金 峰

（黑龍江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站 黑龍江 哈爾濱150018）

隨著國家對(duì)食品安全的重視，人們也日益關(guān)心周圍影響環(huán)境和食品安全的事件。近期廣西河池市市龍江鎘濃度超標(biāo)事件引起了人們的廣泛關(guān)注。下面簡(jiǎn)單介紹一下鎘污染對(duì)水生動(dòng)物及水產(chǎn)品的影響、食用鎘含量超標(biāo)的水產(chǎn)品對(duì)人類的危害。

鎘(Cd)，是銀白色有光澤的金屬，是對(duì)人體有害的元素，在自然界中多以化合態(tài)存在，含量很低，大氣中含鎘量一般不超過0.003μg/m3，水中不超過10μg/L，每千克土壤中不超過0.5mg。這樣低的濃度，不會(huì)影響人體健康。鎘常與鋅、鉛等共生。金屬鎘毒性很低，但其化合物毒性很大。環(huán)境受到鎘污染后，鎘可在生物體內(nèi)富集，通過食物鏈進(jìn)入人體，引起慢性中毒。鎘的毒性較大，被鎘污染的空氣和食物對(duì)人體危害嚴(yán)重，日本因鎘中毒曾出現(xiàn)“痛痛病”。

鎘對(duì)魚類和其他水生物也有強(qiáng)烈的毒性作用。其毒性最大的為可溶性氯化鎘，當(dāng)質(zhì)量濃度為0.001mg/L時(shí)，對(duì)魚類和水生物就能產(chǎn)生致死作用。氯化鎘對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)危害也很大，其臨界質(zhì)量濃度為1.0mg/L，灌溉水中含鎘0.04mg/L時(shí)可出現(xiàn)明顯污染，水中鎘質(zhì)量濃度為0.1mg/L時(shí)，就可抑制水體自凈作用。故對(duì)灌溉水質(zhì)、漁業(yè)水質(zhì)以及地面水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鎘的濃度都有嚴(yán)格規(guī)定。人體的鎘中毒主要是通過消化道與呼吸道攝取被鎘污染的水、食物、空氣而引起的。鎘在人體積蓄作用，潛伏期可長(zhǎng)達(dá)10～30年。鎘會(huì)對(duì)呼吸道產(chǎn)生刺激，長(zhǎng)期暴露會(huì)造成嗅覺喪失癥、牙齦黃斑或漸成黃圈，鎘化合物不易被腸道吸收，但可經(jīng)呼吸被體內(nèi)吸收，積存于肝或腎臟造成危害。人吃下受鎘污染的農(nóng)作物和水產(chǎn)品后，鎘便透過消化道進(jìn)入人體，主要積聚於肝及腎。醫(yī)學(xué)專家介紹，長(zhǎng)期攝入過量的鎘，會(huì)危害人體健康。影響體內(nèi)其他有益元素的效能，造成肝腎損害、肺氣腫、支氣管炎、內(nèi)分泌失調(diào)、食欲不振、失眠等問題，還可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和軟化。此外，鎘還是一種致癌物質(zhì)，可能誘發(fā)前列腺癌。

鎘的主要污染源是電鍍、采礦、冶煉、染料、電池和化學(xué)工業(yè)等排放的廢水。含有大量鎘的工業(yè)污水排入水域，造成大范圍的水質(zhì)變壞。水生動(dòng)物吸收富集于水中的鎘，可使動(dòng)物體中鎘含量升高。重金屬的積累與水質(zhì)污染程度和積累時(shí)間有關(guān)。魚齡越大的魚，積累得越多。所以，購買魚齡小的魚比較科學(xué)。海產(chǎn)品質(zhì)量要略好于淡水產(chǎn)品。底棲性的魚類、貝類、甲殼類生物體污染物質(zhì)富集效應(yīng)比較明顯，污染物含量偏高，這與它們生活的區(qū)域以及在水中的位置有關(guān)。例如螃蟹，由于大環(huán)境污染，鎘極易在貝類和水草中積聚。而大面積養(yǎng)殖的螃蟹主要攝食的是螺螄和水草，池塘養(yǎng)殖的螃蟹也有少量投放螺螄、水草作飼料，就造成螃蟹鎘含量超標(biāo)。另外，用藥也是螃蟹鎘超標(biāo)的原因之一。因此，我們要學(xué)會(huì)鑒別，避免食用受污染的水產(chǎn)品。

下面是識(shí)別受污染魚的幾種方法：

含有各種化學(xué)毒物的工業(yè)廢水排入江河湖海中，使生活在這些水域的魚類因受污染而帶毒，人食用后可能引起中毒，甚至導(dǎo)致畸形和癌變。

看形體 污染較嚴(yán)重的魚，形狀不整齊，頭大尾小，脊椎骨彎曲甚至畸形，皮膜發(fā)黃，尾部發(fā)青。

看魚眼 受污染的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。

看魚鰓 鰓是魚的呼吸器官，大量毒物可能蓄積在此，有毒的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

聞氣味 正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚會(huì)發(fā)出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚鰓還可能被點(diǎn)燃。

目前環(huán)境監(jiān)測(cè)中測(cè)定鎘的方法有：原子吸收分光光度法、雙流腙分光光度法、陽極溶出伏安法和示波極譜法等。無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量規(guī)定鎘以Cd計(jì)，mg/kg≤1.O(軟體動(dòng)物)≤O.5(甲殼類)≤O.1(魚類)。