張煥新 張偉

摘?要：為提高教學(xué)質(zhì)量，配合以學(xué)生為主體的教學(xué)模式的改革，通過(guò)案例式教學(xué)法在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中的應(yīng)用，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)了學(xué)生從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的實(shí)際工作的能力。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生案例教學(xué)教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2012）10（a）-0225-01

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，是高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與檢測(cè)、餐飲管理等專業(yè)的核心專業(yè)課程之一，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性和社會(huì)性，是理論與實(shí)踐并重、宏觀與微觀結(jié)合、強(qiáng)調(diào)知識(shí)與技能融通的課程，與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)，在疾病預(yù)防、增進(jìn)人們體質(zhì)、提高健康水平等方面起著重要作用[1-2]。因此，如何組織好教學(xué)內(nèi)容，采取什么樣的教學(xué)方法和手段來(lái)提高學(xué)生的積極性，教會(huì)怎么學(xué)，學(xué)什么，是教師教好這門課、學(xué)生學(xué)好這門課的關(guān)鍵的所在[3-4]。

案例教學(xué)法起源于“哈佛大學(xué)”的情景案例教學(xué)課，是指教師選用專業(yè)實(shí)踐中常見的、具有一定難度的典型案例，組織學(xué)生進(jìn)行分析和討論，提出解決問(wèn)題策略的教學(xué)方法。其核心是注重理論聯(lián)系實(shí)際，即通過(guò)具體案例分析來(lái)加深學(xué)生對(duì)理論的理解與運(yùn)用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教、學(xué)雙方的活力和效率[5]。

1案例教學(xué)的改革思路

以食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在明確教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，對(duì)案例教學(xué)的內(nèi)容、案例來(lái)源及教學(xué)過(guò)程進(jìn)行了設(shè)計(jì)。

案例教學(xué)目的是在學(xué)生掌握有關(guān)基本知識(shí)和技能的基礎(chǔ)上，在教師的精心策劃和指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容的要求，運(yùn)用典型案例，將學(xué)生帶入特定事件的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行案例分析，通過(guò)學(xué)生的獨(dú)立思考或集體協(xié)作，進(jìn)一步提高其識(shí)別、分析和解決某一具體問(wèn)題的能力，同時(shí)培養(yǎng)溝通能力和協(xié)作精神。作為一種重要的實(shí)踐教學(xué)手段，無(wú)論從學(xué)生角度，還是從教師角度，案例式教學(xué)法需要花費(fèi)的時(shí)間和精力相比傳統(tǒng)授課法要大得多。因此案例式教學(xué)法只能在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)任務(wù)實(shí)施中的某些合適階段進(jìn)行，不宜占用太多比例，重點(diǎn)放在合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、營(yíng)養(yǎng)配餐、食物中毒與預(yù)防、食品安全衛(wèi)生管理等幾個(gè)應(yīng)用性、實(shí)踐性較強(qiáng)的項(xiàng)目。教學(xué)中，組織學(xué)生以小組為單位利用業(yè)余時(shí)間深入社區(qū)、超市、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等采集案例，使學(xué)生了解我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和學(xué)好該課程的重要性。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生上網(wǎng)收集國(guó)內(nèi)外發(fā)生的重大食品安全事件，更多地了解目前的食品安全的形勢(shì)及對(duì)策，以及研究進(jìn)展。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)基本情況圍繞教學(xué)目標(biāo)，由淺人深、由表及里，選擇和編寫案例。所選案例要與教學(xué)目標(biāo)相吻合外，而且還應(yīng)是教師自己能把握、學(xué)生易于認(rèn)同和接受的。一個(gè)好的案例應(yīng)包含以下幾個(gè)方面的要求：（1）來(lái)源于生活實(shí)際，所陳述的內(nèi)容應(yīng)該是在一定真實(shí)背景下發(fā)生的事實(shí)，基本情節(jié)不能虛構(gòu)；（2）一般沒(méi)有唯一或固定的標(biāo)準(zhǔn)答案，并且要能引起爭(zhēng)論，在案例分析中要避免出現(xiàn)結(jié)論千篇一律、眾口一詞的現(xiàn)象。通過(guò)學(xué)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散型的思維方式。（3）案例篇幅應(yīng)短小精悍，內(nèi)涵豐富，內(nèi)容相對(duì)集中，既能容易引起學(xué)生的興趣，也能符合大學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)。

2案例教學(xué)的實(shí)施

2.1 課前準(zhǔn)備

教師在進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目授課時(shí)，提前告知學(xué)生案例教學(xué)的有關(guān)要求，包括案例教學(xué)的課程安排、目的、意義和方法，并推薦相關(guān)的參考書籍、雜志和學(xué)習(xí)網(wǎng)站。學(xué)生在課外預(yù)先分組閱讀分析現(xiàn)有的資料和信息，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、繼續(xù)收集所需信息、準(zhǔn)備和列出工作計(jì)劃和實(shí)施方案。

2.2 課堂交流

教師是課堂的主導(dǎo)者，需要具備相當(dāng)?shù)恼n堂控制力，才能更好地駕馭課堂，有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，使學(xué)生能自然地融入角色，并將自己所學(xué)的知識(shí)綜合、分析、討論。而學(xué)生作為課堂的主角，需要在對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)充分理解和掌握下主動(dòng)配合教師。在充分的課前準(zhǔn)備基礎(chǔ)上進(jìn)行課堂交流。每組派一個(gè)代表在課堂上展示作品，進(jìn)行匯報(bào)。與此同時(shí)，其他組成員和老師對(duì)調(diào)查結(jié)論進(jìn)行評(píng)價(jià)、提問(wèn)、建議及改進(jìn)，最后打分。通過(guò)這個(gè)技能訓(xùn)練，體現(xiàn)教師主導(dǎo)，學(xué)生主體，“學(xué)中做、做中學(xué)”的一體化教學(xué)理念，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提高實(shí)際操作能力。

2.3 總結(jié)提高

課堂討論交流完畢后，由教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，并對(duì)具體案例問(wèn)題及相關(guān)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)闡述，以加深學(xué)生對(duì)相關(guān)專業(yè)知識(shí)的理解，鼓勵(lì)學(xué)生踴躍發(fā)言對(duì)案例教學(xué)過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)，并提出改進(jìn)意見。

最后，我們還設(shè)置了一個(gè)技能拓展項(xiàng)目，對(duì)調(diào)查不合理的膳食如何調(diào)整。讓學(xué)有余力的學(xué)生課后完成該拓展項(xiàng)目。通過(guò)這種方式來(lái)實(shí)現(xiàn)知識(shí)的補(bǔ)充和能力的再提高。

3 案例教學(xué)的效果評(píng)價(jià)

以調(diào)查問(wèn)卷的形式對(duì)學(xué)生和同行進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生案例教學(xué)進(jìn)行了評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容包括內(nèi)容的選擇、教學(xué)的組織、教學(xué)效果及存在問(wèn)題幾方面。參與測(cè)評(píng)學(xué)生85人，認(rèn)為案例教學(xué)內(nèi)容安排比較合理的占91.5%，多數(shù)同學(xué)認(rèn)為應(yīng)該加大案例在教學(xué)過(guò)程的比重，理論授課時(shí)應(yīng)多聯(lián)系新近發(fā)生的食品安全問(wèn)題，內(nèi)容可長(zhǎng)可短。對(duì)教學(xué)的組織工作滿意度占89.7%。對(duì)案例教學(xué)的效果評(píng)價(jià)優(yōu)良的占94.3%，說(shuō)明大多數(shù)學(xué)生是認(rèn)可案例教學(xué)的。案例教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際，不僅改善同學(xué)們的創(chuàng)新思維，而且提升了學(xué)生們分析和解決實(shí)際問(wèn)題能力；另一方面，通過(guò)案例教學(xué)還可以提高學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。參與測(cè)評(píng)教師6人，普遍認(rèn)為特別適合食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程中應(yīng)用性較強(qiáng)的有關(guān)項(xiàng)目的教學(xué)環(huán)節(jié)。案例教學(xué)一方面要求教師要有較寬的知識(shí)面、較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力和組織能力；另一方面，要想做好案例教學(xué)改革，教師必須提高自己的實(shí)踐和教學(xué)水平能力。

4 案例教學(xué)的體會(huì)

通過(guò)案例教學(xué)把營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得生動(dòng)、形象、活潑，把過(guò)去傳統(tǒng)的“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變成啟發(fā)學(xué)生思考、以“學(xué)生為中心”的實(shí)踐模式，同時(shí)將學(xué)生被動(dòng)聽的課堂變?yōu)閷W(xué)生主動(dòng)參與討論、積極探索的場(chǎng)所。案例教學(xué)法并不是一個(gè)固化的教學(xué)模式，仍然由教師主導(dǎo)整個(gè)教學(xué)過(guò)程，而應(yīng)該將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)還給學(xué)生，由學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題，并提出解決問(wèn)題的方案。

參考文獻(xiàn)

[1]尹曉菲，胡艷輝.創(chuàng)新教學(xué)方法，提高教學(xué)效果——西方經(jīng)濟(jì)學(xué)教學(xué)方法談[J].河北軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005.

[2]張曉娜.食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革探討[J].科技信息，2010.

[3]尹曉菲，胡艷輝.創(chuàng)新教學(xué)方法，提高教學(xué)效果——西方經(jīng)濟(jì)學(xué)教學(xué)方法談[J]. 河北軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005.