胡珉琦 王夕

茶葉在人們的心目中，原本是健康的代名詞。茶葉中的茶多酚、兒茶素等有益成分可以幫助人們延緩衰老，提高抵抗力。很多人擔(dān)心，受污染的茶葉不但不保健反而危害健康。今年的茶葉市場(chǎng)并不平淡，除了“天價(jià)”頭茶、明星代言等爭(zhēng)議話題，茶葉含鉛量超標(biāo)、茶園變成了游人如織的“公園”，一時(shí)間也成了微博上的熱門(mén)話題。

茶園變公園

其實(shí)，茶葉被檢出鉛超標(biāo)，并不是件新鮮事。

早在1999年，據(jù)浙江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站第二季度對(duì)杭州35家茶葉公司、茶葉站、茶葉經(jīng)營(yíng)部、茶廠及茶葉商行等西湖龍井茶進(jìn)行質(zhì)量抽檢的結(jié)果表明，重金屬元素鉛含量超標(biāo)的茶葉占20%。

而茶葉鉛超標(biāo)的情況，直到近幾年，仍然存在。

2010年，國(guó)家質(zhì)檢總局向社會(huì)公布2010年第二批產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果，綠茶合格率為95.8%，其中標(biāo)示由杭州趙氏茶葉專(zhuān)業(yè)合作社出品的青化山杭州龍井茶檢出鉛含量不合格。

而今年，廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)廣州生產(chǎn)的茶葉及其制品(茶葉、含茶制品、代用茶)進(jìn)行了監(jiān)督抽查，共抽查了17家企業(yè)的20個(gè)批次的產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)合格16個(gè)批次，不合格4個(gè)批次，合格率為80%。廣州市白云區(qū)(英德)制茶廠生產(chǎn)的袋泡茶(英德紅茶)檢出鉛不合格。北京市衛(wèi)生局對(duì)47家單位，100個(gè)不同品牌的散裝、袋包裝的茶葉進(jìn)行了衛(wèi)生監(jiān)督檢查和檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)抽檢的茶葉合格率達(dá) 98%，只有福建一品得茶葉有限公司生產(chǎn)的一品得綠茶和常州開(kāi)古茶葉食品有限公司生產(chǎn)的開(kāi)古袋泡茶鉛含量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

伴隨著春天的到來(lái)，西湖景區(qū)游人逐漸增多。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，被列為龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)的梅家塢、龍井等地也迎來(lái)了游客高峰，越來(lái)越多的人聚集到這里踏青賞春、品茶買(mǎi)茶。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，清明假期，梅家塢每天的游客都過(guò)萬(wàn)人，茶園成了名副其實(shí)的“公園”。在旅游旺季，梅家塢、龍井等地成了游客鐘愛(ài)的旅游場(chǎng)所，許多人驅(qū)車(chē)前來(lái)一睹西湖龍井產(chǎn)地風(fēng)采。而由于人多，道路兩邊、茶園周?chē)呀?jīng)有不少垃圾，馬路兩旁的茶樹(shù)上滿是灰塵。

梅家塢的一位徐姓茶農(nóng)表示，茶葉生長(zhǎng)有自己的“小環(huán)境”，山上和山下不一樣，這個(gè)山頭和那個(gè)山頭也不一樣?！斑@幾年旅游的人太多了，總會(huì)帶來(lái)一些污染，影響茶樹(shù)生長(zhǎng)。”徐師傅說(shuō)，影響最大的是馬路邊上的茶樹(shù)，這些茶葉的品質(zhì)不如以前了。

而由于汽車(chē)保有量的不斷增加，汽車(chē)往來(lái)西湖龍井產(chǎn)地也更加頻繁，早先根本沒(méi)有汽車(chē)的產(chǎn)茶村莊，現(xiàn)在早已是車(chē)來(lái)車(chē)往，這些汽車(chē)排放的尾氣，無(wú)疑會(huì)對(duì)茶葉造成影響。

其實(shí)，衛(wèi)生部在2003年第七次食品衛(wèi)生監(jiān)督抽查中就發(fā)現(xiàn)，鉛含量超標(biāo)的茶葉中，有9 份來(lái)自杭州西湖區(qū)的龍井茶。隨后，我國(guó)在2005年對(duì)茶葉含鉛量標(biāo)準(zhǔn)作出了修訂，最高允許含量從2 毫克/千克提高到5 毫克/千克。盡管此后鉛超標(biāo)率明顯降低，但茶葉中鉛含量不斷提高的趨勢(shì)并未得到遏制。

大氣鉛沉降“貢獻(xiàn)”大

有數(shù)據(jù)顯示，從1980年到2008年，中國(guó)每年向空氣中排放的鉛從2672噸增加到12562噸。其中，燒煤、汽車(chē)尾氣的“貢獻(xiàn)”最大。

北京大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授林官明告訴記者，這些污染顆粒物會(huì)進(jìn)入空氣，由于鉛比較重，能擴(kuò)散的范圍不超過(guò)3公里，所以想靠空氣的流動(dòng)降低當(dāng)?shù)氐奈廴疚锖亢茈y。

而當(dāng)鉛沉降后，就會(huì)對(duì)植物造成污染。這就不難解釋?zhuān)瑸槭裁次覈?guó)茶葉鉛含量也在不斷地升高，龍井茶亦是如此。

根據(jù)浙江省食品質(zhì)量檢測(cè)站歷年檢測(cè)資料表明，龍井茶中鉛含量從1996年的0.63毫克/千克，上升到1999年的2.11毫克/千克 。中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶樹(shù)種植工程研究中心對(duì)龍井茶嫩葉鉛含量的樣品檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，2004年已經(jīng)達(dá)到了2.20毫克/千克。

據(jù)浙江省地質(zhì)調(diào)查院高級(jí)工程師劉軍保介紹，在2002-2005年開(kāi)展的浙江省農(nóng)業(yè)環(huán)境地質(zhì)項(xiàng)目中，針對(duì)龍井茶葉中鉛的來(lái)源進(jìn)行了調(diào)查。通過(guò)對(duì)西湖龍井茶中重金屬鉛來(lái)源的同位素示蹤研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的鉛偏向于汽油鉛和燃煤鉛同位素組成的特征，就驗(yàn)證了土壤受到汽油鉛和燃煤鉛污染的事實(shí)。

此外，劉軍保表示，一個(gè)有意思的現(xiàn)象也早已引起了學(xué)者的關(guān)注。那就是，茶園越靠近公路，茶葉的鉛含量越高。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹(shù)種植工程研究中心在2002 年4-5 月集中對(duì)浙江21 個(gè)縣市的茶區(qū)中有代表性的嫩芽原料樣品及老葉樣品進(jìn)行了調(diào)查。其中，一部分樣品是在車(chē)流量較大的104國(guó)道線及320國(guó)道線旁的三塊大面積茶園取樣的，它們分別來(lái)自距離國(guó)道線10、30、60、100、150及200米的地方，同時(shí)，保證茶園周?chē)鷶?shù)公里內(nèi)沒(méi)有其他大氣污染源。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，嫩芽原料的平均含鉛量為1.91 毫克/千克。其中原料中鉛含量大于3毫克/千克的樣品數(shù)占總樣品數(shù)的26%，大于5毫克/千克的樣品數(shù)占總樣品數(shù)的4%。重要的是，在這些超標(biāo)的茶葉原料中，有13.6%是取自公路邊的茶園中的。而公路邊茶園中采集的新梢樣品中有67% 鉛含量超過(guò)當(dāng)時(shí)2毫克/千克的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這當(dāng)中，距離公路150 米范圍以外的，影響就微乎其微了。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹(shù)種植工程研究中心研究員韓文炎告訴記者，自上世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)公路和汽車(chē)數(shù)量的增加前所未有，很多茶園在規(guī)劃前就處于公路附近，從而使這些茶園的環(huán)境遭到了不同程度的污染。

不過(guò)，他同時(shí)表示，畢竟大多數(shù)的茶園仍然遠(yuǎn)離城市，處于空氣相對(duì)潔凈的山區(qū)和半山區(qū)。部分處于高山的有機(jī)茶園同樣存在鉛超標(biāo)的現(xiàn)象，這表明，大氣鉛污染并不是茶葉中鉛的唯一來(lái)源。

茶葉喜酸也是“罪”

目前，我國(guó)并沒(méi)有對(duì)土壤中的鉛含量制定標(biāo)準(zhǔn)，只規(guī)定了有機(jī)茶園和綠色食品土壤中的鉛的標(biāo)準(zhǔn)必須小于每公斤60毫克。所以沉降到土壤的鉛，如果不是十分嚴(yán)重，并不會(huì)引起人們的注意。一旦這些土壤種植了作物，鉛就會(huì)轉(zhuǎn)移到作物上。

“不過(guò)，通常情況下土壤中的鉛以多種形式存在，絕大多數(shù)鉛不溶或難溶于水，以植物不易吸收的形態(tài)存在，但是還是有極少量的鉛以生物有效形態(tài)存在，并能夠被植物吸收?！闭憬髮W(xué)環(huán)境與資源學(xué)院教授徐建明表示，除非在土壤酸化的條件下，部分以礦物等形態(tài)存在的鉛會(huì)轉(zhuǎn)化為容易被植物吸收的形態(tài)。

然而，茶樹(shù)恰恰喜歡的是酸性環(huán)境，種植以后土壤會(huì)持續(xù)酸化。茶葉一般要求生長(zhǎng)于pH（酸堿度，值越小酸度越高）低于6.0的土壤中。

但是，近年來(lái)，由于茶葉經(jīng)濟(jì)效益較好，施肥量明顯增加，導(dǎo)致土壤酸化明顯加劇，有的茶園土壤pH甚至低于3.0。劉軍保說(shuō)，這種情況會(huì)導(dǎo)致土壤鉛的生物有效性顯著提高，從而促進(jìn)了茶樹(shù)根系對(duì)鉛的吸收。從土樣測(cè)定結(jié)果看出，浙江省主要產(chǎn)茶區(qū)的茶園土壤全鉛含量要高于國(guó)家的平均水平。

至于土壤中的鉛來(lái)源，首先是來(lái)自分化的巖石，比如四川、浙江和安徽等地區(qū)的土壤多是由花崗巖、砂巖發(fā)育而成的黃壤，其中的鉛含量較高。但是，也不排除大氣污染的鉛會(huì)逐漸沉積在土壤中。

部位、季節(jié)不同，鉛含量也不同

眾所周知，綠茶泡的是嫩葉部分，名優(yōu)茶又以春茶第一批最嫩的新梢最為珍貴，比如龍井。盡管茶葉都可以從大氣或者土壤中吸收鉛，但不同部位、不同季節(jié)的茶葉中，鉛含量是有所差別的。

韓文炎等對(duì)茶樹(shù)不同部位鉛含量的測(cè)定表明，茶樹(shù)體內(nèi)鉛含量存在非常明顯的差異，吸收根是最高的，其次為生產(chǎn)枝、側(cè)枝、老葉和成熟葉，主干、側(cè)根、主根、新梢（也就是新長(zhǎng)嫩葉的部分）和茶籽的鉛含量比較低。

在新梢中，鉛含量隨著成熟度的提高而增加，比如最嫩的一芽一葉的鉛含量為0.57 毫克/千克，一芽五葉上升至2.97 毫克/千克，老葉則高達(dá)6.38 毫克/千克。韓文炎解釋?zhuān)~片生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)的部位，接受大氣中沉降的鉛就越多，越是新的，接觸大氣鉛的時(shí)間就越短，沉積自然就少一些。

而他對(duì)固定茶樹(shù)不同季節(jié)的新梢進(jìn)行測(cè)定時(shí)，發(fā)現(xiàn)春茶的平均鉛含量最高，是秋梢的2.26倍，秋梢平均鉛含量又是夏梢的2.17倍。同時(shí)，同為春茶，第一批春梢的鉛含量又明顯高于第二批春茶?！斑@是因?yàn)榇翰杞?jīng)過(guò)了一個(gè)冬季的漫長(zhǎng)累積，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，茶樹(shù)體內(nèi)鉛累積量大，茶芽萌動(dòng)后轉(zhuǎn)移到新梢中的鉛就比較多?！?/p>

但是韓文炎同時(shí)指出，這種差別是相對(duì)的，從龍井飲用部分鉛含量的絕對(duì)值看，并不存在不安全性。

加工工藝存隱患

韓文炎表示，有些加工后的茶葉鉛含量比鮮葉有明顯的提高。因此，加工過(guò)程中的鉛污染也被認(rèn)為是茶葉鉛含量提高的原因之一。

他向記者介紹，簡(jiǎn)單說(shuō)，綠茶經(jīng)過(guò)采摘以后先要攤放一段時(shí)間，然后殺青，也就是通過(guò)高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，阻止酶的反應(yīng)，再經(jīng)過(guò)揉捻，讓細(xì)胞破碎，從而使茶質(zhì)揉出來(lái)，最后進(jìn)行烘干處理。

“在這些不同的工序中，鮮葉攤放過(guò)程的污染最大?！表n文炎強(qiáng)調(diào)，這主要是因?yàn)檫^(guò)去不重視清潔衛(wèi)生造成的。剛摘下的茶葉直接被鋪在地上，灰塵可以輕易地跟茶葉接觸。由于灰塵的鉛含量是茶葉的數(shù)十倍，甚至上百倍，只要茶葉制作過(guò)程有少量灰塵混入，就可以使茶葉的鉛含量成倍提高。

事實(shí)上，有研究發(fā)現(xiàn)，清洗可以明顯降低茶葉表面的鉛含量。但是，鮮葉采摘后一般沒(méi)有清洗的程序。對(duì)此，韓文炎解釋?zhuān)逑春蟮牟枞~表面會(huì)含有大量水分，加工時(shí)先處理它就會(huì)增加能源的消耗，關(guān)鍵是，此舉還會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。因此，可行性不高。

其次，在揉捻過(guò)程中，由于機(jī)械的合金中含有鉛，茶葉在加工中與機(jī)械表面摩擦接觸，也會(huì)構(gòu)成污染。

對(duì)龍井而言，在炒鍋里翻炒的步驟尤為重要，制茶油、炒茶鍋的鉛含量也會(huì)引起污染。有試驗(yàn)表明，如今制茶油中含鉛量已經(jīng)很低了，因此，龍井茶炒制過(guò)程中使用制茶油不會(huì)對(duì)茶葉鉛含量產(chǎn)生明顯影響。

龍井茶中的鉛含量很大程度上取決于炒茶鍋的質(zhì)量。經(jīng)多次取樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)不同的炒茶鍋對(duì)龍井茶中鉛含量影響不一樣，規(guī)模較大的茶葉企業(yè)所使用的炒茶鍋其茶葉中的鉛含量在炒制前后變化不大。但一些農(nóng)戶及小企業(yè)中的炒茶鍋所炒制的龍井茶其鉛含量可以升高到鮮葉原料的2倍或數(shù)倍。

此外，韓文炎還提到，如果在采摘環(huán)節(jié)沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)采摘，把成熟的葉片或者蒂頭，比如鱗片、茶梗等一起帶來(lái)，或者加工后的茶葉含有較多的黃片或者茶末，那么茶葉的鉛含量都可能明顯提高。

標(biāo)準(zhǔn)似在向環(huán)境妥協(xié)

茶葉鉛含量在經(jīng)歷了上世紀(jì)末開(kāi)始的持續(xù)上升以后，尤其是“鉛超標(biāo)”曾一度讓杭州西湖龍井茶聲譽(yù)受損，近幾年，龍井茶的質(zhì)量已經(jīng)相對(duì)穩(wěn)定了。

2011年3月，杭州市質(zhì)監(jiān)部門(mén)公布了43個(gè)批次的上市龍井茶的抽查結(jié)果，41個(gè)批次達(dá)到了農(nóng)業(yè)部的《無(wú)公害食品茶標(biāo)準(zhǔn)》鉛含量指標(biāo)≤5mg/kg標(biāo)準(zhǔn)；30個(gè)批次達(dá)到衛(wèi)生部的《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》鉛含量≤2mg/kg標(biāo)準(zhǔn)，11個(gè)批次鉛含量在2mg/kg-5mg/kg之間。

但是美國(guó)夏威夷大學(xué)原環(huán)境專(zhuān)家董良杰在其微博公開(kāi)質(zhì)疑，達(dá)標(biāo)率的提升是因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)放松了。

韓文炎解釋?zhuān)?005年以前2mg/kg的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是世界上對(duì)茶葉鉛含量制定的最嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時(shí)，這個(gè)限量值主要是參照一般食品對(duì)鉛的限量要求提出的，對(duì)于其是否適合茶葉考慮得并不是很充分。這一標(biāo)準(zhǔn)在澳大利亞、加拿大是10mg/kg，日本是25mg/kg，最嚴(yán)格的歐盟為5mg/kg。

限制的制定首先要以安全性為前提，其次也要考慮經(jīng)濟(jì)成本。他告訴記者，此前由于清潔化生產(chǎn)和精制質(zhì)量不到位，不乏超過(guò)5mg/kg，甚至10mg/kg的樣品，超標(biāo)確實(shí)比較嚴(yán)重。如今，雖然標(biāo)準(zhǔn)降低了，但是由于采摘嚴(yán)格了，比如不帶成熟葉片和蒂頭，同時(shí)茶葉精制過(guò)程中也盡量挑出黃片、茶末，以及茶機(jī)產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，加工過(guò)程中的鉛污染已經(jīng)大大降低了。大多數(shù)茶葉的鉛含量依然在2mg/kg左右。

但是環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，對(duì)茶葉鉛的“貢獻(xiàn)”確實(shí)越來(lái)越大。大量建筑工地的存在、大修公路、大量施肥導(dǎo)致土壤酸化越來(lái)越嚴(yán)重等問(wèn)題，似乎使得標(biāo)準(zhǔn)有向環(huán)境妥協(xié)的意味。

“一定程度上說(shuō)，如果環(huán)境污染控制有效，再有了工藝的提升，使得產(chǎn)品都能達(dá)標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)自然也就沒(méi)調(diào)整的必要了?！表n文炎坦言。

如今，歐盟正在制定新的茶葉鉛限量標(biāo)準(zhǔn)，德國(guó)建議為2mg/kg，確實(shí)需要引起中國(guó)茶企的警惕。劉軍保表示，環(huán)境治理是一項(xiàng)綜合工程，并不是專(zhuān)門(mén)針對(duì)茶葉種植的。

這就要求國(guó)家首先要控制工業(yè)“三廢”的排放，其中主要是對(duì)燃煤設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造，使廢氣達(dá)標(biāo)排放，減少大氣鉛的污染源。在推廣無(wú)鉛汽油及汽車(chē)尾氣排放技術(shù)改良的同時(shí)，還必須大力促進(jìn)“綠色汽車(chē)”的發(fā)展，以減少鉛污染來(lái)源，從根本上改善茶葉衛(wèi)生質(zhì)量。

同時(shí)在規(guī)劃時(shí)，必須選擇適合茶葉種植的區(qū)域。比如，杭州市政府采納建議，在國(guó)道、主干公路旁邊200米之內(nèi)不得種茶樹(shù)，或者建立種植防護(hù)林，已經(jīng)查明有污染的地方也不種植茶葉。為了保證茶園環(huán)境，西湖區(qū)早已將周?chē)奈廴酒髽I(yè)全部搬遷。

針對(duì)土壤酸化，就要改良土壤，提高其pH值。據(jù)了解，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶樹(shù)種植工程研究中心已經(jīng)研制成功了一種降鉛改良劑，試驗(yàn)結(jié)果可以使土壤含鉛量降低20%。