王凌峰
自古至今,民以食為天,食以安為先。從福壽螺、人造蜂蜜到地溝油、瘦肉精……近年來(lái),食品安全和質(zhì)量問(wèn)題引起全社會(huì)廣泛關(guān)注。有調(diào)查顯示,高達(dá)84%的被調(diào)查者表示對(duì)食品安全存在較大擔(dān)憂。因此,如何利用物聯(lián)網(wǎng)新技術(shù),推進(jìn)食品供應(yīng)鏈管理和監(jiān)控,正在成為一門重要的新課題。
近年來(lái),食品安全事件頻頻爆發(fā),一場(chǎng)重點(diǎn)打擊非法添加和濫用食品添加劑的監(jiān)管整治風(fēng)暴正在席卷全國(guó),食品安全危機(jī)已經(jīng)上升為民生領(lǐng)域的頭等大事。與此同時(shí),環(huán)節(jié)過(guò)多、渠道不暢造成農(nóng)產(chǎn)品在流通中損耗過(guò)大等方面的問(wèn)題,也進(jìn)一步加劇了中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品物流體系中的深層次結(jié)構(gòu)性矛盾。
從某種意義上講,中國(guó)目前的食品供應(yīng)鏈秩序比較混亂,缺乏統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行規(guī)范,普通、低質(zhì)甚至假冒農(nóng)產(chǎn)品與健康、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品混雜經(jīng)營(yíng),食品生產(chǎn)過(guò)程的不規(guī)范問(wèn)題不能通過(guò)市場(chǎng)和流通環(huán)節(jié)得以糾正等問(wèn)題,也直接導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重。而在這方面,日本的許多成功經(jīng)驗(yàn)可以為我們帶來(lái)參考和借鑒。
“能看見(jiàn)面容的食品”
眾所周知,日本消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求近乎苛刻,全球聞名。而日本消費(fèi)者購(gòu)買的“能看見(jiàn)面容的食品”,就是運(yùn)用IT技術(shù),讓食品安全高度透明可見(jiàn),以滿足人們安全消費(fèi)的需求。
在東京大井町層一家知名食品超市,能在生鮮食品銷售區(qū)很容易找到這種“能看見(jiàn)面容的食品”。隨便拿起一袋番茄,就會(huì)發(fā)現(xiàn)包裝袋標(biāo)簽的左上角有一個(gè)十位數(shù)的ID號(hào)碼,下方幾行字寫道:“福島縣耶麻郡豬苗代地區(qū),石田宣崇的番茄”,標(biāo)簽的右下角還有一個(gè)正方形的三維QR碼,這種三維空間條碼比普通條碼可儲(chǔ)存更多資料。
只要掏出一部智能手機(jī),打開(kāi)讀碼器對(duì)準(zhǔn)QR碼,手機(jī)屏幕上就會(huì)出現(xiàn)一行鏈接信息。按下確認(rèn)鍵,就可以看到石田宣崇夫婦在自己家蔬菜大棚里的合影。下方的文字介紹包括所栽培的番茄的品種、簡(jiǎn)要栽培方法、商品特征等信息,以及以番茄為原料的推薦菜品的烹調(diào)方法等等。在這家食品超市,除了番茄之外,日常生活中常見(jiàn)的蔬菜和水果,比如青椒、菠菜、茄子、黃瓜、山藥、紅薯、梨等,都至少有一個(gè)品牌配有這種提供生產(chǎn)者詳細(xì)信息的標(biāo)簽。
與蔬菜和水果相比,“能看見(jiàn)面容的肉類”告訴消費(fèi)者的信息更加豐富。以黑毛日本牛為例,不僅就外觀以及每百克肉所含不飽和脂肪酸、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的含量與荷斯坦因牛進(jìn)行對(duì)比,還具體到各家農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的黑毛日本牛的相關(guān)信息,包括生產(chǎn)者的姓名、地址、照片,以及牛飼養(yǎng)過(guò)程中使用的飼料、藥品、用藥目的、宰殺牛和加工牛肉的屠宰場(chǎng)和肉類加工廠的名稱、地址、電話等。附加文件則包括牛的血統(tǒng)證明書(shū)、飼養(yǎng)證明書(shū)和檢疫證明書(shū)。
通常來(lái)說(shuō),就食品行業(yè)的整個(gè)供應(yīng)鏈而言,產(chǎn)品從供應(yīng)商、工廠、倉(cāng)庫(kù)再到經(jīng)銷商,這一階段的食品管理比較容易得到保障,然而從經(jīng)銷商到零售商、商場(chǎng)再到最終的消費(fèi)者,這中間很多環(huán)節(jié)就不容易對(duì)食品進(jìn)行追蹤與管理了,尤其對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),更不易查證。此時(shí)應(yīng)用RFID管理,像日本那樣利用移動(dòng)RFID建立食品安全管理和監(jiān)控體系,就非常值得我們學(xué)習(xí)與借鑒。RFID可以說(shuō)是一個(gè)100%追蹤食品來(lái)源的解決方案,不僅能回答消費(fèi)者“食品從哪里來(lái),中間處理環(huán)節(jié)是否完善”等問(wèn)題,而且能給出盡可能詳盡、可靠的各種信息,加上智能手機(jī)的助推,堪稱有效解決食品安全問(wèn)題的強(qiáng)大“利器”。而這一切,也與時(shí)下備受關(guān)注的物聯(lián)網(wǎng)概念不謀而合。
食品供應(yīng)鏈亟待改進(jìn)
目前,我國(guó)現(xiàn)有的食品流通體系技術(shù)和管理不完備,嚴(yán)重制約了食品安全的保障性。主要表現(xiàn)在:食品供應(yīng)鏈的裝備、包裝、快速檢測(cè)、動(dòng)態(tài)監(jiān)控、信息、電子商務(wù)等領(lǐng)域的技術(shù)集成化和標(biāo)準(zhǔn)化水平較低,食品物流供應(yīng)鏈管理水平的提高受到較大制約……這在影響食品行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí),也影響到食品行業(yè)的安全性。因此,在物流供應(yīng)鏈中亟需推廣一個(gè)概念——冷鏈物流。冷鏈物流是物聯(lián)網(wǎng)細(xì)分應(yīng)用領(lǐng)域之一,是指通過(guò)采用專用設(shè)施,使溫度敏感性產(chǎn)品(如乳制品、生鮮食品、園藝品、血液、疫苗、藥品等)從生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)到使用單位過(guò)程中的溫度,始終控制在規(guī)定范圍內(nèi)的物流過(guò)程。通過(guò)推廣冷鏈物流,可以保證物品質(zhì)量,減少物流損耗。
從當(dāng)前情況來(lái)看,我國(guó)鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家,途中損耗嚴(yán)重,造成零售終端價(jià)格高昂。根據(jù)中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)公布的數(shù)據(jù),我國(guó)果蔬流通腐蝕率達(dá)20%?30%、肉類達(dá)12%、水產(chǎn)品達(dá)15%,而國(guó)外農(nóng)副產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)損耗率只有5%?6%,我國(guó)每年僅果蔬一類,損耗金額就高達(dá)1000億元以上。中國(guó)生物藥品的冷鏈流通率只有20%?30%,這造成了藥品制造流通環(huán)節(jié)經(jīng)常出現(xiàn)攙假、偽造、滲水、套牌、重新包裝、非許可制造等問(wèn)題,特別是疫苗、血液在運(yùn)輸環(huán)節(jié)無(wú)法監(jiān)控溫度環(huán)境,多次造成不良反應(yīng)。
雖然政府相繼出臺(tái)了相關(guān)食品、藥品安全監(jiān)管法律法規(guī)來(lái)規(guī)范冷鏈供應(yīng)鏈的管理,但仍缺乏有效的管理方法,特別是現(xiàn)有監(jiān)測(cè)技術(shù)手段比較滯后(主要采取人工測(cè)量和紙面記錄的方式;無(wú)統(tǒng)一數(shù)據(jù)系統(tǒng)支持;實(shí)時(shí)性差、監(jiān)管脫節(jié);取證困難、無(wú)法確定責(zé)任;無(wú)法進(jìn)行預(yù)警、損失率大等),也極大影響了冷鏈物流的推廣和應(yīng)用。
從源頭杜絕安全隱患
通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、RFID等相關(guān)技術(shù),可以實(shí)現(xiàn)物品位置跟蹤、原料溯源、庫(kù)存盤點(diǎn)、出入庫(kù)與揀貨等電子化作業(yè),特別是可以對(duì)物流全程進(jìn)行溫、濕度監(jiān)控。加強(qiáng)藥品和食品流通領(lǐng)域的冷鏈物聯(lián)網(wǎng)建設(shè),進(jìn)行冷鏈數(shù)據(jù)服務(wù)的運(yùn)營(yíng)、管理和監(jiān)督,不僅有助于加快物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用,而且可以有效加強(qiáng)食品藥品追溯和監(jiān)督管理。
目前,我國(guó)食品物流信息化發(fā)展不快,一方面是由于食品物流屬于多層管理,缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管制度。這樣以來(lái),就使食品物流市場(chǎng)變得分散,監(jiān)管難度增大,食品物流信息化尤其是移動(dòng)RFID的推廣難以施行。另一方面,遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)安全和隱私保護(hù)也是應(yīng)用中需要解決的問(wèn)題。在應(yīng)用中需要防止對(duì)移動(dòng)RFID標(biāo)簽內(nèi)容的非法讀寫與篡改,保證RFID標(biāo)簽數(shù)據(jù)安全、準(zhǔn)確,保護(hù)商家的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)隱私。
針對(duì)上述問(wèn)題,在具體操作上建議采取以下方式:
首先,政府應(yīng)加強(qiáng)先期引導(dǎo),加大物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。在涉及民生、有政府監(jiān)管需求的社會(huì)公共安全管理領(lǐng)域,如藥品、食品的冷鏈物流應(yīng)用上先行先試,再逐步應(yīng)用到公共服務(wù)市場(chǎng)、行業(yè)與企業(yè)應(yīng)用市場(chǎng)以及個(gè)人家庭市場(chǎng)。也就是說(shuō),先由政府先期引導(dǎo),再逐步發(fā)展到成熟并具有規(guī)模的市場(chǎng),實(shí)現(xiàn)政府與市場(chǎng)雙輪驅(qū)動(dòng)。
其次,應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新技術(shù),加快冷鏈物流信息化建設(shè)。充分利用現(xiàn)有RFID技術(shù)、3S(GPS、GIS、RS)技術(shù)及冷鏈物流信息化技術(shù),加快建設(shè)一批冷鏈物流示范工程,實(shí)現(xiàn)冷鏈產(chǎn)品(食品、農(nóng)產(chǎn)品與醫(yī)藥等)全生命周期和全過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)管,促進(jìn)冷鏈運(yùn)輸管理的透明化、科技化、一體化。
再次,完善監(jiān)管體系,形成安全冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)。制定強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),藥品編碼統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等,保證冷鏈物流技術(shù)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化,嚴(yán)控冷藏鏈各環(huán)節(jié)的運(yùn)行狀況,保證各環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全。
最后還應(yīng)構(gòu)筑冷鏈物流管理信息化平臺(tái)。鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)建立、運(yùn)營(yíng)農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈物流信息平臺(tái)、醫(yī)藥冷鏈信息平臺(tái)等,運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)等高新技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)各職能實(shí)時(shí)監(jiān)控。政府則通過(guò)創(chuàng)新基金、政府補(bǔ)貼和政府購(gòu)買服務(wù)等方式,給予一定資金支持。
隨著智能芯片、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、感知技術(shù)的發(fā)展,物聯(lián)網(wǎng)將逐漸走進(jìn)人們的生活,應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)保障食品質(zhì)量和安全必將成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。但毋庸諱言的是,IT技術(shù)并不是萬(wàn)能的“堵漏靈”,移動(dòng)RFID也僅是解決問(wèn)題的一個(gè)工具,關(guān)鍵還在于從業(yè)者的良知和誠(chéng)信以及管理者能不能擔(dān)負(fù)起應(yīng)有的責(zé)任。只有負(fù)責(zé)任的管理者才能更好地利用IT技術(shù)提升監(jiān)管能力,也只有有良知的從業(yè)者,才能更好地利用移動(dòng)RFID等IT技術(shù),來(lái)有效建立食品安全管理和監(jiān)控體系,保障百姓飲食安全,否則,一切都將是浮云。