竹子俊

5月21日，西班牙標(biāo)志酒莊品酒匯亞洲巡回品酒會期間，本刊記者獨家專訪了參與組織此次活動的葡萄酒大師李志延(Jeannie Cho Lee)。

李志延出生于韓國首爾，現(xiàn)居香港，曾旅居世界各地，為多本亞洲及國際雜志擔(dān)任美食佳釀專欄作者，被譽為亞洲葡萄酒界的權(quán)威之一。她是首位獲得葡萄酒大師(Master of Wine，MW)名銜的亞洲人。

中國對外貿(mào)易：您如何與葡萄酒結(jié)緣？

李志延：我開始對葡萄酒感興趣是在大學(xué)，后來在歐洲品嘗了多款紅酒。美酒如同食物，有著豐富的歷史，產(chǎn)品也豐富多彩，如同今天品酒會上展示的西班牙葡萄酒，雖然每一地區(qū)只來了一兩家廠家，但每一家的風(fēng)味都是不一樣的，有些酒我也是第一次品嘗。葡萄酒文化博大精深，我一直在學(xué)習(xí)。

中國對外貿(mào)易：您通過艱難的“葡萄酒大師”考試，成功的原因是什么？

李志延：我想有很多原因，其中之一是勤奮，最重要的是當(dāng)我認(rèn)識到考試很難，我就盡我全力。我愛葡萄酒，如果你真正喜歡一件事情，做起來應(yīng)該是享受的，而不是痛苦，當(dāng)然有時候也會痛苦。

中國對外貿(mào)易：您如何看待目前中國的葡萄酒市場？

李志延：中國市場確實已經(jīng)冷靜下來了，2009-2010年，市場可謂瘋狂，很多公司告訴我它們每年規(guī)模擴大一倍，年增長達100%，今年我想市場不會再如以前瘋狂，增速也降下來了，但相比世界其他地區(qū)，中國市場的增速依然很高。

一個重要的原因是葡萄酒在中國的認(rèn)知度在提高。中國葡萄酒業(yè)充滿希望，因為中國消費者善于品嘗美酒佳肴，可以比其他國家學(xué)習(xí)得更快。盡管葡萄酒文化還不夠深入，與葡萄酒搭配的食物還不是很多，但中國美食豐富多樣，從南到北，從東到西，風(fēng)味迥異。

我對中國市場很樂觀。很多人曾經(jīng)跟我說中國人喜歡喝的只是“商標(biāo)”，但目前不一樣了。如同任何國家一樣，一個新的行業(yè)發(fā)展之初都這樣。當(dāng)人們開始懂得去品嘗紅酒，而不是看中品牌、酒標(biāo)，就是進步。

中國對外貿(mào)易：進口葡萄酒來勢洶洶，您認(rèn)為中國葡萄酒業(yè)與國外有何區(qū)別？

李志延：中國有很多葡萄酒產(chǎn)地，河北、山東、寧夏、甘肅、新疆等等，市場上有約500種葡萄酒，產(chǎn)品豐富多樣，有可以賣得很貴的張裕、長城的頂尖葡萄酒，也有低價的酒，很難簡單地比較中外區(qū)別。20年前，這里的葡萄酒的確質(zhì)量不好，因為當(dāng)時整個行業(yè)還很年輕。但當(dāng)中國人有了更多的體驗，品嘗了更多的酒之后，情況就大不一樣了。

中國對外貿(mào)易：中國葡萄酒業(yè)目前存在的問題是什么？

李志延：當(dāng)務(wù)之急是教會農(nóng)民懂得如何種植葡萄，很多酒廠都要從農(nóng)民那里收購葡萄，但農(nóng)民沒有種植概念，你同他們講食用葡萄和釀酒葡萄的區(qū)別，他們也不是太理解。食用葡萄要個大多汁，而釀酒葡萄不要太大，種植時給水不要太多，收獲時要晚一點，

農(nóng)民很窮，他們的所得應(yīng)該提高。但他們不知道如何種植高質(zhì)量葡萄。種植釀酒葡萄費至少需要10年。問一下今天參展的西班牙葡萄酒商，他們會認(rèn)為100年的葡萄莊園比較老，30-40年很正常，而在中國一般回答是5年，30年就算歷史悠久了。

農(nóng)業(yè)體系限制了葡萄酒種植業(yè)。一般認(rèn)為，葡萄需要兩代以上的人種植才可以達到頂尖品質(zhì)，但在中國這種葡萄園難以代代相傳。在中國，由于土地國有，農(nóng)民只分得很少一部分地，而釀酒商也只能租用田地，一段時間之后要面對租期到期的問題。因此，農(nóng)民、釀酒商缺少動力去生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄。

但問題是即使廠家愿意為高品質(zhì)的葡萄付給農(nóng)民更多的報酬，農(nóng)民也不會輕易接受，他們會說：生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄意味著晚點收割，我要再等一個月，如果這期間下雨、發(fā)生病蟲害，到時顆粒無收，該怎么辦？因此，農(nóng)民不愿意冒這個風(fēng)險，特別是在收割季節(jié)多雨的沿海地區(qū)。