詹英 陸德彪 商建農(nóng)

（1.浙江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江杭州310002；2.浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局，浙江杭州310020；3.杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會，浙江杭州310006）

摘要：針對龍井茶種植、加工和流通方式的小規(guī)模特點(diǎn)，及其產(chǎn)業(yè)要素分散的現(xiàn)狀，基于國家批準(zhǔn)實(shí)施的龍井茶地理標(biāo)志制度，提出了龍井茶產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)信息的規(guī)范化組織方案，構(gòu)建了龍井茶產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)，滿足政府職能部門和公眾對龍井茶品牌保護(hù)、產(chǎn)品質(zhì)量追溯、市場監(jiān)管的需求。

關(guān)鍵詞：可追溯；龍井茶；數(shù)據(jù)庫

中圖分類號：TP315文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1009-3044(2012)18-4415-03

Research of Traceability System of Longjing Tea Based on Geographical Indications(GI)

ZHAN Ying1,LU De-biao2,SHANG Jian-nong3

(1.Zhejiang Institute of Communications, Hangzhou 310002, China; 2.Cash Crops Bureau,Zhejiang Provincial Agriculture Department, Hangzhou 310020, China; 3.Hangzhou Xihua Zone Longjing Tea Industrial Association, Hangzhou 310006, China)

Abstract: According to the present longjing tea situation of abuse of longjing tea brand, narrow export, conventional ways of distribution and diffusion of industry factor,standardized organization scheme for longjing tea industry data was implemented, and Traceability Sys tem of Longjing tea was constructed , in order to meet demand of supervising and protecting longjing tea geographical indications.

Key words: traceability; longjing tea; database

龍井茶是浙江省著名特產(chǎn)，是浙江綠茶的核心品牌，是我國典型的地理標(biāo)志茶類產(chǎn)品。長期以來，西湖龍井茶一直被譽(yù)為“中國十大名茶之首”和“綠茶皇后”而倍受社會各界的廣泛關(guān)注和研究[1-2]。2008年12月7日，龍井茶以地理標(biāo)志證明商標(biāo)形式被核準(zhǔn)注冊，標(biāo)志著龍井茶由此進(jìn)入了一個依托地理標(biāo)志實(shí)現(xiàn)“正本清源、依托品牌、經(jīng)營有序、健康發(fā)展”的新時期[3]。

近年來，龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。但是，作為一個典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，龍井茶生產(chǎn)經(jīng)營仍以千家萬戶作坊式生產(chǎn)經(jīng)營為主，產(chǎn)業(yè)要素分散。近年來，雖然推行了“龍頭企業(yè)＋茶葉專業(yè)合作社＋基地＋農(nóng)戶”、“加工集聚區(qū)”等多種模式，但覆蓋面有限，企業(yè)（合作社）、基地、農(nóng)戶之間的聯(lián)接程度還比較低下。這種以家庭分散經(jīng)營為主的模式，已成為龍井茶品牌提升和產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)的重要瓶頸。

針對龍井茶種植、加工和流通方式的小規(guī)模特點(diǎn)，及其龍井茶產(chǎn)業(yè)要素分散的現(xiàn)狀，基于國家批準(zhǔn)實(shí)施的龍井茶地理標(biāo)志制度，研究構(gòu)建龍井茶和西湖龍井產(chǎn)品（品牌）的可追溯系統(tǒng)，對穩(wěn)定與發(fā)展龍井茶產(chǎn)業(yè)、打造“浙江綠茶”品牌具有重要現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)歷史意義，對有效推進(jìn)龍井茶品牌保護(hù)、產(chǎn)品質(zhì)量追溯和市場監(jiān)管具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

1國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

從1957年開始，法國農(nóng)業(yè)部便開始跟蹤識別境內(nèi)所有牛只。隨著瘋牛病（BSE）危機(jī)的發(fā)展，這種跟蹤識別措施很快演變成了對牛肉質(zhì)量安全進(jìn)行可追溯管理（traceability）的有效工具[5]。1997年，英國環(huán)境、食品和農(nóng)村事務(wù)部為應(yīng)對瘋牛病，建立了畜牧追溯系統(tǒng)(The CattleTracing System)。歐盟管理法規(guī)NO.178/2002要求從2005年1月1日起在歐盟范圍內(nèi)銷售的所有肉類食品都能夠進(jìn)行跟蹤與追溯[6]。我國于2006年l1月開始實(shí)施《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，將國內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度納入法律程序。2008年以來，遼寧省農(nóng)墾局推進(jìn)農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)，經(jīng)過2年多的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)了大米、蘋果和填鴨產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，發(fā)揮了農(nóng)墾的示范帶動作用[7]。2010年，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技信息研究所編制了《海南省熱帶農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地編碼標(biāo)準(zhǔn)》和《海南省熱帶水果分類編碼標(biāo)準(zhǔn)》，項(xiàng)目建成了“海南省熱帶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)平臺”[6]，為每一件農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置了唯一的條形碼，是海南省熱帶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的跟蹤追溯工具。農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)中心開發(fā)的“全國種植業(yè)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)”，是當(dāng)前較為實(shí)用的、考慮因素較完善的、有效的系統(tǒng)之一。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)可以幫助監(jiān)控產(chǎn)品生產(chǎn)過程，提升產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品監(jiān)管水平。各地各部門已經(jīng)認(rèn)識到質(zhì)量追溯系統(tǒng)的重要性，積極行動起來，樹立地區(qū)品牌。針對龍井茶的可追溯需求日益凸現(xiàn)，建立針對龍井茶的可追溯跟蹤管理工具的重要性也日益凸現(xiàn)。

2茶業(yè)追溯鏈

茶葉追溯體系涉及生產(chǎn)者、加工者、經(jīng)營者及消費(fèi)者等環(huán)節(jié)，貫穿于“從茶園到茶杯”的茶業(yè)生產(chǎn)過程，包括茶園、茶樹品種、農(nóng)業(yè)投入品、采摘、加工、包裝等等各個環(huán)節(jié)。根據(jù)茶葉生產(chǎn)實(shí)際和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營需要，追溯體系應(yīng)考慮“產(chǎn)業(yè)流”因素，一是從茶園直接到茶杯，一條線生產(chǎn)經(jīng)營；二是從其他生產(chǎn)者收購茶鮮葉用于加工；三是收購毛茶（初加工產(chǎn)品）進(jìn)行拼配或分裝等。要對如此復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)流進(jìn)行追蹤，并保證成本較低的有效方法是架構(gòu)龍井茶種植、加工、運(yùn)輸、銷售過程的可追溯鏈。

從種植者選擇龍井茶品種，在某一產(chǎn)區(qū)種植龍井茶到最終可以消費(fèi)的干茶，龍井茶追溯鏈的主干包括茶業(yè)的品種、茶樹、青茶、干茶四種形態(tài)，不同形態(tài)的茶產(chǎn)品的種植、加工、流通和檢測行為構(gòu)成了追溯鏈的分支。龍井茶的可追溯性與每一生產(chǎn)執(zhí)行者緊密相關(guān)，追溯鏈上的每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)均要進(jìn)行完整的信息收集與記錄，否則就無法查詢龍井茶的溯源信息。最終消費(fèi)者可以沿著溯源路線，獲得龍井茶追溯鏈上的任何信息。追溯鏈生成路線與追溯路線如圖1所示。龍井茶流通追溯體系要具備產(chǎn)業(yè)元素的全面性，龍井茶產(chǎn)品全程流通過程的可追溯性，面向普通用戶溯源的易操作性，溯源信息的易收集性。

3龍井茶產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)信息的規(guī)范化組織方案(此內(nèi)容較為重要，尚需探討和完善)

現(xiàn)有我省龍井茶產(chǎn)業(yè)信息資源不完整、不規(guī)范，已成為制約龍井茶依法管理、保護(hù)和產(chǎn)業(yè)提升的重要技術(shù)瓶頸。以龍井茶地理標(biāo)志保護(hù)范圍為基礎(chǔ)，收集龍井茶的詳細(xì)生產(chǎn)地域、種植、加工、流通等產(chǎn)業(yè)基本要素信息，建立科學(xué)完善的龍井茶信息數(shù)據(jù)庫；

龍井茶資源信息的整合與規(guī)范化建設(shè)，將直接影響管理系統(tǒng)與共享機(jī)制是否可以取得可持續(xù)的服務(wù)效益。龍井茶產(chǎn)區(qū)茶樹品種多樣，龍井茶的加工方式和加工組織形式也多樣，加工階段的信息有加工者，地址、聯(lián)系電話等，在全國范圍內(nèi)，龍井茶流通方式渠道多樣。收集龍井茶資源信息時，不僅局限于茶葉產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)日期和茶葉加工企業(yè)信息，而對于龍井茶質(zhì)量安全最為重要的種植環(huán)節(jié)信息也要記錄與收集，包括產(chǎn)區(qū)、農(nóng)藥使用、肥料使用等信息。浙江省龍井茶產(chǎn)業(yè)所涉及的數(shù)據(jù)量大，收集的數(shù)據(jù)可能包含大量的數(shù)據(jù)冗余，由于數(shù)據(jù)的重復(fù)，將導(dǎo)致在存儲、修改數(shù)據(jù)的過程中出現(xiàn)數(shù)據(jù)的不一致現(xiàn)象，因此在規(guī)范化研究中要理清數(shù)據(jù)資源之間的關(guān)系，制定數(shù)據(jù)錄入規(guī)范，保證在數(shù)據(jù)修改錄入過程中，龍井茶資源數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)始終是完整的和正確的。

構(gòu)建的龍井茶數(shù)據(jù)庫由四張表構(gòu)成，分別如下：

茶農(nóng)信息（農(nóng)戶號、農(nóng)戶名、地址、面積（畝）、產(chǎn)量（千克）、茶園地塊），農(nóng)戶號與茶園地塊共同構(gòu)成主鍵；

加工企業(yè)信息（企業(yè)編號、加工企業(yè)名稱、企業(yè)地址、加工單位類型、加工方式、聯(lián)系電話、注冊商標(biāo)、準(zhǔn)用證編號、檢測者），企業(yè)編號與注冊商標(biāo)共同構(gòu)成主鍵；

茶類產(chǎn)品（茶葉產(chǎn)品銷售流水號、茶產(chǎn)品類型、茶業(yè)檔次、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、注冊商標(biāo)、銷售市場、單價、重量），茶葉產(chǎn)品銷售流水號為主鍵；

茶樹信息（茶樹品種、用藥情況、化肥使用情況、茶園地塊），茶樹品種與茶園地塊共同構(gòu)成主鍵；

檢測點(diǎn)（檢測機(jī)構(gòu)號，檢測機(jī)構(gòu)名、地址、聯(lián)系方式、檢測時間、檢測方法），檢測機(jī)構(gòu)號為主鍵；

銷售者（銷售企業(yè)號，銷售企業(yè)名、地址、聯(lián)系方式、銷售許可證號），銷售企業(yè)號為主鍵。

4龍井茶二維條碼編碼方案

在龍井茶生產(chǎn)過種中，要記錄與龍井茶的種子、茶樹、茶青和干茶有關(guān)的諸多重要信息，并不斷地將這些信息以添加的方式整合編制到二維條碼中，為此，要實(shí)現(xiàn)對龍井茶的全流程追溯，不僅需對龍井茶的干茶進(jìn)行編碼，也需要對茶樹和茶青等中間產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一編碼。

由于為了達(dá)到龍井茶的可追溯性，需要記錄的信息量較大，而二維條碼可容納一千多個字節(jié)，比一維條碼信息容量約高幾十倍。因此選擇二維條碼作為信息的載體，且編碼須具有通用性，能與其他國家地區(qū)的同類系統(tǒng)進(jìn)行有效的信息交換。以達(dá)到進(jìn)一步拓展國內(nèi)外市場的目標(biāo)，提升龍井茶品牌的全球影響力。

5系統(tǒng)結(jié)構(gòu)

系統(tǒng)采用微軟的.NET開發(fā)平臺、B/S多層架構(gòu)模式，后臺數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)采用SQL Server。龍井茶數(shù)據(jù)庫和龍井茶資源信息平臺安裝在中心服務(wù)器中，各產(chǎn)區(qū)、銷售站、加工站、檢測站等通過聯(lián)機(jī)終端或無線終端與龍井茶可追溯系統(tǒng)進(jìn)行信息交互，基于地理標(biāo)志的龍井茶可追溯系統(tǒng)結(jié)構(gòu)如圖2所示。

基于地理標(biāo)志的龍井茶追溯系統(tǒng)主要包含龍井茶資源信息管理模塊、編碼管理模塊、追溯鏈生成模塊、追溯模塊等功能模塊。

同時將從技術(shù)上為消費(fèi)者提供購買通道和跟蹤追溯指南，用戶可以通過網(wǎng)絡(luò)方便地查詢茶業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程信息，包括生產(chǎn)者、加工者、銷售者等各種信息，實(shí)現(xiàn)流通及消費(fèi)的全過程監(jiān)控。借助消費(fèi)者的溯源需求，打擊非法使用龍井茶商標(biāo)的行為，及時查處假龍井茶商標(biāo)標(biāo)識；促使龍井茶生產(chǎn)者建立浙江龍井茶品牌意識，進(jìn)一步提高龍井茶產(chǎn)品質(zhì)量與品牌口碑。通過網(wǎng)絡(luò)整合浙江龍井茶的資源要素，構(gòu)建能有效運(yùn)作的“龍井茶”全球推廣平臺和推廣機(jī)制，進(jìn)一步拓展國內(nèi)外市場，提升龍井茶品牌的“軟實(shí)力”。

6結(jié)束語

采用龍井茶鏈監(jiān)制產(chǎn)品流通過程，對流通過程進(jìn)行管理，建立生產(chǎn)環(huán)節(jié)的龍井茶質(zhì)量跟蹤與追溯；建設(shè)龍井茶遠(yuǎn)程管理應(yīng)用系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)龍井茶地理標(biāo)志管理，提高龍井茶產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)程管理和存儲能力，提升數(shù)據(jù)的安全性和完整性。構(gòu)建龍井茶流程追溯模型，建立較完善的龍井茶追溯信息資源的共享體系，實(shí)現(xiàn)龍井茶保護(hù)及質(zhì)量追溯的數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化。

安全追溯系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)，有賴于各環(huán)節(jié)關(guān)鍵信息的有效記錄、高效管理和無縫傳遞。龍井茶是中國綠茶第一品牌，其法定產(chǎn)區(qū)覆蓋18個縣（市、區(qū)），產(chǎn)值占全省茶葉產(chǎn)值的1/3。目前，由于沒有數(shù)字化管理系統(tǒng)，致使龍井茶品牌管理、質(zhì)量監(jiān)控等工作難以有效開展。研究開發(fā)基于地理標(biāo)志的龍井茶數(shù)字化管理系統(tǒng)，對做大做強(qiáng)龍井茶品牌和茶農(nóng)增收具有重要現(xiàn)實(shí)意義和歷史意義。滿足公眾對龍井茶地理標(biāo)志保護(hù)現(xiàn)狀及監(jiān)督的需求；滿足龍井茶生產(chǎn)者自覺保護(hù)和質(zhì)量控制的需求；滿足龍井茶證明商標(biāo)管理者對龍井茶地理標(biāo)志和茶葉質(zhì)量管理的需求。龍井茶的可追溯性將帶來良好的社會經(jīng)濟(jì)效益，提高了消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)同度,降低管理成本，有效提高工作效率，保證龍井茶資源信息的正確性，并將產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

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