單玖

腸道傳染病，主要是通過食用了被腸道致病原污染的食物，或飲用被污染的水源而造成的。所以，嚴把“病從口入”關(guān)十分重要。夏季預(yù)防腸道疾病，在日常生活中要特別注意以下一些生活細節(jié)。

一、食品在冰箱內(nèi)冷藏別超7天

生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖快，加上本身酶的作用，常溫下非常容易腐敗變質(zhì)，需要低溫冷凍保存。肉品在家用冰箱中儲藏，會發(fā)生一些緩慢的變化，使肉品變劣。因此，生鮮肉的冰凍儲藏期一般不應(yīng)超過半年。

食品一旦煮好就應(yīng)該立即吃掉，烹調(diào)好的食物室溫存放不應(yīng)超過4小時。如果未能立即食用，要將食物降溫后放入冰箱低溫冷藏。對于經(jīng)冷藏的食品，食用前應(yīng)徹底再加熱。冰箱冷凍室儲存的食品一般不要超過3個月；冷藏室食品不要超過3天，即使保鮮性能較高的冰箱，也不宜超過7天。

二、每月用清潔劑加熱水擦洗冰箱

研究發(fā)現(xiàn)，家用冰箱中的細菌密度，比廚房地板、灶臺還要高。如果冰箱溫度高于7度，細菌會繁殖得更加迅速。因此，要想把冰箱里的細菌污染減小到最少，冰箱需每月用酸性清潔劑加熱水擦洗。

三、果汁打開后在冰箱存放最多不超過5天

很多家庭將果汁買回家后，往往不能一下子喝光，放進冰箱里。果汁在存放時間里，主要營養(yǎng)成分已經(jīng)下降很多，有些甚至完全消失了。剛榨出來的果汁保存了水果中的主要營養(yǎng)成分，但其中的維生素等不穩(wěn)定，會漸漸地分解，失去活性。特別是果汁中的維生素C，損失最快。所以要盡量選擇出廠不久的果汁產(chǎn)品，并及時喝完，不能長存。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之后，在冰箱存放最多3～5日。

四、存放醬料要防止霉菌、酵母菌污染

辣椒醬、豆瓣醬、蒜蓉醬等醬料和咸菜開啟后，若大面積接觸空氣和水分，很容易發(fā)生化學(xué)變化。而將醬料放置在冰箱里，能延緩這種化學(xué)變化的發(fā)生時間。但是冷藏時要注意防止霉菌、酵母菌的污染，如出現(xiàn)長毛現(xiàn)象，可能已腐敗變質(zhì)。所以，開啟后的醬料或吃剩的咸菜罐頭，要用保鮮膜密封好，放入冰箱儲藏，時間以不超過1～2周為宜。

五、扁豆要徹底加熱熟透，土豆煮熟去皮再吃

良好的烹調(diào)加工過程，能有效控制甚至消除食品的不安全因素，保證食品安全衛(wèi)生。而不良的烹調(diào)操作，甚至?xí)蔀槭称肺廴镜耐緩?，使食品中的有害物質(zhì)增多，影響食品安全質(zhì)量。

扁豆、大豆、土豆等食品中含有天然毒素，如植物凝集素、皂素，可引起胃腸道不適、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，加熱可將其破壞。因此，扁豆要徹底加熱到熟透變色后方可食用；大豆中的有害成分為胰蛋白酶抑制劑，可移行到豆?jié){中，因此豆?jié){如果未加熱熟透，可發(fā)生腹脹、腹瀉等癥狀；土豆皮的有害物質(zhì)為龍葵堿，加熱也不能將之破壞，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，尤其發(fā)綠的皮一定要去除。

六、當(dāng)心涼拌菜引起食物中毒

許多人夏季做涼拌菜，常常做一次連吃幾頓。而夏天是細菌大量孳生繁殖的季節(jié)，涼拌菜又沒經(jīng)過高溫?zé)蟮忍幚?，是引起細菌性食物中毒的高危食品。所以，加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒，而且不?yīng)吃隔頓涼拌菜。

夏季食用生食水產(chǎn)品風(fēng)險較大，應(yīng)不食用熗蝦、毛蚶、泥螺、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品。

七、儲存的熟食食用前要再次徹底加熱

熟食品在儲藏過程中會有細菌繁殖，因此食用家中儲存的熟食，一定要再次徹底加熱，保證食物中心溫度達70℃以上；或煮沸5～10分鐘，殺滅食物儲存過程中生長繁殖的細菌。剩飯剩菜食用前，也必須徹底加熱。

八、生食與熟食分別加工存放

食品加工要遵守從生到熟的加工順序，將生食與熟食分別存放，菜刀、菜板等生熟工具容器分開。在進行熟食直接入口食品操作時，使用熟菜專用菜刀、菜板；在進行生食如生魚、生肉等操作時，使用生菜專用菜刀、菜板。