焦福玉

1菌種選擇及其配方為了確保生產(chǎn)安全，一級菌種要從大專院校、科研單位選購。二級菌種制作配方：木屑78％左右，麩子18％，玉米面12，豆粉2％，石膏1％；含水量達到55％-65％，pH值在6，即可裝瓶或裝袋，裝鍋滅菌。三級菌種的制作主要采用闊葉樹鋸木屑為主的配方，具體配方為：一是木屑78％，麥麩20％，石膏粉1％，蔗糖1％；二是木屑79％，麥麩18％，豆餅粉1％，玉米面1％，石膏粉1％；配方所用麥麩、玉米面、豆餅粉等都要求新鮮、無霉變、無蟲害。但是，木屑卻要求陳舊，最好是在室外堆置數(shù)月，經(jīng)日曬、雨淋，除去了芳香性物質(zhì)。木屑要過2-3目的鐵絲篩，剔除原料中硬物，以防裝袋時刺破塑料袋。

2裝袋滅菌把干輔料攪拌均勻，撒在主料堆上；再把蔗糖溶于少量水中，灑在主料堆上；隨后加水?dāng)嚢杈鶆?，使含水量達到55％-65％即可裝袋。拌料速度要快，最好于早晨氣溫低時進行，以防培養(yǎng)料發(fā)生酸變。用一頭開口的聚丙烯袋，規(guī)格為16.5厘米X33.0厘米、17.0厘米X35.0厘米，采用裝袋機裝袋，以不松不緊為宜?？捎酶邏簻缇?，也可以采用常壓滅菌。但要注意：①及時進灶。裝袋完畢，要立即將料袋裝進滅菌灶，并迅速加溫開始滅菌。②合理疊袋。料袋進灶應(yīng)疊放，采用鐵制的或耐高溫高壓的塑料菌筐較好，袋與袋之間要留有一定間隙，使蒸汽能自下往上暢通，防止局部死角，造成滅菌不徹底。③控制溫度。常壓鍋滅菌開始時要用猛火盡快使滅菌倉內(nèi)溫度在4小時內(nèi)達到100℃，維持8-10小時，?；?，悶6-8小時后自然冷卻后出鍋，用高壓鍋要充分放出鍋內(nèi)冷氣，將壓力達到1.2千克厘米2維持2小時(丙烯袋可以達到1.5千克厘米2維持1.5小時)，自然冷卻，當(dāng)壓力降到0.5千克僵米2以下時，可以放氣出鍋。

3接種猴頭菌接種可在接種室或接種箱進行。接種室操作程序如下：將滅菌后已經(jīng)冷卻30℃以下的菌袋送人接種室，用克霉靈殺菌劑進行噴霧或氣霧消毒盒熏蒸消毒。接種前1.5小時將紫外線燈打開照射30分鐘后關(guān)閉，待10-15分鐘后接種人員進入接種室工作，接種前用0.5％的石炭酸(或來蘇兒)對接種空間噴霧降塵消毒。并保持地面及接種臺面濕潤，減少空氣中灰塵含量。進入接種室前，工作人員要洗手，換消過毒的白大褂、帽子，換上拖鞋，帶上菌種進入接種室。接種前工作人員要用70％-75％的酒精棉球擦拭雙手、菌種瓶外壁；點燃酒精燈，通過火焰灼燒接種工具。選擇晴天晚上或清晨接種。

接種可采用酒精燈火焰接菌、干熱風(fēng)接菌、負(fù)離子凈化接菌器、超凈工作臺接菌，各取方便。每種方法都要嚴(yán)格按照無菌操作程序操作。接種前勿忘嚴(yán)格檢查菌種質(zhì)量。如有黃、綠、黑色出觀，說明菌種已被雜菌污染，應(yīng)淘汰；如菌絲出現(xiàn)棕紅色斑塊或液體，可能菌絲老化或局部傷熱；如菌絲灰白、稀疏無力，說明菌種活力低下，應(yīng)慎用。接種時在酒精燈火焰上方無菌區(qū)打開菌種瓶，刮除表層老化的菌絲和已形成瘤狀或珊瑚狀子實體。打開被接菌袋口，用接種工具將菌種迅速接入袋口內(nèi)，然后封口。每瓶二級菌種可接種30-45袋三級種。

4菌種培養(yǎng)養(yǎng)菌室要求干燥、潔凈、保溫、有通風(fēng)條件，室內(nèi)可搭5-8層架子，每層高度在35-45厘米，最下層距離地面不得少于40厘米。養(yǎng)菌室在養(yǎng)菌前3天應(yīng)做消毒處理，滅菌方式與接種室消毒要求基本相同。接種完畢的菌袋進入培養(yǎng)室后，在發(fā)菌管理過程中要對菌袋進行檢查。

菌袋入培養(yǎng)室后3-4天，一般不宜翻動，7天后檢查菌絲生長情況和有沒有雜菌污染。一旦發(fā)現(xiàn)雜菌污染菌袋立即徹底清除。在適宜條件下，25天左右菌絲即可長滿袋。此時，溫度控制：溫度計應(yīng)放到菌袋溫度最高的地方。菌袋初入培養(yǎng)室的1-4天，室溫應(yīng)調(diào)到24-26℃；5天起，隨著菌絲生長，袋內(nèi)溫度上升，比室溫高出2℃左右，為此應(yīng)將室溫調(diào)至24℃以下；16天之后菌絲逐步進入新陳代謝旺盛期，應(yīng)控制在20-23℃為適。濕度控制：在發(fā)菌期，菌絲是依靠基內(nèi)水分生長，不需要外界供水，因此室內(nèi)空氣相對濕度在60％左右即可。濕度大時，應(yīng)開窗通風(fēng)。光線控制：發(fā)菌期菌棚應(yīng)盡量黑暗，以避免早出菌現(xiàn)象。

5出菌管理菌袋經(jīng)過逾20天發(fā)菌培養(yǎng)，此時觀察到菌袋料面出現(xiàn)黃豆大菌蕾時，把菌袋擺放到出菇棚內(nèi)開始進入出菌期管理，此時應(yīng)從如下方面加強管理。

一是菌袋開口。將原來封口的棉塞蓋去掉，以增加通氣量，促進原基生長。二是調(diào)整溫度。菌袋開口后，溫度要調(diào)至14-20℃。三是增加菌棚濕度。當(dāng)菌袋開口后，需要向菌棚空間、地面噴水，使菌棚相對濕度達到85％-90％，保持菌袋料面濕潤，保證原基形成，子實體正常生長發(fā)育。出菌期水分管理必須進行科學(xué)管理。根據(jù)菌體大小、表面色澤、氣候晴朗等不同條件，進行不同用量噴水。菌小勿噴。刺毛鮮白，彈性強，表明濕度適合，勿噴；若菌體萎黃，刺毛不明顯，長速緩慢，則為濕度不足，就要噴水增濕。陰天少噴，晴天多噴。要嚴(yán)防盲目過量噴水，造成子實體霉?fàn)€。四是適當(dāng)加強通風(fēng)管理。當(dāng)菌袋開口后，注意適當(dāng)加強菌棚通風(fēng)換氣，保持菇棚空氣新鮮。應(yīng)先噴水后通風(fēng)，保證菌棚內(nèi)空氣的相對濕度在85％-90％。五是保持一定散射光照。猴頭菌子實體生長發(fā)育過程中，需要200-400勒克斯光照。

6采收與再培養(yǎng)猴頭菌一般從原基形成到采收需10-15天。子實體成熟的標(biāo)志為：菇體色白，表面出現(xiàn)菌刺，菌刺長至1厘米左右，尚無大量孢子彈射即可采收。猴頭采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，停水5-7天，扎緊袋口，繼續(xù)培養(yǎng)10天左右即可形成第2批菇。一般管理好可采收2-3批菇，生物轉(zhuǎn)化率達90％-115％。

(作者單位：152000黑龍江省綏化市北林區(qū)四方臺鎮(zhèn)農(nóng)牧業(yè)技術(shù)綜合服務(wù)中心)