牛三立

這是一個(gè)不斷出現(xiàn)在地方政府招商引資項(xiàng)目表中的“朝陽”產(chǎn)業(yè)，又是一個(gè)因“不人道”頻頻招致抗議的“沒落”產(chǎn)業(yè)。

2012年1月，英國公司Creek Project將投資1億美元在江西鄱陽湖畔建立全球最大鵝肥肝生產(chǎn)基地的消息，迅速引發(fā)公眾反彈。知名環(huán)?？破战M織達(dá)爾問自然求知社，因此致信農(nóng)業(yè)部、江西省發(fā)改委、南昌市市長(zhǎng)、江西桑海經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、英國駐中國大使館及CreekProject公司，呼吁停止該項(xiàng)目。4月3日，該公司高管不得不宣布暫停投資計(jì)劃，直到完成包括有動(dòng)物福利及環(huán)境影響專家參與的全面調(diào)研。

那么，這到底是否又一個(gè)“全球都不要，送給中國造”?其中又隱藏著怎樣的利益鏈?記者深入暗訪，試圖還原一個(gè)真實(shí)的鵝肥肝產(chǎn)業(yè)鏈。

來自英國的養(yǎng)殖項(xiàng)目

“我們剛看到鵝肝生產(chǎn)‘不人道的說法，此前并不了解?！睏钚烙顏碜越魃：＝?jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)管委會(huì)招商局，負(fù)責(zé)CreekProject的招商項(xiàng)目。據(jù)他介紹，CreekProject是英國一家金礦公司，去年10月來到桑?？疾欤?dāng)時(shí)就提出做鵝肝項(xiàng)目，在南昌發(fā)改委立項(xiàng)為“家禽養(yǎng)殖”。

在此之前，Creek Project已通過子公司在相鄰的九江市甘露鎮(zhèn)投資年產(chǎn)值8億美元的“羽毛”項(xiàng)目，至去年底已有約值3萬美元的種鵝交付使用。甘露鎮(zhèn)本是羽絨服廠的一個(gè)集中地。楊欣宇說，后來經(jīng)人介紹，Creek Project來到桑海經(jīng)開區(qū)。

桑海經(jīng)開區(qū)位于南昌市新祺周鎮(zhèn)，靠近鄱陽湖，目前已入駐30多家醫(yī)藥廠和包括“雙匯”在內(nèi)的5家食品廠。Creek Project公司相中的正是此處的環(huán)境優(yōu)勢(shì)。

而對(duì)當(dāng)?shù)卣畞碚f，鵝肥肝屬食品的一種，符合開發(fā)區(qū)三大產(chǎn)業(yè)布局，故已與Creek Project公司簽訂了“意向性協(xié)議”。

當(dāng)然，“這份意向性協(xié)議規(guī)定對(duì)方必須到環(huán)保局做‘環(huán)評(píng)(環(huán)境影響評(píng)價(jià))。如通過，才簽正式合同?！鄙：＝?jīng)開區(qū)招商局錢姓副局長(zhǎng)告訴記者，沒想到對(duì)方遲遲未做“環(huán)評(píng)”。

也許正因?yàn)榇?，記者暫未發(fā)現(xiàn)占地面積40畝的該項(xiàng)目有建廠跡象。不過，當(dāng)?shù)匕l(fā)改委工作人員仍然告訴記者，不會(huì)因“不人道”因素叫停一個(gè)項(xiàng)目。驚心動(dòng)魄的填飼車間

鵝肥肝產(chǎn)業(yè)的“不人道”之說來自于強(qiáng)制填飼環(huán)節(jié)。一個(gè)常識(shí)是，正常飼養(yǎng)的鵝肝重僅100克左右，鵝必須被強(qiáng)制填飼后才有肥肝。

然而盡管國內(nèi)動(dòng)保組織強(qiáng)烈譴責(zé)鵝填飼的“不人道”，卻并無親歷現(xiàn)場(chǎng)的證據(jù)。這是因?yàn)轾Z肥肝生產(chǎn)商稱該行有規(guī)，不公開填飼細(xì)節(jié)，填飼區(qū)素為“禁區(qū)”。

2012年4月，記者向國內(nèi)多家鵝肥肝廠提出參觀要求，同樣均被對(duì)方以“春季禽類發(fā)病率高”或“涉及專利技術(shù)”為由拒絕。直到4月12日，記者終于通過內(nèi)部人士指點(diǎn)，在吉林一家大型鵝肥肝生產(chǎn)企業(yè)周圍，找到了其兩個(gè)填飼廠。

一個(gè)廠區(qū)的鐵大門旁，張貼著這樣的告示：“外來人員、車輛，嚴(yán)禁入內(nèi)。擅入廠區(qū)者罰款100—200元，情節(jié)嚴(yán)重者交由司法機(jī)關(guān)處理?！绷硪粋€(gè)廠區(qū)防備更嚴(yán)，第二層鐵門上掛著“防疫重地”的木牌。

記者好不容易才以商人身份通過門衛(wèi)的盤查，進(jìn)入辦公區(qū)。一位負(fù)責(zé)接待的經(jīng)理又告訴記者，要“參觀”填飼車間，必須得到公司老總的批準(zhǔn)。

記者佯裝失望離開，獨(dú)自在廠區(qū)轉(zhuǎn)悠，直等到下午6時(shí)許，才逮住機(jī)會(huì)溜進(jìn)填飼區(qū)。據(jù)一名工人介紹，該填飼區(qū)共有28個(gè)填飼車間，每車間飼養(yǎng)2000只鵝。記者打開一扇虛掩的生銹鐵門，走進(jìn)一個(gè)車間。只見車間內(nèi)腥臭撲鼻，光線昏暗，幾顆燈泡下有數(shù)排籠具，籠子里蜷縮著多只鵝，夾道的地上污水橫流，而一位后來自稱姓劉的師傅和一名女工正推著一臺(tái)笨重的氣壓式填飼機(jī)給鵝填食。

劉師傅熟練地用左手從籠里拽住鵝頭，扯直了鵝的脖子，右手將一根長(zhǎng)鐵管伸進(jìn)鵝的嘴里捅進(jìn)去——后來他告訴記者說要一直捅到鵝的胃部，“砰呲”一聲響，高氣壓就將飼料——玉米糊射進(jìn)鵝的胃里，此時(shí)為了不使玉米糊流出來，劉師傅還得用右手緊緊握住鵝的嘴。而那些被填食的鵝翻起眼珠、渾身亂顫，翅膀在狹小的籠具內(nèi)拼命撲騰。最后當(dāng)那根不短于20厘米的鐵管拔出時(shí)，鵝發(fā)出凄慘的鳴叫并不停地甩頭，玉米糊從它的嘴里甩掉、溢出、再甩掉、再溢出。

記者忍不住問，“它吃得了這么多嗎?”“吃不了這么多，就往外甩?！薄澳憧此纯故前?”“是啊，硬往前竄，難受?！薄八圆涣诉@么多，為什么硬喂呢?”“要這肝嘛，這樣肝就大了?！薄坝形顾赖膯?”“當(dāng)然有?！?/p>

劉師傅告訴記者，填飼一天兩次，早晨黃昏各一次，填飼量不停增加，這批鵝才填飼五六天，每只每天已經(jīng)需要一斤半的料。由于肝的異常腫大，鵝的身體變得極其脆弱，趴在鐵籠里連氣都喘不過來，更無法活動(dòng)，不少鵝會(huì)中途死掉。而當(dāng)“鵝出現(xiàn)目光呆滯，羽毛脫落等瀕死現(xiàn)象時(shí)”結(jié)束填食。最后屠宰得到比正常鵝肝腫大6倍以上通常700克左右的鵝肝，就是人類酷愛的美食，學(xué)名“鵝肥肝”。

15天撐大的利潤(rùn)

鵝肥肝被稱為法國美食代表。曾出版鵝肥肝專著的陳耀玉告訴記者，鵝肥肝起源于2000多年前的古埃及，興盛于法國路易十六時(shí)期，法國、匈牙利等為鵝肥肝生產(chǎn)大國，后來世界鵝肥肝產(chǎn)業(yè)陸續(xù)“東移”。

為什么東移?正是因?yàn)轾Z肥肝填飼環(huán)節(jié)的“不人道”。西方很多國家逐漸禁止鵝肥肝生產(chǎn)。到2019年，歐盟將禁止它的所有成員國生產(chǎn)鵝肥肝。

西方人想吃又覺得殘忍，在此情況下，中國鵝肥肝產(chǎn)業(yè)順勢(shì)而起。

事實(shí)上，早在2005年，中國便是世界第一養(yǎng)鵝大國，每年屠宰的鵝多達(dá)5億只，占世界總量的90％以上。絕大部分鵝都未經(jīng)過填食，以每公斤約20元的價(jià)格，擺上了尋常百姓家的餐桌。直到1981年，中國始產(chǎn)鵝肥肝。

采訪中，專做鵝肥肝投資生意的楊利君不否認(rèn)“填飼”的“不人道”。但他告訴記者，“人和動(dòng)物之間要先考慮人，人養(yǎng)鵝是為了使人的生活更美好。我勸那些動(dòng)物保護(hù)者把更多的愛心用到人類身上?！?/p>

據(jù)他介紹，目前中國肥鵝肝企業(yè)多分布在吉林、山東、安徽、廣西、云南等地，“吉林做得最大，山東最密集”。

號(hào)稱“打造中國鵝肥肝第一品牌”的吉林正方集團(tuán)始建于1999年。該集團(tuán)董事長(zhǎng)鄭方國原為一肉雞廠老板，1995年因肉雞“利潤(rùn)率下降”，他開始賣鵝苗、鵝肉，期間發(fā)現(xiàn)“鵝肥肝更賺錢，附加值高”。市場(chǎng)上，鵝肉價(jià)格是1.5萬元每噸，而鵝肥肝則達(dá)30萬元每噸。

一般而言，鵝肥肝有速凍產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品(鵝肝醬)、熟食制品三大系列。正方集團(tuán)銷售部華北地區(qū)鄭姓經(jīng)理說，鵝肥肝在中國是小眾高端食品，多銷往中高檔酒店和西餐廳。而酒店往往喜歡“大肝”，越大越容易“做型”，賣得越貴，“生產(chǎn)商就將鵝肝一味搞大，瘋狂填飼”。

正因?yàn)榇?；一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，10年前中國企業(yè)用螺旋推進(jìn)器將煮熟的玉米粒推進(jìn)鵝的胃里，每天4至6次，一人一天可填100至150只鵝。如今則采用“氣動(dòng)式填飼

器”，用高壓氣體推動(dòng)玉米糊，每天2至3次，一人一天可填2000只。當(dāng)然，也有企業(yè)引進(jìn)法國的填飼機(jī)，每臺(tái)25萬元，業(yè)內(nèi)人士稱，該機(jī)器雖“性能較好”，但中國企業(yè)主嫌其“速度太慢”?！胺▏肆Τ杀颈戎袊叩枚?。他們?yōu)槭″X，發(fā)明了定時(shí)定量的填飼機(jī)。但機(jī)器不長(zhǎng)眼睛，不知道鵝其實(shí)還能再吃點(diǎn)?！?/p>

“如今我們將一只鵝的肝填大，只需15天。”正方集團(tuán)副總經(jīng)理張福君不無驕傲地告訴記者。

那么，15天撐大的利潤(rùn)究竟有多高?

“鵝肥肝通常在700克左右，有的1000克以上，個(gè)別甚至達(dá)到1800克。”而生產(chǎn)成本200元每公斤的上等鵝肥肝，經(jīng)加工企業(yè)之手就可升至600元每公斤，到了酒店甚至賣出幾千元每公斤的高價(jià)。

按照動(dòng)物保護(hù)者的說法，“西方國家將血腥、殘暴的動(dòng)物產(chǎn)品項(xiàng)目向中國轉(zhuǎn)移和傾銷，已成明顯趨勢(shì)?！比欢晃簧綎|鵝肝生產(chǎn)商這樣告訴記者，“這殘忍?我不覺得。那么短的時(shí)間，能吃那么多好吃的(玉米)，鵝這輩子也夠了?！?/p>

顯然，有市場(chǎng)有利潤(rùn)，自然有人趨之若鶩。

倒閉與上市

10年前中國鵝鴨肥肝總產(chǎn)量1000噸，目前已達(dá)3000噸。受高利潤(rùn)吸引，2000年后，中國鵝肥肝企業(yè)數(shù)量大幅增加，據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，目前全國各地鵝肥肝廠總數(shù)已超150家，這還不包括那些“不露頭”的小作坊。

——這是否說明鵝肥肝產(chǎn)業(yè)在中國就欣欣向榮了呢?

事實(shí)上，一方面，鵝肥肝行業(yè)門檻低，一些老板認(rèn)為“不過就是給鵝打玉米”，故大廠不斷孵化出小廠、作坊。僅山東臨朐，就有幾十家小鵝肥肝廠和作坊?！凹彝プ鞣皇狡髽I(yè)投入少，鵝肝質(zhì)量差，靠低價(jià)傾銷獲利?！?/p>

另一方面，就算是大企業(yè)主，對(duì)鵝肥肝生產(chǎn)的“高風(fēng)險(xiǎn)”也缺乏了解，中國鵝肥肝產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)陳耀玉告訴記者，很多大企業(yè)主“急功近利，貪大求洋，盲目投資，按自己的主觀想象去指揮生產(chǎn)”，其結(jié)果“絕大多數(shù)是虧損的”。

而對(duì)鵝肥肝生產(chǎn)的“高風(fēng)險(xiǎn)”，陳耀玉解釋說，目前國內(nèi)普遍選擇出肝率高的法國朗德鵝，然后從種鵝的培育、孵化、育雛、仔鵝的飼養(yǎng)、預(yù)飼、填飼、運(yùn)輸、屠宰、加工、貯運(yùn)到銷售，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，又環(huán)環(huán)相扣。其中鵝品種的選擇、“填飼”和冷凍技術(shù)，在業(yè)內(nèi)人士看來，是影響鵝肥肝生產(chǎn)的關(guān)鍵因素。

曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的吉林德菜鵝業(yè)就是一個(gè)典型的失敗案例。媒體報(bào)道，2006年5月，吉林德萊鵝業(yè)公司總投資9.1億元，規(guī)劃年產(chǎn)1000噸鵝肥肝，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值36億元，利稅5.7億元。該公司還曾從匈牙利和丹麥引進(jìn)設(shè)備。

然而4月12日，記者來到位于長(zhǎng)春市凈月區(qū)新立城鎮(zhèn)五四村的德萊鵝業(yè)公司，只見大門緊鎖，滿園荒草。門衛(wèi)室里兩個(gè)老漢說，去年4月左右該公司就已停產(chǎn)倒閉，只剩下廠房和一些冷凍設(shè)備。

“只有倒掉的企業(yè)，沒有倒掉的行業(yè)?！睂Ｗ鳄Z肥肝投資生意的楊利君對(duì)此不以為然，在他看來，這是個(gè)行業(yè)洗牌的過程，有企業(yè)倒掉也有企業(yè)發(fā)展壯大。

號(hào)稱打造“中國鵝肥肝第一品牌”的正方集團(tuán)，還自稱是第29屆奧運(yùn)會(huì)和上海世博會(huì)的供應(yīng)商。其副總經(jīng)理張福君說，正方集團(tuán)鵝肥肝以“維迪艾”為主打品牌，已有鵝肥肝“一條龍”的生產(chǎn)線，其飼料廠、孵化廠、填飼廠、屠宰廠、加工廠多達(dá)11個(gè)，年產(chǎn)值3.6億元，不僅如此，其子公司“維迪艾”計(jì)劃今年上市，打造中國第一個(gè)上市的鵝肥肝生產(chǎn)企業(yè)。

混亂與“希望”

然而，對(duì)中國的鵝肥肝生產(chǎn)者來說最大的尷尬是，原本指望中國鵝肥肝進(jìn)入國際市場(chǎng)，填補(bǔ)歐盟“2019年禁令”騰出的市場(chǎng)空白，但事實(shí)上，出口鵝肥肝實(shí)在太難。

正方集團(tuán)年產(chǎn)鵝鴨肥肝900噸，占全國總產(chǎn)量近1／3，大多銷往國內(nèi)一線城市，僅少量出口日韓和東南亞國家。而從1998年開始生產(chǎn)鵝肥肝的山東圣羅捷公司，號(hào)稱擁有目前亞洲最大的鵝肥肝生產(chǎn)基地，產(chǎn)量占到國內(nèi)市場(chǎng)的40％～50％，至今卻仍未取得法國的出口注冊(cè)。其副總經(jīng)理常峰祖甚至直言不諱告訴記者，“根本就別想了，那標(biāo)準(zhǔn)不是中國企業(yè)玩得起的，不符合中國國情?！?/p>

中國國情是什么?

作為利益相關(guān)方的中國鵝肥肝生產(chǎn)者，與動(dòng)保者、環(huán)保者，給出了截然不同的解讀。

前者的理解是，一方面，中國人的消費(fèi)習(xí)慣與能力無法與發(fā)達(dá)國家相提并論，“國內(nèi)吃的人還是太少”，這直接導(dǎo)致了對(duì)鵝肥肝，中國至今沒有一種官方認(rèn)可的質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，“國家還沒承認(rèn)我們是一個(gè)成熟的、值得重視的產(chǎn)業(yè)；另一方面，楊利君告訴記者，匈牙利鵝肝的生產(chǎn)過程也達(dá)不到法國人的標(biāo)準(zhǔn)，但是法國對(duì)匈牙利的鵝肥肝就一路綠燈，“法國人思想很保守。他們不愿意相信中國人能生產(chǎn)出他們最高檔的一道菜?！?/p>

而在后者看來，實(shí)際上，歐盟出臺(tái)的對(duì)熟食品的“報(bào)表制度”和“可追溯體系”，要求從一件產(chǎn)品可追溯到每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，甚至包括當(dāng)班工人?！岸谥袊?，沒有一家企業(yè)的生產(chǎn)水平可以達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

進(jìn)而探究鵝肥肝產(chǎn)業(yè)本身，前者堅(jiān)稱鵝肥肝可降低血液中膽固醇水平、預(yù)防心腦血管疾病，后者卻直斥鵝肥肝就是鵝的重度脂肪肝，2012年3月1日，達(dá)爾問自然求知社舉行新聞發(fā)布會(huì)，引用科學(xué)報(bào)告指出鵝肥肝是發(fā)生脂肪沉淀病變的肝臟，“相當(dāng)于吃油一樣”，現(xiàn)場(chǎng)更有營養(yǎng)學(xué)家從營養(yǎng)價(jià)值評(píng)比，以營養(yǎng)價(jià)值最高的羽衣甘藍(lán)得100分為標(biāo)準(zhǔn)，肥鵝肝只得2分，處在最末流。

——孰是孰非?對(duì)中國鵝肥肝生產(chǎn)者來說，這似乎從來不是問題。

楊利君告訴記者，盡管難以對(duì)外出口，但“鵝肥肝是新興產(chǎn)業(yè)”，近年來國內(nèi)鵝肥肝市場(chǎng)需求量在持續(xù)增加，鵝肥肝項(xiàng)目不斷出現(xiàn)在各地政府招商引資的項(xiàng)目表中。

吉林德坤禽類食品有限公司總經(jīng)理賈財(cái)?shù)峦瑯诱J(rèn)為該產(chǎn)業(yè)大有可為。他早年投資600多萬元生產(chǎn)鵝肥肝，2008年因金融危機(jī)險(xiǎn)些賠到“血本無歸”，如今只在當(dāng)?shù)赝顿Y200多萬元專門孵化、飼養(yǎng)朗德鵝，供國內(nèi)鵝肥肝生產(chǎn)企業(yè)所用。他不排除再生產(chǎn)鵝肥肝的可能，“畢竟利潤(rùn)大，國內(nèi)市場(chǎng)好，是世界美味和綠色食品”。

采訪時(shí)，在賈財(cái)?shù)鹿镜脑鹤永?，記者還看到一口大黑鍋，賈解釋說剛剛熬過豬油。他現(xiàn)在從國外買一只朗德鵝蛋就得100多元，因此孵化后，他從鵝仔開始就往飼料里加豬油，目的是“給鵝增加能量”，使其有更多脂肪，等級(jí)更高價(jià)格更高。

似乎正如上述受訪的鵝肥肝業(yè)內(nèi)人士所說，“外界譴責(zé)對(duì)行業(yè)影響不大”，因他們有“冒險(xiǎn)”精神。

編輯彭靖