韓小平，廖建華

（武漢市農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心，430023）

武漢地區(qū)利用冬閑田推廣平菇栽培的技術(shù)及策略

韓小平，廖建華

（武漢市農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心，430023）

平菇是著名的食用菌之一，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)性強(qiáng)、原料來(lái)源廣泛、生長(zhǎng)周期較短、生物效率高、栽培方式多樣等優(yōu)點(diǎn)。

平菇生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程分菌絲體和子實(shí)體兩個(gè)階段。菌絲體為白色茸毛狀，是平菇的營(yíng)養(yǎng)器官，主要吸收利用培養(yǎng)料中的養(yǎng)分；平菇子實(shí)體叢生，菌柄基部互相連結(jié)，有些疊生，菌蓋扇狀，直徑4～10 cm或更大，發(fā)育初期青灰色，后變?yōu)闇\灰色或黃褐色，成熟時(shí)呈灰白色，菌肉白色，肥厚柔軟。

平菇在生育的全過(guò)程中，有自己特有的規(guī)律，了解平菇的生長(zhǎng)規(guī)律，對(duì)獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益很重要。在平菇的生育中，最重要的環(huán)境因素有溫度、濕度、水分、光線、空氣、營(yíng)養(yǎng)以及酸堿度等。平菇菌絲生長(zhǎng)的最佳溫度為15～36℃，以24～28℃最適宜。菌絲體發(fā)育階段，要求栽培料的含水量在60%～70%，子實(shí)體發(fā)育階段要求空氣相對(duì)濕度為80%～90%。平菇的菌絲在黑暗中能正常生長(zhǎng)，有光生長(zhǎng)速度反而下降；子實(shí)體發(fā)育必須有散光，沒(méi)有光子實(shí)體就不能生長(zhǎng)，但不能有強(qiáng)光，否則也會(huì)阻礙其生長(zhǎng)。

利用冬閑田栽培平菇現(xiàn)已推廣普及，但產(chǎn)量高低懸殊，收益差異較大。武漢新洲區(qū)利用冬閑田發(fā)展平菇栽培，以棉籽殼為原料，2 a來(lái)已發(fā)展有297家生產(chǎn)戶，共計(jì)投料800 t，采收鮮菇939 t，平均生物效率達(dá)117.37%，而且種菇田水稻增產(chǎn)0.8%～21.13%，現(xiàn)將其栽培技術(shù)及發(fā)展經(jīng)驗(yàn)介紹如下，供廣大同行參考。

1 栽培要點(diǎn)

1.1 選田整廂，備足原料

收割晚稻后即可翻田整廂，廂寬 2 m，廂溝0.5 m，每667 m2撒生石灰50 kg，多菌靈5 kg。備足原料5000kg，遮光用稻草500 kg，塑料薄膜50 kg。

1.2 選好品種，育好菌種

在適宜的播種期內(nèi)，應(yīng)選擇廣溫型品種。該品種具有萌發(fā)吃料快、菌絲粗壯、抗性強(qiáng)、菇色灰白、肉厚、柄短、韌性強(qiáng)的特點(diǎn)。

1.3 拌料制塊，精細(xì)播種

在田頭挖制一個(gè)拌料池，按比例將原料、輔料和水在拌料池中充分混合，預(yù)先做好可容納10 kg干料，長(zhǎng)50 cm，寬45 cm，高15 cm的活動(dòng)木框。采用分層播種法，先將50%的混合料倒進(jìn)木框內(nèi)、輕壓，然后在四周邊緣撒播一層菌種，再將其余的混合料倒在上面制成磚塊，在磚塊上播一層菌種，輕壓磚塊，使菌種和料充分接合，抽出木框，隨即覆膜保溫，膜上蓋草遮光。

1.4 精心管理，適時(shí)采收

管理的要點(diǎn)是日遮光保溫，夜通風(fēng)散熱，菇體不沾水，廂面保溫潤(rùn)。重點(diǎn)是加強(qiáng)通風(fēng)管理。播種3 d后就開(kāi)始通風(fēng)，具體做法是傍晚掀開(kāi)稻草和塑料薄膜，夜露2～3 h再覆蓋，隔天1次，至菌種表面長(zhǎng)滿白色菌絲即可停止通風(fēng)。子實(shí)體發(fā)生后，長(zhǎng)廂兩頭掀開(kāi)，加強(qiáng)空氣流通。子實(shí)體成熟后采收，然后抽弓覆膜，培養(yǎng)下一茬鮮菇。

1.5 加強(qiáng)病蟲(chóng)防治

木霉菌是栽培平菇為害最嚴(yán)重的病原菌之一，為制約平菇生產(chǎn)發(fā)展的重要障礙。一旦發(fā)病，輕者嚴(yán)重減產(chǎn)，重者絕收。因此，應(yīng)采取措施，加強(qiáng)木霉菌防治。藥劑防治：培養(yǎng)料上面發(fā)生少量木霉時(shí)，應(yīng)先用刀挖去，然后撒上生石灰粉或噴灑5%～10%的濃石灰水，這樣幾天后雜菌可被殺死，底部培養(yǎng)料中的平菇菌絲體可繼續(xù)生長(zhǎng)。

2 武漢新洲區(qū)發(fā)展平菇栽培的優(yōu)勢(shì)

在新洲發(fā)展食用菌具有多方面的優(yōu)勢(shì)，一是資源豐富，每年可供生產(chǎn)利用的棉籽殼15萬(wàn)t左右，還有可以開(kāi)發(fā)利用的稻、麥稈35萬(wàn)t左右；二是技術(shù)成熟，先后開(kāi)發(fā)出平菇、鳳尾菇、草菇、金針菇、白木耳、黑木耳、香菇、猴頭菇等食用菌的栽培技術(shù)，特別是室內(nèi)袋栽、林間套種和利用冬閑田種菇三大栽培技術(shù)模式的開(kāi)發(fā)成功，為食用菌生產(chǎn)由星星點(diǎn)點(diǎn)走向連片、集中、集約經(jīng)營(yíng)的發(fā)展創(chuàng)造了條件；三是有一大批食用菌技術(shù)骨干，縣生物所已成為全區(qū)食用菌生產(chǎn)的技術(shù)依托單位和菌種供應(yīng)中心，并為全縣培訓(xùn)了2 000余名技術(shù)骨干；四是毗鄰武漢城區(qū)、黃石，具有廣闊的鮮菇銷售市場(chǎng)。

3 推廣平菇栽培所取得的成就

3.1 平菇之鄉(xiāng)的形成

在開(kāi)發(fā)研究食用菌，促進(jìn)食用菌生產(chǎn)發(fā)展的過(guò)程中，新洲以棉籽殼的開(kāi)發(fā)利用為主題，先后開(kāi)發(fā)棉籽殼生料大面積種植平菇、香菇、金針菇、鳳尾菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等多個(gè)品種，通過(guò)實(shí)施一系列星火計(jì)劃項(xiàng)目，不斷向深度開(kāi)發(fā)，先后開(kāi)發(fā)形成了室內(nèi)立體種菇、林間露地種菇、冬閑稻田種菇等多種模式，全區(qū)食用菌生產(chǎn)收入不斷提高，收入提高后的農(nóng)民又不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，促進(jìn)了全區(qū)食用菌生產(chǎn)不斷地躍上新的臺(tái)階，從而獲得成果、人才、效益三大指標(biāo)同步增長(zhǎng)，成為武漢地區(qū)的平菇之鄉(xiāng)。

3.2 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，達(dá)到“億元區(qū)”

武漢市委、市政府、市科技局、市農(nóng)業(yè)局、市外辦、市菜辦對(duì)新洲食用菌生產(chǎn)的發(fā)展十分重視，為了充分發(fā)揮上述優(yōu)勢(shì)，使資源、技術(shù)優(yōu)勢(shì)逐步轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，2000年開(kāi)始，以徐古和潘塘兩鎮(zhèn)為主，建立了雙孢蘑菇生產(chǎn)基地，到2010年，產(chǎn)量達(dá)到2萬(wàn)t，產(chǎn)值突破億元。同年，在鳳凰鎮(zhèn)建立了香菇生產(chǎn)和加工基地，年產(chǎn)量達(dá)到200 t，年產(chǎn)值達(dá)到千萬(wàn)元，形成了規(guī)模效益。兩項(xiàng)收入合計(jì)，新洲食用菌生產(chǎn)躍上了億元的新臺(tái)階。

4 推廣平菇栽培的策略

4.1 研究品種特性，提高技術(shù)含量

利用新洲區(qū)毗鄰武漢城區(qū)的特點(diǎn)，發(fā)揮城郊型農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)。以平菇、鳳尾菇、草菇、金針菇等品種為主干，作為蔬菜型品種，快收快運(yùn)，銷往城區(qū)，豐富市民的菜籃子；以黑木耳、白木耳、香菇、猴頭菇等品種為干制型品種，就地加工，提高產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)和出口創(chuàng)匯；以銷定產(chǎn)發(fā)展藥用型品種如茯苓、竹蓀等。不斷研究上述類型的品種特性，提高技術(shù)含量，逐步形成骨干品種。

4．2 開(kāi)展人才培訓(xùn)，提高服務(wù)水平

廣泛利用各種力量，開(kāi)展人才培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)造就鄉(xiāng)土人才，使他們成為食用菌生產(chǎn)技術(shù)傳播的二傳手，多方位為菇農(nóng)提供技術(shù)服務(wù)，不斷地提高服務(wù)水平。

4．3 加速資源開(kāi)發(fā)、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模

新洲區(qū)以棉籽殼為生產(chǎn)原料的三大基地已經(jīng)形成。要加速對(duì)棉稈、稻、麥草的開(kāi)發(fā)利用，不斷地?cái)U(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

4．4 發(fā)展外向合作，拓寬創(chuàng)收渠道

爭(zhēng)取通過(guò)市外辦引進(jìn)食用菌自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備。同時(shí)利用平菇生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，不分省內(nèi)外，搞好技術(shù)、勞務(wù)輸出。

4．5 開(kāi)發(fā)銷售市場(chǎng)，形成產(chǎn)業(yè)氣候

避免食用菌生產(chǎn)大起大落，促進(jìn)食用菌生產(chǎn)步入產(chǎn)、供、銷的良性循環(huán)。在流通領(lǐng)域中，主要是500名個(gè)體運(yùn)銷戶自籌資金，自由結(jié)合組成的若干個(gè)購(gòu)銷公司，新洲區(qū)食用菌產(chǎn)品80%內(nèi)銷，20%外銷和生產(chǎn)需要的各種原、輔材料，就是靠他們經(jīng)營(yíng)和銷售。

4.6 探尋新洲食用菌產(chǎn)業(yè)崛起、發(fā)展、成熟的過(guò)程

新洲區(qū)抓住利用科學(xué)技術(shù)，重視普及與提高相結(jié)合的科研方針，不斷地促進(jìn)食用菌規(guī)模生產(chǎn)的發(fā)展，在生產(chǎn)發(fā)展的高潮中不失時(shí)機(jī)地把產(chǎn)品推向競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，利用市場(chǎng)調(diào)節(jié)機(jī)制，反作用力促進(jìn)了規(guī)模生產(chǎn)，在生產(chǎn)中又不斷地提出科研課題，從而形成了一套互為促進(jìn)的產(chǎn)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)結(jié)構(gòu)，驅(qū)動(dòng)著食用菌生產(chǎn)長(zhǎng)盛不衰。

[1]Chang S T,Hayes W A.The Biology and cultivation of edible mushrooms[M].Minnesota:Academic Press,1978.

[2]何忠誠(chéng).平菇玉米大田立體種植模式[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，1991（2）：17.

[3]楊新美.關(guān)于進(jìn)一步發(fā)展我國(guó)食用菌事業(yè)的商討[J].中國(guó)食用菌，1991，10（1）：3-5.

[4]曹錦清，三農(nóng)研究的立場(chǎng)、觀點(diǎn)和方法[J].三農(nóng)中國(guó)，2004（2）：86.

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.10.018

韓小平（1954-），男，高級(jí)工程師，主要從事食用菌技術(shù)研究、推廣、生產(chǎn)工作

2012-03-28