曾文瓊

日本科學家以女性為研究對象，經過14年的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個以上雞蛋的女性膽固醇含量更高，死亡率也比每周才吃上1～2個雞蛋的女性要高出22%。專家則提醒，不管男女老幼，不學會正確吃雞蛋，補品也能變“毒品”。

中國膳食健康指南中心建議，健康成人一天宜吃半個到1個雞蛋。超過這個量，膽固醇升高，會促進動脈硬化和心腦血管疾病的發(fā)生。

小孩子1周3～4個為好

小孩子處于長身體的階段，身體的合成代謝快，對蛋白質的需求也更大。雞蛋營養(yǎng)全面，容易煮，也方便牙齒還沒長全的小孩子咀嚼。但雞蛋吃多了對長身體不見得有效，還會有害。蛋白質多了，脂肪也跟著多，容易肥胖。攝入過多蛋白質，還會使代謝產物增多，增加腎臟負擔。按照健康指標，小孩1周吃3～4個雞蛋最好，健康成人則1天半個到1個。

上班族別多吃

很多上班族用一個雞蛋作為早餐，其實早餐光吃雞蛋是遠遠不夠的，蛋白質、蛋黃也不能代替碳水化合物。健康營養(yǎng)的早餐應是多種食物搭配，除了蛋白質，還有谷類食物、水果等。不主張單一地補充雞蛋。很多人覺得吃雞蛋補腦，但其實即使是從事腦力勞動的年輕人也一樣要按健康指南的標準，沒必要多吃。如果非要每天吃很多雞蛋，就得相應減少吃其他高膽固醇的食物，如少吃點豬肉、牛肉、海鮮。

老年人1周3個即可

對于“三高”人群、糖尿病人、心腦血管病人吃雞蛋也應按照健康指南的標準，量跟正常人一樣。正常人按照健康指南的標準吃雞蛋，也能預防高膽固醇和相關疾病。

老年人應比年輕人少吃雞蛋。因50歲以后，機體的代謝率會比過去低5%～10%，也就不需要補充那么多的能量，否則會增加腎臟負擔。兩天1個、1周3個為宜。

不主張“只吃白不吃黃”

從營養(yǎng)學來看，蛋黃除了含有維生素、磷酸等營養(yǎng)成分，還有能降低膽固醇的卵磷脂，所以適量吃是可以。但如果吃得過多，卵磷脂的作用便發(fā)揮不了。此外，還要根據(jù)不同年齡的要求因人而異。

（摘自《家庭科學·新健康》）