張志元 游勇 郭清泉 王永宏 鄧世林

摘要：我國大部分地區(qū)普遍缺硒，生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品，為缺硒地區(qū)提供天然富硒保健食品已逐漸成為我國保健食品行業(yè)的新熱點(diǎn)，但是食品中硒含量過高對人體有害，甚至?xí)?dǎo)致硒中毒。而人工添加無機(jī)硒難以保證農(nóng)產(chǎn)品硒含量不超標(biāo)。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)人體每日對硒的需求量及中國食物成分表農(nóng)產(chǎn)品硒元素的含量，對農(nóng)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)提出了建議。

關(guān)鍵詞：硒；富硒農(nóng)產(chǎn)品；硒中毒；農(nóng)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)

中圖分類號(hào)：Ｒ１５１．３文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ文章編號(hào)：0439－８114（２０12）03－0640-03

Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｓｔａｎｄａｒｄｓ ｏｆ Ｓｅｌｅｎｉｕｍ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ Ｍａｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ

ＺＨＡＮＧ Ｚｈｉ－ｙｕａｎ１，ＹＯＵ Ｙｏｎｇ１，２，ＧＵＯ Ｑｉｎｇ－ｑｕａｎ１，ＷＡＮＧ Ｙｏｎｇ－ｈｏｎｇ１，ＤＥＮＧ Ｓｈｉ－ｌｉｎｇ３

（１． Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｅｎｖｉｏｎｍｅｎｔａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｃｈａｎｇｓｈａ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１００22， Ｃｈｉｎａ；

２． Ｃｈａｎｇｓｈａ Ｊｉａｎ Ｘｉ Ｂａｏ Ｂｉｏｌｏｇｙ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃo． Ｌtd.， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１００22，Ｃｈｉｎａ；

３． Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Mｏｄｅｒｎ Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Ｔｅｓｔｉｎｇ， Ｃｅｎｔｒａｌ Ｓｏｕｔｈ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０００３，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｍｏｓｔ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｐｅｏｐｌｅ， ｗｈｏ ｌｉｖｅ ｉｎ Ｓｅ－ｐｏｏｒ ａｒｅａ， ｎｅｅｄ ｔｏ ｏｂｔａｉｎ Ｓｅ ｆｒｏｍ Ｓｅ－ｒｉｃｈ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ． Ｓｕｐｐｌｙ ｏｆ Ｓｅ－ｒｉｃｈ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｓ ｂｅｃｏｍｉｎｇ ａ ｎｅｗ ｈｏｔ ｉｎｄｕｓｔｒｙ． Ｈｏｗｅｖｅｒ， ｉｔ ｍａｙ ｂｅ ａ ｈａｒｍｆｕｌ ｅｌｅｍｅｎｔ ｔｏ ｐｅｏｐｌｅ ｗｈｅｎ ｉｔ ｉｓ ｏｖｅｒ－ｔａｋｅｎ． Ｉｔ ｉｓ ａｌｓｏ ｖｅｒｙ ｄｉｆｆｉｃｕｌｔ ｔｏ ｋｅｅｐ ａ ｐｒｏｐｅｒ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｅ ｉｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ． Ｂａｓｅｄ ｏｎ ｐｅｏｐｌｅ＇ｓ ｄａｉｌｙ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔ ｏｆ Ｓｅ ａｎｄ Ｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ， ａ ｓｔａｎｄａｒｄ ｆｏｒ Ｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｍａｉｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗａｓ ｐｒｏｐｏｓｅｄ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｓｅｌｅｎｉｕｍ； ｓｅｌｅｎｉｕｍ－ｒｉｃｈ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔ； ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｐｏｉｓｏｎｉｎｇ； ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ

硒是一種人體必須的微量元素，有著“生命之火”的美稱，一般情況下它只占人體重量的萬分之一以下，盡管硒在人體內(nèi)的含量非常少，它卻在人體的機(jī)能中發(fā)揮著極其重要的作用。由于硒是動(dòng)物和人體中一些抗氧化酶和硒－Ｐ蛋白的重要組成部分，在體內(nèi)平衡氧化還原氛圍［１］，具有提高動(dòng)物免疫力的作用。國際上，硒對于免疫力影響和癌癥預(yù)防的研究［２］是該領(lǐng)域的熱點(diǎn)問題。目前，硒已被列為人體的必需微量元素，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人攝入量為每日５０～２５０ μｇ［３］。中國既有豐富硒的資源，又存在大面積硒缺乏地區(qū)，我國約２／３地區(qū)的人口硒攝入量低于最低推薦值。因此生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品，為硒缺乏地區(qū)提供天然富硒保健食品，已逐漸成為我國保健食品行業(yè)的新熱點(diǎn)。然而，硒是一柄雙刃劍，人體含量過低，不能起到很好的保健作用，含量高了，會(huì)引起硒中毒［４］，嚴(yán)重危害身體健康。如何科學(xué)安全地補(bǔ)硒這個(gè)難題已出現(xiàn)在我們面前。富硒農(nóng)產(chǎn)品是我們補(bǔ)硒的一項(xiàng)重要途徑。嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)，可以使硒安全進(jìn)入人體，真正對人體產(chǎn)生保健效果。

１缺硒地區(qū)必須加強(qiáng)補(bǔ)硒

硒為人體的必需微量元素，人體中的硒必須通過食物而獲得。土壤缺硒是全世界廣泛存在的問題。在我國，除湖北恩施、陜西紫陽兩地是天然富硒地區(qū)以外，國土面積的７２％屬于低硒或缺硒地區(qū)，從東北到西南形成了一個(gè)涉及２２個(gè)省份的缺硒帶。由于土壤中缺硒，造成食物鏈中普遍處于低硒狀態(tài)，導(dǎo)致人體缺硒或嚴(yán)重缺硒。缺硒至少對人體有以下危害：①未老先衰。②嚴(yán)重缺硒時(shí)會(huì)引發(fā)心肌病及心肌衰竭。③精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒。④研究表明，如果人體血液中硒的含量長期低于０．１ ｍｇ／ｋｇ，就可以導(dǎo)致肝壞死、心肌損壞、擴(kuò)張性心肌炎、冠心病、克山病、大骨節(jié)病、溶血性貧血、胃癌、肝癌、結(jié)腸癌及胰腺癌等病癥［5］。由此可見，缺硒地區(qū)的人們必須加強(qiáng)補(bǔ)硒。

２我國主要農(nóng)產(chǎn)品硒含量基本概況

我國主要農(nóng)產(chǎn)品硒含量因不同產(chǎn)地和不同品種之間的差異較大。無論含量高低，也畢竟是自然含量，高者也不會(huì)達(dá)到損害人體健康的水平。故在制定補(bǔ)硒標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品最高自然硒含量應(yīng)作為補(bǔ)硒的一個(gè)重要參考標(biāo)準(zhǔn)。參照我國食物成分分析表，總結(jié)了我國主要農(nóng)產(chǎn)品硒含量［6］的基本情況（表１－４）。

３食品中硒最大允許限量標(biāo)準(zhǔn)

食品中硒最大允許限量標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)有如下３條，其一，自然條件下不同種類農(nóng)產(chǎn)品中硒的最高含量；其二，人們每日攝入量；其三，腸壁細(xì)胞對食品中硒吸收的難易程度。制定農(nóng)產(chǎn)品硒的限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)參照以下要求：谷物類不超過最高自然最高硒含量的３倍；蔬菜類不超過自然最高硒含量的２倍；水果類不超過自然最高硒含量的５倍。在食品生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)中嚴(yán)格執(zhí)行硒含量最大允許限量標(biāo)準(zhǔn)，可有效控制硒中毒事件發(fā)生（表５）。

４人體對硒的需求

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ＦＡ０）、世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ）和國際原子能機(jī)構(gòu)（ＩＡＥＡ）采用了我國人體硒科學(xué)含量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。提出了成人每天攝入硒的量為５０～４００ μｇ（表６）。研究表明，人體對硒的攝入量過多或攝入量不足，均會(huì)危害人體健康。根據(jù)我國有些地區(qū)嚴(yán)重缺硒的這一狀況，當(dāng)前，主要矛盾是解決人體日硒攝人量不足。近幾年來，為了解決人體缺硒問題，各種補(bǔ)硒食品應(yīng)運(yùn)而生，各種富硒農(nóng)產(chǎn)品也將出現(xiàn)在商場和餐桌上。有些富硒農(nóng)產(chǎn)品以硒為貴，盲目提高硒在農(nóng)產(chǎn)品的含量，造成硒過量攝入甚至導(dǎo)致硒中毒。

５農(nóng)產(chǎn)品硒含量推薦范圍

成人每日可以從食物中攝取硒的量如表７所示［7］。按照表７的食物標(biāo)準(zhǔn)成人每天可從食物中獲得３４．501 μｇ硒，而我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人攝入量為每日５０～２５０ μｇ，離最低推薦量相差１５．499 μｇ，因?yàn)轸~、肉、蛋的硒含量基本穩(wěn)定，故可以通過提高谷類、水果、蔬菜農(nóng)產(chǎn)品硒的含量而達(dá)到人體每日對硒的需求量。按照每日攝取１５０ μｇ硒的上限計(jì)算，如果只通過提高單一品種的硒含量而達(dá)到補(bǔ)硒要求，則谷類硒含量可達(dá)到３００ μｇ/ｋｇ，依次類推，水果硒含量最高可以達(dá)到５００ μｇ/ｋｇ，蔬菜硒含量最高可以達(dá)到１００ μｇ/ｋｇ，以達(dá)到每日最低需求量５０ μｇ硒計(jì)算，谷類、水果、蔬菜類最低硒含量為８２．１、９１．3、５４．４ μｇ/ｋｇ。綜上所述，可以得出谷類硒含量推薦范圍８２．１～３００ μｇ/ｋｇ，水果硒含量推薦范圍為９１．3～５００ μｇ/ｋｇ，蔬菜硒含量推薦范圍為５４．４～１００ μｇ/ｋｇ。

6小結(jié)

硒對人體具有重要的保健作用，發(fā)展富硒農(nóng)產(chǎn)品成為當(dāng)代農(nóng)業(yè)的熱點(diǎn)，富硒農(nóng)產(chǎn)品帶來了一定的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)為缺硒地區(qū)提供了補(bǔ)硒農(nóng)產(chǎn)品，但是過量的硒會(huì)給人體健康帶來負(fù)面影響。在獲取經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)必須兼顧社會(huì)效益，嚴(yán)格控制農(nóng)產(chǎn)品硒的含量，必須進(jìn)行科學(xué)安全補(bǔ)硒，以保護(hù)公眾健康。

參考文獻(xiàn)：

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［5］ 方玨敏，王理偉． 硒，防治癌癥的得力“助手”［Ｊ］．中老年保健，２０１０（６）：４６－４６．

［6］ 楊月欣，王光亞，潘興昌． 中國食物成分表（第一冊）［Ｍ］． 第二版．北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，２００９．

［7］ 林杰．營養(yǎng)與膳食［Ｍ］．第二版.北京：人民衛(wèi)生出版社，２０11．

（責(zé)任編輯昌炎新）

收稿日期：２０１１－０５－０５

基金項(xiàng)目：湖南省高校創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)基金項(xiàng)目

作者簡介：張志元（１９５７－），男，湖南津市人，教授，博士，主要從事植物營養(yǎng)方面的教學(xué)與科研工作，（電話）１３５４８６１８４６１（電子信箱）ｚｈｚｈｙ＠ｃｃｓｕ．ｃｎ。