曹中明 劉用玲

（四川省達(dá)州市達(dá)縣畜牧食品局，達(dá)縣 635006）

20世紀(jì)80年代初，達(dá)縣曾引進(jìn)國(guó)外的長(zhǎng)白豬、約克夏豬改良本地黑豬，辦法是先用一個(gè)國(guó)外品種的公豬與本地黑豬交配，生產(chǎn)內(nèi)外二元雜交商品豬，其瘦肉率由原來(lái)的38%提高到49%；再用內(nèi)外二雜母豬與另一個(gè)國(guó)外品種的公豬交配生產(chǎn)內(nèi)外三元雜交商品豬，其瘦肉率達(dá)55%左右。但還沒(méi)有等到內(nèi)外二雜母豬充分發(fā)揮其雜交優(yōu)勢(shì)的時(shí)候，國(guó)家又于上世紀(jì)末成批大量引進(jìn)國(guó)外種豬，強(qiáng)力推廣DLY組合，即杜洛克、長(zhǎng)白、約克夏三品種雜交組合，其雜交商品豬瘦肉率高達(dá)64%左右。我們把純粹引進(jìn)國(guó)外種豬生產(chǎn)外三元雜交豬的方式稱(chēng)為生豬革命，因?yàn)樗c本地豬沒(méi)有發(fā)生任何血緣關(guān)系，那么，生豬生產(chǎn)到底是要改良，還是要革命呢？

1 國(guó)外豬及外三元雜交豬存在的問(wèn)題

1.1 從國(guó)外大量引進(jìn)種豬開(kāi)展外三元雜交，投資大

雖然生豬瘦肉率一步到達(dá)64%，比內(nèi)外三元豬高約10%，促進(jìn)了生豬外銷(xiāo)，可這10%卻來(lái)之不易！國(guó)家不僅要用大量的外匯、不間斷地引進(jìn)種豬，而且省、市、縣還要分別建立原種豬場(chǎng)、純種豬場(chǎng)、擴(kuò)繁場(chǎng)等。同時(shí)，生產(chǎn)出來(lái)的仔豬價(jià)格特別高，飼養(yǎng)管理?xiàng)l件要求苛刻，一般只適宜大戶(hù)用高蛋白、高能量的配合飼料喂養(yǎng)。然而生產(chǎn)內(nèi)外二雜、三雜豬成本很低，主要是利用國(guó)外種公豬與本地母豬或內(nèi)外二雜母豬配種就行了，其種豬的數(shù)量?jī)H為推行外三元雜交組合的1/3。

1.2 外三元雜交豬的肉質(zhì)差

外三元雜交豬與內(nèi)外三元雜交豬比較，瘦肉率雖然提高了，但肉的含水量重，肌纖維特別粗糙，主要是瘦肉與瘦肉之間缺乏脂肪顆粒，吃起來(lái)不滋潤(rùn)，如同嚼臘一般。消費(fèi)者（談膽固醇色變者除外）普遍反映，此肉無(wú)香味。在烹飪加工方面，高瘦肉率豬肉尤其不宜燉、炒和制作干臘制品。這里，也許有人要問(wèn)：既然外三元雜交豬肉質(zhì)量差，為什么還會(huì)出口呢？道理很簡(jiǎn)單，按照經(jīng)濟(jì)學(xué)常識(shí)可知，只要有需求，就可以組織生產(chǎn)，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)層次和不同消費(fèi)習(xí)慣的人們的需要。一般來(lái)說(shuō)，高瘦肉率商品豬適宜消費(fèi)量小的外國(guó)人和我國(guó)北方人，對(duì)于斗碗盛肉、大快朵頤的南方人特別是四川人最不適宜。

1.3 飼養(yǎng)外三元雜交商品豬并非達(dá)縣優(yōu)勢(shì)

從全國(guó)幾大養(yǎng)豬基地看，達(dá)縣既無(wú)東北及中原片區(qū)這些玉米和糧食主產(chǎn)區(qū)的資源優(yōu)勢(shì)，又無(wú)沿海片區(qū)靠進(jìn)港澳的地域優(yōu)勢(shì)，按照國(guó)家的要求，西南片區(qū)（含云、貴、川、廣西、重慶）養(yǎng)殖要確保本地消費(fèi)，努力拓寬市場(chǎng)渠道，這正是基于飼料資源和地域差異的考慮。過(guò)去四川的“糧豬安天下”，現(xiàn)在看來(lái)，糧食的優(yōu)勢(shì)已由平原地區(qū)取代，廉價(jià)的勞動(dòng)力已成為歷史，唯一的優(yōu)勢(shì)是優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的青綠飼料尚存。然而，大戶(hù)所飼養(yǎng)的外三元豬并沒(méi)有利用、也不可能利用，不得不用添加劑代之。

2 本地黑豬及其雜交豬優(yōu)勢(shì)

本地黑豬具有適應(yīng)性強(qiáng)，易于管理，繁殖力高，母性強(qiáng)，耐粗飼，肉質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。它與國(guó)外豬交配所生產(chǎn)的內(nèi)外二雜、內(nèi)外三雜豬，除了繼承母豬的上述優(yōu)點(diǎn)外，還具有瘦肉率高、生產(chǎn)快等優(yōu)勢(shì)，并且克服了外三元雜交豬肌纖維粗糙、易于產(chǎn)生PSE肉的缺陷。據(jù)此，我們可以大膽地預(yù)測(cè)：人們消費(fèi)內(nèi)外二雜、內(nèi)外三雜豬肉必將成為豬肉消費(fèi)的主流，正像肉雞、肉鴨的消費(fèi)已經(jīng)回歸到本地雞本地鴨的消費(fèi)一樣，只是時(shí)間早遲而已。

綜上所述，達(dá)縣生豬生產(chǎn)，只能走以本地黑豬為母本、以國(guó)外高瘦肉率豬為父本生產(chǎn)內(nèi)外二雜和內(nèi)外三雜豬的雜交改良之路。它既可以充分利用本地資源，降低養(yǎng)豬成本，又能生產(chǎn)人們樂(lè)于消費(fèi)的優(yōu)質(zhì)豬肉。因此，那種忽視本地豬種的存在，長(zhǎng)期依賴(lài)國(guó)外進(jìn)口，不顧養(yǎng)殖成本的所謂生豬革命是不可取的。

3 建議

3.1 堅(jiān)持兩條腿走路的養(yǎng)豬方針

（1）鼓勵(lì)適度規(guī)模戶(hù)養(yǎng)豬。一方面，生產(chǎn)外三元雜交商品豬；另一方面，選擇部分專(zhuān)業(yè)戶(hù)飼養(yǎng)內(nèi)外二雜母豬，繁殖內(nèi)外三元雜交仔豬，既為自己育肥又為農(nóng)戶(hù)提供商品仔豬。（2）積極支持農(nóng)戶(hù)養(yǎng)豬。我們應(yīng)該堅(jiān)信，只要以戶(hù)營(yíng)為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式存在，農(nóng)民養(yǎng)豬將如影隨行。目前，農(nóng)戶(hù)養(yǎng)豬，主要受到國(guó)家歧視性養(yǎng)豬政策和大戶(hù)養(yǎng)豬效益擠壓的影響，同時(shí)還受養(yǎng)殖與打工的比較效益的驅(qū)使，農(nóng)民只好少養(yǎng)或不養(yǎng)。其實(shí)，農(nóng)民利用其殘羹剩飯、農(nóng)副產(chǎn)物和豐富廉價(jià)的青綠飼料優(yōu)勢(shì)，1年出欄2～3頭肥豬是完全沒(méi)有問(wèn)題的，況且農(nóng)民養(yǎng)豬對(duì)環(huán)境的污染是非常低的。但剩留勞動(dòng)者的科學(xué)養(yǎng)豬水平很低，需要加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)。

3.2 建立以碑廟鎮(zhèn)為中心的各鄉(xiāng)鎮(zhèn)為本地黑豬繁殖基地

經(jīng)調(diào)查，20世紀(jì)50年代所說(shuō)的“碑廟黑豬”已不復(fù)存在了，現(xiàn)存黑豬均為內(nèi)江豬與本地豬的雜交后代（主要是體型增大，頭尻大為改觀，但帶來(lái)背凹、皮厚的缺陷），其生產(chǎn)性能優(yōu)于“碑廟黑豬”。繁殖基地建設(shè)：（1）由縣成立領(lǐng)導(dǎo)小組，具體加強(qiáng)項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)和規(guī)劃布局；（2）縣財(cái)政要加強(qiáng)投入，以利繁殖工作順利開(kāi)展；（3）由縣畜牧局派強(qiáng)有力的技術(shù)力量加強(qiáng)本品種的選育工作，逐步為全縣提供豬源，為生豬改良打好基礎(chǔ)。

3.3 充分利用青綠飼料養(yǎng)豬

隨著改革開(kāi)放的深入，“糧豬安天下”的四川逐漸失去了夕日的輝煌，養(yǎng)豬只剩下了豐富的青綠飼料這個(gè)得天獨(dú)存的優(yōu)勢(shì)了。青綠飼料不僅能提供部分營(yíng)養(yǎng)，降低養(yǎng)豬成本，還能增加對(duì)混配飼料的適口性。由于我縣光熱水資源豐富，而且氣候適宜，一年四季均能生產(chǎn)。為此，一方面，要加強(qiáng)現(xiàn)有的青綠飼料的利用；另一方面，要大量種植優(yōu)質(zhì)飼草，諸如聚合草、串葉松香草等產(chǎn)量高、富含蛋白質(zhì)的飼草，既能緩解蛋白質(zhì)飼料奇缺的矛盾，又能提高養(yǎng)豬效益，應(yīng)大種特種。