孫業(yè)全

海林市是“中國猴頭菇之鄉(xiāng)”，生產(chǎn)規(guī)模產(chǎn)量位居全國第一，下面就猴頭菇人工代料栽培的幾點關鍵技術提供給大家，僅供參考。

一、選擇適宜的栽培季節(jié)

猴頭菇屬中溫型菌，菌絲生長溫度10℃～33℃，最適宜溫度23℃～26℃，子實體生長溫度12℃－26℃，最適宜溫度18℃～20℃，高于26℃生長分枝，低于1222子實體變紅。

二、合理選材，科學栽培

栽培猴頭菇的原料極為廣泛，適量加入麩皮、玉米粉等輔助原料。若在這些培養(yǎng)料中加入少量的磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，生長會更好。

1、原料

精選原料，最好選用硬雜木鋸末，陳的鋸末比新鮮的好，細料，麥麩和稻糠要求新鮮無霉爛變質(zhì)，不含有毒害菌絲的物質(zhì).拌料要均勻。

2、培養(yǎng)基配方

(1)鋸末77％～78％，麥麩20％，石膏1％～1.2％，白糖1％。

(2)鋸末71％～71.5％，稻糠25％，石膏1％，玉米面2.5％～3％。

(3)鋸末50％，木耳栽培廢料20％，麥麩10％，稻糠15％，豆餅粉1％，玉米面2％～3％，石膏粉1.2％。

以2000袋為例

鋸末26袋(80×120袋)每袋裝80小袋。

麥麩350斤(稻糠400斤)細糠。

石膏21斤

豆餅15斤

玉米面45～50斤

3、培養(yǎng)基注意事項

猴頭菇培養(yǎng)料不能用石灰代替石膏，不能加多菌靈、菇保，加津拖布津等，培養(yǎng)料的濕度一般調(diào)至65％～70％，酸堿度5.5左右為宜。

4、裝袋

猴頭菇栽培袋用17×36×0.05的聚丙烯專用料，裝料要緊。每袋干料1～1.2斤左右，最好選用裝袋機裝袋。裝完袋后重量要在2.4～2.8斤，裝料高度20公分，料裝完后，料中心扎直徑1.5～2公分的接菌穴(扎到底部)然后套上套環(huán)，最后用棉花封口要塞緊，也可用玉米心和無棉蓋體。注意：裝料要迅速，盡量在最短時間內(nèi)進入滅菌處理階段。

5、滅菌

裝好袋后必須裝鍋滅菌。裝鍋后，鍋內(nèi)要盡快達到滅菌溫度，常壓鍋100～108℃,看清大鍋和鍋爐的水位，火力要攻頭保尾，控中間，菌袋進鍋后，要在2～3小時內(nèi)上升到100℃，然后開始保住100℃的溫度，也就是進入保壓階段一般保壓4小時即可，最后停燜6小時。

6、接種

接種前，必須進行一次徹底消毒，用電爐子等把室內(nèi)溫度升至24％左右，再用清水噴灑，使之形成高溫高濕的條件，并關門24小時，然后采用3％來蘇爾溶液噴灑房內(nèi)，同時以每立方米空間10毫升甲醛5克高錳酸鉀的比例進行混合消毒，關門密封24小時殺菌，然后打開門窗通風12小時，排出藥物殘余氣體，在接種前還要重新關閉門窗，用3％來蘇爾溶液進行一次全面噴霧消毒，使室內(nèi)形成高濕環(huán)境，減少污染比例。

7、菌絲體的培養(yǎng)

接種后，第1～10天內(nèi)，培養(yǎng)室溫度要達到20℃～28℃。隨著菌絲發(fā)育，袋內(nèi)溫度上升至比室溫高2℃,此時室溫應調(diào)至25℃左右為好。16天后菌絲逐步進入新陳代謝旺盛期，應控制在20℃～23℃為適。冬季培養(yǎng)自然氣溫較低，可采取加溫發(fā)菌。發(fā)菌期要求室內(nèi)干燥培養(yǎng)，空氣相對濕度要求70％以下為好，絕不能超過75％以上，注意將溫度計貼在菌袋上經(jīng)常查看溫度。保持22℃～25℃左右即可，決不能超過28℃。超過25％要通風，每天早、晚各通風一次為好，一般經(jīng)30～40天左右菌絲就能長滿全袋，同時注意避光。

三、出菇管理

菌袋經(jīng)過室內(nèi)發(fā)菌培育30～40天左右，菌絲生理成熟，便從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。此期間要注意觀察，及時把菌袋搬到野外蔭棚內(nèi)擺放。

1、開口：子實體培養(yǎng)時必須要有出菇的口子。瓶栽猴頭菇，拔去棉塞或去掉牛皮紙在封口塑料薄膜中央開一直徑2厘米的圓孔即可。袋栽猴頭菇，去掉頸圈內(nèi)的棉塞或揭去接種穴上的膠布，袋上用塑料薄膜覆蓋，每2～3天將薄膜掀動一次，促使菇蕾形成。當菇蕾直徑2～3厘米時，揭去薄膜。

2、調(diào)節(jié)溫度：菌袋進棚后應從原來發(fā)菌期溫度，降低到出菇期最佳溫度16℃～20℃條件下進行催蕾。在適溫環(huán)境下，從小蕾到發(fā)育成菇，一般10～18天即可采收。氣溫超過26℃時，子實體發(fā)育分枝，會導致菌柄不斷增生，菇體散發(fā)成菜花狀畸形菇，或不長刺毛的光頭菇，超過28℃還會出現(xiàn)菇體萎縮。因此出菇階段，要特別注意控制溫度。

3、控制濕度：菇小霧噴，若氣候干燥時，可把地面澆濕，讓水分蒸發(fā)在菇體上即可。檢測濕度是否適當，可從刺毛觀察，長速緩慢，則為濕度不足。噴水必須結合通風。栽培場地必須創(chuàng)造適合85％～90％的空氣相對濕度。

4、加強通風：可每天早晚通風。但切忌風向直吹菇體，以免萎縮。

5、適度光照：長菇期要有散射光，一般300～600勒克斯光照度。野外蔭棚掌握“三分陽七分陰，花花陽光照得進。”

四、適期采收，巧管再生菇

1、猴頭菇一般10～18天即可采收。有的還可提前成熟8～12天開采。成熟標志：長度不超0.5cm，尚未大量釋放孢子，若是作為藥用的猴頭菇，以脫水烘干為商品，其子實體成熟度可以延長些，以菌刺1cm左右采收。

2、二茬菇培育方法：在第一批菇采收后，停止噴水3天，并通風48小時，讓采收后菇根表面收縮，防止發(fā)霉，再把溫度調(diào)整到23℃～25℃。使菌絲體積累養(yǎng)分。8～15天左右原基出現(xiàn)，10天左右幼蕾即可形成，此時把溫度降到16℃～20℃?？諝鉂穸忍岣叩?0％左右，子實體即健康成長。整個生產(chǎn)周期正常氣溫條件下80～100天結束，生物轉(zhuǎn)化率一般80％～100％。

3、采收方法：用彎形利刀從柄基部割下即可。采收時，菌腳不宜留得過長，太長易于感染雜菌，而且也影響第二茬猴頭菌的生長，但也不能損傷菌料，一般留菌腳1厘米左右為宜。

(作者單位：157132海林市二道河鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術綜合服務中心)