李蕊娟

一個(gè)善舉發(fā)現(xiàn)“帶皮牛肉”是塊寶

張亮1980年出生在江西安?？h嚴(yán)田鎮(zhèn)江口村。江口村地處偏僻貧困的山區(qū)，為改變家庭窘?jīng)r，1997年他到廣東打工，可是辛苦打拼兩年卻沒掙到什么錢。2000年，小伙子回江西老家開了家小飯館，想通過做生意改變自己的命運(yùn)。可生意一直冷清，這讓他倍受打擊。

幾個(gè)月后的一天，店里的冷清局面被一場(chǎng)車禍打破了。那天，一頭小黃牛在飯館門前被車撞死，牛的主人急得眼淚都流了出來，他說他孩子的學(xué)費(fèi)全靠這頭牛呢！

張亮當(dāng)場(chǎng)掏出1000塊錢買下了那頭小牛?？墒堑人雅Ｍ匣氐昀?，卻又犯了難。那時(shí)，當(dāng)?shù)厝酥饕运Ｈ?，而黃牛因?yàn)槠げ缓脛?，牛皮又特難咬，很少有人吃。他從來沒有宰過牛，不知道該如何處理，就連飯館的師傅也不知該如何讓下手。

眼看著牛肉就要不新鮮了，情急之下，張亮讓廚師用火將牛毛燒干凈，分成小塊，連皮帶肉一起燉了，做成一道“帶皮牛肉火鍋”。出人意料的是，這道菜竟然大受歡迎。

原來，張亮買的那頭小黃牛年齡比較小，所以牛皮相對(duì)較嫩，讓他這么連皮帶肉地一燉，吃起來不僅味道鮮美還很有嚼頭，客人覺得有特色非常喜歡，不少人第二天又帶著朋友前來品嘗。3天后，張亮算賬嚇了一跳：1000元買的牛，做成帶皮牛肉后竟然賣出3000多元！

這是他開飯館以來賺到的最大一筆錢。小伙子乘勝追擊，又去買了頭小黃牛，按照同樣的方法做成帶皮牛肉火鍋。憑著這一招，張亮原本冷清的小飯館很快就火爆起來。很多人為了品嘗這道特色菜寧愿排隊(duì)等座位，甚至站在店外面等，也毫無怨言。

可是沒過幾個(gè)月，張亮開的小飯館突然關(guān)門大吉了！這讓很多人不解：放棄這么好的賺錢機(jī)會(huì)，這小老板難道是腦子出了問題？其實(shí)，小伙子正在謀劃著如何創(chuàng)造更大的財(cái)富。

讓山間“鈴鐺?！泵麚P(yáng)全國(guó)

張亮的家鄉(xiāng)林木茂盛，山清水秀，山間遍地野花和青草。農(nóng)戶放牛時(shí)通常把牛養(yǎng)在山上，早上放出去，晚上再找回來，有的人家就養(yǎng)七八頭。他們怕牛走丟，就在牛脖子上掛個(gè)鈴鐺，這樣就可以順著鈴鐺的聲音把牛找回來，這種牛也被稱作“鈴鐺?！?，肉的品質(zhì)非常好。蛋白質(zhì)及氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通黃牛。張亮發(fā)現(xiàn)，由于當(dāng)?shù)亟煌ㄩ]塞加之缺乏宣傳，有這么好的“野生黃牛資源”，開發(fā)者卻寥寥無幾。

小伙子心想，既然有這么多人喜歡這道菜，吃不完還要打包帶走，不如干脆把帶皮牛肉做成方便攜帶的小包裝銷售，這樣利潤(rùn)豈不更大！

2002年，張亮關(guān)掉飯館后，就把自己在山里的家改造成一個(gè)加工作坊。他依據(jù)“松花江狗肉”的做菜原理創(chuàng)出了“帶皮牛肉”，每包半斤真空包裝，對(duì)外銷售，每包10元。

可等產(chǎn)品生產(chǎn)出來張亮才發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)睾芏嗟胤蕉歼€沒有吃帶皮牛肉的習(xí)慣，這種特色美味銷量非常小。再加上他對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷一竅不通，兩年下來，幾乎沒有什么利潤(rùn)可言。張亮又再度對(duì)自己產(chǎn)生了懷疑。

然而正當(dāng)小伙子感到沮喪，小作坊已陷入停產(chǎn)狀態(tài)時(shí)，一個(gè)“突發(fā)事件”打破了僵局，不僅給張亮帶來一段美好姻緣，還讓事業(yè)有了意想不到的轉(zhuǎn)機(jī)。距離2004年的春節(jié)還有一個(gè)星期，張亮忽然接到一個(gè)電話，湖南株洲有個(gè)叫做張代軍的客戶說，急需250包帶皮牛肉，可是庫(kù)存僅有最后50包。

對(duì)方說：“一家大酒店明天要在宴席上用，不管有多少，今天你必須連夜給我送過來！”向來把誠(chéng)信看得很重的張亮，放下電話立即送貨。經(jīng)過7個(gè)小時(shí)的路途顛簸，他把50包帶皮牛肉從江西安福送到了湖南株洲張代軍的店里。那時(shí)已經(jīng)是凌晨?jī)牲c(diǎn)，這使張代軍不由得對(duì)眼前這位小伙子刮目相看。這種顛簸勞累又倒貼油錢的傻事沒幾個(gè)人干得出來。

兩人一聊，發(fā)覺十分投緣。張老板關(guān)切地問他今年多大了，找對(duì)象沒？張亮有些不好意思地說：“還沒有！”不久，張代軍夫婦邀請(qǐng)他一起外出旅游。從沒逛過北京的張亮游了故宮，爬了長(zhǎng)城，還見到一位眉清目秀的女孩，她就是張代軍的女兒張顏英。沒想到這次“意外邂逅”，竟擦出了彼此愛的火花！

半年后，張亮和張顏英喜結(jié)良緣。利用岳父在當(dāng)?shù)氐匿N售渠道，第一年他的銷售額就突破了120萬(wàn)元。很快他又借助湘菜的口碑，把“帶皮牛肉”銷售到了全國(guó)各大湘菜館。

運(yùn)用這種模式，到2005年初，他已經(jīng)鋪設(shè)了一張輻射十多個(gè)省市的銷售網(wǎng)點(diǎn)。這年4月，積累了一定資產(chǎn)的張亮，投資1500萬(wàn)元，辦起正規(guī)的帶皮牛肉加工廠，并注冊(cè)了“山牯佬”牌帶皮牛肉天然綠色食品商標(biāo)，讓越來越多的人喜歡上了這種江西特產(chǎn)，有時(shí)他一天賣出去的貨有五六十萬(wàn)元！第一次嘗到數(shù)錢數(shù)到手發(fā)軟的滋味，小夫妻樂得做夢(mèng)都在笑。

一年狂賺2000萬(wàn)，沃爾瑪上門找他合作

然而就在張亮將生意越做越大時(shí)，原材料供應(yīng)不足的隱患也逐步顯現(xiàn)出來。因?yàn)樾∨ｐB(yǎng)的時(shí)間短，便宜，而大牛一般要賣五六千，村民都喜歡買小牛回家養(yǎng)大后再賣，這樣更合算。

小黃牛越來越難收，價(jià)格也水漲船高。張亮敏銳地意識(shí)到，必須把原料主動(dòng)權(quán)掌握在自己手上。2008年，張亮決定建立自己的養(yǎng)殖基地，同時(shí)成立合作社帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶養(yǎng)牛，以保證工廠不再受原料制約。

他聯(lián)系科研單位弄來了好品種，還制定一些令人心動(dòng)的補(bǔ)貼、獎(jiǎng)勵(lì)措施，村民們見有利可圖，便紛紛加盟。然而一年后，就在張亮按照合同規(guī)定興高采烈地到農(nóng)戶家收購(gòu)小牛時(shí)，養(yǎng)殖戶卻給他出了個(gè)不小的難題：一定要把大牛也買走！張亮做帶皮牛肉選用的都是兩年以下的小黃牛，大黃牛牛皮老，煮熟后雖然味道也香醇無比，只是嚼起來有點(diǎn)費(fèi)勁，給人一種肉很老的感覺。因此收回去根本用不上，這讓小伙子頗感頭疼。

然而誰(shuí)能想到，2009年這些沒法做成帶皮牛肉的大牛，竟然給張亮帶來了新的財(cái)富。當(dāng)時(shí)，公司里的業(yè)務(wù)員跟他反映了一個(gè)問題：通常酒店在采購(gòu)時(shí)，都希望在同一個(gè)品牌一次性采購(gòu)到自己所需的全部原料。張亮聽后眼睛不由猛地一亮，他當(dāng)即拍板，開發(fā)更多新產(chǎn)品！

農(nóng)戶手中那些原本讓張亮覺得用不上的大牛，被制作成了幾十種產(chǎn)品。比如：牛肉干、蹄筋、香牛肝、牛肚等等，這些東西經(jīng)過精美包裝，成了深受都市白領(lǐng)喜愛的“瘦身小零食”。

同時(shí)，張亮還在長(zhǎng)沙居民區(qū)開設(shè)牛肉冷鮮店，并免費(fèi)提供制作“干鍋帶皮牛肉”等菜品的烹飪方法。市民們發(fā)現(xiàn)，用這些方法做出的肉細(xì)嫩香辣，味道鮮美無比。短期內(nèi)，“鈴鐺?！迸Ｈ獗泐H受青睞，銷量也隨之一路大增。

到2011年，張亮已經(jīng)形成了集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，建成了3家加工廠，年銷售額高達(dá)1億多元。1年的利潤(rùn)超過2000萬(wàn)元。更令小伙子興奮的是，他的“香辣帶皮牛肉”還上了中南海釣魚臺(tái)賓館的國(guó)宴，用來招待各國(guó)外賓呢！

今年年初，他的合作伙伴里又有了家樂福、沃爾瑪?shù)仁澜缂?jí)零售巨頭。如今，這種美味“瘦身小零食”又漂洋過海被銷售到全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。保守估計(jì)，2012年張亮將收獲3000萬(wàn)的巨額財(cái)富。

現(xiàn)在養(yǎng)牛已成安福農(nóng)民增收的一種產(chǎn)業(yè)，全縣每年出欄的肉牛中有7萬(wàn)多頭供應(yīng)給張亮的天錦食品公司，母牛存欄高達(dá)11萬(wàn)頭之多。按每頭盈利500元計(jì)算，可為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來3500萬(wàn)元的純收入。大批養(yǎng)殖戶在張亮帶領(lǐng)下脫貧致富，有的還買了小轎車，在山間蓋起漂亮的風(fēng)景別墅！

（編輯：木勺lycyzy@163.com）