沈雪婧

1客家攉茶產(chǎn)生的淵源、背景

客家是因戰(zhàn)亂等各種原因，從經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中原地區(qū)南遷到經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，并與當(dāng)?shù)赝林裣嗷_突，融合形成的漢民族的一個(gè)民系。在客家民系尚未形成之前，便有茶羹飲的習(xí)俗，周《禮記》記載有：“鍘羹”、“筆羹”，《晉書》中記載：“吳人采茶煮之，日茗粥”等書籍中都有對(duì)羹飲的記載。而“擂茶與擂茶粥”一詞遲至宋代才出現(xiàn)。

擂茶的產(chǎn)生受一定的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)等方面影響。相傳在西晉時(shí)期，客家人因戰(zhàn)亂等其他因素，從文化發(fā)達(dá)和經(jīng)濟(jì)繁盛的中原地區(qū)多次南遷，起先大多數(shù)遷至長(zhǎng)江中下游，這些地方自南北朝開始，食“茗粥”的風(fēng)氣就很盛行。加上自古人們又有通過(guò)茶聯(lián)絡(luò)感情、婚慶嫁娶、祭祀祖先的習(xí)慣。所以他們便把食“擂茶”的習(xí)俗延續(xù)下來(lái)。

其次，客家遷移的居住地經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，而宋代以后興起的茶芽沖泡，制作講究，價(jià)錢昂貴，為達(dá)官貴人、文人騷客等有錢人所喜愛(ài)，對(duì)于日出而作，日落而歸的客家人來(lái)說(shuō)根本無(wú)力承擔(dān)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，制作要求不高、能就地取材、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的“擂茶”是他們的最佳選擇。

此外，客家均居住于崇山峻嶺、惡劣的自然環(huán)境中，終年瘴癘流行，為了抵御疾病，客家人需要常喝擂茶。

2客家擂茶的制作方式、用料

在盛行沖泡法的現(xiàn)夸，“擂茶”的制作工藝有其獨(dú)特之處?！袄薏琛庇蒙⑸?，生茶制成的，又名“三生湯”。在制作工藝方面，最大的特色在于“擂”?！袄薏琛钡闹谱鬟^(guò)程要求嚴(yán)格，使用一套獨(dú)特的工具稱為“擂茶三寶”。擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽(第一寶，外形似一大肚形碗，上寬、中窩、下窄、圓形，口徑通常40～50厘米，內(nèi)壁具粗而密的溝紋，又稱小牙)，抓一把綠茶放人缽內(nèi)，先將3種原料放在擂缽中，握一根術(shù)制“擂杵”(第二寶，用上等山楂木或油茶木等可食木加工而成，長(zhǎng)度一般80～100厘米)，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)，擂杵的研磨會(huì)給擂茶增添一股香味，“擂茶”搗成糊狀后，用篾制“撈子”(第三寶，用竹篾制成，中間據(jù)細(xì)孔)，撈起“擂茶”上的碎渣，而后將擂好的料取出裝入茶碗，用沸水沖泡即可。

客家“擂茶”的另一個(gè)與眾不同之處在于其用料的自配。古代的原料有生茶、生米、生姜等，隨著社會(huì)的進(jìn)步，選料已發(fā)生了變化，除了基本的茶葉、生姜、芝麻等，還根據(jù)不同的功效加入五谷雜糧、蔬菜成分。由于當(dāng)時(shí)居住地終年流行瘴病，客家人還會(huì)在“擂茶”中加入些中藥材，使得“擂茶”能符合個(gè)人的需求。

3客家擂茶茶具與現(xiàn)代茶具的比較，分析

美國(guó)學(xué)者尼爾·波茲曼提出了“媒介即隱喻”的觀念，他說(shuō)：“……媒介的獨(dú)特之處在于，雖然它在指導(dǎo)我們看待和了解事物的方式，但它的這種介入?yún)s往往不為人所注意?！辈杈咦鳛橐环N媒介，其本身中所隱含的飲茶方式以及文化關(guān)系已經(jīng)在其外在形式中傳達(dá)給使用者。

隨著人們飲茶的方式的多樣化，出現(xiàn)了為了迎合人們需求的不同形式的茶具。如茶杯，內(nèi)膽同心的同心杯等。雖然“擂茶”的制作繁瑣，但能在擂制的過(guò)程中帶給人益處，比如在連續(xù)研磨15分鐘后，常會(huì)在擂的過(guò)程中出一身汗，能給人運(yùn)動(dòng)的效果。

材質(zhì)、紋理是產(chǎn)品表達(dá)的重要組成部分，不同的材質(zhì)、紋理給人以不同的感覺(jué)?！袄薏琛笔褂玫睦蘩徥峭撂詹馁|(zhì)，與現(xiàn)在市場(chǎng)上制作精美、帶給人優(yōu)雅感覺(jué)的陶瓷、紫砂、玻璃、金屬、竹編等茶具不同，它所傳達(dá)給人遠(yuǎn)古、質(zhì)樸的感覺(jué)，并且擂缽的內(nèi)壁的放射狀的小牙不僅具有研磨的功能性，還具有一定的裝飾性，而現(xiàn)代茶具表面的紋形、自然形、書畫形紋理只具有裝飾性。

在博大精深的中國(guó)茶文化中，現(xiàn)代陶瓷、紫砂、玻璃、金屬、竹編等茶具代表的是一種文人文化，是講究茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，情緒等因素的一種茶文化。而“擂茶”作為茶文化一部分，體現(xiàn)著獨(dú)特的平民文化。客家人食“擂茶”特色之處在于他們見(jiàn)到有人在食“擂茶”便會(huì)主動(dòng)加入，主人熱情招待客人，并不斷添加“擂茶”，賓主之間無(wú)拘無(wú)束，氣氛融洽。客家人好客的同時(shí)，還善于答禮。各家各戶之間禮尚往來(lái)，親密無(wú)間。他們極文明，凡被接受幫忙的，或被祝賀的，戶主總要尋找一個(gè)適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)，邀請(qǐng)有關(guān)人員到家里來(lái)，請(qǐng)他們喝茶。作為一種答札。因此，形成了特有的客家答禮茶文化。喜慶答禮則是通過(guò)客家特有的“擂茶”形式來(lái)表達(dá)。因此，“擂茶三寶”器具是認(rèn)識(shí)客家文化的符號(hào)，是這種文化的外在表現(xiàn)形式。

4設(shè)計(jì)構(gòu)思

從鄉(xiāng)土社會(huì)向現(xiàn)代社會(huì)的轉(zhuǎn)變中，客246

科技資訊SCIENCE＆TECHNOLOGY INFORMATION家“擂茶”茶具已不單純的是為了解渴制作茶的器具，更多是成為了賦予了更多含義的現(xiàn)代商品。對(duì)其進(jìn)行的探究，也使我形成了一些設(shè)計(jì)構(gòu)想。

早先時(shí)候“擂茶”是一般庶民每天生活的主餐，又是他們生津止渴的一種飲料。在臺(tái)灣北埔擂茶店不僅將擂茶作為招待顧客的茶品，也是一種休閑、體驗(yàn)文化的意象形態(tài)。因此，在餐廳、家庭等不同語(yǔ)境中將“擂茶”作為展示文化的活動(dòng)并作為商品出售，具有一定的經(jīng)濟(jì)，文化傳播價(jià)值。作為客家搖籃的贛州，對(duì)挖掘客家文化的重視，出現(xiàn)了一些以客家美食為特色的餐廳。在這種語(yǔ)境中，擂茶茶具設(shè)計(jì)從整體性角度切入，提取擂缽中土陶材質(zhì)、小牙這兩個(gè)元素對(duì)茶壺的壺蓋、把手部分進(jìn)行設(shè)計(jì)運(yùn)用，并且運(yùn)用到茶碗的外表面，這樣在把握中不僅有防滑的作用，還有裝飾功能。

在食“擂茶”地區(qū)，有不少人未曾體驗(yàn)過(guò)其制作過(guò)程，設(shè)計(jì)一套家用擂茶茶具不僅能使大人感受客家擂茶文化，也能使孩子從小有客家擂茶文化的意象。將擂缽與茶碗的功能相結(jié)合，讓人們可以在擂完后即沖即飲。將不同的線條傳達(dá)給人不同的信息，以及客家人簡(jiǎn)樸的生活理念融入設(shè)計(jì)中，家庭中的母親的茶碗造型線條設(shè)計(jì)的柔和些，父親的茶碗運(yùn)用造型較硬的線條，而孩子的碗容量小且線條柔和。根據(jù)不同的需求，可在飲量小的情況下用孩子的碗擂、沖泡，反之用大人的碗，并且三個(gè)碗共用一根擂棒。

5結(jié)語(yǔ)

客家“擂茶”作為鄉(xiāng)土社會(huì)語(yǔ)境中的藝術(shù)民俗，因?yàn)猷l(xiāng)土文化對(duì)于形式創(chuàng)造的忽視，故在審美形式上偏向于簡(jiǎn)約化，程式化。然而其制作工藝體現(xiàn)出來(lái)的生活理念及其獨(dú)特的藝術(shù)、文化內(nèi)涵，對(duì)于崇尚健康、倡導(dǎo)低碳生活的今天仍具有深遠(yuǎn)的意義。