姜 闖

（江蘇省泗洪縣五里江農(nóng)場華夏星火果樹園藝場大棗育種中心 223900）

南疆地區(qū)是我國目前紅棗生產(chǎn)栽培唯一最佳優(yōu)勢生態(tài)區(qū)域，由于常年降雨量在30～60mm左右，年光照時數(shù)長，而且早晚溫差大等諸多天然優(yōu)勢決定了這個地區(qū)成為我國唯一一個紅棗生產(chǎn)最佳區(qū)域。尤其在近幾年間，該區(qū)域紅棗發(fā)展之快令人既喜又有些憂慮，據(jù)不完全統(tǒng)計，巴州、阿克蘇、和田、喀什這幾個主要紅棗生產(chǎn)區(qū)域現(xiàn)在紅棗發(fā)展總面積已達560萬畝左右，由于2011年春這幾個產(chǎn)棗大區(qū)又播種酸棗大約40萬畝，故這40萬畝酸棗園待到2012年春多數(shù)都嫁接建園。2012年春這些區(qū)域?qū)⒋蠹s還要新發(fā)展紅棗面積近40萬畝左右，預(yù)計到2013年南疆上述幾個地區(qū)紅棗發(fā)展總面積將達到600萬畝左右。是我國近年快速建設(shè)成為一個最具規(guī)模且最具活力的新興棗區(qū)。根據(jù)這一區(qū)域紅棗發(fā)展現(xiàn)狀及生產(chǎn)紅棗質(zhì)量和市場狀況與所選品種剖析，我們總結(jié)當(dāng)前有如下幾個不利因素及有利條件。

1 當(dāng)前南疆紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

1.1 當(dāng)前普通干棗盲目發(fā)展導(dǎo)致面積及總產(chǎn)量臨近飽和

目前南疆地區(qū)紅棗產(chǎn)業(yè)缺乏正確引導(dǎo)而致企業(yè)老板、個體都無限制盲目發(fā)展，導(dǎo)致當(dāng)前南疆地區(qū)紅棗面積過大。由于職能部門尚未完全跟上正確引導(dǎo)規(guī)范，加之棗農(nóng)缺乏足夠的市場意識，只看到前幾年紅棗干品高價位運行的豐厚效益，也就無序大面積發(fā)展導(dǎo)致今日發(fā)展面積已經(jīng)臨近飽和。據(jù)調(diào)查阿克蘇、和田、巴州、喀什幾個產(chǎn)棗大區(qū)從2005年開始先后盛行棗業(yè)大開發(fā)，平均每年新增面積大約40萬畝左右，據(jù)這4個產(chǎn)棗大區(qū)資料公布統(tǒng)計大約這幾年發(fā)展總面積在560萬畝左右。這個數(shù)量尚未把2005年以前這幾個地區(qū)過去已建的大約近10萬畝盛果期老棗園計算，我們就拿南疆地區(qū)2005年至2008年這些先后建園棗樹到2011年大多數(shù)進入豐產(chǎn)盛果期，就按每畝保守產(chǎn)450kg干棗計算，160萬畝×450kg約等于7.2億kg左右。2009年酸棗直播次年春嫁接建園的到2011年已進入初豐產(chǎn)期，預(yù)估每畝保守產(chǎn)量達350kg干棗，即40萬畝×350kg等于1.4億kg。2010年酸棗直播建園的到2011年秋預(yù)估每畝應(yīng)產(chǎn)100kg左右干棗即4000萬kg。據(jù)這4個產(chǎn)棗大區(qū)2011年春酸棗直播建園大約新增加40萬畝，在此就忽略不計當(dāng)年的嫁接有無產(chǎn)量了。再加上這四大地區(qū)20世紀70年代至2005年以前建的近10萬畝高產(chǎn)老棗園，這些老棗園產(chǎn)量更高，預(yù)計每畝產(chǎn)干棗在700kg左右。這樣預(yù)估2011年秋南疆上述四大棗區(qū)可產(chǎn)干制紅棗9.7億kg。因近幾年南疆所產(chǎn)的普通干品灰棗、駿棗商品果價格較高，國內(nèi)低收入消費群體一般都接受不了且消費不起這么高的價格，預(yù)計將來這四大產(chǎn)棗區(qū)紅棗商品果走到正常運行軌道后，價格可能回落到一個合理的水平。

1.2 南疆普通干棗果品質(zhì)量標準化程度缺失

2010年秋天，多數(shù)紅棗收購商，把含水分超高的半鮮半干的所謂干棗運回了內(nèi)地，由于水分嚴重超標的紅棗經(jīng)過長途運輸致干棗引發(fā)霉爛，故運回內(nèi)地還未來得及再制干，就已損失了很多，所以2010年收購商普遍在新疆收購紅棗虧了本，故2011年南疆幾大產(chǎn)棗區(qū)到10月中下旬樹上還滿掛著晾曬的紅棗出現(xiàn)無人收購的尷尬被動局面。根據(jù)近幾年我們對這些半干半鮮紅棗商品果進行含水量檢測，結(jié)果竟然達到38%左右，有的抽檢樣品含水量竟然達到40%以上，而我國原商業(yè)部和全國供銷合作總社早在1978年就制定了紅棗干果質(zhì)量指標是含水量25%以內(nèi)。由于上述幾大產(chǎn)棗區(qū)，紅棗含水量嚴重超標，因棗農(nóng)在唯利是圖的利益驅(qū)使下獲得了紅棗額外水份的效益，然收購單位卻虧了大本，從而嚴重破壞了南疆正常紅棗產(chǎn)購銷體系。若未來不及時加以紅棗干品質(zhì)量標準化的規(guī)范，從長遠看有較大可能毀壞我們南疆紅棗地域知名品牌。所以建議南疆地區(qū)職能部們應(yīng)盡快制定紅棗干品果的質(zhì)量標準，從而盡快恢復(fù)南疆紅棗在國內(nèi)的良好信譽及質(zhì)量信得過的品牌。

1.3 南疆當(dāng)前干棗品種較單一性狀不夠完美尤其綜合品質(zhì)不佳

由于過去數(shù)十年間直至今天南疆阿克蘇、和田、巴州、喀什這幾個大區(qū)仍然是以河南灰棗、山西駿棗為主栽品種，據(jù)不完全統(tǒng)計這兩個品種大約占95%以上面積，尤其是灰棗面積更大。根據(jù)我們多年檢測及加工等多項測評灰棗品質(zhì)只是中等水平，駿棗品質(zhì)也只是中等水平，而且這兩個品種尚存在著多種性狀缺陷。如灰棗果實太小，商品性欠佳，賣相不佳，直接影響了它的市場商品價值，也給工廠化深加工利用帶來諸多不便。另外在栽培上豐產(chǎn)性較差，不開甲基本達不到理想的豐產(chǎn)性，所以果實偏小且果肉品質(zhì)不佳將會制約灰棗未來的市場前途。駿棗果實較大，豐產(chǎn)性也較好，但近幾年來由于全球氣候變暖，南疆的氣候也受到不同程度的影響，就拿2009年9月7日上午（注：2010年9月紅棗成熟階段又出現(xiàn)降雨，故又給南疆不抗裂的駿棗帶來嚴重損失）阿克蘇上空就下起了幾個小時雷陣雨，這在過去歷史上根本是不多見的，但駿棗此期也著色有的也是近全紅果，所以降雨就暴露出駿棗不抗裂的性狀缺陷從而引發(fā)果實的大量裂果，由此引發(fā)果肉霉變，直接影響了棗的內(nèi)外在品質(zhì)，另外駿棗果實大小不均勻，這給棗的分級也同時帶來困難。而灰棗果實的大小均勻程度就比駿棗好的多，灰棗基本上無大小果實，且著色期遇雨也不裂果。而且駿棗干品皮較厚，經(jīng)咀嚼果皮有粘連上腭的缺陷，尤其是全樹外圍暴露在陽光這一部分駿棗果面往往被陽光日灼縐縮呈"牛皮癬"狀的缺點。故當(dāng)前應(yīng)引起足夠重視。

1.4 普通干棗產(chǎn)量上升、效益下降

由于南疆7年前相繼建園的棗樹到2011～2012年大部分棗園均先后進入豐產(chǎn)及盛果期，由于樹齡及棗園面積不斷增長故近年南疆也顯現(xiàn)紅棗干品總產(chǎn)量逐年大幅度的遞增，故有可能出現(xiàn)短期南疆干棗大量屯積的現(xiàn)象。而且由于近幾年南疆灰棗、駿棗、和田玉棗、哈密大棗價格一直在每公斤幾十元至數(shù)百元徘徊，這個高價位就銘刻在南疆人們的頭腦中了。所以我們跟隨市場調(diào)研總結(jié)，由于南疆紅棗新老園的產(chǎn)量逐年大幅上升，故到2011年秋南疆普通紅棗干品總產(chǎn)量約在9.7億kg左右。主要原因是前幾年新建的棗園剛掛果，故絕大多數(shù)棗園在前幾年均未進入豐產(chǎn)期，所以前幾年產(chǎn)品總量較少，故市場就出現(xiàn)了物以稀為貴的市場規(guī)律，價格就上揚了。據(jù)前幾年國內(nèi)普通干棗市場的調(diào)查結(jié)果分析，前幾年普通干棗消費群體絕大多數(shù)是國內(nèi)大中城市的中高層收入的消費群體，而城鄉(xiāng)低收入的消費群體大部分是消費不起的。前幾年南疆先后建園的灰棗、駿棗到2011年大多進入了豐產(chǎn)期及盛果高產(chǎn)期，故產(chǎn)量逐年大幅遞增，據(jù)我們預(yù)測未來的幾年南疆所產(chǎn)的普通灰棗、駿棗干品果價格肯定逐年開始走低到正常價格的水平，從長遠看這應(yīng)看作是正?，F(xiàn)象。

2 南疆未來紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強興之路

2.1 干棗果品質(zhì)量標準體系應(yīng)盡快完善

紅棗干品含水分應(yīng)在25%左右，如果含水量超過28%會因紅棗果肉酵母菌、霉菌等微生物活動而致變質(zhì)。由于近幾年南疆干棗俏銷國內(nèi)各地市場，然而棗農(nóng)把此期果肉較軟、不耐捏壓、半鮮半干所謂干棗商品果，為防其變質(zhì)，都堆放在露天的箔簾上暫貯，所以客商收購這類紅棗后，必須再作干燥處理，才能安全貯運銷售，所以經(jīng)銷者沒有安全感。

2.2 壓縮普通干棗倡導(dǎo)適度發(fā)展高品質(zhì)大果型高檔干棗品種

南疆現(xiàn)在紅棗發(fā)展總面積達560萬畝（絕大部分是普通灰棗、駿棗）。在這個嚴峻的市場前景不景氣的關(guān)鍵時刻，南疆從事紅棗產(chǎn)業(yè)的同仁當(dāng)前及未來，如繼續(xù)堅持發(fā)展普通干棗品種（灰棗、駿棗），未來這項投資及產(chǎn)業(yè)有較大可能面臨鉆進死胡同的危險，由此引發(fā)效益進一步下跌甚至爛市的重大風(fēng)險。因現(xiàn)在市場已經(jīng)暴露出價格逐年下跌的事實，隨著這600萬畝棗園二三年后陸續(xù)進入豐產(chǎn)盛果期后，干棗總產(chǎn)量可能達到30億kg，而且絕大多數(shù)是普通的品種灰棗、駿棗。因此發(fā)展高品質(zhì)高檔大果型干棗產(chǎn)業(yè)，才是我們南疆紅棗產(chǎn)業(yè)的唯一出路及明智之舉的英明選擇，才能讓我們南疆從事紅棗產(chǎn)業(yè)的同仁看到產(chǎn)業(yè)的光明。近幾年引入南疆的其它紅棗品種，經(jīng)生產(chǎn)栽培表現(xiàn)還不及灰棗、駿棗的表現(xiàn)，雖然金昌一號果實較大，但果實豐產(chǎn)性較差，裂果等問題較重，到目前為止包括金昌1號等品種根本不能取代灰棗、駿棗產(chǎn)業(yè)，建議2011年酸棗準備直播建園的及過去已建成的灰棗、駿棗園應(yīng)拿出部分面積盡快改接高品質(zhì)大果型干棗品種。但必須嚴格控制發(fā)展高檔紅棗的面積，根據(jù)近幾年國內(nèi)普通干棗營銷市場狀況分析，結(jié)合我國大中城市中高收入消費群體的消費習(xí)慣及常年消費總量剖析，建議未來高檔紅棗發(fā)展面積不應(yīng)超過70萬畝這道紅線。因為不論什么高檔棗品種如像灰棗、駿棗這么盲目大面積擴張發(fā)展，將來即使再好的高檔紅棗品種所產(chǎn)的商品，也有較大可能像今天灰棗、駿棗售價逐年大幅下跌成為市場較為廉價的普通商品。建議其余絕大多數(shù)灰棗、駿棗產(chǎn)品去進一步開拓廣大普通消費群體的中低端市場空間，倡導(dǎo)適度發(fā)展性狀優(yōu)良的高檔大果型制干棗品種，才能使我們從事高檔干棗產(chǎn)業(yè)的同仁取得更豐厚的經(jīng)濟效益。

2.3 適度發(fā)展高檔干鮮兼用或高品質(zhì)鮮食棗產(chǎn)業(yè)

干鮮兼用大棗品種既能作優(yōu)質(zhì)鮮食棗又可以作優(yōu)質(zhì)高檔制干棗的雙保險，也為將來應(yīng)對國內(nèi)外紅棗市場的不確定性起到堅強的市場雙重保護傘，也為將來進一步樹立南疆紅棗在國內(nèi)外的知名品牌奠定了堅實的基礎(chǔ)。當(dāng)前結(jié)合南疆棗業(yè)狀況和國內(nèi)外市場概況，建議發(fā)展品質(zhì)高的大果型單純性鮮食棗產(chǎn)業(yè)，適度少量發(fā)展單純高檔鮮食棗產(chǎn)業(yè)。

2.4 紅棗深加工項目應(yīng)盡快建立向更深層次研發(fā)

可向棗飲料、棗茶、棗醋、大棗滋補粉（露）、棗保健品及口服液、棗酒、紅棗休閑食品、棗紅素、棗片、中醫(yī)中藥等領(lǐng)域研發(fā)，去迎合國內(nèi)外消費群體的需求。以便更能為消化紅棗商品果找到更多消化途徑。更期望各類人士參于到紅棗商品果向深層次研發(fā)找到更好的途徑。

2.5 當(dāng)前制干棗產(chǎn)業(yè)應(yīng)盡可能采用烘干設(shè)備

在條件許可的情況下建議大家應(yīng)盡快上紅棗烘干設(shè)備，因自然晾曬干棗商品果因干棗外觀品質(zhì)、衛(wèi)生狀況等諸多指標不符合標準，影響了我們棗業(yè)向更深層次發(fā)展。

2.6 開拓新疆周邊口岸及國際市場

建議南疆棗區(qū)當(dāng)前制定未來棗業(yè)發(fā)展規(guī)劃時，必須首要發(fā)展高檔紅棗產(chǎn)業(yè)，壓縮普通干棗品種，同時必須嚴把質(zhì)量關(guān)及加大新疆周邊的幾個口岸與國內(nèi)外市場進一步的拓展，紅棗商品快捷外運通暢等機制的健全。深信南疆未來高品質(zhì)干棗、高品質(zhì)鮮食棗在國內(nèi)外市場肯定是巨大的，深信我們南疆未來棗業(yè)仍是我國乃至全球最佳優(yōu)質(zhì)的紅棗商品生產(chǎn)基地。