許詠梅

（浙江工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，杭州310018）

福建是中國(guó)多茶類的重要產(chǎn)茶省份，也是中國(guó)烏龍茶的主要產(chǎn)地。2010年福建省茶園種植面積20.12萬hm2，茶葉產(chǎn)量27.26萬t，其中烏龍茶品種面積約為10.67萬hm2，占總面積的53.06%，烏龍毛茶產(chǎn)量約為14萬t，以武夷巖茶和安溪鐵觀音為最主要的烏龍茶。

近年來，烏龍茶深受消費(fèi)者的青睞，烏龍茶內(nèi)銷市場(chǎng)消費(fèi)量日益增長(zhǎng)，與此同時(shí)，烏龍茶作為我國(guó)特種茶出口，也受到國(guó)際市場(chǎng)的歡迎，2010年烏龍茶出口量達(dá)到2萬t，出口金額0.43億美元。在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求下，烏龍茶生產(chǎn)與消費(fèi)得到長(zhǎng)足發(fā)展，我們對(duì)福建烏龍茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)農(nóng)戶進(jìn)行調(diào)查，了解福建烏龍茶的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，為烏龍茶的進(jìn)一步發(fā)展提供對(duì)策建議。

本次調(diào)研以深入茶農(nóng)戶家庭訪談形式，調(diào)查點(diǎn)選擇了福建省龍巖市大吉村、漳平市逢湖村、安溪市槐植村等，調(diào)查內(nèi)容主要是茶農(nóng)戶的生產(chǎn)、加工、銷售及價(jià)格現(xiàn)狀，調(diào)查日期為2011年2月～3月。

1 烏龍茶農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況

1.1 烏龍茶農(nóng)戶生產(chǎn)狀況

1.1.1 茶農(nóng)戶種植基本情況從調(diào)查的基本情況來看，福建烏龍茶生產(chǎn)主要是家庭作坊式，分為粗放式經(jīng)營(yíng)和機(jī)械化集約經(jīng)營(yíng)兩種形式。茶園種植年間較長(zhǎng)，一般20年以上，每3～5年更新改造一次，主要種植鐵觀音。由于開荒或擴(kuò)種，茶園面積一般6.67hm2左右，單產(chǎn)水平40kg/667m2。年茶業(yè)收入水平10萬元以上，農(nóng)忙季節(jié)，請(qǐng)采摘工采摘鮮葉，采摘工工資為60元/d，具體見表1。

表1 福建省龍巖市大吉村、漳平市逢湖村、安溪市槐植村茶農(nóng)戶種植基本狀況

1.1.2 茶農(nóng)戶采摘狀況采摘是茶葉生產(chǎn)加工過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，采摘直接影響著茶葉的質(zhì)量。烏龍茶采摘跟綠茶不同，烏龍茶采摘一年四季，但是茶質(zhì)最好是秋茶。調(diào)查顯示，福建烏龍茶的采摘時(shí)間比綠茶晚很多，春季第一次采摘時(shí)間是4月5日，即清明前后，采摘主要有手工和機(jī)采兩種方式，每天采摘數(shù)量如果機(jī)采約150kg，手工采摘約20～40kg左右，采摘工工資為70元/d。夏茶第一次采摘時(shí)間為6月～8月，采摘方式與春茶相同。烏龍茶采摘時(shí)間主要是春季，占總產(chǎn)量的70%以上，而且秋茶香氣比較好，還有冬片，一般在11月20日以后，數(shù)量較少，具體見表2。

表2 福建省龍巖市大吉村、漳平市逢湖村、安溪市槐植村茶農(nóng)戶茶園采摘狀況

1.2 茶農(nóng)戶加工基本情況調(diào)查顯示，茶農(nóng)戶茶葉加工主要采用農(nóng)戶家庭加工方式進(jìn)行，茶農(nóng)戶家庭辦茶葉企業(yè)進(jìn)行加工，屬于民營(yíng)企業(yè)，企業(yè)規(guī)模小，企業(yè)加工設(shè)備機(jī)械化程度中等，廠房設(shè)備配套搖青機(jī)、炒茶機(jī)、抽濕機(jī)、塑包機(jī)、平板機(jī)、分裝機(jī)等機(jī)械裝備，加工衛(wèi)生環(huán)境表現(xiàn)為通風(fēng)、衛(wèi)生，加工的茶質(zhì)好，這些家庭小規(guī)模茶葉加工廠主要內(nèi)銷，不出口。

加工費(fèi)用基本在20～30元/500g，加工的茶類沒有紅茶和綠茶，只加工烏龍茶類，具體見表3。

1.3 茶農(nóng)戶銷售狀況及價(jià)格茶農(nóng)戶主要以自產(chǎn)自銷的方式進(jìn)行茶葉銷售，包括廠家直銷和零售等，每年銷售數(shù)量幾乎達(dá)到100%，很少留作自家消費(fèi)。

茶農(nóng)戶在進(jìn)行茶葉銷售時(shí)主要以銷售干茶為主，但是也有茶農(nóng)戶出售鮮葉，鮮葉出售價(jià)格一般根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)行情、鮮葉的質(zhì)量等，有的鮮葉價(jià)格為30元/500g，有的鮮葉價(jià)格為6元/500g。

表3 福建省龍巖市大吉村、漳平市逢湖村、安溪市槐植村茶農(nóng)戶加工基本狀況

茶農(nóng)戶將自家生產(chǎn)的茶葉直接出售給消費(fèi)者價(jià)格也不同，名優(yōu)茶價(jià)格700～800元/500g，低檔茶價(jià)格30元/500g，但是不同市場(chǎng)不同地區(qū)，不同茶農(nóng)戶也不一樣。

茶農(nóng)戶自家也消費(fèi)茶葉，但是消費(fèi)量不確定，一般較少，消費(fèi)主要是中檔茶，價(jià)格也因地區(qū)、農(nóng)戶不同而不同，具體見表4。

表4 福建省龍巖市大吉村、漳平市逢湖村、安溪市槐植村茶農(nóng)戶銷售及價(jià)格狀況

2 當(dāng)前存在的幾個(gè)突出問題及原因分析

2.1 茶農(nóng)戶茶園面積普遍較大，茶園粗放經(jīng)營(yíng)管理,單產(chǎn)較低調(diào)查結(jié)果顯示：近年來，福建省茶農(nóng)戶茶園面積不斷快速擴(kuò)大，不少茶農(nóng)戶茶園面積已經(jīng)超過6.67hm2，這主要因?yàn)楦＝ǖ胤秸畬?duì)茶葉種植實(shí)行扶持政策，出臺(tái)了開發(fā)一畝茶園補(bǔ)貼3000元，機(jī)械補(bǔ)貼50%，這樣調(diào)動(dòng)了茶農(nóng)的生產(chǎn)積極性，因此許多茶農(nóng)戶積極開荒拓展茶園，致使2008年以來，茶園面積不斷增長(zhǎng)，茶葉總產(chǎn)量也不斷增加。但是，由于家庭經(jīng)營(yíng)人力和資金的限制，更多的茶農(nóng)戶實(shí)行了茶園粗放式經(jīng)營(yíng)管理，這使茶園單產(chǎn)水平低下，產(chǎn)出效率很低。

2.2 茶農(nóng)戶的家庭加工企業(yè)普遍規(guī)模偏小，茶葉質(zhì)量參差不齊調(diào)查結(jié)果顯示，一般茶農(nóng)戶家庭加工企業(yè)規(guī)模過小，職工僅2～3人，限于家庭成員，由于技術(shù)和人員專業(yè)水平所限，加之家庭加工企業(yè)的配套設(shè)施不夠完備，使茶葉加工技術(shù)含量低，茶葉質(zhì)量和衛(wèi)生難以保證，參差不齊。很多民營(yíng)家庭企業(yè)僅限于內(nèi)銷市場(chǎng)，而不出口。

2.3 茶葉銷售難度較大茶農(nóng)戶銷售主要是自產(chǎn)自銷，很多茶農(nóng)戶擔(dān)心銷路問題，特別是一些活動(dòng)能力弱的茶農(nóng)戶，銷售狀況直接影響他們的收入水平。有很多茶農(nóng)戶到茶葉市場(chǎng)進(jìn)行交易，也有的直接找到廠家直銷，但是銷售門路和銷售價(jià)格都由茶農(nóng)戶自己來尋找、協(xié)商，因此，如何銷售茶葉和怎樣銷售到好價(jià)格成為他們最擔(dān)心的問題。

2.4 茶葉價(jià)格不等，差異顯著千家萬戶的小農(nóng)戶家庭經(jīng)營(yíng)，由于戶與戶之間加工水平、加工質(zhì)量，戶與戶之間的茶葉生產(chǎn)質(zhì)量的不同造成茶葉品質(zhì)差異顯著。同時(shí)，各個(gè)茶農(nóng)戶的活動(dòng)經(jīng)營(yíng)能力不同，信息獲取的渠道和速度也不相同，這些導(dǎo)致了市場(chǎng)上茶葉價(jià)格千差萬別，因此，同樣的鐵觀音，市場(chǎng)上價(jià)格不等，差異非常顯著，這也給生產(chǎn)者和消費(fèi)者以及市場(chǎng)帶來了混亂。

3 完善的對(duì)策與建議

（1）盡快規(guī)范茶葉生產(chǎn)加工過程，使茶葉質(zhì)量得到保證。

（2）規(guī)范茶葉市場(chǎng)秩序，完善市場(chǎng)交易制度，規(guī)范交易過程，使交易信息暢通，交易透明，操作過程規(guī)范，盡量使交易合理、公平。

（3）地方政府定期舉行茶葉生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，使茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)水平得到提高并整齊一致。