辦的第三屆“中國(guó)釀酒大師”頒證大會(huì)在北京釀酒大師藝術(shù)館MIBA隆重舉行，共有41位行業(yè)資深專家當(dāng)選“中國(guó)釀酒大師”。頒獎(jiǎng)儀式后，季克良老先生代表往屆釀酒大師進(jìn)行講話，他重申了中國(guó)釀酒大師對(duì)于行業(yè)人才培育、技術(shù)進(jìn)步、堅(jiān)守傳承的重要意義，表達(dá)了對(duì)第三屆中國(guó)釀酒大師當(dāng)選專家們的祝賀，并對(duì)新一代釀酒人提出了精益求精、堅(jiān)守敬畏、堅(jiān)守傳承與創(chuàng)新的要求。隨后，劉淼董事長(zhǎng)代表當(dāng)選的41 位第三屆中國(guó)釀酒大師發(fā)表講話，他表示，將勇?lián)褡寮妓噦鞒?、民族產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、民族品牌振興的

才是糧食精華，自釀酒、純糧釀造的酒更健康。真相：酒對(duì)健康的影響來(lái)自其中的酒精以及其他雜醇，只要是酒精，對(duì)于健康都有同樣危害?！白?span id="syggg00" class="hl">釀酒”“土法釀酒”的發(fā)酵工藝過(guò)程缺乏很好的掌控，后續(xù)往往沒(méi)有規(guī)范的蒸餾操作，所以含的雜醇通常更高，而一些雜醇對(duì)健康的影響比酒精還大。（本報(bào)綜合）90EB15AA-402B-473C-97C8-524131F93A40

以及產(chǎn)能的擴(kuò)大，釀酒原糧本地化生產(chǎn)和基地建設(shè)已納入今世緣和洋河兩大釀酒企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。為了進(jìn)一步加快江蘇省釀酒高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擴(kuò)大種植規(guī)模，力爭(zhēng)早日實(shí)現(xiàn)釀酒高粱完全本地化種植。本文分析了江蘇省釀酒高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，剖析了當(dāng)前江蘇省高粱種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的嚴(yán)重短板，提出了江蘇省缺乏滿足江蘇省酒企需求，適應(yīng)本地區(qū)種植，自主選育的釀酒專用高粱品種，高粱生產(chǎn)種植規(guī)模小，管理粗放，缺乏規(guī)?；吡簧a(chǎn)基地以及機(jī)械化程度低等突出問(wèn)題。針對(duì)以上問(wèn)題，筆者從釀酒原糧的本土化

要：酒經(jīng)是伴隨著釀酒技術(shù)發(fā)展而產(chǎn)生的文獻(xiàn)，主要包括記述各種釀酒工藝與分類，是對(duì)古代釀酒技術(shù)的科學(xué)概括。此外還有一部分酒經(jīng)收錄歷代的酒史、酒典、酒事、酒器等，是中國(guó)酒文化發(fā)展的具體呈現(xiàn)。唐宋時(shí)期的制酒業(yè)較為發(fā)達(dá)，人工制曲與釀造技術(shù)在理論和工藝上都有極大的突破，因而產(chǎn)生的酒經(jīng)最多，也具有代表性。這些酒經(jīng)除了極個(gè)別外，大都收錄在元末陶宗儀編《說(shuō)郛》卷九十四中。唐宋時(shí)期酒經(jīng)的作者大都是當(dāng)時(shí)著名的文人，如唐代的王績(jī)、皇甫松，宋代的田錫、蘇軾、范成大、竇蘋(píng)等，因而在文

要：酒經(jīng)是伴隨著釀酒技術(shù)發(fā)展而產(chǎn)生的文獻(xiàn)，主要包括記述各種釀酒工藝與分類，是對(duì)古代釀酒技術(shù)的科學(xué)概括。此外還有一部分酒經(jīng)收錄歷代的酒史、酒典、酒事、酒器等，是中國(guó)酒文化發(fā)展的具體呈現(xiàn)。唐宋時(shí)期的制酒業(yè)較為發(fā)達(dá)，人工制曲與釀造技術(shù)在理論和工藝上都有極大的突破，因而產(chǎn)生的酒經(jīng)最多，也具有代表性。這些酒經(jīng)除了極個(gè)別外，大都收錄在元末陶宗儀編《說(shuō)郛》卷九十四中。唐宋時(shí)期酒經(jīng)的作者大都是當(dāng)時(shí)著名的文人，如唐代的王績(jī)、皇甫松，宋代的田錫、蘇軾、范成大、竇蘋(píng)等，因而在文

年11 月，全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒產(chǎn)量340.19 萬(wàn)千升，同比下降4.45%。其中，白酒產(chǎn)量73.48 萬(wàn)千升，同比下降6.87%；啤酒產(chǎn)量170.69 萬(wàn)千升，同比下降6.81%；葡萄酒產(chǎn)量3.64 萬(wàn)千升，同比下降8.62%；發(fā)酵酒精產(chǎn)量68.86萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)4.68%。2020 年1—11 月，全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒產(chǎn)量4953.23 萬(wàn)千升，同比下降2.53%。其中，白酒產(chǎn)量618.36 萬(wàn)千升，同比下降10.26 %；啤酒產(chǎn)量3

也十分深入，文章釀酒微生物分類為切入點(diǎn)，分析了微生物對(duì)于酒體質(zhì)量和風(fēng)格的影響作用。關(guān)鍵詞：釀酒;微生物;酒體質(zhì)量;酒體風(fēng)格釀酒微生物對(duì)于酒體質(zhì)量及風(fēng)格都會(huì)造成一定影響，在釀酒過(guò)程中，要想使最終釀造的酒能夠具有不同的風(fēng)格，滿足人們的飲用需求，就必須對(duì)微生物起到的作用進(jìn)行探討。下面針對(duì)釀酒微生物對(duì)酒體質(zhì)量及風(fēng)格的影響進(jìn)行全面分析，做好相應(yīng)的探討工作，希望文中內(nèi)容對(duì)于我國(guó)釀酒行業(yè)的發(fā)展能夠起到一定的促進(jìn)作用。一、微生物的分類（1）糖化菌。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是可以把淀粉

地建設(shè)，大力發(fā)展釀酒專用高粱，建設(shè)“金三角”釀酒原料基地。按照突出重點(diǎn)、強(qiáng)化保障、落實(shí)技術(shù)、狠抓示范的工作重點(diǎn)，有關(guān)部門和兩個(gè)重點(diǎn)白酒企業(yè)多方協(xié)同、努力工作，圓滿完成了基地建設(shè)目標(biāo)任務(wù)。關(guān)鍵詞：釀酒;生產(chǎn)基地;建設(shè)一、目標(biāo)任務(wù)和完成情況（一）目標(biāo)任務(wù)通過(guò)基地建設(shè)，相對(duì)集中連片開(kāi)展釀酒高粱高產(chǎn)高效示范20000畝，其中核心示范片3000畝。推廣高產(chǎn)高效新品種、新技術(shù)，創(chuàng)新模式，使項(xiàng)目區(qū)新品種、新技術(shù)推廣率達(dá)100%，確保項(xiàng)目區(qū)高粱單產(chǎn)比大面積增產(chǎn)8%以上，帶

人在宰牲、作醬、釀酒等飲食加工方面流傳某些禁忌。宰牲禁忌主要指殺日、敫日、反支日等忌日皆不得殺，作醬禁忌與器具優(yōu)劣、天氣時(shí)令、食品性質(zhì)等密切相關(guān)。釀酒過(guò)程禁忌涉及曲米質(zhì)量及火候大小等，釀酒時(shí)日禁忌主要指其受國(guó)家政策影響產(chǎn)生的禁令。凡此禁忌不乏合理之處，可為當(dāng)代提升飲食技藝提供積極啟示。關(guān)鍵詞：秦漢;禁忌;宰牲;作醬;釀酒中圖分類號(hào)：K232? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號(hào)：1672-0768（2021）06-0037-06收稿日期：2021-0

梅摘? ? 要：釀酒葡萄是指主要用于釀酒的葡萄，其品種繁多，大致可分為紅葡萄和白葡萄。我國(guó)釀酒葡萄分布的地方有很多，主要分布地區(qū)有甘肅、新疆、寧夏等地，種植葡萄的主要品種有北虹葡萄、北美葡萄、北春葡萄、北冰紅葡萄、雪蘭紅葡萄、桂普一號(hào)葡萄等。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，酒能保持葡萄的癥狀，起到控制葡萄病害的作用?；诖耍貏e介紹了葡萄的病害、癥狀及防治方法。關(guān)鍵詞：葡萄;釀酒;病害;綜合防治文章編號(hào)： 1005-2690（2020）21-0101-02? ? ?

農(nóng)業(yè)起源現(xiàn)象，與釀酒有一定關(guān)系。甑皮巖遺址、頂螄山遺址和石峽文化代表了嶺南新石器時(shí)代早中晚三個(gè)階段，這些遺址都存在各類陶質(zhì)酒器，并且呈現(xiàn)出逐漸復(fù)雜化的趨勢(shì)。陶質(zhì)酒器三個(gè)階段的發(fā)展也變相反映了原始農(nóng)業(yè)的階段性發(fā)展。釀酒的需要推動(dòng)了對(duì)野生稻的強(qiáng)化利用，開(kāi)啟了新石器時(shí)代末期大石鏟文化稻作農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的先聲?！娟P(guān)鍵詞】嶺南;新石器時(shí)代;釀酒;農(nóng)業(yè)起源【作 者】陳洪波，廣西師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院教授、碩士生導(dǎo)師，越南研究院研究員。廣西桂林，541001?！局袌D分類號(hào)

年7 月，全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒產(chǎn)量538.48 萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)1.81%。其中，白酒產(chǎn)量42.81 萬(wàn)千升，同比下降8.99%；啤酒產(chǎn)量407.01 萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.74%；葡萄酒產(chǎn)量1.97 萬(wàn)千升，同比下降24.18%；發(fā)酵酒精產(chǎn)量64.51萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)23.37%。2020 年1—7 月，全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒產(chǎn)量3245.70 萬(wàn)千升，同比下降2.68%。其中，白酒產(chǎn)量376.53 萬(wàn)千升，同比下降8.68 %；啤酒產(chǎn)量2

年6 月，全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒產(chǎn)量643.95 萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)8.79%。其中，白酒產(chǎn)量67.45 萬(wàn)千升，同比下降2.45%；啤酒產(chǎn)量455.36 萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)7.61%；葡萄酒產(chǎn)量2.62 萬(wàn)千升，同比下降21.15%；發(fā)酵酒精產(chǎn)量87.87萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)40.96%。2020 年1—6 月，全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒產(chǎn)量2718.53 萬(wàn)千升，同比下降3.29%。其中，白酒產(chǎn)量350.15 萬(wàn)千升，同比下降8.59 %；啤酒產(chǎn)量1

2019年，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5590.13萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.30%。其中飲料酒產(chǎn)量4898.55萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.71%；發(fā)酵酒精產(chǎn)量691.58萬(wàn)千升，同比下降2.50%。2019 年，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總計(jì)2129 家，其中虧損企業(yè)335家，虧損面為15.74%。完成產(chǎn)品銷售收入8350.66 億元，與上年同期相比增長(zhǎng)6.80%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1611.67 億元，與上年同期相比增長(zhǎng)12.84%；虧損企業(yè)累計(jì)虧損額45

謝活動(dòng)密切相關(guān)。釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)因其發(fā)酵力高[1]、耐受環(huán)境脅迫力強(qiáng)[2]，且菌種安全穩(wěn)定[3]等優(yōu)勢(shì)，成為釀造果酒的最佳微生物，而且已經(jīng)發(fā)展成為商用釀酒酵母。由于商用釀酒酵母菌的種類比較單一，形成的代謝產(chǎn)物相似，尤其是風(fēng)味化合物，導(dǎo)致風(fēng)味同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，降低果酒的口感以及風(fēng)味復(fù)雜度，影響果酒的潛在多樣性，不能滿足消費(fèi)者的多樣化需求[4]。此外，部分釀酒酵母會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中生成有害代謝物如氨基甲酸乙酯，是酵母代謝產(chǎn)生

：生物發(fā)酵工程以釀酒為C-STEAM中醫(yī)藥課程的切入點(diǎn)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化;學(xué)生在釀酒的過(guò)程中運(yùn)用挖掘課本內(nèi)容;計(jì)算釀酒原料、酒曲和水之間的比例;設(shè)計(jì)出釀酒的工藝流程;動(dòng)手釀制糯米酒;測(cè)定米酒中的甲醇;反思、改進(jìn)自己的釀酒過(guò)程。我們利用自己所學(xué)的知識(shí)解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，學(xué)生通過(guò)在真實(shí)項(xiàng)目中實(shí)踐對(duì)一個(gè)科學(xué)現(xiàn)象進(jìn)行探索，提升科學(xué)、技術(shù)、工程和數(shù)學(xué)素養(yǎng)，以達(dá)到培養(yǎng)跨學(xué)科思維目標(biāo)，實(shí)踐了勞動(dòng)教育。關(guān)鍵詞：C-STEAM中醫(yī)藥課程;釀酒;跨學(xué)科思維一、研究背景——酒在中醫(yī)里的作

叫王婆的婦人，以釀酒為生 。有個(gè)道士常到她家借宿，還喝了好些酒，卻 沒(méi) 給 錢 。 王婆也不計(jì)較。一天，道士說(shuō)：“我喝了你那么多酒，也沒(méi) 錢 給你，就給你挖一口 井吧?！本诤煤?， 里面涌出的全是美酒。王婆發(fā)財(cái)了。又過(guò)了一段時(shí)間， 王婆向道士抱怨，自從她不用釀酒后，就沒(méi)有酒糟可以拿來(lái)喂豬了——言下之意是希望道士再 變 點(diǎn) 兒酒糟 出來(lái)。道士聽(tīng) 后，笑 著在墻 上題了一首打油詩(shī)：“天 高不算 高，人心第一高。井 水? 當(dāng)酒賣，還 道無(wú)酒糟?！睆哪且院?，那口

已知中國(guó)刺葡萄的釀酒潛力，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)原生葡萄品種用于釀酒總結(jié)一些基礎(chǔ)理論依據(jù)。關(guān)鍵詞： 刺葡萄;釀酒;葡萄栽種釀酒葡萄（Vitis vinifera L.）已在中國(guó)種植了2000多年。在亞洲國(guó)家的“紅酒熱潮”影響下，葡萄種植從九十年代初開(kāi)始成為國(guó)人關(guān)注的焦點(diǎn)。根據(jù)OIV的報(bào)告，中國(guó)自2000年以來(lái)葡萄種植面積增加了177%。中國(guó)近80%葡萄種植面積被鮮食葡萄品種占據(jù)，如巨峰和紅地球等。釀酒葡萄只占有15%，另外5%是制干葡萄和制汁葡萄。赤霞珠（Caber

底瓶最初的功用是釀酒，隨著酒超自然色彩的加深，其逐漸成為廟堂之上溝通先祖與現(xiàn)世的禮器，最終被龍山更為復(fù)雜莊嚴(yán)的禮器——酒器組合所取代。關(guān)鍵詞：小口尖底瓶;仰韶文化;原始酒文化;釀酒小口尖底瓶是仰韶文化最重要的代表性陶器之一，最早見(jiàn)于半坡類型元君廟遺址。在被龍山文化尊、鬶、盉等系列酒器取代前，小口尖底瓶占據(jù)了從渭水谷地延續(xù)到太行山麓與河套漠北的大片江山。不論是河湟流域的西王村、冀西北曲陽(yáng)的釣魚(yú)臺(tái)，還是包頭的石虎山，都發(fā)現(xiàn)了小口尖底瓶。在仰韶文化的核心區(qū)域——

健康 不安全！自釀酒如葡萄酒等，一直是飲食安全出現(xiàn)問(wèn)題的“重災(zāi)區(qū)”。首先，釀酒是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程，通常耗時(shí)比較長(zhǎng)，從數(shù)周到數(shù)月不等，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程中我們對(duì)于罐中的情況是缺乏監(jiān)控的。祝您健康 其次，如果水果或是罐子的處理不達(dá)標(biāo)，輕則雜菌滋生，發(fā)酵失敗，重則會(huì)產(chǎn)生一些有毒產(chǎn)物，比較典型的就是甲醇，食用后可能致人中毒、失明。另外，水果的表面可能含有一些農(nóng)藥殘余或者其他不干凈的東西，處理不當(dāng)容易造成重金屬中毒。提問(wèn)者 在家中如何釀出能放心喝的酒？祝您健康 安全

郵購(gòu)價(jià)書(shū)刊名《釀酒科技精選（1980～1985）》《釀酒科技》2003年合訂本《釀酒科技》2004年合訂本《釀酒科技》2005年合訂本《釀酒科技》2006年合訂本《釀酒科技》2007年合訂本《釀酒科技》2008年合訂本《釀酒科技》2009年合訂本《釀酒科技》2010年合訂本《釀酒科技》2011年合訂本《釀酒科技》2012年合訂本25元/冊(cè)100元/冊(cè)100元/冊(cè)140元/套170元/套210元/套220元/套250元/套250元/套270元/套270元/

關(guān)鍵詞】：研修 釀酒 聚心 成味冬襖起，秋裙落，漫漫修行路，近四個(gè)月的工作坊研修活動(dòng)雖漸近尾聲，但坊中的研修點(diǎn)滴卻是歷歷在目，滿滿的收獲，滿滿的感動(dòng)，滿滿的幸福.借著這個(gè)總結(jié)機(jī)會(huì)，道道心中的感慨。一、黃金搭檔的主持人團(tuán)隊(duì)讓我的工作總有使不完的勁。兩位女兒輩主持人的那股謙虛勁、實(shí)干勁、熱情勁、創(chuàng)新勁深深地感染著我，從既要溫馨、有深遠(yuǎn)意義又要能牽一發(fā)而動(dòng)全身作用的坊名及坊Logo的設(shè)計(jì)開(kāi)始，就已經(jīng)打心眼里喜歡上了她們。三人行團(tuán)隊(duì)根據(jù)調(diào)研統(tǒng)計(jì)，再結(jié)合我們的思想，

術(shù)的發(fā)展，對(duì)傳統(tǒng)釀酒工藝也提出了新的要求，在釀酒過(guò)程中選擇有益功能微生物成為釀酒行業(yè)的大勢(shì)所趨。本文將對(duì)有益功能微生物在釀酒生產(chǎn)中發(fā)揮的合理的效用進(jìn)行探究，希望能夠?qū)μ嵘?span id="syggg00" class="hl">釀酒工藝的技術(shù)提供一定的幫助?！娟P(guān)鍵詞】有益功能 微生物 釀酒由于現(xiàn)代生物工程技術(shù)的突飛猛進(jìn)，釀酒生產(chǎn)中的有益功能微生物越來(lái)越多的被發(fā)現(xiàn)，它們由于效用不同，因而在不同的釀酒環(huán)節(jié)中使用，這些有益功能微生物在釀酒生產(chǎn)中發(fā)揮著不可替代的作用，為了使釀酒行業(yè)能夠更好的提升酒的品質(zhì)，接下來(lái)本文將對(duì)幾

，后世稱少康為“釀酒鼻祖”或者“酒圣”。杜康造灑之后，繹過(guò)歷代釀酒者的精心調(diào)制，又出現(xiàn)了白酒、黃酒、葡萄酒、果酒等佳釀。其中，我國(guó)的白酒成為世界六大蒸餾（zheng liu）酒之一。傳統(tǒng)的釀酒工藝中國(guó)釀酒的歷史至今有3000多年。我國(guó)是世界上釀酒歷史最古老的、酒業(yè)生產(chǎn)最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一。讓我們一起來(lái)了解我國(guó)傳統(tǒng)的釀酒工藝吧。

采取與茅臺(tái)酒廠等釀酒公司合作，種植酒用高粱，技能為貴州就業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的高粱，又能讓農(nóng)戶脫貧致富。而在酒用高粱種植過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)做好氣候適宜性研究分析，為酒用高粱種植和培養(yǎng)提供數(shù)據(jù)支持，從而為貴州地區(qū)酒業(yè)的發(fā)展和群眾增收致富提強(qiáng)有力的支持。關(guān)鍵詞：酒用高粱 氣候適宜性 釀酒 高粱種植貴州地區(qū)在種植酒用高粱方面有著悠久的歷史，同時(shí)，在酒用高粱種植過(guò)程中，相關(guān)的工作人員也沒(méi)有停止對(duì)相關(guān)內(nèi)容的研究，尤其是氣候適應(yīng)性方面的研究投入了大量的精力和人力，通過(guò)研究結(jié)果，制定合

長(zhǎng)白山；蒙古櫟；釀酒；橡木桶中圖分類號(hào)：S792.18文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：16749944（2016）080142021 引言橡木桶釀酒的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，世界著名的葡萄酒、白蘭地、威士忌都是由橡木桶陳釀而成。橡木是櫟屬樹(shù)種木材的統(tǒng)稱，世界上橡木的種類有約300種。由于原料的木紋結(jié)構(gòu)、有效成分及制造工藝的區(qū)別，不同橡木制品賦予葡萄酒的風(fēng)味各異。目前世界上制造橡木桶用木材的樹(shù)種主要有產(chǎn)于歐洲的盧浮橡和夏橡及主產(chǎn)于美國(guó)的美洲白櫟3種。歐洲的盧浮橡和夏橡

長(zhǎng)白山；蒙古櫟；釀酒；橡木桶中圖分類號(hào)：S792.18 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-9944（2016）08-0142-021.引言橡木桶釀酒的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，世界著名的葡萄酒、白蘭地、威士忌都是由橡木桶陳釀而成。橡木是櫟屬樹(shù)種木材的統(tǒng)稱，世界上橡木的種類有約300種。由于原料的木紋結(jié)構(gòu)、有效成分及制造工藝的區(qū)別，不同橡木制品賦予葡萄酒的風(fēng)味各異。目前世界上制造橡木桶用木材的樹(shù)種主要有產(chǎn)于歐洲的盧浮橡和夏橡及主產(chǎn)于美國(guó)的美洲白櫟3種。歐洲的盧浮

遲采甜紅葡萄酒；釀酒中圖分類號(hào)： TS262.61 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：1002-1302（2016）07-0320-04保持葡萄中天然營(yíng)養(yǎng)成分，釀造出真正的甜紅葡萄酒在市場(chǎng)上前景廣闊，尤其在我國(guó)冰酒市場(chǎng)尚未規(guī)范的今天，為消費(fèi)者提供貨真價(jià)實(shí)的天然甜紅葡萄酒，必將受消費(fèi)者歡迎。我國(guó)天然甜型葡萄酒的研究起步較晚，市場(chǎng)上尚未出現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)，也未形成完善的工藝，許多方面有待于近一步研究、提高與發(fā)展。傳統(tǒng)工藝通過(guò)對(duì)葡萄醪液的浸漬發(fā)酵，保持葡萄酒中含有一定

510006)?釀酒酵母和異常漢遜酵母在釀酒過(guò)程中的相互作用顏 兵， 江 月， 梁若楠， 吳軒德， 周世水*(華南理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，廣東廣州 510006)摘要[目的]探究釀酒酵母與異常漢遜酵母在半固態(tài)白酒釀造過(guò)程中的相互作用。[方法]在白酒釀造過(guò)程中，通過(guò)對(duì)微生物純培養(yǎng)和混合培養(yǎng)過(guò)程中微生物數(shù)目變化、理化指標(biāo)變化來(lái)探究釀酒酵母與異常漢遜酵母間的相互作用。[結(jié)果]在釀酒酵母、異常漢遜酵母共培養(yǎng)過(guò)程中，異常漢遜酵母經(jīng)過(guò)24 h短暫生長(zhǎng)后迅速衰亡；對(duì)

釀酒葡萄是一種生命力十分旺盛的攀緣性藤本植物，和我們平常的鮮食葡萄有很大的差別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且顆粒小，基本不適合食用。糖分含量很高，種子也比較大，含有更多單寧。當(dāng)你咀嚼一枚釀酒葡萄的時(shí)候，會(huì)嘗到相當(dāng)濃郁的水果風(fēng)味和略帶苦澀的口感，并伴有果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音，這使得這種小葡萄很適合用來(lái)釀酒。進(jìn)入盛果期的釀酒葡萄每畝產(chǎn)量在1噸左右，如果按每千克葡萄8元錢的收購(gòu)價(jià)計(jì)算，每畝的產(chǎn)值就達(dá)到了8000元，除去成本后，收益可觀。在新疆昌

仍有分歧。美國(guó)某釀酒廠的負(fù)責(zé)人評(píng)價(jià)道，“希望加入這個(gè)行業(yè)的名人們有真正的熱情釀造出高質(zhì)量的葡萄酒。我們希望這不會(huì)變成‘名人贊助的現(xiàn)象。那樣會(huì)把所有葡萄酒廠家的名譽(yù)都搞糟?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，品牌形象混亂、企業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)導(dǎo)致精力分散、定位失誤等，都是這些主打名人牌的企業(yè)的“硬傷”。另外，一個(gè)新品要在市場(chǎng)上獲得成功，光靠吸引眼球是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，不僅品質(zhì)要好，銷售渠道的建立更是生死攸關(guān)的大事。更為重要的是：名人多有地域性，一旦這些企業(yè)走向更廣闊的異地市場(chǎng)，地域性制約就