麥麩
- 超微粉碎預(yù)處理對堿提和水提麥麩多糖理化特性的影響
210041）小麥麩皮是小麥籽粒的糊粉層及外皮層，是小麥谷脫粒或磨粉加工后的殘留物，約占小麥顆粒的20%～25%[1]。而多糖是小麥麩皮的重要活性成分，主要由淀粉多糖與非淀粉多糖組成，具有預(yù)防肥胖、糖尿病，防治結(jié)腸癌、降血糖、降血脂、抗腫瘤，提高免疫力等生理活性[2]。此外，我國是糧食生產(chǎn)與消費大國，僅2022 年小麥產(chǎn)量高達1.38 億噸[3]，麩皮產(chǎn)量約三千萬噸。但麩皮中膳食纖維口感粗糙、不易被人體消化吸收且加工條件差，消費者難以接受，造成其在食品領(lǐng)域
食品工業(yè)科技 2023年22期2023-11-20
- 麥麩焙烤產(chǎn)品市場調(diào)查及應(yīng)用前景分析
謝印成摘 要：麥麩作為小麥制粉過程中的主要副產(chǎn)物，其產(chǎn)量高，營養(yǎng)價值豐富，具有較好的應(yīng)用前景。本文綜述了麥麩在焙烤產(chǎn)品中應(yīng)用情況，調(diào)查了麥麩在焙烤食品中存在的問題，提出解決方案，以期為麥麩在焙烤產(chǎn)品商業(yè)化的發(fā)展提供技術(shù)參考。關(guān)鍵詞：麥麩；焙烤產(chǎn)品；應(yīng)用前景Market Investigation and Application Prospect Analysis of Wheat Bran Baking ProductsZHU Anni， LEI Min
食品安全導(dǎo)刊 2023年2期2023-06-14
- 麥麩焙烤產(chǎn)品市場調(diào)查及應(yīng)用前景分析
611130）麥麩是研磨的小麥粒的殘留物，含有果皮、糊粉和種皮組織，麥麩干物質(zhì)中含有55%～60%的非淀粉碳水化合物，14%～25%為淀粉，13%～18%為蛋白質(zhì)，3%～8%的礦物質(zhì)和3%～4%的脂肪。此外，麥麩還富含植酸、低聚木糖、阿魏酸等抗氧化活性物質(zhì)[1]。與化學(xué)合成抗氧化劑比較，麥麩中所含的天然抗氧化劑具有安全無毒、營養(yǎng)豐富及用量不受限制等特點，可廣泛用于化工及食品工業(yè)中。本文以麥麩為原料，探討其在焙烤產(chǎn)品中的應(yīng)用前景。1 麥麩的應(yīng)用現(xiàn)狀研究表明
食品安全導(dǎo)刊 2023年4期2023-02-26
- 酶法純化麥麩不溶性膳食纖維的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
510642)麥麩即麩皮，是小麥制粉工業(yè)的主要副產(chǎn)品。在碾磨和精煉小麥時麥麩多被丟棄，導(dǎo)致麥麩資源的有效利用率低。麥麩中有豐富的膳食纖維，占麥麩總質(zhì)量的50%以上[1]。根據(jù)水溶性的不同，膳食纖維可以分為水溶性膳食纖維（Soluble Dietary Fiber，SDF），例如果膠，及水不溶性膳食纖維（Insoluble Dietary Fiber，IDF），通常包括纖維素、不溶性半纖維素和木質(zhì)素[2]。麥麩膳食纖維中90%以上為不溶性膳食纖維[1]。研
現(xiàn)代食品科技 2022年12期2023-01-12
- 半固態(tài)酶解法改性擠壓麥麩的制備及其對含麩饅頭品質(zhì)的影響
441200）麥麩富含膳食纖維、抗氧化活性物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，但在小麥加工中被去除，導(dǎo)致面制主食營養(yǎng)組分缺失、微量營養(yǎng)素和膳食纖維含量降低。將麥麩回添到面粉中，用于主食面制品的研究是目前的研究熱點[1-2]。然而，麥麩不僅口感粗糙、干燥、苦澀，而且容易哈敗，氣味不佳，有獨特的生腥味，且可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）含量較低，添加麥麩對面制品的感官品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)均有負面影響，因此需通過改性技術(shù)提高麥麩中SDF的含量
食品工業(yè)科技 2023年1期2023-01-03
- 飼用麥麩纖維降解及其產(chǎn)物功能特性研究進展
需矛盾日漸突出。麥麩作為小麥制粉的副產(chǎn)物，產(chǎn)量約占小麥制粉量的20%，2021年我國小麥年產(chǎn)量達1.37億t，麥麩產(chǎn)量預(yù)計達到2 700萬t，開發(fā)潛力巨大。但麥麩中的纖維類物質(zhì)含量高達40%～50%[1]，這造成其有效能值偏低，在畜禽飼料中的應(yīng)用效果不佳。在此背景下，通過技術(shù)創(chuàng)新進行麥麩纖維降解，同時完善麥麩纖維降解效果評定體系，對充分發(fā)掘麥麩資源潛在價值，緩解畜禽飼料原料供需矛盾具有重要意義。本文從國內(nèi)外麥麩纖維的不同降解技術(shù)以及麥麩纖維降解產(chǎn)物的功能特
動物營養(yǎng)學(xué)報 2022年9期2022-10-12
- 不同處理條件下麥麩化學(xué)成分及物化特性比較
430064）麥麩指小麥籽粒的最外層堅硬表皮，約占小麥籽粒質(zhì)量的20%～25%，年產(chǎn)量超3 000萬t，是重要的小麥加工副產(chǎn)物[1-2]。其價格低廉但營養(yǎng)物質(zhì)豐富，除含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、無機鹽外，還含有35%～50%的膳食纖維，具調(diào)節(jié)血糖水平、降低血清膽固醇、抗氧化、增強免疫力、預(yù)防慢性疾病等多重生理功效，發(fā)展?jié)摿薮骩3-4]。但由于其物化特性和感官品質(zhì)不佳、保質(zhì)期較短等原因，目前國內(nèi)麥麩開發(fā)程度低，用于生產(chǎn)食品的麥麩低于15%，市售麥麩類食
食品研究與開發(fā) 2022年12期2022-06-28
- 不同粒度麥麩對面條蒸煮特性和質(zhì)構(gòu)特性的影響
430064）麥麩是小麥加工過程的主要副產(chǎn)物，占小麥籽粒質(zhì)量的14%～19%，主要由膳食纖維、淀粉、蛋白質(zhì)等組成，可用于動物飼料[1-2]。麥麩中膳食纖維含量為40%～45%，是一種重要的膳食纖維來源[3]。隨著人們對膳食纖維功能的認識和接受，通過麥麩增加人體膳食纖維攝入量成為麥麩綜合利用的一個重要研究方向，同時也帶動了膳食纖維強化食品的研究和開發(fā)。雖然麥麩能夠增加面制品的膳食纖維含量，但對面制品的穩(wěn)定性、質(zhì)構(gòu)、流變和感官特性都有不利的影響[4]。王華東
食品研究與開發(fā) 2022年1期2022-01-24
- 改性燕麥麩水溶性膳食纖維對發(fā)酵乳品質(zhì)及抗氧化活性的影響
健食品[4]。燕麥麩皮為燕麥加工后的副產(chǎn)物，具有降低膽固醇、降血糖、降低胰島素水平，以及抗氧化、預(yù)防結(jié)腸癌等多種保健功能[5]，但因食用口感不佳，在實際生產(chǎn)中并未得到有效應(yīng)用。燕麥中膳食纖維質(zhì)量分數(shù)為13.6%～30.2%[6]，95%以上的SDF都分布在除去胚乳后的燕麥麩皮中[7]，其中SDF主要成分為β-葡聚糖，占干質(zhì)量的2.1%～3.9%[8]，具有增稠性、乳化性等功能特性，可以作為功能性食品配料應(yīng)用于多種食品中[9]。劉昊飛[10]發(fā)現(xiàn)豆渣SDF對
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2021年9期2021-09-28
- 麥麩喂豬你做對了嗎
麥麩喂豬好處多提高飼料營養(yǎng)水平。麥麩含有多種豐富的營養(yǎng)元素。在母豬妊娠期、哺乳期喂養(yǎng)麥麩，可以促進母豬增強體質(zhì)，有助于產(chǎn)后恢復(fù)。促進育肥豬生長。麥麩蛋白質(zhì)含量高，并且含有豐富的微量元素，可以促進豬的發(fā)育生長。對育肥豬來說，麩皮可提高胴體品質(zhì)。預(yù)防豬便秘。麥麩含有豐富的纖維素和磷的有機化合物，具有輕瀉性。在母豬生產(chǎn)前后可以適量喂一些麥麩，促進胃腸蠕動，有利于宿便排出。內(nèi)服可健脾胃。麥麩具有健脾胃的功能。在母豬產(chǎn)后適量喂一些麥麩，一般飼喂比例是15%-25%，
農(nóng)家參謀 2021年6期2021-08-03
- 麥麩及麥麩膳食纖維常規(guī)粉碎和超微粉碎物化特性比較
%用于面粉加工。麥麩（wheat bran，WB）是小麥加工面粉過程中的主要副產(chǎn)物，約占小麥籽粒的20%，據(jù)此估算我國麥麩年產(chǎn)量約2600萬t。麥麩主要由含有大量纖維的皮層組織和胚乳、麥胚組成，是膳食纖維的重要來源，其中膳食纖維含量約占45%，此外還含有大約40%的淀粉和蛋白[1]。麥麩膳食纖維主要由聚阿拉伯糖木糖（52%～70%）、纖維素（20%～24%）和β-(1,3)-(1,4)葡聚糖（約6%）組成[2]。膳食纖維（dietary fiber，DF）
現(xiàn)代食品科技 2021年1期2021-01-19
- 麥麩，腸道的清道夫
黃盼盼麥麩，這種曾經(jīng)不能算作食物的廢棄物，如今因為含有大量膳食纖維，有助于緩解現(xiàn)代人常見的便秘、高血糖、高血脂等問題，成為不少人的餐桌新寵。麥麩即麥皮，為小麥加工面粉過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。每100克麥麩中含膳食纖維31.3克，而脫去麥麩的精制面粉中只含0.6克膳食纖維。通過石磨和膨化等復(fù)合工藝可將小麥麩皮加以利用，制備成高纖維全麥粉。全麥粉是含有小麥麩皮和麥胚的微褐色粉狀物質(zhì)，保留有大量的粗纖維——每百克含膳食纖維12.6克。麥麩是當(dāng)之無愧的腸道清道夫。首先
食品與健康 2020年11期2020-11-16
- 麥麩膳食纖維對控制中老年糖尿病患者血糖效果研究
摘要：目的：探討麥麩膳食纖維對控制中老年糖尿病患者血糖效果分析。方法：將32例中老年糖尿病患者隨機分為對照組與觀察組，對照組膳食習(xí)慣不變，根據(jù)醫(yī)囑正常服用降血糖藥物;觀察組在服用降血糖藥物基礎(chǔ)上，實施膳食干預(yù)，將每餐主食減半，增加1份含15g麥麩膳食纖維的餅類食物，清晨空腹?fàn)顟B(tài)下兩組患者進行靜脈血樣采集供血糖指標(biāo)檢測，比較兩組患者血糖控制情況。結(jié)果：膳食干預(yù)后，觀察組餐后2h血糖與甘油三酯下降幅度高于對照組，同時血糖標(biāo)準(zhǔn)差與平均血糖變化幅度均低于對照組，且
中國食物與營養(yǎng) 2020年3期2020-09-10
- 益生菌固態(tài)發(fā)酵對麥麩營養(yǎng)品質(zhì)的影響
麗，2011）。麥麩中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，一直以來都是畜禽的良好飼料。但是因為麩皮主要是粗纖維，不利于動物消化，作為飼料也存在一定的局限性。麩皮經(jīng)過發(fā)酵處理，鈣、磷、粗蛋白質(zhì)等含量會提高，而粗纖維含量會降低（李浩，2018）。利用酵母菌發(fā)酵麩皮，蛋白質(zhì)含量可提高20%（Moore等，2007）。陳洪偉等（2011）試驗證實，酵母菌與霉菌混合發(fā)酵麩皮，粗蛋白質(zhì)含量提高33%。賈朋輝等（2009）研究表明，在麩皮中添加一定量的乳酸菌，會減少麩皮中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，
中國飼料 2020年5期2020-05-16
- 超微粉碎處理對麥麩粉功能及結(jié)構(gòu)特性的影響
[摘要]：以麥麩皮為原料，經(jīng)普通粉碎（1、3min）和超微粉碎（10、30min）兩種處理方式得到4種不同粒徑大小的麥麩粉，測定其功能及結(jié)構(gòu)特性。探究了普通粉碎和超微粉碎兩種處理對麥麩粉基本成分、持水性、持油性、吸水溶脹性、水溶性和陽離子交換能力以及微觀結(jié)構(gòu)方面的影響。結(jié)果表明：超微粉碎與普通粉碎相比，處理后麥麩粉粉體的持水性、持油性、吸水溶脹性、水溶性、陽離子交換能力均顯著升高（P[關(guān)鍵詞]麥麩;膳食纖維;超微粉碎;功能特性;結(jié)構(gòu)特性中圖分類號：TS
糧食科技與經(jīng)濟 2020年2期2020-05-09
- 改性麥麩膳食纖維功能和結(jié)構(gòu)特性研究
曹慧慧摘要?以麥麩為原料，利用蒸汽爆破技術(shù)（SE）改性麥麩膳食纖維（DF），應(yīng)用X射線衍射儀（XRD）、掃描電子顯微鏡（SEM）等儀器對DF的晶體結(jié)構(gòu)和顆粒形態(tài)等進行表征。結(jié)果表明，DF經(jīng)過蒸汽爆破改性后，溶解性、持水力、持油力和膨脹力分別為50.24%、3.89?g/g、2.58?g/g和5.47?mL/g，乳化活性、乳化穩(wěn)定性和最小凝膠濃度分別為465.8?mL/L，501.2?mL/L和9.24%;DPPH、ABTS、O2·-和·OH的清除率分別為
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年7期2020-04-29
- 改性麥麩對廢水中銅離子的吸附性能研究
大面積種植小麥?zhǔn)?span id="syggg00" class="hl">麥麩產(chǎn)量巨大且價格低廉。同時，通過化學(xué)改性可以使其吸附能力提高[8]。因此，本文選用改性麥麩為吸附劑，對銅離子的吸附作用進行了研究。1 實驗部分1.1 試劑與儀器二乙基二硫代氨基甲酸鈉(DDTC-Na)、硫酸銅(CuSO4)、氫氧化鈉(NaOH)、草酸(H2C2O4)、四氯化碳(CCl4)、氯化銨(NH4Cl)、無水乙醇均為分析純；去離子水。TP214電子分析天平；SHA-C水浴恒溫振蕩器；PE-17100FT-IR傅里葉紅外光譜；Quan
應(yīng)用化工 2020年2期2020-04-06
- 超高靜壓改性麥麩對其功能性質(zhì)的影響
/5左右，而且小麥麩皮中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素、維生素和礦物質(zhì)的含量比面粉高出幾十倍[1]，但是目前小麥麩皮市場利用率和經(jīng)濟效益較低，這是對資源的極大浪費[2]。麥麩具有多種生理活性[3]，麥麩中富含的膳食纖維能夠促進腸道蠕動，治療二型糖尿病[4]；麥麩中的阿拉伯木聚糖能明顯降低體內(nèi)膽固醇的含量[5]，防止動脈硬化；麥麩有清除體內(nèi)有害離子亞硝酸根的作用[6]；麥麩中酚類物質(zhì)具有抗氧化能力，Alves等[7]在可食用涂料配方中加入阿魏酸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)阿魏酸可
食品科學(xué) 2019年19期2019-10-30
- 藜麥麩皮皂苷超臨界CO2萃取工藝優(yōu)化
好的防治功效。藜麥麩皮是藜麥生產(chǎn)加工中的一種產(chǎn)量較高的副產(chǎn)物，目前來看，藜麥麩皮附加值很低，較少的被利用，甚至作為飼料以及被棄掉，藜麥麩皮中同樣含有重要的功能活性物質(zhì)，如含有藜麥皂苷，其對增強機體免疫力、抗疲勞、抗癌等有都有明顯功效[5-6]。超臨界CO2萃取技術(shù)是一種新興的高新提取技術(shù)，該技術(shù)可以用于植物活性成分的提取等方面[7]。具有污染小、廢棄物排放少、低毒、高效率等優(yōu)點[8]。目前乙醇回流法提取藜麥皂苷、超聲波提取法提取藜麥皂苷和閃式提取法提取藜麥
食品研究與開發(fā) 2019年20期2019-10-23
- 麥麩喂豬,你做對了嗎？
李煜強麥麩是一種很好的纖維飼料原料，也是一種很好的蛋白質(zhì)原料。單一飼喂麥麩易導(dǎo)致豬缺鈣，養(yǎng)豬戶要合理使用麥麩，把握原則和方法。麥麩喂豬好處多提高飼料營養(yǎng)水平。麥麩含有多種豐富的營養(yǎng)元素，在母豬妊娠期、哺乳期，給母豬喂養(yǎng)麥麩，可以增強母豬體質(zhì)，有助于產(chǎn)后恢復(fù)。促進育肥豬生長。麥麩蛋白含量高，賴氨酸含量也高，并且含有豐富的微量元素，可以促進豬的發(fā)育生長。對育肥豬來說，麩皮可提高豬的胴體品質(zhì)。預(yù)防豬便秘。麥麩含有豐富的纖維素和磷的有機化合物，質(zhì)地蓬松，具有輕瀉性
農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·B版 2019年8期2019-10-08
- 加工工藝對超微粉碎麥麩熱干面品質(zhì)的影響及工藝優(yōu)化
：試驗研究了超微麥麩添加量、谷朊粉添加量、食用堿添加量、食用鹽添加量對超微粉碎麥麩熱干面品質(zhì)（蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)和感官評價）的影響。結(jié)果表明，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過正交試驗確定了超微粉碎麥麩熱干面的最佳工藝為：麥麩添加量8%，谷朊粉添加量3%，食用堿添加量0.8%，食用鹽添加量0.4%。關(guān)鍵詞：超微粉碎;麥麩;蒸煮特性;質(zhì)構(gòu)特性;感官評價中圖分類號：TS213.2;TS210.9? ? ? ? ?文獻標(biāo)識碼：A文章編號：0439-8114（2019）15-
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年15期2019-09-15
- 酶-化學(xué)法優(yōu)化麥麩可溶性膳食纖維提取工藝
杰 摘要：建立了麥麩中提取可溶性膳食纖維的方法，為高效利用小麥加工副產(chǎn)物提供參考.以麥麩為試驗材料，考察堿用量、堿解時間、酶用量、酶解時間對麥麩可溶性膳食纖維提取率的影響.在單因素實驗基礎(chǔ)上通過正交L9（34）優(yōu)化提取條件.麥麩通過酶-化學(xué)法提取后，其最優(yōu)提取條件為堿用量12%，堿解時間45min，酶用量0.2%，酶解時間4.5h，可溶性膳食纖維提取率平均值為16.53%，相對標(biāo)準(zhǔn)差RSD=1.86%.建立了麥麩可溶性膳食纖維的酶-化學(xué)法提取最佳工藝. 關(guān)
赤峰學(xué)院學(xué)報·自然科學(xué)版 2019年1期2019-09-10
- 麥麩添加量和粒度對餃子皮品質(zhì)的影響
100029)麥麩為小麥加工面粉的主要副產(chǎn)品,含有多種營養(yǎng)物質(zhì),如18種氨基酸、多種微量元素、豐富的維生素等,其中膳食纖維占干物質(zhì)的35%～50%,為含量最多的物質(zhì)[1]。膳食纖維能促進腸道的蠕動,清除一些體內(nèi)的有害物質(zhì);能減少人體對脂肪和糖分的吸收,并降低膽固醇,可以預(yù)防和治療便秘、糖尿病、高血壓、高血脂及動脈硬化等疾病。根據(jù)在水中的溶解性,膳食纖維分為不溶性(IDF)和可溶性膳食纖維(SDF),IDF主要作用為機械蠕動,而SDF具有較強的生理功能[2
食品工業(yè)科技 2019年11期2019-07-10
- 麥麩中低聚木糖抗氧化活性研究
銘珂【摘 要】以麥麩木聚糖作為原材料，利用酶法水解的方式制備低聚木糖，對其抗氧化活動有效研究，在單因素的基礎(chǔ)上利用試驗設(shè)計的方式明確得出酶解時間和酶解溫度及加酶量對低聚木糖含量影響等情況，從而得出麥麩制備的低聚木糖抗氧化作用?！娟P(guān)鍵詞】麥麩；低聚木糖；抗氧化活性；研究麥麩屬于小麥加工生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，麥麩的產(chǎn)量占據(jù)小麥加工量約20%的比例，在當(dāng)前麥麩應(yīng)用的時候主要是將其作為飼料，麥麩中包含著半纖維素較多，其成分主要為木聚糖。木聚糖在酶解法方式實施的基礎(chǔ)上
智富時代 2019年5期2019-07-05
- 擠壓與汽爆麥麩添加對小麥粉糊化特性的影響
300457）麥麩是小麥粉加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，因其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和膳食纖維的含量豐富，所以麥麩具有獨特的營養(yǎng)價值[1]。然而，大部分麥麩都被直接用作動物飼料，只有少部分用于高膳食纖維食品，其深加工和再利用程度較低。擠壓處理作為一種食品原料加工預(yù)處理方式，可以將均質(zhì)、破碎、殺菌、融熔和熟化等復(fù)雜操作融為一體，具有污染少，能耗低[2]和提高可溶性膳食纖維含量[3]等特點。近年，隨著對擠壓技術(shù)的深入研究，其在食品加工如生產(chǎn)全谷物早餐和休閑膨化食品等擠壓食品
食品科學(xué) 2019年6期2019-04-12
- 汽爆耦合同步糖化發(fā)酵工藝對麥麩粉理化指標(biāo)及感官品質(zhì)的影響
90)研究表明，麥麩中富含膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等成分，能夠預(yù)防多種疾病[1]。但天然麥麩粉在食品行業(yè)的應(yīng)用仍存在許多問題，如口感較差、感官吸引力低等[2]。目前，酶處理和/或發(fā)酵處理的方式是比較常見的解決方法之一[3]。然而，天然麥麩的酶解或發(fā)酵由于物料接觸面積小等原因，往往存在著處理時間較長、處理效果較差等缺陷。因此，急需一種預(yù)處理工藝來提高酶解或發(fā)酵效率，進而提高麥麩的理化指標(biāo)和感官品質(zhì)。汽爆技術(shù)是一種能改變原料的物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成的新型食品預(yù)處理技術(shù)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年6期2019-04-10
- 發(fā)酵麥麩及其面包面團中阿拉伯木聚糖溶解性與酚酸釋放研究
富含高膳食纖維的麥麩面包受到消費者的廣泛歡迎。麥麩成本低[2]且富含阿拉伯木聚糖（araboxylan，AX）、酚酸及礦物質(zhì)等成分，相比普通面粉更有營養(yǎng)價值[3]。AX能降低膽固醇、促進腸胃蠕動[4]，麥麩中AX質(zhì)量分數(shù)超過25%，但水不溶性AX（water unextractable araboxylan，WUAX）和水溶性AX（water extractable araboxylan，WEAX）比例通常高于95∶5，阻礙腸胃消化吸收[5]，降低其生物利
食品科學(xué) 2019年4期2019-03-11
- 小米糠基質(zhì)栽培香菇技術(shù)研究
小米糠取代傳統(tǒng)的麥麩基質(zhì)培養(yǎng)高品質(zhì)香菇提供參考。關(guān)鍵詞? ? 小米糠;香菇;蛋白質(zhì);麥麩;細糠;粗糠中圖分類號? ? S646.1+2? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼? ? A文章編號? ?1007-5739（2019）24-0036-03? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）Abstract?
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2019年24期2019-01-11
- 麥麩喂豬，你做對了嗎？
李煜強麥麩是一種很好的纖維飼料原料，也是一種很好的蛋白質(zhì)原料。單一飼喂麥麩易導(dǎo)致豬缺鈣，養(yǎng)豬戶要合理使用麥麩，把握原則和方法。麥麩喂豬好處多提高飼料營養(yǎng)水平。麥麩含有多種豐富的營養(yǎng)元素，在母豬妊娠期、哺乳期，給母豬喂養(yǎng)麥麩，可以增強母豬體質(zhì)，有助于產(chǎn)后恢復(fù)。促進育肥豬生長。麥麩蛋白含量高，賴氨酸含量也高，并且含有豐富的微量元素，可以促進豬的發(fā)育生長。對育肥豬來說，麩皮可提高豬的胴體品質(zhì)。預(yù)防豬便秘。麥麩含有豐富的纖維素和磷的有機化合物，質(zhì)地蓬松，具有輕瀉性
農(nóng)村.農(nóng)業(yè).農(nóng)民 2019年16期2019-01-08
- 超聲波輔助堿法提取麥麩蛋白工藝及特性研究
漢430064）麥麩，即小麥皮，在實際的制粉工藝中，將提取胚芽和胚乳后的殘留物統(tǒng)稱為麩皮，該部分約占小麥籽粒的22%左右，外層含有較多的粗纖維，營養(yǎng)少，難消化，相比內(nèi)部成分比較粗糙[1-3]。小麥麩皮中含有12%～18%的蛋白質(zhì)，其中包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、麥谷蛋白等。麥麩蛋白含量較高且分布均勻，含有人體必需的多種氨基酸，營養(yǎng)價值甚至可以與大豆蛋白相媲美，是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白資源[4]。小麥麩皮蛋白是小麥麩皮經(jīng)加工后制得的，含量占小麥麩皮的14%[5]
食品研究與開發(fā) 2018年19期2018-09-20
- 腰腿痛敷麥麩
麥麩為小麥磨面后篩下的外層種皮，它能幫助老年人緩解腰腿痛的癥狀。麥麩加醋熱敷具體做法如下：在3斤麥麩中加入1斤陳醋，一起拌勻，炒熱并加入布袋中，扎緊袋口后立即熱敷患處，涼后再炒熱再敷。麥麩與醋合用，共同達到祛風(fēng)散寒、活血化瘀、通絡(luò)止痛的功效。此方法適用于腰腿受涼、腰椎間盤突出、退行性骨關(guān)節(jié)病等引起的腰腿酸痛。在熱敷時，要注意控制溫度，開始時最好先在皮膚上加一層厚墊布以免局部燙傷。熱敷后暫時不要外出，并且要注意避風(fēng)，防止受涼。（摘自《生命時報》）
華聲文萃 2018年8期2018-09-18
- 麥麩中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究
劉青摘要：以麥麩為原料，使用化學(xué)處理的方法，選定堿浸溫度、堿處理pH和堿浸時間為單因素條件，通過正交實驗確定提取水不溶性膳食纖維的最佳工藝條件，并在最佳工藝條件下測定其的溶脹度和持水力。最佳工藝條件為：堿浸溫度60℃，堿處理pH為9，堿浸時間60 min。在最佳工藝條件下，麥麩中的水不溶性膳食纖維的提取率為58.87%，溶脹度和持水力分別為3.81 mL/g，2.08 g/g。關(guān)鍵詞：麥麩；水不溶性膳食纖維；正交實驗膳食纖維是維持人體健康不可或缺的一種
現(xiàn)代鹽化工 2018年2期2018-09-10
- 麥麩中的組分對人體腸道菌群的影響研究進展
王靜靜【摘要】麥麩是小麥加工的副產(chǎn)物，其中纖維素、木質(zhì)素和半纖維素含量豐富，是膳食纖維（WDF）的主要來源，膳食纖維是現(xiàn)代腸道功能、腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)的重要功能因子。本文在闡述腸道微生態(tài)與膳食纖維關(guān)系的基礎(chǔ)上，綜述了麥麩中的組分對腸道菌群的種類和數(shù)量的影響，以期為麥麩益生元的開發(fā)前景提供新的思路與方法?！娟P(guān)鍵詞】麥麩；膳食纖維；腸道菌群【中圖分類號】 R749.053【文獻標(biāo)識碼】B【文章編號】 1672-3783（2018）03-03-298-011麥麩的
健康必讀·下旬刊 2018年3期2018-06-06
- 發(fā)酵麥麩對面包膳食纖維組成及烘焙特性的影響
斯克魯維酵母發(fā)酵麥麩制得富含天然酶的功能配料，分析麥麩發(fā)酵過程中纖維素酶活力變化，比較制作的麥麩面包（B1）、發(fā)酵麥麩面包（B2）、木聚糖酶麥麩面包（B3）和復(fù)合麥麩面包（B4），研究發(fā)酵麥麩對面包的膳食纖維組成及烘焙特性的影響。結(jié)果表明：馬克斯克魯維酵母具有較強的胞外β－葡萄糖苷酶生產(chǎn)能力，其酶活為6.98 U/g；在48 h麥麩發(fā)酵過程中，外切葡聚糖酶和β－葡萄糖苷酶的酶活不斷提高，其酶活分別增加至6.06和21.70 U/g，不溶性膳食纖維（IDF）
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2018年6期2018-02-14
- 超聲波輔助堿法提取麥麩蛋白工藝及特性研究
年第19期）以小麥麩皮為原料，麥麩蛋白的提取率和純度為指標(biāo)，通過單因素試驗和正交試驗對影響麥麩蛋白提取率和純度的料液比、超聲功率、提取溫度、提取液pH值、提取時間進行優(yōu)化，再對麥麩蛋白的特性進行研究。結(jié)果表明，當(dāng)料液比為1∶20（g/mL），超聲功率為300 W，提取溫度為55℃，提取液pH 12.0時，麥麩蛋白的提取率最高為91.4%。3%濃度的麥麩蛋白溶液具有較好的乳化性和乳化穩(wěn)定性，乳化性最大值為74%，乳化穩(wěn)定性為60%；3.5%濃度的麥麩蛋白溶液
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2018年6期2018-02-14
- 新發(fā)現(xiàn)：米糠麥麩含防癌物質(zhì)
現(xiàn)今，誰還會去吃麥麩和谷糠？但國內(nèi)外的研究結(jié)果和資料表明，米糠中富含各種營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，只不過它們平時都被忽略了！米糠中含有一種叫“RBS”的多糠類物質(zhì)。它可能會成為防止癌細胞增殖的免疫藥物。這種新物質(zhì)“RBS”是日本科學(xué)家從米糠中提取的。研究發(fā)現(xiàn)“RBS”能提高白鼠機體的免疫力，其療效比現(xiàn)有的抗癌藥都要好。食用麥麩可降低人們患結(jié)腸癌的危險性。實驗證明，患有癌前病變型結(jié)腸息肉的人若每天吃2盎司（1盎司=28.3495克）的麥麩制品，堅持食用6個月后，
婦女之友 2017年6期2017-08-01
- 不同氮源配方栽培基質(zhì)對毛木耳農(nóng)藝性狀、品質(zhì)及生產(chǎn)效益的影響
要：【目的】比較麥麩和玉米粉兩種氮源栽培料配方栽培木耳的農(nóng)藝性狀、養(yǎng)分及產(chǎn)量，為提高毛木耳產(chǎn)量及其品質(zhì)提供參考依據(jù)?！痉椒ā吭诔Ｒ?guī)毛木耳栽培基質(zhì)（對照，CK）中添加不同比例的麥麩和玉米粉（分別設(shè)為W1～W4和C1～C4處理）為氮源，比較不同處理毛木耳的農(nóng)藝性狀、品質(zhì)和生產(chǎn)效益?！窘Y(jié)果】W4和C4處理菌絲生長最快，分別為0.31和0.21 cm/d，Cl處理菌絲生長最慢，僅0.14 cm/d。在污染率及感病率方面，C2處理的污染率為0，W2處理的感病率最低（
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報 2017年12期2017-05-30
- 酶解法去除麥麩中蛋白質(zhì)的工藝優(yōu)化
華+蔡沙摘要：以麥麩為原料，采用酶法去除麥麩膳食纖維中的蛋白質(zhì)，在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用正交試驗對其工藝進行了探討。結(jié)果表明，復(fù)合酶去除麥麩中蛋白質(zhì)最優(yōu)工藝為堿性蛋白質(zhì)酶添加量為0.4%，酶解溫度為60 ℃，酶解時間90 min，酶解pH 8.5，此工藝下所制備的麥麩膳食纖維蛋白質(zhì)殘留率僅為3.54%。從正交試驗各因素對麥麩膳食纖維中蛋白質(zhì)殘留率的影響大小來看，堿性蛋白酶添加量的影響最大。關(guān)鍵詞：麥麩；膳食纖維；酶解法；蛋白質(zhì)殘留率中圖分類號：TS210.
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年23期2017-03-17
- 麥麩添加量和粒度對發(fā)酵面團特性的影響
450001)麥麩添加量和粒度對發(fā)酵面團特性的影響范 玲 馬 森 王曉曦 王 瑞 陳 成(河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，鄭州 450001)以小麥粉為原料，采用4個添加量(5%、10%、15%、20%)、3個粒度(0.85 mm、0.17 mm、0.10 mm)處理麥麩，研究麥麩對小麥粉粉質(zhì)特性、糊化特性以及發(fā)酵面團特性的影響。結(jié)果表明：隨著麥麩添加量的增加，小麥粉的吸水率、形成時間、粉質(zhì)指數(shù)增大；峰值黏度、低谷黏度、衰減值、最終黏度和回生值下降；發(fā)酵面團彈
中國糧油學(xué)報 2016年6期2016-12-26
- 腰腿痛敷麥麩
王昕琴麥麩能幫助緩解腰腿痛的癥狀。在三斤麥麩中加入一斤陳醋，一起拌勻，炒熱，裝入布袋中，扎緊袋口后立即熱敷患處，涼后炒熱再敷。醋能軟堅散瘀，疏通經(jīng)絡(luò)，促進血液循環(huán)，增強藥物滲透功能。麥麩與醋合用，共同達到祛風(fēng)散寒、活血化瘀、通絡(luò)止痛的功效。此方法適用于腰腿受涼、腰椎間盤突出、退行性骨關(guān)節(jié)病等引起的腰腿酸痛。熱敷時，要注意控制溫度，開始時最好先在皮膚上加一層厚墊布以免局部燙傷。熱敷后暫時不要外出，注意避風(fēng)，防止受涼。另外，軟組織挫傷、扭傷急性期、患有出血性疾
特別健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 響應(yīng)面法在麥麩膳食纖維餅干研制中的應(yīng)用
7）?響應(yīng)面法在麥麩膳食纖維餅干研制中的應(yīng)用鄭紹達（天津頂園食品有限公司，天津300457）摘要：采用炒制法對麥麩進行脂肪酶鈍化處理，通過正交試驗確定最佳處理條件。采用Box- Behnken設(shè)計試驗，以黃油、白砂糖、麥麩、雞蛋添加量為自變量，以麥麩膳食纖維餅干感官評價得分為因變量，考察各因素交互作用對響應(yīng)值的影響，通過響應(yīng)面分析法優(yōu)化麥麩膳食纖維餅干配方，研制富含膳食纖維的保健功能餅干。結(jié)果表明，麥麩脂肪酶鈍化處理最佳條件為5 min，320℃，6 kg
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年6期2016-05-27
- CO2爆破擠壓改性麥麩理化特性的初步研究
O2爆破擠壓改性麥麩理化特性的初步研究李升，龍道崎1,2，魏富彬1，葉發(fā)銀1,3，趙國華1,3*1(西南大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，重慶，400715) 2(重慶安全技術(shù)職業(yè)學(xué)院，重慶，404020) 3(重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶，400715)摘要利用單因素實驗法探討CO2爆破擠壓工藝參數(shù)(物料含水量、螺桿轉(zhuǎn)速、終桶溫度)對麩皮中的水溶性膳食纖維含量、色澤、持水力、持油力、膨脹力以及抗氧化活性的影響規(guī)律。結(jié)果表明：在物料含水量為25 g/100 g、
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年4期2016-05-24
- Effect of steam explosion treatment on phenolic acid composition of wheat bran and its antioxidant capacity
.蒸汽爆破處理對麥麩的酚酸組成及其抗氧化活性的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2016，32（6）：308-314. doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.06.043 http://www.tcsae.org0 IntroductionWheat bran is one of the main by-products of wheatmilling industry. Wheat bran mainly contains two
農(nóng)業(yè)工程學(xué)報 2016年6期2016-05-17
- 麥麩膳食纖維在食品中的應(yīng)用研究
麥麩膳食纖維在食品中的應(yīng)用研究膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)成分，對人體健康起著重要作用。小麥麩皮中含有豐富的膳食纖維。將麥麩膳食纖維應(yīng)用到食品中不僅可以提高食品的營養(yǎng)價值，還可以降低成本，具有很高的研究價值。簡述麥麩膳食纖維對人體的保健功能，以及在面制品、肉制品、飲料和其他類食品中的應(yīng)用研究，并介紹了麥麩膳食纖維的應(yīng)用前景。（文/董曉偉 等摘自《糧食與油脂》2016年第1期）
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年2期2016-02-23
- 麥麩酚基木聚糖對面粉品質(zhì)特性的影響
麥麩酚基木聚糖對面粉品質(zhì)特性的影響以小麥粉為原料，采用4個添加量（0.25%，0.5%，1.0%，2.0%）、2個分子量（820 kD，581 kD）添加麥麩酚基木聚糖，研究麥麩酚基木聚糖對面粉品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明：隨著麥麩酚基木聚糖添加量的增加，面粉的白度降低、色澤變暗、糊化黏度值降低、吸水率下降，而面筋指數(shù)、吸熱焓、峰值溫度、形成時間、穩(wěn)定時間增加，弱化度先下降后上升，粉質(zhì)指數(shù)呈上升趨勢。麥麩酚基木聚糖分子量對面粉的品質(zhì)影響較小，其中小分子量的麥麩
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年1期2016-02-22
- 麥麩儲藏條件的研究
150090)?麥麩儲藏條件的研究侯智銳,劉金銳(北大荒糧食集團有限公司，黑龍江 哈爾濱150090)摘要：以麥麩為研究對象，通過進行長時間多變量的正交實驗，研究發(fā)現(xiàn)同一樣品在不同的條件下，麥麩的霉菌含量隨著儲藏時間的延長而顯著增加，麥麩在含水量為13.0%，儲藏溫度為30℃，濕度為76%；水分含量為15.0%、溫度25℃，濕度76%；水分含量為15.0%、溫度30℃和濕度48%等儲藏條件下霉菌超標(biāo)，但在40℃條件下霉菌含量有降低的現(xiàn)象。關(guān)鍵詞：麥麩；儲藏
現(xiàn)代畜牧科技 2016年7期2016-02-21
- 麥麩添加量和粒度對發(fā)酵面團特性的影響
王 瑞 陳 成麥麩添加量和粒度對發(fā)酵面團特性的影響范 玲 馬 森 王曉曦 王 瑞 陳 成（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，鄭州 450001）以小麥粉為原料，采用4個添加量（5%、10%、15%、20%）、3個粒度（0.85、0.17、0.10 mm）處理麥麩，研究麥麩對小麥粉粉質(zhì)特性、糊化特性以及發(fā)酵面團特性的影響。結(jié)果表明：隨著麥麩添加量的增加，小麥粉的吸水率、形成時間、粉質(zhì)指數(shù)增大；峰值黏度、低谷黏度、衰減值、最終黏度和回生值下降；發(fā)酵面團彈性模量G′、
中國糧油學(xué)報 2016年7期2016-01-03
- 麥麩無糖酥性餅干的研制
漢430068）麥麩無糖酥性餅干的研制張國真1，2，何建軍1，姚曉玲2，陳學(xué)玲1，關(guān)健1，施建斌1，梅新1，* （1.湖北省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，湖北武漢430064；2.湖北工業(yè)大學(xué)輕工學(xué)部食品與制藥學(xué)院，湖北武漢430068）摘要：以超微粉碎麥麩為原料對麥麩無糖酥性餅干制作配方進行研究，先后采用單因素試驗和正交試驗研究了麥麩粒徑、麥麩與低筋粉比例、黃油添加量、木糖醇添加量對麥麩無糖酥性餅干感官評分和酥脆性的影響，結(jié)果表明制作麥麩無糖酥性餅干
食品研究與開發(fā) 2015年22期2015-07-23
- 炒麥麩擦身緩解瘙癢
偏方：取新鮮麥麩500克，在鐵鍋內(nèi)焙熟，最好使顏色稍微重些，讓病人躺在鋪有專用床單的床上，用焙過的麥麩子擦患處。還可以將焙好的麥麩用醫(yī)用棉紗纏裹在瘙癢處。中醫(yī)認為，麥麩有清熱解毒的作用，中醫(yī)外科醫(yī)生可以用其治療熱瘡、潰爛、跌打損傷、淤血等病，用醋和麥麩炒后敷于患處即可。不過，這種外治法一般只適合治療熱性病因和血淤導(dǎo)致的瘙癢癥狀，其他瘙癢癥狀未必適合。中醫(yī)止癢的方法是辨證分類的，比如，祛風(fēng)止癢法適用的瘙癢癥狀多在頭和面、重時遍及全身、癢感頗重的患者；理濕止癢
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年6期2015-05-14
- 身材維穩(wěn)神器
人]微信頻道推薦麥麩減重0反彈！就是要瘦得很好看！瘦司反饋采青 24歲 行政管理我曾經(jīng)花了近1年的時間瘦掉20斤，但只用了半年時間不到，就長回10斤，一直在糾結(jié)減肥反彈的問題，試了這個方法后，個人感覺很不錯，堅持了1個月，大概瘦了5斤，現(xiàn)在是第二個月，也沒有任何反彈跡象，對于防止反彈的確有很好的效果。what？！什么是麥麩！麥麩其實就是麥皮，即在用小麥加工成面粉時所產(chǎn)生的附屬產(chǎn)品。雖為副產(chǎn)品，但麥麩的作用和價值卻不容忽視，它含有豐富的維生素及纖維素，被喻為
女刊·瘦美人 2014年7期2015-05-11
- 麥麩膳食纖維研究進展
0)據(jù)研究顯示，麥麩中膳食纖維含量大約35%～50%(干物質(zhì))，是膳食纖維的重要來源之一。小麥副產(chǎn)物麥麩資源豐富，提取膳食纖維可提高小麥資源的綜合利用率［1，2］。1 麥麩膳食纖維的提取目前常用于麥麩中膳食纖維提取的方法有化學(xué)法、物理法、酶法、酶-化學(xué)聯(lián)合法等?；瘜W(xué)法是通過使用酸或堿提取，雖能提高提取率，但對麥麩膳食纖維的持水能力影響大，化學(xué)殘留大，對后續(xù)深加工有較大影響。劉玉林等［3］通過改變堿的濃度，測麥麩膳食纖維得率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)隨著用堿量增加，纖維素和
中國食物與營養(yǎng) 2015年7期2015-01-27
- 小麥麩皮粉體的電學(xué)性質(zhì)初探
214122)麥麩是小麥粉廠的副產(chǎn)品，是我國的大宗農(nóng)副產(chǎn)品。2010年我國小麥的產(chǎn)量為1.15億噸，麥麩的產(chǎn)量高達2 000萬噸［1－2］。小麥麩皮的營養(yǎng)價值豐富，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)及抗氧化成分等8大類有利于人體健康的健康因子或功能因子［3－5］。目前，麥麩的增值加工主要以濕法為主。雖然較傳統(tǒng)的麥麩利用方式(飼料和發(fā)酵基料)有所改進，但濕法加工仍然存在蒸汽能消耗大、成本高、營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重和環(huán)境污染等諸多缺點，深加工利用率低，浪費嚴(yán)
中國糧油學(xué)報 2013年2期2013-09-17
- 膨化麥麩對面團特性及饅頭品質(zhì)的影響
71018)膨化麥麩對面團特性及饅頭品質(zhì)的影響劉傳富 張 明 董海洲 冉新炎 劉 嶼(山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，泰安 271018)研究了膨化麥麩不同添加量對面團特性、饅頭質(zhì)量及其貨架期的影響。結(jié)果表明:麥麩經(jīng)擠壓膨化后，脂肪含量略有下降，淀粉、不溶性膳食纖維含量明顯下降，可溶性膳食纖維含量顯著提高，粗蛋白含量幾乎沒有發(fā)生變化，可溶性成分增多，麥麩的營養(yǎng)組分發(fā)生變化;添加適量的膨化麥麩，可改善面團的特性及饅頭的品質(zhì)，增加饅頭的體積，提高饅頭的含水量，
中國糧油學(xué)報 2011年11期2011-11-20
- 麥麩成分對曲霉多糖產(chǎn)量的影響研究
安223003）麥麩成分對曲霉多糖產(chǎn)量的影響研究趙玉萍（淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院，江蘇淮安223003）研究了麥麩及其成分對菌體生長和多糖累積的影響。結(jié)果表明，麥麩蛋白和可溶性纖維對曲霉菌體增殖和多糖累積無積極的作用，而麥麩阿魏酸對菌體增殖雖無明顯作用但卻可顯著提高多糖產(chǎn)量。當(dāng)以葡萄糖發(fā)酵培養(yǎng)基培養(yǎng)菌體36h時添加2%的麥麩阿魏酸，使得曲霉多糖產(chǎn)量提高至7.89g/L，比葡萄糖培養(yǎng)基提高了37.9%。曲霉多糖，麥麩，阿魏酸小麥麩皮是小麥粉加工的副產(chǎn)
食品工業(yè)科技 2011年10期2011-11-02