麥麩膳食纖維在食品中的應(yīng)用研究
2016-02-23 00:27董曉偉
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年2期
麥麩膳食纖維在食品中的應(yīng)用研究
膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)成分，對人體健康起著重要作用。小麥麩皮中含有豐富的膳食纖維。將麥麩膳食纖維應(yīng)用到食品中不僅可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，還可以降低成本，具有很高的研究價(jià)值。簡述麥麩膳食纖維對人體的保健功能，以及在面制品、肉制品、飲料和其他類食品中的應(yīng)用研究，并介紹了麥麩膳食纖維的應(yīng)用前景。（文/董曉偉 等摘自《糧食與油脂》2016年第1期）
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