張艷亮 喬立波 李君遠(yuǎn)

摘 要 運(yùn)用問卷調(diào)查、資料查詢等方法對(duì)普通高校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查研究。主要內(nèi)容是總結(jié)普通高校大學(xué)生膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況并給予針對(duì)性的建議。結(jié)論:合理的膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)攝取狀況是人體健康的基礎(chǔ)，大學(xué)生是比較特殊的群體，其營(yíng)養(yǎng)狀況存在很大差異，其膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣存在諸多不合理狀況，了解大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況并提出合理的膳食、營(yíng)養(yǎng)建議，對(duì)大學(xué)生身心健康有很大幫助。

關(guān)鍵詞 普通高校 大學(xué)生 營(yíng)養(yǎng) 分析 對(duì)策

中圖分類號(hào)：G525 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Nutrition Analysis and Countermeasures of College Students

ZHANG Yanliang, QIAO Libo, LI Junyuan

(Physical Education Department, Hebei University of Technology, Tianjin 300130)

Abstract The use of questionnaires, data query methods to investigate and study the nutritional status of the college students. The main content is a summary of college students in diet, nutritional status and to give specific advice from. Conclusion: The dietary structure, nutrition intake situation is the basis of human health, college students are a special group, their nutritional status is very different dietary patterns and eating habits, there are many unreasonable conditions to understand the nutritional status of college students and proposed reasonable diet, nutritional advice, to help college students physical and mental health.

Key words colleges; college students; nutrition; analysis; countermeasures

0 前言

人體健康受多方面因素影響，其中合理的膳食結(jié)構(gòu)和均衡的營(yíng)養(yǎng)是十分重要的影響因素之一。大學(xué)生作為一個(gè)特殊群體，其身心還處于發(fā)展階段，無論從身體健康狀況或心理成長(zhǎng)還有很強(qiáng)的可塑性，這個(gè)階段形成良好飲食觀念和習(xí)慣對(duì)于大學(xué)生的健康成長(zhǎng)是終身受益的。同時(shí)加上大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)自控能力較差，飲食隨意性較大，容易導(dǎo)致不良的飲食習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡等問題。①②③因此，本研究通過對(duì)河北工業(yè)大學(xué)在校大學(xué)生進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究，以全面了解學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況并加以分析，對(duì)于大學(xué)生建立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念、正確的飲食習(xí)慣、合理的膳食結(jié)構(gòu)，提高大學(xué)生的身體健康水平具有重要的意義。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

河北工業(yè)大學(xué)本科生、研究生中隨機(jī)抽取458人，其中男生287人，女生171人。

1.2 研究方法

（1）問卷調(diào)查法：對(duì)458名學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)觀念、膳食結(jié)構(gòu)、飲食狀況及習(xí)慣、飲食費(fèi)用等進(jìn)行問卷調(diào)查。

（2）詢問法：了解被調(diào)查者在一段時(shí)間內(nèi)食品攝入情況，一周內(nèi)每日攝入的事物種類和數(shù)量。計(jì)算出每日營(yíng)養(yǎng)攝取量對(duì)比評(píng)價(jià)，同時(shí)對(duì)影響大學(xué)生飲食狀況的因素進(jìn)行分析。

（3）文獻(xiàn)資料法：查閱與大學(xué)生及青少年膳食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的書籍、文章及信息。

2 結(jié)果與分析

2.1 正確的膳食、營(yíng)養(yǎng)觀念

均衡的營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，在營(yíng)養(yǎng)素充足的情況下，大學(xué)生才能具有旺盛的精力用于學(xué)習(xí)，提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力和免疫力，防止疾病的發(fā)生。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康日漸重視，科學(xué)飲食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康已成為社會(huì)的基本需要。大學(xué)生正處于身心發(fā)育時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)對(duì)他們的身體發(fā)展有更加重要的作用。同時(shí)由于高校很少開展膳食、營(yíng)養(yǎng)方面的指導(dǎo)，因此大部分學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)不了解。在458名學(xué)生中認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體很重要的占100%，但大概知道營(yíng)養(yǎng)素是什么的只有46名學(xué)生，只占學(xué)生總數(shù)的10%左右，能簡(jiǎn)單知道缺乏營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的危害的有35名，占學(xué)生總數(shù)的7.6%，對(duì)自己每天膳食結(jié)構(gòu)是否合理進(jìn)行考慮的只有12名學(xué)生，占學(xué)生總數(shù)的2.6%?？梢钥闯?，在校大學(xué)生基本沒有一個(gè)正確的營(yíng)養(yǎng)觀念。

2.2膳食結(jié)構(gòu)

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指出我國(guó)居民合理的膳食結(jié)構(gòu)是：食物多樣，谷物為主，每人每天應(yīng)吃300~500克谷類食品；多吃蔬菜和水果，每天應(yīng)吃400~500克蔬菜和100~200克水果；常吃奶類、豆類，每天攝入奶及奶制品100克，豆類50克；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉。魚蝦類每天50克，畜、禽肉50~100克，蛋類25~50克；少吃肥肉和葷油，油脂類每天不超過25克。④大學(xué)生的調(diào)查結(jié)果表明，男生以谷類及其制品為主，占總攝入量的46.8%，其次是蔬菜類，占26.8%，其余依次為畜肉類、豆類、奶及其制品等。女生膳食中谷類攝入相對(duì)較少，占34.5%，蔬菜水果攝入相對(duì)較多，占37.6%，其余依次為奶類及其制品、豆類等。此結(jié)果與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南參考攝入量相比，男、女生蔬菜、水果、魚類、奶類及其制品攝入均未達(dá)到要求。

2.3飲食習(xí)慣

正常情況下大多數(shù)人的膳食一日三餐，各餐熱能的分配為早餐占全天的總熱能的30~35%，午餐40~45%，晚餐30%。在校大學(xué)生往往睡的較晚，早上又急于上課，因此平時(shí)堅(jiān)持吃早餐的大學(xué)生占67.5%，而周末吃早餐的更少，占46.7%。，表明大學(xué)生對(duì)早餐不重視，同時(shí)早餐的結(jié)構(gòu)也不盡合理，往往碳水化合物為主。不吃或不合理結(jié)構(gòu)的早餐往往血糖水平下降較快，在上午10點(diǎn)鐘左右感到饑餓和精力不集中，直接影響到大學(xué)生上午的學(xué)習(xí)效果和身體健康。午餐相對(duì)來講比較正常，晚餐也基本能保障，但在用餐時(shí)間和食品種類上隨意性很大，有15.6%的學(xué)生外出吃飯，其中男生比率高于女生。晚上九點(diǎn)到十點(diǎn)加餐的學(xué)生占16.4%，但晚上加餐飲食對(duì)于食物的選擇性很少，大多是速食食品，不僅營(yíng)養(yǎng)素水平低也容易導(dǎo)致肥胖的發(fā)生。

2.4 營(yíng)養(yǎng)素的攝入量

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、維生素、微量元素、水、膳食纖維七大類。我們針對(duì)學(xué)生做了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、微量元素和維生素的調(diào)查。

2.4.1 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)為1.18克蛋白質(zhì)/公斤體重，在食品中豆類、蛋類、肉類是人體蛋白質(zhì)的重要來源。本次調(diào)查表明，由于膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的原因，100%的學(xué)生都存在不同程度的蛋白質(zhì)攝入量不足。

2.4.2 碳水化合物

碳水化合物的適宜攝入量應(yīng)占總能量的55%~65%，男生的攝入量接近這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的占92.3%，女生的攝入量接近這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)占78.5%，可以看出此項(xiàng)調(diào)查中男生遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于女生，這應(yīng)該與女生具有節(jié)食意識(shí)有關(guān)。

2.4.3 脂類

根據(jù)調(diào)查表明，學(xué)生對(duì)脂類的概念不清，特別是女大學(xué)生對(duì)于脂肪往往敬而遠(yuǎn)之，但實(shí)際調(diào)查表明大學(xué)生攝入的脂肪比飲食標(biāo)準(zhǔn)略高。

2.4.4 維生素

維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物。調(diào)查表明，男、女生維生素B攝入嚴(yán)重不足，只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的56.8%和43.6%，維生素C女生攝入情況好于男生，這與女生比男生多食水果、蔬菜相符合；維生素A的攝入量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦量，男生達(dá)到68.9%，女生達(dá)到56.8%。

2.4.5 微量元素

在微量元素調(diào)查中，我們重點(diǎn)調(diào)查了人體必需的微量元素鐵和鈣的攝入，結(jié)果顯示，鐵的攝入量不足男生占8.3%，女生占26.2%；而鈣的攝入量不足比較明顯，男生占78.5%，女生占87.4%。

3 結(jié)論與對(duì)策

3.1 高校應(yīng)設(shè)置營(yíng)養(yǎng)課程或講座

大學(xué)生正處于身體發(fā)育階段，如果營(yíng)養(yǎng)素供給不足或不合理，很容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，從而直接或間接地影響整個(gè)機(jī)體的發(fā)育和正常的學(xué)習(xí)。因此學(xué)校應(yīng)設(shè)置營(yíng)養(yǎng)方面的選修課或?qū)ｎ}講座，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于食物及營(yíng)養(yǎng)狀況的了解，增強(qiáng)對(duì)學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)引導(dǎo)，普及營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)，提高大學(xué)生健康飲食的觀念，讓學(xué)生了解基本的飲食與疾病的關(guān)系，預(yù)防一些疾病的發(fā)生。同時(shí)學(xué)生食堂應(yīng)該配備專門營(yíng)養(yǎng)師，改進(jìn)烹飪技術(shù)對(duì)學(xué)生實(shí)行更多的優(yōu)惠政策。

3.2 改變大學(xué)生不良的飲食習(xí)慣

形成良好的飲食習(xí)慣是飲食教育中的重要環(huán)節(jié)，因?yàn)楹侠淼娘嬍沉?xí)慣不僅可以保證大學(xué)生攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)可以預(yù)防肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良以及其他疾病的發(fā)生及發(fā)展。培養(yǎng)大學(xué)生按時(shí)吃早餐的習(xí)慣，食堂要做到早餐多樣化，使學(xué)生能定時(shí)定量地使用到較高質(zhì)量的早餐。實(shí)際調(diào)查當(dāng)中，普通高校早晨出操，促進(jìn)了學(xué)生早起，從某種角度來說保證了大學(xué)生的早餐狀況。同時(shí)應(yīng)改變大學(xué)生三餐不準(zhǔn)時(shí)，愛吃高糖、高鹽、高脂肪的快餐食品，好吃零食等不良飲食習(xí)慣。

3.3 保證大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入

大學(xué)生正常的身高和體重與蛋白質(zhì)、鈣、鐵、能量等基本營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的充足和均衡有著很大關(guān)系。蛋白質(zhì)是人體各種組織細(xì)胞的重要成分，也是生長(zhǎng)發(fā)育的主要原料；鈣是牙齒和骨骼正常發(fā)育的基礎(chǔ)和保障。大學(xué)生容易發(fā)生缺鐵性貧血的情況，尤其是女生，因此，大學(xué)生應(yīng)特別注意對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和鐵及鈣質(zhì)的補(bǔ)充。豐富的維生素可以保證身體健康，并增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，大學(xué)生容易發(fā)生維生素缺乏癥。建議學(xué)生一定做到飲食多樣化，多食用新鮮水果和蔬菜。如果出現(xiàn)維生素缺乏癥狀，除了通過飲食調(diào)節(jié)，也可以服用富含維生素的保健品食品。

注釋

① 袁海峰.當(dāng)前在校大學(xué)生存在的膳食營(yíng)養(yǎng)問題及對(duì)策分析[J].中國(guó)熱帶醫(yī)學(xué),2006:9.

② 王希成.營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念與爭(zhēng)論[M].北京:清華大學(xué)出版社,2004:171.

③ 沈力勺.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2001:9.

④ 葛可佑.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2005:18.