羽翌

現(xiàn)在很多人家里炒菜都放棄了傳統(tǒng)的鐵鍋而選用不粘鍋，因?yàn)椴徽冲伳茉黾恿侠淼某晒β?，同時(shí)清理也更加方便。但使用中有不少需要注意的方面。

冷卻之后再清洗

不粘鍋之所以能防止人們烹飪食物的時(shí)候燒焦和粘鍋底，是由于不粘鍋的鍋底比普通鍋多了一層特殊涂層。

也正是因?yàn)檫@個(gè)涂層，要求使用者在使用中要格外注意。一方面，使用后需要先讓不粘鍋冷卻，再進(jìn)行清潔。原因是烹飪食物后不粘鍋的溫度很高，這時(shí)用冷水清洗會(huì)發(fā)生劇烈地?zé)崦浝淇s現(xiàn)象，涂層十分容易脫落，會(huì)大大減少不粘鍋的使用壽命。

另一方面，同樣是為了保護(hù)涂層，在用不粘鍋炒菜的時(shí)候，要避免用金屬鏟子炒菜，應(yīng)選擇木制、尼龍或硅膠等材質(zhì)的鍋鏟。

不粘鍋烹飪要用小火

不粘鍋的涂層材料是聚四氟乙烯，也叫做特氟龍。聚四氟乙烯具有優(yōu)異的導(dǎo)熱性能和化學(xué)性能，同時(shí)是一種無毒的材料。

不少人家中的不粘鍋使用時(shí)間久了，或是因使用不當(dāng)，造成了涂層脫落，有人擔(dān)心繼續(xù)使用造成中毒，這其實(shí)是完全不必?fù)?dān)心的。聚四氟乙烯化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，一般不會(huì)溶解在菜品當(dāng)中，即便有少量涂層微粒被人吃到身體里，也會(huì)隨著代謝排出體外，不會(huì)對(duì)健康有不利影響。

話雖如此，但涂層脫落后的不粘鍋仍然不建議繼續(xù)使用，缺少了不粘性的不粘鍋，遠(yuǎn)沒有普通的鐵鍋好用。

值得注意的是，雖然聚四氟乙烯化學(xué)性質(zhì)較為穩(wěn)定，可是當(dāng)溫度加熱到一定程度后就會(huì)發(fā)生改變。這個(gè)臨界點(diǎn)是250攝氏度，一旦超過這個(gè)溫度，聚四氟乙烯就會(huì)釋放出有毒物質(zhì)，所以當(dāng)你需要大火爆炒或是制作油炸食品的時(shí)候，最好不要使用不粘鍋。

好鍋不只是“不粘”

對(duì)于不粘鍋來說，怎樣“不粘”才算真正的合格呢？一個(gè)用雞蛋檢驗(yàn)的方法廣為人知，做法是先將鍋加熱到140度，在不放油的情況下，向鍋中磕入一個(gè)生雞蛋，等雞蛋自然熟之后取出，將此過程重復(fù)三次，若每次雞蛋都能完整不粘鍋底，則證明不粘鍋的性能過關(guān)。

很多時(shí)候，人們購買不粘鍋只考慮其“不粘”的特性，反而忽略了鍋?zhàn)陨淼馁|(zhì)量。一口不粘鍋，除了“不粘性”外，手柄載荷強(qiáng)度、附著牢度、抗劃傷性、涂層厚度等也是衡量好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。

不久前，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)做了一個(gè)不粘鍋的比較實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)18款樣品有很多鍋“不粘性”方面效果不夠。同時(shí)還有兩款不粘鍋的問題出在了別處，其中一款手柄強(qiáng)度不夠，另外一款則是“向右變形角度過大”，這意味著鍋在手持時(shí)的平衡性很差，這會(huì)導(dǎo)致人在使用時(shí)轉(zhuǎn)移重心不穩(wěn)，食物可能會(huì)發(fā)生從鍋內(nèi)傾翻出來的現(xiàn)象。