李冬梅

1.排濕剛采摘的香菇含水量較高，須進(jìn)行排濕處理。晾曬：鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列。晾曬時(shí)間為秋冬菇3～6小時(shí)，春菇6～7小時(shí)，夏菇1～2小時(shí)；熱風(fēng)排濕。菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于自制的熱風(fēng)回轉(zhuǎn)窯內(nèi)，在40℃環(huán)境中排濕；利用排濕機(jī)排濕。排濕后的鮮菇，采用大包裝時(shí)含水量須在70%～80%，采用小包裝時(shí)含水量可在80%～90%。

2.貯存水分達(dá)標(biāo)的鮮香菇裝入塑料筐中，移入1℃～4℃的冷庫(kù)存放。啟運(yùn)前應(yīng)分級(jí)、剪柄、過磅，重新回冷庫(kù)擱置2小時(shí)后，即可根據(jù)客戶要求，按大小兩種規(guī)格包裝。

3.包裝菇蓋直徑6cm以上為L(zhǎng)級(jí)，直徑5cm以上為M級(jí)，直徑4cm以上為S級(jí)。大包裝時(shí)使用透明無毒薄膜袋，鮮菇裝入后抽氣密封，再移入隔熱的塑料泡沫箱內(nèi)，外用瓦楞紙箱包裝，每箱凈重5kg或10kg。小包裝是將鮮菇裝于塑料盒專用的托盤上，數(shù)量4～8朵不等，菌褶要向上，排列要整齊，每盒凈重100g。再用塑料保鮮膜密封，裝入紙箱。瓦楞紙箱用膠帶封口，并標(biāo)明級(jí)別、重量和發(fā)貨日期等。貯于冷庫(kù)待運(yùn)。

4.運(yùn)輸 鮮菇裝妥后要及時(shí)運(yùn)送。在氣溫低于15℃時(shí)，可用普通車運(yùn)送，否則必須用制冷車（1℃～3℃）運(yùn)送。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時(shí)間也各不相同。1℃保鮮18天；6℃時(shí)14天；15℃時(shí)7天，溫度越高保鮮時(shí)間越短。