陳敏艷，王香敏，朱 弘，譚學(xué)超，郭抗抗＊

（1.陜西省獸藥監(jiān)測所，陜西 西安 710016；2.西北農(nóng)林科技大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）獸藥殘留聯(lián)合立法委員會的定義，獸藥殘留（veterinary drug residues）是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。動物性食品一般是指肉、蛋、奶及其產(chǎn)品[1]。動物源性食品中的獸藥殘留是食品安全檢測的重要指標(biāo)，我國政府也制定了一系列法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)限制獸藥殘留的超標(biāo)。然而，綜觀近年來中國畜牧業(yè)的發(fā)展，由于養(yǎng)殖條件的差異和利益驅(qū)使等因素的影響，獸藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象時有發(fā)生，現(xiàn)已成為畜牧業(yè)發(fā)展的主要矛盾之一[2]。因此，對于獸醫(yī)檢疫工作者來說，加深對獸藥殘留問題的認識，調(diào)查其來源，提出相應(yīng)對策已經(jīng)勢在必行。

1 獸藥殘留的危害

1.1 對人體的危害

1.1.1 引起中毒 若一次攝入殘留物的量過大，會出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。比如2009年，廣州市民因食用“瘦肉精”殘留豬肝而致使70多人急性中毒[3]，一度成為全國的關(guān)注熱點。慢性中毒是通過長期接觸或逐漸蓄積藥物殘留而造成的。

1.1.2 引起變態(tài)反應(yīng)和過敏反應(yīng) 青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物以及某些氨基糖類抗生素能使少數(shù)人群發(fā)生過敏反應(yīng)。當(dāng)這些抗菌藥物進入人體后，就使敏感人群致敏，產(chǎn)生抗體[4]。這些人群再接觸致敏抗生素時，就會與抗體結(jié)合生成抗原抗體復(fù)合物，從而發(fā)生過敏反應(yīng)[5]。

1.1.3 引起“三致作用” 即致癌、致畸、致突變作用。藥物殘留可引起基因突變或染色體畸變從而對人類構(gòu)成潛在危害。長期食用含三致作用藥物殘留的動物性食品，其致癌、致畸、致突變的概率就會大大增加[6]。如雌激素、硝基吠喃類、砷制劑等己被證明具有致癌作用，從而成為許多國家的違禁藥品。

1.1.4 影響胃腸道菌群 正常機體體內(nèi)寄生著大量菌群，而長期與動物性食品中抗菌藥物殘留接觸，就會抑制甚至殺滅敏感菌，條件性致病菌或耐藥菌就會大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，從而引發(fā)胃腸道疾病[7]。而且由于菌群耐藥性的增加，對于這些疾病的治療也會變得困難。

1.2 動物體內(nèi)的細菌耐藥性增加

動物機體長期與藥物接觸，耐藥菌會不斷增多，耐藥性也會不斷增強。近些年來，由于抗菌藥物的廣泛使用，許多細菌已從單藥耐藥發(fā)展到多重耐藥，動物細菌的耐藥程度和種類越來越復(fù)雜[8]。更有甚者，細菌的耐藥基因在人群細菌、動物群細菌和生態(tài)系統(tǒng)細菌間相互傳遞，使得細菌的耐藥性由獲得性耐藥轉(zhuǎn)為天然型耐藥而世代相傳。抗生素耐藥性的危害非常嚴重，它使抗生素療效減弱，甚至使抗生素失去療效，由于抗生素療效的減弱，又會迫使獸醫(yī)加大防治劑量[9]。形成一種惡性循環(huán)。從而使得動物源性食品中的抗生素殘留量不斷增加，進而引發(fā)嚴重的公共衛(wèi)生問題，并且降低藥物的市場壽命[10]。

1.3 污染環(huán)境

大多數(shù)獸藥排入環(huán)境后，依然具有活性，進入環(huán)境以后，不僅污染水源、土壤等生態(tài)系統(tǒng)，也會隨著食物鏈在生物體內(nèi)不斷富集，從而危害公共衛(wèi)生。獸藥殘留對環(huán)境的影響程度取決于其降解程度及速度[11]。有的抗生素在動物制品中降解速度慢，鏈霉素經(jīng)過加熱也不會喪失活性，會長期污染環(huán)境；有的抗生素降解產(chǎn)物比自體的毒性更大，如四環(huán)素的溶血及肝毒作用。目前，我國養(yǎng)殖業(yè)正處于轉(zhuǎn)型階段，實現(xiàn)全面的集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖尚有一段距離，雖然制定了相關(guān)法律以限制養(yǎng)殖廢棄物的排放，但是由于大量散養(yǎng)戶養(yǎng)殖條件的簡陋和配備無害處理的設(shè)備有限等客觀條件的存在，大量動物的排泄物及動物產(chǎn)品加工的廢棄物未經(jīng)無害化處理就排放到自然界，使得有毒有害物質(zhì)大量地在自然界中蓄積，不僅環(huán)境受到嚴重的污染，自然界的生物包括人類都深受其害。

1.4 影響我國畜牧業(yè)的發(fā)展

自我國加入WTO以來，畜禽產(chǎn)品在國際貿(mào)易中的競爭日趨激烈，而藥物殘留量是各國高度關(guān)注的食品安全檢測指標(biāo)，藥物殘留超標(biāo)是引發(fā)國際貿(mào)易中非貿(mào)易性技術(shù)壁壘障礙的重要因素之一。近年來，一系列因獸藥殘留而引起的畜禽產(chǎn)品滯留事件給我國造成巨大經(jīng)濟損失，也使我國在國際畜產(chǎn)品市場的地位受到嚴重沖擊[12]。如美國以我國輸美豬肉、牛肉獸藥殘留含量超出其標(biāo)準(zhǔn)為由限制輸入，從1997年開始。我國的豬肉、牛肉幾乎不能進入美國市場。2000年7月，歐盟從我國出口的蝦仁中檢出氯霉素，以動物性食品中獸藥殘留超標(biāo)為由，從2002年年1月31日起，全面禁止中國蝦、兔和禽肉等動物性食品進入歐盟市場[13]。

2 我國畜產(chǎn)品獸藥殘留現(xiàn)狀

自20世紀(jì)80年代以來，我國獸藥殘留問題日益嚴重，獸藥殘留中毒事件屢屢發(fā)生。據(jù)報道，我國每年食品中毒人數(shù)高達2萬～4萬人，而專家估計這個數(shù)字尚不到實際發(fā)生數(shù)的1／10[14]。獸藥殘留問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

2.1 鹽酸克倫特羅殘留嚴重

近年來，鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）中毒事件接連發(fā)生。1998年，17名香港居民因食用內(nèi)地供港殘留鹽酸克倫特羅的豬肉內(nèi)臟而發(fā)生食物中毒[15]。2001年1月10日，浙江省余杭市居民因食用含有鹽酸克倫特羅的豬肉導(dǎo)致63人中毒。2001年2月20日，廣東省云浮市發(fā)生25人鹽酸克倫特羅肉食中毒事件。2002年，廣東省河源縣再次因豬肉殘留鹽酸克倫特羅致使690多人中毒。2003年，遼寧因食用含“瘦肉精”豬肉62人食物中毒。2004年，廣東省佛山市順德區(qū)因食用含“瘦肉精”豬肉食物中毒。2006年，上海市民食用含“瘦肉精”豬肝300多人食物中毒。2009年，廣州市民食用含“瘦肉精”豬肝70多人食物中毒[16]。這一系列中毒事件充分說明“瘦肉精”殘留在我國已是相當(dāng)嚴重。

2.2 抗生素超標(biāo)嚴重

相關(guān)數(shù)據(jù)表明，目前我國抗生素殘留形勢依然嚴峻。李書云等檢測柳州市市場流通的牛奶、豬肉、雞肉中的抗生素殘留情況，陽性率分別為2.5%、20.5%、81.5%；劉軍等對135份鮮牛乳中的四環(huán)素類抗生素殘留進行了檢測，金霉素、土霉素、四環(huán)素殘留的檢出率分別為8%、18%、14%；黃曙光檢測了廈門市市場的181份消毒牛乳中抗生素殘留情況，抗生素殘留陽性率8.3%；張莉等對哈爾濱市市售雞肉、雞肝中的土霉素殘留進行了檢測，陽性率分別為64%，80%[17]。

2.3 激素仍然被大量使用

目前，激素類藥物殘留主要是己烷雌酚、己烯雌酚、雌二醇和雙烯雌酚，我國某省在供香港的雞肉中均檢出上述4種激素[18]。我國對激素藥物殘留的相關(guān)研究不多，郭子俠[19]等對北京市售的動物鞭、胎盤、蛇、甲魚等動物原料生產(chǎn)的保健食品進行了檢測，檢出率分別為32.61%，47.83%，32.61% 和15.22%；還對牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、雞蛋、魚、牛奶7類動物性食品中的雌二醇（E2）、雌三醇（E3）、雌酮（E1）、孕酮（P4）、睪酮（T3）類5種性激素進行了調(diào)查，結(jié)果顯示7類上述食品的激素檢出率均超過20%。其他有限的檢測顯示：一些老少皆宜的營養(yǎng)保健食品中也檢出了激素[20]。

3 畜禽產(chǎn)品獸藥殘留原因分析和防控措施

3.1 畜禽產(chǎn)品獸藥殘留原因分析

3.1.1 獸藥企業(yè)生產(chǎn)的藥品含量達不到標(biāo)準(zhǔn) 為迎合養(yǎng)殖業(yè)主從新速效的使用心理，獸藥企業(yè)不斷研發(fā)新的獸藥，甚至更換同一產(chǎn)品的不同商品名稱，使得養(yǎng)殖場盲目增加了使用量，造成殘留問題。部分飼料生產(chǎn)企業(yè)也宣稱自己的飼料兼有保健抗病作用，在飼料中添加成分不明的獸藥，養(yǎng)殖戶長期使用這些產(chǎn)品，使得動物在育肥出售前沒有休藥期，造成畜產(chǎn)品藥物殘留。

3.1.2 獸醫(yī)從業(yè)人員濫用獸藥 畜牧企業(yè)的獸醫(yī)對畜禽的病情診斷不清，為達到療效，隨意組合使用抗生素，雖然療效顯著，但同時也增加了抗生素的種類和劑量，增加了病菌、病毒的抗藥性。

3.1.3 養(yǎng)殖場主違法用藥 個別養(yǎng)殖場、戶為追求更大的養(yǎng)殖效益，不惜以身試法，有意在飼料中添加相關(guān)成分的違禁藥品，如三聚氰胺、蘇丹紅、己烯雌酚、萊克多巴胺等，造成殘留超標(biāo)。從而導(dǎo)致近年來一系列食物中毒事件。

3.1.4 畜牧獸醫(yī)監(jiān)測體系不健全 各地區(qū)獸醫(yī)部門監(jiān)管的手段和條件難以滿足畜牧業(yè)生產(chǎn)鏈條長、環(huán)節(jié)多等現(xiàn)實問題。目前省市縣三級畜產(chǎn)品監(jiān)測體系整合建設(shè)推進困難很大，各地普遍存在重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測體系建設(shè)，已建成并投入使用的畜產(chǎn)品監(jiān)測體系很少。

3.2 畜禽產(chǎn)品獸藥殘留防治措施

3.2.1 加強源頭監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，要加強日常監(jiān)管與重大事件、節(jié)日等結(jié)合，不斷強化監(jiān)管監(jiān)測措施，采用省市縣聯(lián)合執(zhí)法、派駐重點市場、養(yǎng)殖場和屠宰場，實施全面監(jiān)管。特別是要加強對獸藥、生產(chǎn)、使用、銷售等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保源頭監(jiān)管不留死角和空白。

3.2.2 強化專項整治，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全 要以生豬、肉牛、肉羊為重點，開展畜產(chǎn)品“瘦肉精”和“抗生素類藥物”問題專項治理，以三聚氰胺、皮革水解蛋白、堿類物質(zhì)、β－內(nèi)酰胺酶、硫氰酸那等非法添加物為重點，開展生鮮乳違禁物質(zhì)專項治理，以獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營、使用中存在的突出問題為重點，開展獸藥質(zhì)量安全專項治理，要利用治理與教育相結(jié)合，執(zhí)法與案件查處相結(jié)合，監(jiān)測與查處問題相結(jié)合，建立上下聯(lián)動，確保不發(fā)生在新產(chǎn)品質(zhì)量安全中道事件。

3.2.3 加快推進畜產(chǎn)品殘留監(jiān)測體系健全，建立畜產(chǎn)品監(jiān)控的長效機制

3.2.3.1 建立健全省市縣三級檢驗檢測體系，不斷加強生產(chǎn)和源頭的監(jiān)控力度 要加快省級畜產(chǎn)品檢驗檢測分中心的建設(shè)力度，并按照檢驗檢測體系規(guī)劃建設(shè)安排，合理布局并建設(shè)省級畜產(chǎn)品檢驗檢測中心（站）。特別是要重點加強縣級畜產(chǎn)品監(jiān)測檢驗?zāi)芰ㄔO(shè)，為監(jiān)管提供技術(shù)支撐。

3.2.3.2 擴大監(jiān)測范圍，真實客觀反映畜產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況 目前，國內(nèi)畜產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測受到經(jīng)費投入的影響，國家、省上下達任務(wù)的多，被動檢測的任務(wù)和種類多，積極主動開展工作的少，部、省上開展的監(jiān)測多，市縣開展的監(jiān)測少，形成了監(jiān)測信息的滯后，要探索建立一套省、市、縣監(jiān)測各有重點、分工明確、布局合理的監(jiān)測制度，動態(tài)反應(yīng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量安全實際。

3.2.3.3 加強預(yù)警預(yù)測分析，建立監(jiān)測信息發(fā)布制度 監(jiān)測的目的就是指導(dǎo)生產(chǎn)和為宏觀管理服務(wù)。要深入研究分析檢驗檢測結(jié)果，研判影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的變化和不利因素，建立由專家、生產(chǎn)者、業(yè)務(wù)部門等組成的監(jiān)測信息會商制度，定期分析，適時預(yù)報。省級農(nóng)業(yè)行政主管部門要通過專業(yè)網(wǎng)站和內(nèi)部專報及時發(fā)布信息，主動科學(xué)應(yīng)對新聞媒體的不實報道。

3.2.4 加強人才培訓(xùn)，科學(xué)應(yīng)對處置畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件 隨著科學(xué)技術(shù)的進步，人們對藥物殘留的危害認識越來越清晰，藥物殘留檢驗檢測的標(biāo)準(zhǔn)和方法也在逐步健全，已有的知識和標(biāo)準(zhǔn)、方法也在不斷的變化和更新中，因此要建立長效培訓(xùn)機制，要提高一線檢驗檢測人員的技能和待遇，不斷穩(wěn)定和鞏固檢驗檢測的技術(shù)力量，建立檢驗檢測專家隊伍，加強檢驗檢測的學(xué)習(xí)交流，打造一支既有理論基礎(chǔ)又有實踐能力人才隊伍。

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