)理療保健的思路和經(jīng)營模式，在一個農(nóng)莊內(nèi)辟出適當(dāng)?shù)拿娣e和建筑，聘請有執(zhí)業(yè)資格的中醫(yī)理療師，提供推拿、針灸和其他健身服務(wù)，以及有規(guī)則的運動訓(xùn)練等，豐富養(yǎng)生農(nóng)莊的經(jīng)營內(nèi)容，逐步發(fā)展則可以成為某些農(nóng)莊服務(wù)和經(jīng)營特色。目前，許多城市白領(lǐng)由于長期使用電腦和處于長期的競爭壓力之下，頸椎病、肌肉勞損和一些慢性疾病比較常見，養(yǎng)生農(nóng)莊可以通過提供推拿、針灸等理療服務(wù)來加以緩解和治療。雖然，農(nóng)莊不是醫(yī)療機構(gòu)，但可以提供輔助治療，同時還可以解決部分農(nóng)村青壯年勞動力的就業(yè)問題。

3 發(fā)展途徑

養(yǎng)生農(nóng)業(yè)目前尚處在萌芽階段，積極推進養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的發(fā)展，作者認(rèn)為具體可以從以下幾個方面進行探索。

積極推進試點示范。養(yǎng)生農(nóng)業(yè)作為一種全新的農(nóng)業(yè)經(jīng)營模式，目前尚無成熟的經(jīng)驗和案例，需要有關(guān)農(nóng)莊和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)積極開展探索。農(nóng)業(yè)科研機構(gòu)、科技人員以及相關(guān)的行政主管機構(gòu)可以選擇基礎(chǔ)條件較好的休閑農(nóng)莊、農(nóng)業(yè)園區(qū)，鼓勵他們開展養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的經(jīng)營實踐。浙江省極大部分農(nóng)家樂、休閑農(nóng)莊生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，特別是地處山區(qū)、半山區(qū)的農(nóng)莊森林覆蓋率高，沒有工業(yè)污染，有機或無公害農(nóng)產(chǎn)品的自給率高，具有開展養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的良好基礎(chǔ)條件，有些甚至已經(jīng)在從事具有養(yǎng)生農(nóng)業(yè)特征的農(nóng)莊經(jīng)營。例如安吉、臨安等地的農(nóng)莊利用當(dāng)?shù)亓己玫纳指采w條件，夏季接納城鎮(zhèn)老年人度夏，城鎮(zhèn)老年人吃農(nóng)家飯、睡農(nóng)家屋，在良好的農(nóng)村生態(tài)環(huán)境中借居，可以看作是一種自然養(yǎng)生農(nóng)莊經(jīng)營。在此基礎(chǔ)上，農(nóng)莊如能在膳食調(diào)理方面加以有針對性的引導(dǎo)和改進，專門推出腸胃、氣血、減肥等不同方向的養(yǎng)生調(diào)理經(jīng)營，則可在避免同類競爭方面將起到重要作用。磐安等縣中藥材生產(chǎn)具有優(yōu)勢的縣，可以引導(dǎo)相關(guān)的農(nóng)民專業(yè)合作社開展養(yǎng)生農(nóng)業(yè)區(qū)的建設(shè)。

逐步開展探索性培訓(xùn)。養(yǎng)生農(nóng)業(yè)是一種專業(yè)性較強的農(nóng)業(yè)經(jīng)營模式，需要具有較高水平專業(yè)人才。養(yǎng)生首先是一種中醫(yī)理念，中醫(yī)認(rèn)為養(yǎng)生就是指通過各種方法頤養(yǎng)生命、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病，從而達(dá)到延年益壽的一種醫(yī)事活動。養(yǎng)生農(nóng)業(yè)經(jīng)營可以借鑒這一理念。養(yǎng)生要了解受調(diào)養(yǎng)者的生理狀態(tài)，是正常狀態(tài)進行進一步的培本固元，還是處于亞健康狀態(tài)、氣血以及臟腑有所虧缺或偏頗，需要調(diào)理。這就需要有一定經(jīng)驗的醫(yī)師首先進行診斷，然后進行有針對性的調(diào)理。除了中醫(yī)的知識和技能外，還必須具有中藥材方面的知識和使用技能，以及情緒和心理調(diào)理的知識和技能。起步階段，一般農(nóng)莊可以從具有比較廣泛適用性藥膳使用和相應(yīng)目標(biāo)人群的養(yǎng)生調(diào)理開始，例如老年人群一般都需要補血養(yǎng)血，中青年人群較多處于亞健康狀態(tài)，取得一定經(jīng)驗和效果后，不同農(nóng)莊逐步可以向?qū)I(yè)化和多樣化推進，提升養(yǎng)生調(diào)理的專一性和針對性，進而進一步提升經(jīng)營效益。

加強有針對性的扶持。養(yǎng)生農(nóng)業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營的一種特殊形式和模式，具有相關(guān)優(yōu)勢和有利條件的農(nóng)業(yè)區(qū)域和農(nóng)莊應(yīng)該積極發(fā)展，但并不是所有的農(nóng)區(qū)和農(nóng)莊都要積極推廣這一模式。即使同一鄉(xiāng)鎮(zhèn)、行政村也要有序推進，否則很容易形成粗淺而不實的、或形式主義的養(yǎng)生農(nóng)業(yè)經(jīng)營，損害農(nóng)區(qū)或農(nóng)莊的名聲。因此，建議省政府有關(guān)主管部門以及有關(guān)市、區(qū)、縣政府，選擇部分有相關(guān)優(yōu)勢和積極性的農(nóng)莊、農(nóng)民專業(yè)合作社，在人才引進和培養(yǎng)、土地、資金、以及經(jīng)營管理輔導(dǎo)等方面進行扶持。對于一些區(qū)域相對集中，又確實具有養(yǎng)生農(nóng)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村，可以由當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家樂服務(wù)中心或合作社統(tǒng)一聘用經(jīng)驗豐富有資質(zhì)的中醫(yī)師、營養(yǎng)師擔(dān)任顧問或?qū)Ｂ毞?wù)人員，為合作社社員和相關(guān)農(nóng)莊提供診療服務(wù)和藥膳配伍等方面的指導(dǎo)服務(wù)，也可以由幾個農(nóng)莊聯(lián)合為有興趣的退休中醫(yī)師免費提供食宿服務(wù)，而中醫(yī)師則為農(nóng)莊的消費者提供相關(guān)的咨詢服務(wù)。這里需要指出的是養(yǎng)生調(diào)理與治病是2個概念，養(yǎng)生農(nóng)業(yè)提供的是保健服務(wù)而不是醫(yī)療治病服務(wù)，不具有法律上的醫(yī)學(xué)義務(wù)和責(zé)任，在政府引導(dǎo)扶持中必須加以嚴(yán)格區(qū)分。

及時跟進有序管理。養(yǎng)生農(nóng)業(yè)服務(wù)及其產(chǎn)品在經(jīng)營得當(dāng)?shù)那闆r下，對于部分人群肯定具有比較明顯的康復(fù)功能，這與有些人群平時喜歡或需要服用保健食品原理是相通的。隨著養(yǎng)生農(nóng)業(yè)的逐步發(fā)展，個別地方也許會出現(xiàn)魚龍混雜的情況，特別是把調(diào)理身體狀態(tài)和康復(fù)方面的效果與醫(yī)療效果混同宣傳，顯然這在法理上是不允許的。政府部門在養(yǎng)生農(nóng)業(yè)發(fā)展初期要以引導(dǎo)扶持為主，待發(fā)展到一定階段則要開展規(guī)范有序的管理，對于資質(zhì)和經(jīng)營都比較理想的，可以類似于目前開展的星級農(nóng)家樂評選的方法來認(rèn)定養(yǎng)生農(nóng)莊的等級。目前，養(yǎng)生農(nóng)業(yè)仍在萌芽階段，相關(guān)的管理可以在今后的實踐中加以完善。

總之，養(yǎng)生農(nóng)業(yè)作為一種復(fù)合農(nóng)業(yè)的經(jīng)營模式，將在浙江省及相關(guān)地區(qū)得到有效的發(fā)展。

[1]黃沖平，張帆，林麗娟.發(fā)展浙江省休閑觀光農(nóng)業(yè)[J].浙江經(jīng)濟，2005(17):40－41.

[2]顧益康，黃沖平.浙江發(fā)展高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的戰(zhàn)略與思路[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008(2):125－128.

[3]鄭鑫，陳丹，柴惠芳，等.以創(chuàng)意農(nóng)業(yè)促進觀光農(nóng)園發(fā)展的思考[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011(增刊2):54－55.