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茶葉美食,一見傾心

2012-04-29 15:11:16沉魚
旅游世界 2012年5期
關(guān)鍵詞:烏龍茶蝦仁茶香

沉魚

茶葉除用水沖泡飲用外,與其它食品一樣,還有不少美食方法。茶葉做的美食是一種變“飲茶”為“吃茶”的方法,將茶的鮮葉、干葉或茶末混入各種食品內(nèi),創(chuàng)造出一批全新的食品,如茶葉面條、茶葉饅頭、茶葉米飯、茶葉巧克力等,既新穎又充分地利用了茶葉內(nèi)所含的營養(yǎng)物質(zhì),近些年來逐漸受到人們的青睞。

茶葉菜肴

近些年,國內(nèi)名廚開發(fā)了多種茶葉菜肴,多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜,作調(diào)色、增香之用。較有名的茶葉菜肴有:炸茶芽、茶香木柴雞、龍井炒蝦仁、碧螺鮮魷、紅茶土豆泥、翡翠珍珠等,茶葉除直接用于配菜外,還可制成佐料,如茶葉醬、茶酒等,用于烹飪或直接食用。

龍井炒蝦仁

先將新鮮的河蝦剝皮,放鹽和生粉搓擦。上等的龍井茶要先泡好,然后與蝦仁一起放入油鍋內(nèi)一起烹炒,加少許鹽,即可出鍋。

茶葉啤酒

飲啤酒時,往酒中兌入接近1/3的冷茶水,味醇至極,微苦中蘊含舒爽。

茶葉冰淇淋

在過濾后的茶汁中加入雞蛋、奶粉、穩(wěn)定劑和砂糖,經(jīng)巴氏滅菌、冷卻、老化,再經(jīng)凝凍成型,硬化而成茶葉冰淇淋。不僅可消暑解渴,而且色澤翠綠,感覺清鮮,并具豐富營養(yǎng)和保健功能。

茶葉面條

取上等茶葉100克,加沸水500-600克泡成濃茶水,以此茶汁和面搟成的面條,下鍋不糊,而且極度清鮮爽口,若制作涼面,味道更佳。

茶葉酸奶

在酸奶的制作中,加適量茶汁制成的酸奶色澤乳白嫩綠,口感細(xì)嫩。如果在制酒過程中,酒釀中加入烏龍茶還可制成有烏龍茶香醇和爽口的烏龍茶燒酒。

茶葉米飯

將茶葉0.5-0.7克,用500-1000毫升開水浸泡4至9分鐘后,用干凈紗布過濾,濾液備用(不可放置時間過長,以防變質(zhì))。將米淘凈后,煮出的米飯香而不膩,潔口、化食。

茶葉雞湯

做雞湯時,放入一小撮茶葉(用紗布包扎)或者待雞湯做好后兌入大半杯極度濃茶汁,雞湯會更清香撲鼻。

綠茶拌豆腐

將一塊豆腐洗凈,雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱,加豆腐用勺搗碎,邊炒邊煎至水分收干后,加綠茶、雞蛋、鹽、味精,邊拌邊淋上香油,再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口,清淡養(yǎng)胃。

茶香牛肉

牛肉切成小塊,冷水下鍋,煮至將沸時,撇去浮沫,改用小火再煮30分鐘,撈出、洗凈。炒鍋燒熱,放入植物油、下蔥段、姜片和牛肉略炒,加入綠茶,料酒、醬油、白糖、紅棗、桂皮、茴香、清水適量,用大火燒沸后改用小火燜約1小時半,待牛肉熟酥,茶香撲鼻時,再改用大火收汁即成。

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