周哲

不粘鍋：高溫油炸別用它

1．不宜高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜，厚度在O.2毫米左右。如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會(huì)釋出，對(duì)人體有害。

2．破損嚴(yán)重不要使用。一個(gè)有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉，但在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時(shí)應(yīng)將其處理掉。

3．用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。

砂鍋：要買廚房專用的

1．不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。

2．新買的砂鍋使用前用4％食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。

3．瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。

不銹鋼鍋：別長時(shí)間裝咸食物

1．不銹鋼食具、容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。

2．不能煎熬中藥。

3．盡量少用洗滌劑，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

鋁鍋：別炒別腌別摩擦

1．不要盛裝腌制食品。因?yàn)槿菀着c鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。

2．不宜高溫及用金屬鏟炒菜。溫度過高或使用金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，最好避免。

銅鍋：生銹銅鍋千萬別用

1．銅生銹之后的“銅綠”及“藍(lán)礬”是兩種有毒物質(zhì)，有銅銹的銅餐具，切不可使用。

2．絕對(duì)不要用沒有內(nèi)層，或者懷疑內(nèi)層已有損壞的銅鍋來烹調(diào)或盛裝食物。

3．慎用來自旅游地的銅器，那只是裝飾品。

4．銅鍋不能熬藥。

鐵鍋：最傳統(tǒng)的最安全

1．炒完一道菜刷一次鍋。

2．盡量不要用鐵鍋煮湯。

3．不能用鐵鍋盛菜過夜。

4．刷鍋時(shí)少用洗滌劑。

5．嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。另外，鐵鍋不宜熬藥，不能用來煮綠豆。