劉斐然

墨爾本猶如龍井。清香宜人，正要起身時，回甘竟綿綿不絕。她永遠(yuǎn)就是戴著面具的情人，你要么愛，要么不愛，或請擁抱，或請離開。

當(dāng)旅行者回到原本朝九晚五的生活，許多日子過去，墨爾本這個看似平平無奇的城市竟依然能浮現(xiàn)著揮之不去的畫面。偶爾會突然懷念那些看不起眼的點(diǎn)滴：那些咖啡店喝著一杯咖啡看兩個小時書的孩子們，那些穿著短裙高跟鞋騎自行車的女人們，那些西裝筆挺躺在草地上午睡的男人們，這正是我們心底某處真正喜愛的，向往的生活。

戴著面具的情人

打開衛(wèi)星地圖，墨爾本市中心工整地是一個個四四方方的格子。從這里走到那里，永遠(yuǎn)都是一個直角，沒有更多的變化。但是直到有一天走路的人發(fā)現(xiàn)在大路與大路之間，隱藏了一條條微不足道的小街，單調(diào)里蘊(yùn)藏的無限變化便在這里發(fā)生。

這些小街，是古舊的墻，或磚瓦，或石頭，或年久的木頭，搭建在地圖看不到的地方。沒有街坊號碼，沒有閃爍的霓虹燈，甚至連招牌都沒有；只是一些通向未知某處的不明通道的殘破的門。要推開這些時間和空間的窗口是需要勇氣的。似乎沒有人會告訴你門的那邊是什么樣的一個世界。朋友描述得再仔細(xì)，也講不清楚這六百幾十道無名的木頭鐵門，通向哪里是哪里。

Spring Street上面便有這樣一道門，像哈利波特那個魔法世界里的某處，隱藏在餐館，商店，便利店之間。把手放在門把上，用力一推，魔法便會開始。只因門的那一邊，是一道十二階的樓梯，深紅色的地毯嚴(yán)整地鋪著，樓梯盡頭站著一個年過四旬的中年男人，友善中帶點(diǎn)傲慢地問你是要品品他們的紅酒，還是嘗嘗雪茄。一瞬間眼神的交匯，便探知你是孤獨(dú)的旅人，偷摸的情人，還是熱戀中的愛人，然后引領(lǐng)到房間里適合的位置：或是窗邊明月照臺的木頭圓桌，或是墻角深深的漆皮沙發(fā)，你不是高貴的顧客，而是在這個魔域暫住的路人，盈盈灼灼的印象派油畫里的一個角色而已。

這便是城里歷史最悠久的紅酒酒吧，四五十頁的酒單，捧在手上有點(diǎn)兒重。這里沒有時下當(dāng)紅的08年拉菲，或者被炒得火熱的奔富 penfold 707。不是若蓮清高，而是酒柜前那個默默在拭擦酒杯的老鬼知道，真正愛酒的人，每個都是牛脾氣，臭脾氣，別人鐘情的偏偏不愛，于是反而會收藏著96年的木桐, 或是 05年的 Petrus。這些酒瓶當(dāng)然動不動就天價，但若你只求三五知己，小酌幾杯，這里也有很著名的monopole 專供酒，是墨爾本附近的一個小酒莊專供的黑皮諾，一年只有80箱，別處買不到，味道非常地道。帶著濃厚的土壤香味和黑加侖子的黑皮諾，或憤為潲水，或驚為天物。這也是墨爾本的某條不成條例的規(guī)則：她永遠(yuǎn)就是戴著面具的情人，你要么愛，要么不愛，或請擁抱，或請離開。

咖啡之城

世界各地的人都喝咖啡。但是每個地方的喜好程度不一樣。墨爾本人的追求，那是走火入魔了。

各種綠色棕色連鎖店因?yàn)樘峁┥嘲l(fā)桌子，會吸引許多學(xué)生前來做作業(yè)，買一杯拿鐵便坐上半日，生意終歸平淡。只有市中心主路swanston street上的幾家，憑著地理優(yōu)勢，絡(luò)繹不絕，但那更像是便利店，供午休的上班族買買三文治，果汁之類。

真正的墨爾本咖啡有三個層次，不分孰高孰低，也無絕對分領(lǐng)，只是追求不同，各有擁躉。

第一個層次，看起來最精彩，傳統(tǒng)也最長，可稱為技術(shù)流。一間小小的咖啡廳，20平方米都不到，連木凳子都擺不下幾張，卻每天能賣上兩三千杯咖啡，門口人山人海說不上，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著會讓人以為是排隊買新出的蘋果電話。店內(nèi)咖啡機(jī)前，站著兩個年輕小伙，肩膀的肌肉快把襯衫壓破，紋身凌亂，平時看來絕不是好人；但把圍巾一披上，便變身成為了最專業(yè)的咖啡師傅，這差不多是墨爾本最受人尊敬的行業(yè)了。之間，另一個人將牛奶打成細(xì)膩的泡沫，恰到好處，再倒在新鮮的咖啡杯里，快要滿杯的時候，輕輕一抖手中的奶杯，畫成各種形狀。

這才是一杯地道的墨爾本咖啡。

第二層次是自己控制咖啡豆的質(zhì)量，通過混合世界各國進(jìn)口的咖啡豆，組合出適合的口味。在市中心往北走，墨爾本大學(xué)旁邊，就有一間這樣的工廠，同時也是咖啡館，里面有各種各樣的實(shí)驗(yàn)室和調(diào)試工作室，每日除了賣早餐賣咖啡，便是形色身著白大褂的人研究咖啡豆的味道。這間工房其實(shí)甚是高調(diào)，里面烘焙出來的咖啡豆雖然會批發(fā)給其他咖啡廳，但是他們的政策是，買賣合同簽署前必須先視察審批過有意合作的咖啡館，覺得對象夠有品味，夠有格調(diào)，夠“潮”，才會同意賣與他們。這是對自己產(chǎn)出咖啡豆的一種驕傲。

第三層次是講究各種返璞歸真的燒煮咖啡的方式，不使用機(jī)器。有用傳統(tǒng)錫壺的，有用玻璃瓶酒精燈的，有用虹吸作用一滴一滴滴咖啡的，形形色色，講究的是還原咖啡本來的味道，不用開水，不用氣壓，不加奶，不加糖，純粹。這種風(fēng)格的咖啡更加接近喝茶的感覺，講究一個泡字，一個慢字，細(xì)膩的回甘，是忙里偷閑的下午，是貴婦購物后的小歇息。