曹德明，魏臻武，虞珍萍，曹 呈

（1.江蘇揚(yáng)中市綠野秧草專業(yè)合作社，江蘇鄉(xiāng)野農(nóng)業(yè)科技有限公司，江蘇 揚(yáng)中 212212；2.揚(yáng)州大學(xué)草業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 揚(yáng)州 225009）

秧草是我國長江流域傳統(tǒng)的綠肥草本植物，可用作牧草和食用疏菜，日益受到人們的青睞和重視，在江蘇省揚(yáng)中市種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷增加，加工產(chǎn)品越來越豐富，在生產(chǎn)和加工上出現(xiàn)了合作社和聯(lián)社以及加工企業(yè)等，已經(jīng)初步形成了規(guī)模化、高效益的秧草產(chǎn)業(yè)。傳統(tǒng)的綠肥和牧草，變成了人們餐桌上的美食，名不見經(jīng)傳的一種小草支撐了一個新的產(chǎn)業(yè)。揚(yáng)中市秧草生產(chǎn)快速發(fā)展，使秧草成為具有多種功能的綠色有機(jī)風(fēng)味食品。秧草產(chǎn)業(yè)是牧草多功能性的延展，是長三角地區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)的新生長點，揚(yáng)中市的秧草生產(chǎn)高效環(huán)保，模式創(chuàng)新，機(jī)制創(chuàng)新，秧草產(chǎn)業(yè)已初步形成，成為我國草業(yè)生產(chǎn)新的生長點和生產(chǎn)方向，成為南方草業(yè)發(fā)展的新亮點。

1 秧草的植物學(xué)特性

秧草學(xué)名金花菜（Medicago polymorpha），俗稱黃花苜蓿、草頭等，是苜蓿屬一年生草本植物。英文名稱為 Toothed Burclover，California burclover等［1，2］。揚(yáng)中市農(nóng)民過去多在水稻育秧的秧田中種植，因此，又稱為秧草。

秧草為一年生或越年生草本。高30～100cm，主根細(xì)小，側(cè)根發(fā)達(dá)。莖直立或匍匐，無毛或稍有毛，基部多分枝。三出羽狀復(fù)葉，小葉闊倒卵形或倒心形，長1.0～1.5cm，寬0.7～1.0cm，頂端鈍圓或微凹，有細(xì)鋸齒，下部楔形，表面無毛，背面有舒柔毛?？偁罨ㄐ蛞干?，有花2～8朵，花冠黃色。莢果螺旋形，直徑約0.6cm，邊緣具有鉤的刺，含種子5～8粒；種子腎形，黃褐色。子粒重2～3g。

秧草性喜冷涼氣候，耐寒性較強(qiáng)，能露地越冬。適宜生長溫度為12～17℃，在－5℃低溫下，葉片受凍，春天氣溫回升后，又萌芽生長。對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，以富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥的粘土或沖積土為宜。

秧草可用于綠肥、蔬菜和飼料，但以前二者為主。秧草在聯(lián)產(chǎn)承包分田到戶之前，一般用作綠肥使用，作為農(nóng)田有機(jī)肥料。種植秧草不但起到固氮作用，還能增加土壤有機(jī)質(zhì)，改善土壤物理結(jié)構(gòu)，起到增肥改土的作用。增加秧草種植面積，擴(kuò)草壓麥，增效益1 500.00元/hm2。還能減少農(nóng)藥化肥的使用量，減少水土資源污染，提高其他農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全性。秧草鮮草可適量用作畜禽飼料，干草加工成粉，可用作畜禽冬季備用飼料。

2 秧草的食用價值和特點

2.1 營養(yǎng)價值高

秧草作為豆科葉類蔬菜，每100g嫩莖葉含水分87.5g，蛋白質(zhì)25.16g，脂肪0.1g，碳水化合物含量9.7g，鈣168mg，磷64mg，鐵7.6mg，胡蘿卜素3.48 mg，維生素B10.1mg，維生素B222mg，尼克酸1.0 mg，維生素C 85mg等。營養(yǎng)價值全面而豐富，蛋白質(zhì)、纖維素、維生素含量豐富，維生素B12和維生素K的含量在一切蔬菜之上，胡蘿卜素的含量超過胡蘿卜；高鉀低鈉，鐵、硒含量也十分豐富。

2.2 天然綠色食品

秧草由于抗逆性、抗蟲性較強(qiáng)，加之生長季節(jié)均在冬春，整個生長季節(jié)基本不用防蟲治病，農(nóng)藥投入大大低于其他蔬菜，農(nóng)業(yè)污染較輕，是食用安全的天然綠色有機(jī)蔬菜。

2.3 秧草是保健食品

據(jù)《本草綱目》記載，秧草可“洗去脾胃間邪熱氣，通小腸，諸惡毒……可久食、利五臟?！苯?jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)分析，秧草對腫瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清內(nèi)熱。它含有的植物皂素能和人體內(nèi)的膽固醇結(jié)合，可促進(jìn)排泄，從而降低膽固醇含量，保護(hù)動脈壁，對治黃疸、尿路結(jié)石，防治冠心病有功效。具有減肥、烏發(fā)之作用，也是糖尿病、心臟病患者的佳蔬。

2.4 食用方法多樣

秧草作為蔬菜，江浙滬一帶具有多種傳統(tǒng)和現(xiàn)代的烹飪方法，特別是江蘇揚(yáng)中秧草食用文化和烹飪技術(shù)較高，可形成“秧草宴”。秧草的吃法有3大類：（1）美食類，有秧草河豚、秧草刀魚、秧草鱖魚、秧草帶魚、秧草白蝦、秧草河蚌、秧草清炒、秧草冷盤、秧草湯、秧草菜粥、秧草面條；（2）面點類，包括秧草餛飩、秧草春卷、秧草水餃、秧草煎餅、秧草包子、秧草芝麻球、秧草圓子；（3）即食類，包括傳統(tǒng)秧草腌制品、秧草小菜、秧草調(diào)味品等，包裝有普通消費型（袋裝）和禮品型（盒裝）等等。

3 揚(yáng)中市秧草產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

秧草在揚(yáng)中已具有200多年的種植歷史和食用習(xí)慣。揚(yáng)中人對秧草懷有特殊的情感。在艱難的歲月，特別是20世紀(jì)60年代困難期間，秧草是“救命草”。揚(yáng)中水土適宜種植秧草，所產(chǎn)秧草綠色翠嫩，作為蔬菜，口感獨特。秧草配燒河豚、刀魚更是美味佳肴。

揚(yáng)中市所在地是長江第2大島，現(xiàn)有耕地1萬hm2，主要種植水稻、小麥、蔬菜等作物。為了充分利用農(nóng)業(yè)資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，揚(yáng)中市大力發(fā)展高效農(nóng)業(yè)，品牌農(nóng)業(yè)、觀光農(nóng)業(yè)。計劃在“十二五”期間，實施秧草產(chǎn)業(yè)化工程，大力發(fā)展秧草、河豚兩大產(chǎn)業(yè)。到2020年基本實現(xiàn)“無糧市”，成為“秧草之鄉(xiāng)”、“河豚之鄉(xiāng)”。

2008年揚(yáng)中市以每年10%的速度擴(kuò)大秧草種植規(guī)模，到2011年底，全市已種植秧草453hm2，其中，大棚設(shè)施栽培面積193hm2，成立了秧草專業(yè)合作社26個，合作聯(lián)社1個，合作社成員2 800人，總注冊資金5 650萬元，從業(yè)人員532人，常年秧草鮮草總產(chǎn)量達(dá)8 300t。其中，用于初級加工的鮮草有1 300t，供8家加工企業(yè)，生產(chǎn)咸秧草、秧草包子、秧草圓子等，總產(chǎn)值約1 300萬元。新鮮秧草的消費主要是餐飲賓館和市民家庭食用，總銷售量達(dá)7 000t，銷售區(qū)域主要以國內(nèi)的上海、無錫、常州、鎮(zhèn)江等地為主。國外在日本、韓國、西歐等地開始銷售。國內(nèi)銷售單價7元/kg，銷售額4 900萬元。整個秧草銷售呈現(xiàn)供不應(yīng)求的態(tài)勢。

隨著揚(yáng)中經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和每年一度的中國揚(yáng)中河豚美食節(jié)，揚(yáng)中秧草已經(jīng)成為揚(yáng)中經(jīng)濟(jì)交往的一張名片。目前，揚(yáng)中已成為我國秧草種植面積最大、加工能力最強(qiáng)、市場覆蓋率最多、產(chǎn)業(yè)鏈最長的秧草產(chǎn)業(yè)基地。秧草，過去是揚(yáng)中人的救命草，如今已成為揚(yáng)中人的“致富草”。

4 揚(yáng)中秧草產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式

4.1 組織模式利用政府搭臺，農(nóng)民種草

為了把揚(yáng)中秧草當(dāng)作農(nóng)民的致富草來發(fā)展。市委、市政府在2008年就把提升秧草產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)農(nóng)民致富，作為揚(yáng)中重點農(nóng)業(yè)項目來抓，成為特色產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，現(xiàn)在又列入揚(yáng)中經(jīng)濟(jì)發(fā)展“十二五”規(guī)劃，實施揚(yáng)中百公頃秧草產(chǎn)業(yè)化工程。為了落實規(guī)劃，市委、市政府采取了多種有效措施，先后成立了秧草產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立了秧草產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)辦公室，編制了發(fā)展規(guī)劃和政策；鼓勵農(nóng)業(yè)科技人員創(chuàng)辦領(lǐng)辦秧草產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，組織市級農(nóng)業(yè)科技人員到基層，定鎮(zhèn)定基地崗位，進(jìn)行技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)；鼓勵經(jīng)濟(jì)薄弱村和農(nóng)民，進(jìn)行土地流轉(zhuǎn)，建設(shè)秧草基地，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，市政府對秧草基地實行市鎮(zhèn)兩級財政補(bǔ)貼，對百公頃設(shè)施栽培的秧草基地可享受補(bǔ)貼，包括鋼架大棚、種子、肥料補(bǔ)貼和農(nóng)業(yè)保險、項目扶持等等。先后有8名農(nóng)業(yè)科技人員創(chuàng)辦領(lǐng)辦農(nóng)業(yè)企業(yè)，有32名農(nóng)技人員到16個秧草基地就地指導(dǎo)，29個農(nóng)民成為種植秧草大戶，55個農(nóng)民成了農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人，活躍在國內(nèi)蔬菜批發(fā)市場。在產(chǎn)業(yè)鏈接上，要求市科技部門主動與科研院校結(jié)對，實現(xiàn)校企聯(lián)盟，要求農(nóng)委等職能部門與都市、超市牽線，農(nóng)超鏈接，從根本上解決產(chǎn)業(yè)化工程中的技術(shù)難點和市場銷售，為揚(yáng)中秧草產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)奠定了堅實的基礎(chǔ)。政府搭臺、農(nóng)民種草、企業(yè)唱戲、市民消費的運作機(jī)制已經(jīng)形成規(guī)模。

4.2 技術(shù)模式以科技先導(dǎo)，校企聯(lián)動

秧草產(chǎn)業(yè)剛剛起步，實踐運作過程中，存在著很多技術(shù)瓶頸。秧草的高產(chǎn)栽培技術(shù)、優(yōu)質(zhì)新品種培育、收割機(jī)和收獲技術(shù)、保鮮技術(shù)、營養(yǎng)價值分析，增加土壤肥力的效果，生態(tài)環(huán)境功能，深加工途徑及其生產(chǎn)工藝等，尚未進(jìn)行系統(tǒng)研究開發(fā)。在近年來的秧草產(chǎn)業(yè)建設(shè)過程中，揚(yáng)中始終把科技興草、科技興社（合作社）放在首位，從科技入手進(jìn)行校企聯(lián)動，以科技支撐秧草產(chǎn)業(yè)。揚(yáng)中市綠野秧草專業(yè)合作社、江蘇鄉(xiāng)野農(nóng)業(yè)科技有限公司等龍頭企業(yè)，主動與院校對接，共同進(jìn)行秧草產(chǎn)業(yè)課題研究，形成產(chǎn)學(xué)研三結(jié)合，共同開發(fā)秧草產(chǎn)業(yè)，初步取得了一些成效。

揚(yáng)中市綠野秧草專業(yè)合作社與揚(yáng)州大學(xué)進(jìn)行合作，制定了秧草大棚高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程，與江蘇大學(xué)共同研發(fā)秧草產(chǎn)業(yè)所需的秧草收割機(jī)；江蘇鄉(xiāng)野農(nóng)業(yè)科技有限公司與揚(yáng)州大學(xué)草業(yè)科學(xué)研究所合作，收集秧草種質(zhì)資源，進(jìn)行種植觀察，選取新材料，為培育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新品種做大量的基礎(chǔ)工作。在秧草保鮮技術(shù)上，也開展了科學(xué)研究，都取得了一定的進(jìn)展。與此同時，相關(guān)院校也把揚(yáng)中綠野秧草專業(yè)合作社秧草基地作為科研教學(xué)基地，研究生直接參與秧草種植加工實踐，把理論知識運用到生產(chǎn)實踐中去，把科技變?yōu)槌晒?/p>

4.3 經(jīng)營模式以規(guī)模種植，企業(yè)帶動

小秧草形成大企業(yè)，走向大市場，需要形成產(chǎn)業(yè)鏈，而產(chǎn)業(yè)鏈的主要環(huán)節(jié)是種植、加工、銷售、消費4個環(huán)節(jié)。揚(yáng)中市初步形成了龍頭企業(yè)＋基地＋農(nóng)戶＋市場（超市）的模式。

從種植環(huán)節(jié)上，適度規(guī)模經(jīng)營，是秧草產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。在種植方式上，以設(shè)施栽培和露地栽培為主，設(shè)施栽培具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，反季節(jié)銷售，經(jīng)濟(jì)效益高的優(yōu)勢。露地栽培，可輪作換茬，種草養(yǎng)地，培肥土壤，產(chǎn)量雖然較低、但生態(tài)效益較為明顯。

在經(jīng)營主體上，揚(yáng)中創(chuàng)新了農(nóng)民經(jīng)濟(jì)專業(yè)合作社，合作社可以組成聯(lián)社。合作社社員入股形式有資金參股和土地入股2種形式。社員參與合作社的經(jīng)營管理和利潤分配，有組織的經(jīng)營秧草產(chǎn)業(yè)。揚(yáng)中市目前共有經(jīng)營秧草產(chǎn)業(yè)的合作社26家，每個合作社均有10～15hm2的秧草種植基地，基地必需是連片，并且符合無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的標(biāo)準(zhǔn)。管理形式是農(nóng)場式管理，統(tǒng)一布局、統(tǒng)一品種、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售。

規(guī)?；难聿萆a(chǎn)必需有組織經(jīng)營，全市秧草產(chǎn)業(yè)由合作社聯(lián)社對龍頭企業(yè)、合作社、農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人進(jìn)行統(tǒng)一管理，龍頭企業(yè)、合作社、農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人與農(nóng)民簽訂訂單收購秧草，龍頭企業(yè)與國內(nèi)國際客商、超市設(shè)立銷售網(wǎng)絡(luò)。這樣形成了種植、加工、銷售的產(chǎn)業(yè)鏈，建立了秧草加工、銷售的綠色通道，有力地推動了揚(yáng)中秧草產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.4 加工模式以消費拉動，初級加工

秧草產(chǎn)業(yè)中新鮮秧草消費有兩條途徑，首先是銷售新鮮秧草，主要以當(dāng)?shù)厝思沂秤谩埖瓴陀煤腿A東地區(qū)市場銷售為主，目前，由于保鮮技術(shù)仍未突破，外地鮮草的銷售圈半徑只有150km；其次為初級加工，在揚(yáng)中市已有加工企業(yè)，但加工產(chǎn)品較為單一，以咸秧草加工為主，但消化不了百公頃秧草生產(chǎn)基地所產(chǎn)的鮮草。為了發(fā)展加工企業(yè)，形成秧草產(chǎn)業(yè)鏈，獲得秧草生產(chǎn)效益最大化，揚(yáng)中市采取了整合現(xiàn)有8家咸秧草加工企業(yè)，以優(yōu)質(zhì)名牌拓展國內(nèi)市場；重點培育龍頭企業(yè)，促進(jìn)企業(yè)拓展新的加工方向，發(fā)展新的加工產(chǎn)品，例如，多種速凍食品、方便面菜料、保健品等，爭取外貿(mào)出口；發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)，以中國河豚美食節(jié)為突破口，弘揚(yáng)揚(yáng)中秧草－河豚美食和文化，拉動內(nèi)需，促進(jìn)外銷。目前在揚(yáng)中已形成種秧草、講秧草、吃秧草、送秧草、帶秧草的濃厚氛圍，秧草文化正在不斷興起。

4.5 思維模式以綠色行動，跨越前進(jìn)

秧草產(chǎn)業(yè)是一個系統(tǒng)工程，在進(jìn)一步的發(fā)展過程中，必須在新思維的指導(dǎo)下、創(chuàng)新機(jī)制，開展綠色行動，實現(xiàn)跨越前進(jìn)，開創(chuàng)秧草產(chǎn)業(yè)的新局面。根據(jù)“綠色”行動，整體推進(jìn)秧草產(chǎn)業(yè)的新思維，制定發(fā)展的新規(guī)劃?？傮w目標(biāo)為揚(yáng)中有河豚、河豚有秧草、秧草有產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)有龍頭、龍頭走世界。立足揚(yáng)中，帶動南方，建設(shè)高效生態(tài)秧草示范區(qū)；成立院士工作站，組織專家團(tuán)隊，在揚(yáng)中建設(shè)中國秧草研發(fā)基地；投資5 000萬元，建設(shè)萬噸外貿(mào)食品加工企業(yè)；弘揚(yáng)揚(yáng)中秧草文化，建設(shè)種植、加工、銷售、美食、休閑一體化秧草產(chǎn)業(yè)鏈。根據(jù)目標(biāo)實施（1）調(diào)查、研究、制定秧草產(chǎn)業(yè)總體規(guī)劃；（2）進(jìn)行秧草高產(chǎn)高效生態(tài)栽培體系建設(shè)與技術(shù)研究、試驗、示范、推廣；研究、評價和劃定秧草生態(tài)種植區(qū)域，開展秧草高產(chǎn)栽培新品種、新技術(shù)研究、示范和推廣，建設(shè)秧草高效生態(tài)示范區(qū)；（3）進(jìn)行秧草流通環(huán)節(jié)保鮮貯藏技術(shù)研究與市場開發(fā)；研究秧草采后生理及保鮮技術(shù)，開發(fā)生鮮秧草處理、包裝生產(chǎn)線、儲運設(shè)備和銷售體系；（4）秧草營養(yǎng)價值分析與綜合利用，對生鮮秧草營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，為秧草食物資源的開發(fā)和利用提供研究成果，為秧草產(chǎn)品深加工方向的轉(zhuǎn)變提供理論指導(dǎo)；開發(fā)秧草速凍食品、調(diào)味食品、飲料食品、醫(yī)藥保健品等系列產(chǎn)品；（5）建設(shè)揚(yáng)中秧草館，發(fā)展揚(yáng)中江鮮美食；秧草是河豚的伴侶，秧草河豚是揚(yáng)中的傳統(tǒng)美食，是揚(yáng)中經(jīng)濟(jì)的一張名片；要立足揚(yáng)中、弘揚(yáng)揚(yáng)中秧草文化，建設(shè)揚(yáng)中秧草館，設(shè)立秧草宴，開展全國連鎖，開辦秧草－河豚館；（6）建設(shè)良種繁育基地。以高等院校為技術(shù)依托，進(jìn)行秧草新品種培育，并建立良種繁育基地，研發(fā)種子加工設(shè)備；（7）建設(shè)智能溫室大棚，進(jìn)行無土栽培，提高周年生產(chǎn)水平，生產(chǎn)有機(jī)秧草和蔬菜；（8）新上10條全自動生產(chǎn)設(shè)備，采取新工藝流水線，包括2條氣調(diào)盒（袋）裝新鮮秧草生產(chǎn)線，1條自動灌裝秧草小菜生產(chǎn)線，2條調(diào)味品生產(chǎn)線，1條速凍生產(chǎn)線，1條脫水生產(chǎn)線，1條江（海）鮮生產(chǎn)線，2條水餃、包子、春卷、圓子、點心食品生產(chǎn)線；（9）建設(shè)科技超市。

5 結(jié)語

秧草作為人可直接食用的蔬菜，為其經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型提供了很好的生產(chǎn)基礎(chǔ)。作為中國草業(yè)的一部分，秧草生產(chǎn)能提供綠色食品，減少面源污染，增加土壤肥力，解決社會就業(yè)，促進(jìn)社會和諧，體現(xiàn)了秧草產(chǎn)業(yè)的低碳生產(chǎn)、可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)草業(yè)特點和重要的生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，因此，具有重要的現(xiàn)實意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。秧草從綠肥、牧草和救荒草，轉(zhuǎn)型升級為蔬菜，是草業(yè)的新的生長點和生產(chǎn)方向，揚(yáng)中市創(chuàng)立的秧草產(chǎn)業(yè)新模式更是草業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的新亮點。

［1］王棟原著，任繼周修訂.牧草學(xué)各論［M］.南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，1989：170－171.

［2］陳默君，賈慎修.中國飼用植物［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002：579－580.

［3］孫薇.揚(yáng)中綠野小秧草做出大產(chǎn)業(yè)［N］.江蘇經(jīng)濟(jì)報，2010－11－19.