謝春芹 凡軍民 謝正林 楊鶴同 楊俊 姜小紅

1，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 句容 212400

2，江南食用菌有限公司，江蘇 丹陽 212364

高職院校食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程的教學(xué)改革與實踐

謝春芹1凡軍民1謝正林1楊鶴同1楊俊1姜小紅2

1，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 句容 212400

2，江南食用菌有限公司，江蘇 丹陽 212364

通過對食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)的改革，在課程整體教學(xué)設(shè)計上，打破舊的學(xué)科體系，建立以生產(chǎn)實踐操作為課程主線，依托食用菌教學(xué)工場，采用工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式，使教學(xué)過程與崗位工作過程的無縫對接，培養(yǎng)了具有扎實專業(yè)技能的實踐性人才，創(chuàng)業(yè)社團的融入，構(gòu)建了創(chuàng)新能力與意識的培養(yǎng)，體現(xiàn)了對高職類就業(yè)與創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的深度融合，培養(yǎng)了社會需要、企業(yè)歡迎的高等職業(yè)應(yīng)用型技術(shù)人才。

食用菌；教學(xué)改革；實踐

大學(xué)生就業(yè)難是近年來社會關(guān)注的熱點話題，在嚴(yán)峻的就業(yè)形勢下，一些既無工作經(jīng)驗又無一技之長的大學(xué)生“畢業(yè)就意味著失業(yè)”。在一些大學(xué)生求職面臨一定困難的同時，很多需要人才的地方和崗位卻又招不到合適的人才。矛盾反映了大學(xué)課程教學(xué)與實踐崗位需求的脫節(jié)，教學(xué)內(nèi)容不是生產(chǎn)所需，教學(xué)實踐性不強，培養(yǎng)的學(xué)生動手操作能力弱、缺乏自主創(chuàng)業(yè)的能力和信心等問題。

高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)社會急需的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，要達(dá)到這一培養(yǎng)目標(biāo)，就要實現(xiàn)教學(xué)與就業(yè)的零距離對接，也是用人單位對高職院校的期望。食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)改革就是探索出農(nóng)業(yè)高等職業(yè)院校培養(yǎng)社會合格就業(yè)人才與創(chuàng)業(yè)人才的有效方法。為此，自07生物技術(shù)班開展對《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)改革的實踐，通過三屆近160名學(xué)生的教學(xué)實踐與畢業(yè)后工作單位的調(diào)查反饋，教學(xué)過程與崗位工作過程對接的研究與實踐，通過課程學(xué)習(xí)，最終能讓學(xué)生面對社會，面對用人單位，可以自信地說，“我雖無工作經(jīng)驗，但有一技之長”，以便為企業(yè)輸送急需的合格人才。

1 食用菌生產(chǎn)是一門技術(shù)性較強的課程

食用菌是微生物中的可食用和藥用大型真菌，無根無葉無花無果，不需要陽光，在人工栽培中又屬于種植類，需要水分、營養(yǎng)、空氣等環(huán)境條件，它兼有微生物和種植業(yè)的特點，因此，要求食用菌生產(chǎn)者具有扎實專業(yè)理論知識和較強的實踐操作技能。既要了解它的微生物特性（微生物知識），又要知道它的種植特性（植物學(xué)知識）及環(huán)境要求（生態(tài)學(xué)知識）等。

食用菌的生產(chǎn)操作既簡單又復(fù)雜，既淺顯又深奧。俗話說“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在自身”，這句話用在食用菌生產(chǎn)上是最合適了，因為，即使是同一種食用菌在不同生產(chǎn)環(huán)境中它的栽培管理方式也不盡相同，那不同種類食用菌就更不用說了，那種照搬別人，認(rèn)為大差不差就行的，一定是搞不好食用菌的。只有那些既懂理論，又能實踐，并能在實踐中總結(jié)、改革、創(chuàng)新的生產(chǎn)者才能在食用菌行業(yè)立于不敗之地。

2 食用菌生產(chǎn)技術(shù)是一門創(chuàng)業(yè)性課程

2.1 食用菌生產(chǎn)投入少，產(chǎn)出高，是高效農(nóng)業(yè)。

食用菌是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的短、平、快項目。它不占用土地，利用家里閑置的瓦房或地下車庫就可以生產(chǎn)；不需要陽光，可立體栽培，進(jìn)行周年生產(chǎn)；也可利用冬閑地進(jìn)行栽培。

栽培食用菌的原材料是農(nóng)副產(chǎn)品下腳料種植（如木屑、棉籽殼、麩皮、豆草等），來源十分廣泛，投入成本低廉，且有效地促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品下腳料的環(huán)現(xiàn)利用。

食用菌生產(chǎn)投入與產(chǎn)出比高。如，1畝地種植食用菌效益可達(dá)1元～2萬元，高至3～7萬元，種植蔬菜2000～5000元，種植糧食800元～1000元。

2.2 食用菌市場需求量大，前景好。

隨著人民生活水平的提高，對宜膳宜藥的食用菌產(chǎn)品需求量越來越大，江蘇、上海有著全國最大的食用菌消費市場。近幾年，食用菌的市場價格總趨勢是穩(wěn)中有升，栽培效益較高。

2.3 政府重視，投入多

農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟是我國農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效模式和必然選擇，食用菌產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)重要組成部分，食用菌生產(chǎn)實現(xiàn)了對農(nóng)業(yè)廢棄物的再利用，推動了農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展。同時食用菌是高效農(nóng)業(yè)，對于我們這樣一個人口眾多，土地資源越來越少的國家，在有限的土地上收獲更多、更健康的食品，意義重大。為此，國家非常重視食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從政策到資金給予了大力的扶持。十二五期間，食用菌是農(nóng)業(yè)中重點發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。政策通過項目、大力推進(jìn)食用菌的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，以高校、科研單位帶著企業(yè)生產(chǎn)，同時，對于投資食用菌的企業(yè)政策出臺了一系的優(yōu)惠政策與資金扶持項目。

3 食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)改革與實踐

3.1 課程教學(xué)設(shè)計生產(chǎn)化

課程以學(xué)院辦學(xué)定位、食用菌行業(yè)對職業(yè)能力的需求、學(xué)生的認(rèn)知特點等因素為依據(jù)，與食用菌行業(yè)、企業(yè)人員緊密配合，共同進(jìn)行《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程的教學(xué)設(shè)計。

3.1.1 課程改革設(shè)計的理念

是以學(xué)生職業(yè)發(fā)展為根本，以學(xué)生就業(yè)或創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，精心設(shè)計課程教學(xué)模式，重點培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

3.1.2 課程改革設(shè)計思路

課程主要采用以就業(yè)創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的實踐教學(xué)模式。根據(jù)食用菌實際生產(chǎn)過程和相關(guān)職業(yè)崗位要求，將課程內(nèi)容歸納為食用菌基礎(chǔ)知識、食用菌菌種制作、食用菌栽培管理、食用菌病蟲害防治、食用菌保鮮加工5個工作項目，15個典型的工作任務(wù)。然后以典型的工作任務(wù)為中心組織教學(xué)內(nèi)容，以實際工作流程設(shè)計教學(xué)進(jìn)程和學(xué)習(xí)情景，以注重過程化、綜合化的考核方式實施教學(xué)評價。課程通過項目教學(xué)、工學(xué)結(jié)合、任務(wù)驅(qū)動、創(chuàng)業(yè)實踐等多種實踐教學(xué)模式，將理論知識學(xué)習(xí)、職業(yè)技能訓(xùn)練和實際工作經(jīng)歷三者結(jié)合在一起，使理論知識學(xué)習(xí)服務(wù)于職業(yè)技能訓(xùn)練，職業(yè)技能訓(xùn)練有助于職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成，職業(yè)能力在工作任務(wù)的完成之中得以提升，最終達(dá)到學(xué)生成功就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的目的。

3.1.3 課程改革內(nèi)容的編排

3.1.3.1 按食用菌實際生產(chǎn)過程和職業(yè)崗位需求確定教學(xué)模塊和順序。如食用菌實際生產(chǎn)是按照菌種生產(chǎn)→栽培管理（生產(chǎn)與病蟲防治）→保鮮加工過程進(jìn)行了，因為食用菌生產(chǎn)需要相應(yīng)的專業(yè)知識，因此，將課程內(nèi)容確定為食用菌基礎(chǔ)知識、菌種制作、栽培管理、食用菌病蟲害防治、食用菌保鮮加工5個教學(xué)模塊；在實施教學(xué)中按生產(chǎn)過程進(jìn)行五大模塊的教學(xué)。由于按照生產(chǎn)流程進(jìn)行，學(xué)生比較容易理解與掌握，而且與生產(chǎn)實踐操作更易對接。

3.1.3.2 按完成生產(chǎn)需要設(shè)計學(xué)習(xí)型工作任務(wù)。如，食用菌菌種生產(chǎn)，包括一級菌種生產(chǎn)，二級菌種生產(chǎn)和三級菌種生產(chǎn)，根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)計菌種培養(yǎng)基配制學(xué)習(xí)任務(wù)和菌種轉(zhuǎn)管（菌種接種）學(xué)習(xí)任務(wù)。

3.1.3.3 按實際生產(chǎn)的工作流程設(shè)計教學(xué)進(jìn)程和學(xué)習(xí)情景。如，平菇生料栽培，實際生產(chǎn)的工作流程是培養(yǎng)料配制→裝袋、接種→發(fā)菌期管理→出菇期管理，根據(jù)這個生產(chǎn)流程設(shè)計教學(xué)進(jìn)度為8課時（理論占2課時，實踐占2課時）和學(xué)習(xí)情景，采用工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式，先理論講授平菇生料栽培適宜的培養(yǎng)料配方、培養(yǎng)料配制操作步驟及要求，然后學(xué)生進(jìn)入生產(chǎn)車間進(jìn)行實踐生產(chǎn)操作，操作中要求分組稱量，機器拌料，自測含水量和PH值等，當(dāng)培養(yǎng)料拌好后，在堆悶40分鐘期間，學(xué)生回到課堂，教師再講授培養(yǎng)料裝袋的要求、菌種消毒處理的方法，播種量的確定等，學(xué)生按講授與示范要求進(jìn)行操作，直至完成平菇生料栽培的全過程。通過這樣教學(xué)使學(xué)生能比較容易地掌握平菇生料栽培的操作過程，對過程中各個技術(shù)環(huán)節(jié)的操作能理解清晰并牢固掌握。

3.1.3.4 技能水平以生產(chǎn)設(shè)計方案、操作過程和產(chǎn)品質(zhì)量為依據(jù)，實施過程化、綜合化考核評價。如以上生料栽培的平菇，以3～5人小組為單位，在操作前各小組進(jìn)行方案設(shè)計，包括人員分工，配方選擇，操作步驟與技術(shù)要點，評價標(biāo)準(zhǔn)等，當(dāng)產(chǎn)品（處理后待播種的菌種、播種好的菌袋、發(fā)菌的菌棒等）出來后進(jìn)行評價，以此衡量學(xué)生的技能水平。

3.1.3.5 職業(yè)能力隨著由簡單到復(fù)雜、由單項到綜合的教學(xué)進(jìn)程逐步提升。在學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練上由課堂單項訓(xùn)練，如母種培養(yǎng)基的配制、母種的轉(zhuǎn)管、原種培養(yǎng)基的配制、原種接種、栽培種培養(yǎng)基配制、栽培種接種等一個一個實訓(xùn)，再通過教學(xué)實習(xí)、綜合實踐、崗前實訓(xùn)向綜合能力逐步提升，如食用菌栽培種生產(chǎn)，實習(xí)中給學(xué)生一支母種，讓各小組完成由母種到原種到栽培種的制作。這樣，可將學(xué)生學(xué)習(xí)的理論知識和技能進(jìn)行系統(tǒng)化，有利于培養(yǎng)學(xué)生獨立完成生產(chǎn)的能力。

3.2 教學(xué)方法靈活化

3.2.1 直觀陳述教學(xué)法

在崗位技能操作前或操作后，采用直觀陳述教學(xué)法，講述相關(guān)理論知識，課堂安排在食用菌教學(xué)工場內(nèi)的教室或是直接安排在生產(chǎn)車間，適當(dāng)板書，輔助采用多媒體教學(xué)課件，增加教學(xué)的信息量，使學(xué)生對食用菌生產(chǎn)有更加全面的認(rèn)識，輔助采用生動、形象的影像放映形式，使學(xué)生對食用菌生產(chǎn)管理增加感性認(rèn)識。如金針菇工廠化再生法栽培技術(shù)，通過理論板書及多媒體課件，生動、形象地讓學(xué)生了解金針菇栽培各個階段的特點，掌握各個階段操作的方法與技術(shù)要求，強化技術(shù)與產(chǎn)品質(zhì)量意識。

3.2.2 實戰(zhàn)演練教學(xué)

把課堂搬到食用菌生產(chǎn)車間，根據(jù)項目設(shè)計的工作任務(wù)，選取生產(chǎn)中特定的環(huán)節(jié)，現(xiàn)場教師先演示，學(xué)生再反復(fù)操作，掌握操作要領(lǐng)，實現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”理實一體的教學(xué)理念。如金針菇再生法出菇管理中的開袋技術(shù)，重點與難點是要掌握好開袋的時間（子實體布滿料面，手觸菌袋有硬、挺感）與開袋的方法（割袋處要求離培養(yǎng)基表面2～3cm，生產(chǎn)上常用“兩指高”來表示），這些比較形象、較難掌握，但在生產(chǎn)中卻十分重要，直接關(guān)系到產(chǎn)量與品質(zhì)，因此，對于這一知識點的教學(xué)，采用在金針菇房，教師先示范，學(xué)生再操作練習(xí)，在學(xué)生操作的時候是先讓每人從菇房里挑能夠開袋的菌袋，教師逐一檢查，進(jìn)行評價于以糾正，然后學(xué)生再做第二步，對剛才自己挑出的適宜開袋的菌袋進(jìn)行開袋，同樣教師進(jìn)行評價、糾正。結(jié)合食用菌教學(xué)工場的實際生產(chǎn)每位學(xué)生操作100～200袋。一個班級30～40名學(xué)生，正好完成一個菇房的操作，并做好標(biāo)記，以便考核評價。

3.2.3 互動研討教學(xué)法

在新項目學(xué)習(xí)之前或是在一崗位系統(tǒng)內(nèi)學(xué)完一個項目后，學(xué)生理論實踐都有一定基礎(chǔ)時，安排學(xué)生查閱材料，對將要學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行嘗試性研討，或者是對已經(jīng)學(xué)習(xí)內(nèi)容驗證總結(jié)性研討。一月安排1次，學(xué)生輪流發(fā)言，教師和生產(chǎn)技術(shù)員參與研討，鍛煉學(xué)生資料檢索能力、臨場應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)團隊意識。立足于我院30%學(xué)生來自外省，主要選擇一些在江蘇栽培不是很多，而在國內(nèi)其它省是主要栽培的大宗品種或正在栽培的珍稀品種，在教學(xué)中這些品種的實踐性欠缺，通過互動研討教學(xué)法加深學(xué)生對這部分知識的了解與掌握。

3.2.4 跟班實踐教學(xué)法

現(xiàn)場演練教學(xué)之后，通常根據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)實際情況結(jié)合學(xué)生對崗位技能的掌握情況，把學(xué)生分組輪崗到各生產(chǎn)車間跟班實踐，大多利用課程安排的生產(chǎn)綜合實踐時間進(jìn)行，由教學(xué)團隊教師指導(dǎo)。跟班實踐的崗位有菌種生產(chǎn)崗位、培養(yǎng)料配制崗位、菌棒接種崗位、菇房管理崗位、鮮菇包裝銷售崗位。將學(xué)生分組到各個崗位，每個崗位跟班實踐2周。

3.2.5 服務(wù)鍛煉教學(xué)法

實踐服務(wù)也是本課程的重要教學(xué)形式，學(xué)生把5個項目基本掌握，在指導(dǎo)老師帶領(lǐng)下，參與對食用菌教學(xué)工場和食用菌種植戶（主要是當(dāng)?shù)厥秤镁献魃绲霓r(nóng)戶）的技術(shù)服務(wù)工作，或是在院內(nèi)食用菌教學(xué)工場承包部分生產(chǎn)菇房，實戰(zhàn)中提高技能。

3.3 考核評價過程化

本課程考試考核的主要思路是：“結(jié)果和過程結(jié)合；課程考核與職業(yè)資格鑒定結(jié)合；學(xué)生和社會參與結(jié)合。以考促學(xué)，以考促練”。課程與勞動與社會保障部食用菌生產(chǎn)相關(guān)職業(yè)資格考核鑒定相銜接，考核模式分為過程考核和期末考核，比例為4：6，其中過程考核由出勤、提問演講、作業(yè)、現(xiàn)場實訓(xùn)表現(xiàn)、跟班實訓(xùn)表現(xiàn)等構(gòu)成，比例為2：2：2：2：2，跟班實訓(xùn)表現(xiàn)主要由企業(yè)人員考核；期末考核有理論與操作組成，各占50%，技能操作考試由職業(yè)資格鑒定站組織考評員單獨考核，技能操作考試除了純粹的操作技能外，還考核團隊精神、協(xié)作意識、組織紀(jì)律性等綜合素質(zhì)，以職業(yè)資格鑒定的技能成績代替課程技能考核的成績。

3.4 創(chuàng)業(yè)要與社團融入課程一體化

課程教學(xué)第一第二課堂融合，第一課堂主要是項目式教學(xué)，安排在食用菌教學(xué)工場內(nèi)進(jìn)行實境教學(xué)，第二課堂是第一課堂的補充，前伸后延進(jìn)行集中創(chuàng)業(yè)交流實踐活動，在第一課堂開設(shè)《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程前，創(chuàng)業(yè)社團主要開展食用菌知識講座和創(chuàng)業(yè)沙龍活動為主；課程開設(shè)同時或課程開設(shè)后主要是創(chuàng)業(yè)技能實訓(xùn)活動，安排在校內(nèi)外食用菌教學(xué)工場和食用菌企業(yè)內(nèi)由兼職教師組織，參觀食用菌場，進(jìn)行小型研討，技能跟班實訓(xùn)，在校外企業(yè)輔導(dǎo)老師帶領(lǐng)學(xué)生參與進(jìn)行技術(shù)服務(wù)，鍛煉專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生的食用菌方向的綜合就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力。

3.5 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)全程化

本課程的教學(xué)是一學(xué)期，是在院內(nèi)食用菌教學(xué)工場進(jìn)行的，因此，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是在課程一開始就進(jìn)行，貫穿整個教學(xué)過程，一般食用菌的生長周期為2個月左右，再加上菌種培養(yǎng)的時間正好一個學(xué)期，如蛹蟲草工廠化生產(chǎn)，圍繞日產(chǎn)蟲草500瓶生產(chǎn)規(guī)模，要求學(xué)生設(shè)計生產(chǎn)車間、栽培技術(shù)擬定（菌種準(zhǔn)備是固體菌種還是液體菌種；生產(chǎn)管理包括栽培配方、料重、培養(yǎng)條件、出菇管理、采摘加工等），產(chǎn)品銷售（包裝設(shè)計）等。

食用菌教學(xué)工場位于學(xué)院農(nóng)博園區(qū)內(nèi)，農(nóng)博園區(qū)是國家AAAA級鄉(xiāng)村旅游景點，有很多上海、無錫、南京、蘇州等地的游客，他們喜歡現(xiàn)場采摘的食用菌，因此，利用這一平臺，學(xué)生可以自產(chǎn)自銷，從而鍛煉學(xué)生的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理等全面的創(chuàng)業(yè)能力。

4 教學(xué)過程與崗位過程的對接

課程教學(xué)采取課堂車間一體化，教學(xué)做一體化，現(xiàn)場實境教學(xué)。學(xué)院食用菌教學(xué)工場設(shè)有供學(xué)生上課教室和實訓(xùn)車間的，真正做到了“教學(xué)與生產(chǎn)的深度融合”，使教學(xué)與“生產(chǎn)”緊密結(jié)合。學(xué)生和教師一起在實戰(zhàn)中邊干邊講邊學(xué)，每個學(xué)生就是企業(yè)員工，教師充當(dāng)食用菌工場管理技術(shù)人員，負(fù)責(zé)組織安排學(xué)生任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生參與生產(chǎn)全程，崗位性研討交流活動。在教學(xué)中教師和學(xué)生根據(jù)教學(xué)需要有效互動，或講講做做、做做講講，或先講后做、先做后講，或邊學(xué)邊做、亦工亦學(xué)。實踐證明該模式有效提升了學(xué)生職業(yè)綜合能力。

5 結(jié)語

食用菌生產(chǎn)技術(shù)是一門實踐性很強的課程。通過三屆學(xué)生的教學(xué)改革實踐嘗試，筆者認(rèn)為該種教學(xué)模式，極大地豐富了教學(xué)手段，強化了實踐能力的培養(yǎng)，真正實現(xiàn)了課堂與車間、教學(xué)與生產(chǎn)崗位過程的對接，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，取得較好的教學(xué)效果。但是，要將教學(xué)改革進(jìn)行得更加深入和系統(tǒng)，及時讓生產(chǎn)中的新技術(shù)與新工藝融入教學(xué)中，為社會培養(yǎng)更加適應(yīng)生產(chǎn)需要的、具有創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力的食用菌高技能人才，還需要課題組老師共同努力，不斷探索。

[1] 冀宏,楊東霞,趙黎明.適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展 培養(yǎng)食用菌高等專業(yè)技術(shù)人才.食用菌,2008（4）1-3

[2] 李青松,閔華.食用菌栽培實踐教學(xué)改革之“一條龍”教學(xué)法.廣西輕工業(yè),2009（4）168，170

[3] 劉微.食用菌驗課程教學(xué)改革與實踐.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2011′39（18）11305-11306

[4] 譚愛華,鄧可洪,盧君等.食用菌生產(chǎn)技能教學(xué)實踐與探索.湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2009′6（2）65-66

10.3969/j.issn.1001-8972.2012.09.148

江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院教研項目（編號：2011（JK1133））

謝春芹（1976-），女(漢族)，江蘇沭陽人，講師，碩士，主要從事食藥用菌教學(xué)與研究。