徐靜

近年來，橄欖油因其保健功效備受人們推崇。但是，再“健康”的油，也需要注意每天的攝入量。否則，不但發(fā)揮不出其保健功效，還容易帶來其他健康隱患。

橄欖油是人類歷史上最古老的食用油之一，是營養(yǎng)素保存最完整的油脂。無論菜肴的涼拌還是烹炒，其略帶橄欖味的獨特氣味都能給人帶來清新的口感。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有利于降低血液中的“壞膽固醇”，升高“好膽固醇”，對控制血脂有益。

盡管橄欖油有很多保健功效，但和其他食用油一樣，每百克含99.9克脂肪和899千卡熱量。因此，吃多了也會對健康不利，同樣會造成肥胖等問題。橄欖油每天食用量不宜超過30克，最好限制在25克以下。

市場上常見的橄欖油，分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和普通橄欖油。特級初榨橄欖油營養(yǎng)素保存最好、質(zhì)量上佳，是人們的首選。

不少人在吃橄欖油時有誤區(qū)，認為橄欖油只有做涼拌菜才能保住其營養(yǎng)。其實，橄欖油完全可以用來炒菜，但油溫不可過高，更不可用于煎炸食品。實際上，不單是橄欖油，任何食用油都不適合高溫烹調(diào)。

保存橄欖油時，儲油容器必須干凈、干燥，封口要好。選購時最好選擇小瓶包裝，存放應(yīng)避免強光照射和高溫，宜于背光、通風處保存。

(編輯米悅)