吳曉帆

如今，隨著人們生活水平的不斷提高，在吃飯這件事上，已經(jīng)不是吃飽就是很“幸?！钡氖铝?，人們不但要吃得飽，而且要吃得好，追求更多的是如何健康、多樣化地吃好每一餐。如此一來，一股讓人耳目一新的“輕食”之風(fēng)，由歐洲、美國一些西方國家及日本等地興起，并很快風(fēng)靡全球，成為當(dāng)今世界健康飲食的新風(fēng)向標(biāo)。

●“輕食”的起源

輕食，即素食的升級版，健康飲食、健康生活的又一代名詞，主要是指力行以清淡、簡單、少人工添加劑的低熱量食物為首選的飲食原則。

其實(shí)關(guān)于“輕食”一說，很早便流行于歐美國家。比如，優(yōu)雅的英國人在下午茶時(shí)吃的小點(diǎn)心，浪漫的法國人喜歡的三明治，或是美國人愛吃的蔬菜沙拉，都屬于輕食的范疇。因此，早期的輕食，實(shí)際上只是注重簡單和快速，或是一種氛圍，在營養(yǎng)和搭配方面并沒有講究，但卻突出強(qiáng)調(diào)了飲食中的一個重要的新概念——分量少。

當(dāng)輕食的概念傳到日本之后，注重養(yǎng)生的日本人立即將其奉為健康飲食的準(zhǔn)則之一。但同樣是東方人，日本的飲食習(xí)慣與歐美又有很大的不同，因此他們并不是盲目適應(yīng)歐美的三明治或蔬菜沙拉，而是發(fā)明了很多口感好又低熱量的輕食品種，其中最具代表性的，就是日本的MisterDonut甜甜圈。巧妙運(yùn)用適合夏季的水果，搭配上清爽不膩的優(yōu)格(一種乳制品)，最后再用特制的外皮夾起來，口感松軟中帶著些許彈性，顛覆了一般人對甜甜圈的印象，因而成為上班族女性下午茶的首選。據(jù)悉，Mister Donut在臺灣開設(shè)分店后，立刻引爆了臺灣的排隊(duì)風(fēng)，每個人要排隊(duì)才能買到甜甜圈。因此，它當(dāng)之無愧地成為最紅火的一種輕食。

營養(yǎng)學(xué)家們普遍認(rèn)為，進(jìn)入21世紀(jì)，“輕食”的理念將迅速風(fēng)靡全球。輕食主義正帶動流行，低糖、低脂、低鹽，健康而簡易的飲食，是輕食奉行的一貫準(zhǔn)則。從優(yōu)格乳酸餐飲，到便利超市、量販店開發(fā)出的各式健康美味的新鮮輕食，讓現(xiàn)代人在速食中也能營養(yǎng)均衡，輕松用餐。

●一天一輕食，好處有很多

“輕食，其實(shí)就相當(dāng)于我們常說的‘素食?！蔽覈鵂I養(yǎng)學(xué)家指出，“輕食”與“素食”相似，兩者的飲食要領(lǐng)均體現(xiàn)為“非正餐、分量少、素食”，都意味著“對某些美味的適度收斂”。若非要在兩者之間做出比較，那就是素食限制會嚴(yán)格些，輕食則輕松隨意些。

“降低食物熱量，減少添加劑對身體造成的不必要負(fù)擔(dān)和‘隱形熱量”，這是輕食主義所倡導(dǎo)的生活方式。營養(yǎng)專家認(rèn)為，輕食，是我們享受健康的必行生活方式。輕食生活，推崇一種簡單而健康的生活方式，以低熱量的食材，取代大魚大肉，再搭配其他菜式的燙、蒸、燉、煮等簡單健康的烹飪方式。它讓人們不再過分追求食物的“色、香、味”，不再把進(jìn)食簡單地理解為滿足口福之欲的享樂。

蔬菜、水果等富含維生素、碳水化合物、微量元素、礦物質(zhì)、植物蛋白的食物，都屬于輕食食物；巧克力、糖果、膨化食品、罐頭水果等高熱量食物則不屬于輕食食物。根據(jù)輕食原則，食物在加工過程中不能放其他添加劑，攝入分量要少。營養(yǎng)專家建議，初嘗試者，輕食放在晚餐吃，以蔬菜為主。女性晚餐可一杯牛奶、一個水果；男性可根據(jù)個人體質(zhì)稍做調(diào)整。所有含脂肪、蛋白質(zhì)高的食物，放在中餐吃。一天一餐的輕食生活方式，適合長期堅(jiān)持，對人體毫無弊處。

輕食飲食，有助于減肥，但效果不會“非?？焖?、非常明顯”，因?yàn)檩p食的最終目的在于健康而非減肥，所以要循序漸進(jìn)，要長期堅(jiān)持。急功近利、半途而廢的態(tài)度都是不可取的。

進(jìn)行輕食，開始時(shí)可一天一次，一周半天或一天，慢慢地身體適應(yīng)后，可適當(dāng)增加，一天早晚兩次，一周兩天輕食。輕食時(shí)，盡量避免劇烈運(yùn)動，可選擇散步、慢跑等輕松的有氧運(yùn)動方式。如此堅(jiān)持下去，輕食的好處就會慢慢地在身體上體現(xiàn)出來：大便通暢了，皮膚好了，精神佳了，睡眠也好了，身體便強(qiáng)壯了。

●“輕食”的禁忌

輕食雖好，并非適合所有人群。一般健康成年人、超重者和肥胖者都很合適。下列幾種人不建議嘗試輕食。

1.身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。

2.所有生長發(fā)育期的孩子，正處于長身體的時(shí)期，會導(dǎo)致發(fā)育不良。

3.計(jì)劃要孩子和正在懷孕的女性，若常吃素，可導(dǎo)致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙。

4.女性月經(jīng)期間、坐月子期。

5.更年期婦女，會加重“更年期綜合征”。

(編輯湯知慧)