本報(bào)記者 丁 剛

泰國(guó)曼谷最近開(kāi)了首家宜家店，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者有幸成為第一批顧客中的一員。對(duì)在瑞典生活了多年的記者來(lái)說(shuō)，去宜家不是為買(mǎi)家具，而是為品嘗瑞典肉丸。宜家如今在全球36個(gè)國(guó)家和地區(qū)，開(kāi)有300余家大型門(mén)店，這些店鋪也把瑞典肉丸帶到了世界各地。

犒勞自己就吃肉丸

肉丸幾乎是瑞典人生活中不可缺少的食品。據(jù)說(shuō)幾天不吃肉丸，瑞典人就會(huì)渾身難受、食欲大減。有位著名探險(xiǎn)家去北極考察，花了一周時(shí)間去了北極的極點(diǎn)。當(dāng)他從冰雪中回來(lái)時(shí)，有記者問(wèn)他，“現(xiàn)在最想做什么？”他毫不猶豫地回答：“就想吃一盤(pán)瑞典肉丸。”

瑞典最普通的家常菜就是燉肉丸佐奶油醬，一般多是以牛肉丸子搭配深紅色的酸甜越橘或越橘果醬，或濃香褐色醬汁，可以一次品嘗到雙重滋味。

瑞典肉丸的主料是肉末，牛肉、豬肉、羊肉或其他打來(lái)的野味均可。用來(lái)做丸子的面糊中，通常要加上雞蛋、牛奶、面包屑，另外還有土豆粉或燕麥片，有的則主要采用搗碎的土豆泥。不少瑞典人還喜歡往丸子里加些切碎的洋蔥。用來(lái)調(diào)味的，除了有鹽、姜粉、白胡椒粉等，更缺不了肉桂。在瑞典人喜愛(ài)的各式姜餅和面包卷中，也都加有肉桂。

丸子做好了，要么是放入人造黃油中熱煎，要么是放入烤箱?，F(xiàn)在一般瑞典家庭，大都采用烤箱，因?yàn)檫@樣更便利一些。記者在瑞典時(shí)，有時(shí)也從超市和便利店買(mǎi)回半成品的肉丸。一般的瑞典家庭，平時(shí)也都是吃這種半成品的肉丸。不過(guò)，一些瑞典人還是愿意在周末或有空時(shí)嘗試自制肉丸，根據(jù)自己口味來(lái)調(diào)整肉丸的“結(jié)構(gòu)”。有些人會(huì)在肉丸里加入更多切碎的洋蔥，而另一些人則偏愛(ài)更多的肉桂。還有些人覺(jué)得肉丸應(yīng)該配有濃稠的深色肉汁，這樣味道會(huì)更香美。

肉丸成瑞典飲食文化代名詞

瑞典肉丸幾乎成為瑞典飲食文化的一個(gè)代名詞。如今在瑞典很多城市的旅游小冊(cè)子上，都可以看到去哪家餐館“品嘗肉丸”這一項(xiàng)。在每年舉行諾貝爾獎(jiǎng)慶典的斯德哥爾摩市政廳，你可以品嘗到從1901年至今的歷屆諾貝爾宴會(huì)美食，其中就有皇家大廚做的肉丸。在介紹瑞典文化的官方網(wǎng)站上，還有這樣有趣的描述：“瑞典肉丸最重要的是要滿懷愛(ài)心地來(lái)制作，這就是為什么‘?huà)寢尩娜馔钑?huì)在瑞典廣為流傳的原因”。

瑞典肉丸起先是伴隨著瑞典移民的腳步走向世界的。上世紀(jì)初，瑞典出現(xiàn)了大規(guī)模的北美移民潮，約有100多萬(wàn)瑞典人移居北美各地，他們也把瑞典肉丸帶到了異國(guó)他鄉(xiāng)。上世紀(jì)五六十年代，美國(guó)風(fēng)靡瑞典肉丸，就與瑞典移民相關(guān)。10多年前，《芝加哥論壇報(bào)》曾發(fā)表過(guò)一篇介紹瑞典文化的文章，標(biāo)題就是《瑞典文化？比肉丸的含義要更多》，可見(jiàn)美國(guó)人眼中的瑞典，肉丸占有多么重要的地位。

據(jù)說(shuō)源自英國(guó)

記者在瑞典工作時(shí)，曾參觀過(guò)一家肉聯(lián)廠。看到那里制作的肉丸總是一種配方，頗感不解，便問(wèn)主管，“貴廠是否每年都會(huì)有新品種的肉丸推出？”沒(méi)想到這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)“特別外行”，得到的答復(fù)很干脆：“我們不需要。”那位主管還告訴記者，僅有的區(qū)別十分微小，比如是牛肉還是豬肉或兩種肉餡混合，有的時(shí)候如果肉丸是銷(xiāo)往南方，也會(huì)考慮當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，略加些肥肉，但配方一般不會(huì)改變。

瑞典肉丸據(jù)說(shuō)起源于英國(guó)，是早期人們制作香腸時(shí)出現(xiàn)的。那時(shí)人們不舍得扔掉剩余的肉末，便將其剁成肉泥，用來(lái)制作丸子。瑞典語(yǔ)中“肉丸”一詞最早出現(xiàn)在1754年的一本烹飪書(shū)中，但書(shū)中有關(guān)肉丸的描述表明，它還不是當(dāng)時(shí)普通家庭的普通食品。在上世紀(jì)20年代肉丸開(kāi)始走進(jìn)瑞典普通人家的廚房。

在瑞典生活了一段時(shí)間，記者才知道，瑞典人對(duì)肉丸真的是百吃不厭。記者曾應(yīng)邀去過(guò)一些瑞典家庭，吃到最多的就是肉丸。有一次，一位朋友很神秘地告訴記者，他的孩子在中學(xué)的烹飪課考試與比賽中獲了頭等獎(jiǎng)，特意要為我們“表演”一下。結(jié)果到了吃飯時(shí)間，端上桌的就是一盤(pán)熱乎乎、香氣撲鼻的肉丸?！?/p>