張波　苗人云　周潔　黃忠乾　李小林　譚偉

摘要：【目的】比較麥麩和玉米粉兩種氮源栽培料配方栽培木耳的農(nóng)藝性狀、養(yǎng)分及產(chǎn)量，為提高毛木耳產(chǎn)量及其品質(zhì)提供參考依據(jù)?！痉椒ā吭诔Ｒ?guī)毛木耳栽培基質(zhì)（對(duì)照，CK）中添加不同比例的麥麩和玉米粉（分別設(shè)為W1～W4和C1～C4處理）為氮源，比較不同處理毛木耳的農(nóng)藝性狀、品質(zhì)和生產(chǎn)效益?！窘Y(jié)果】W4和C4處理菌絲生長(zhǎng)最快，分別為0.31和0.21 cm/d，Cl處理菌絲生長(zhǎng)最慢，僅0.14 cm/d。在污染率及感病率方面，C2處理的污染率為0，W2處理的感病率最低（4.43%）。在耳片性狀方面，C4處理優(yōu)勢(shì)明顯，W4處理各項(xiàng)性狀指標(biāo)最低。在毛木耳營(yíng)養(yǎng)成分方面，W3和C3處理的粗蛋白含量較高，分別為6.44%和7.70%，粗脂肪含量整體偏低，僅0.20%-0.60%；氨基酸總量以C3處理最高（6.29 mg/g），Cl處理最低（4.14 mg/g）。W1和HC3處理的耳片產(chǎn)量最高（干重均為0.21 kg/袋），絕對(duì)生物學(xué)轉(zhuǎn)化率均大于22.50%。在生產(chǎn)效益方面，C3處理最佳，為2.60元/袋。【結(jié)論】在常規(guī)毛木耳栽培基質(zhì)中添加2%麥麩或6%玉米粉為氮源栽培獲得的毛木耳耳片性狀和經(jīng)濟(jì)效益較佳，可作為毛木耳生產(chǎn)栽培料氮源優(yōu)化配方推廣應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：毛木耳；麥麩；玉米粉；農(nóng)藝性狀；營(yíng)養(yǎng)成分；經(jīng)濟(jì)效益

中圖分類號(hào)：S646.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-1191（2017）12-2210-08

0引言

【研究意義】毛木耳（Auricularia cornea）為食藥兼用蕈菌，商業(yè)價(jià)值高、易管理、產(chǎn)量高，在我國(guó)吉林、山西和四川等地已廣泛栽種（戴玉成等，2010；黃卓忠等，2011；李遠(yuǎn)江等，2014；張金霞等，2015）。近年來，毛木耳生產(chǎn)成本不斷增加，銷售價(jià)格卻呈下降趨勢(shì)，急需通過優(yōu)化培養(yǎng)料氮源等方式來提高毛木耳產(chǎn)量與品質(zhì)。麥麩和玉米粉是生產(chǎn)毛木耳的兩種關(guān)鍵氮源，具有含氮高、成本低及來源廣等特點(diǎn)，但至今針對(duì)這兩種氮源有效添加量篩選的研究較少。因此，探討毛木耳栽培基質(zhì)中麥麩和玉米粉兩種不同比例氮源對(duì)毛木耳農(nóng)藝性狀、品質(zhì)和生產(chǎn)效益的影響，對(duì)指導(dǎo)耳農(nóng)提高毛木耳產(chǎn)量和品質(zhì)具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】木屑在傳統(tǒng)毛木耳栽培主料中的占比達(dá)33%，但其總氮含量偏低。氮素在毛木耳菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)過程中必不可少，因此須合理利用（陳麗新等，2013）。在毛木耳等食用菌栽培基質(zhì)中通過添加氮源以增加氮含量研究方面，宋劍英（1995）研究發(fā)現(xiàn)，以棉籽殼為主料添加麥麩栽培猴頭菌和毛木耳，兩種食用菌的生物效率及產(chǎn)量均明顯高于對(duì)照；魏生龍等（2006）研究發(fā)現(xiàn)，荷葉離褶傘可在以麥麩等材料為氮源的食用菌栽培料中快速生長(zhǎng)；郭樹凡等（2007）利用玉米粉種植白靈側(cè)耳，可加快其菌絲生長(zhǎng)；湯春燕（2008）采用玉米芯替代木屑栽培毛木耳時(shí)，添加適量麥麩調(diào)節(jié)碳氮比，可彌補(bǔ)培養(yǎng)料中氮素的不足，極大提高原料利用率；袁濱等（2015）將充分發(fā)酵的豆粕添加于白背毛木耳培養(yǎng)料以增加氮源，極大提高了毛木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)；張鵬等（2016）采用混料設(shè)計(jì)方法篩選并獲得金針菇高產(chǎn)配方，以添加5%玉米粉的效果最佳。【本研究切入點(diǎn)】目前，針對(duì)毛木耳培養(yǎng)料中添加麥麩和玉米粉以提高毛木耳產(chǎn)量和品質(zhì)的研究鮮見報(bào)道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】分別于毛木耳栽培基質(zhì)中添加不同比例的麥麩和玉米粉栽培毛木耳，篩選氮源最優(yōu)添加量，為耳農(nóng)在生產(chǎn)中提高毛木耳產(chǎn)量和品質(zhì)提供參考依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

供試毛木耳菌種上海1號(hào)由四川省食用菌菌種場(chǎng)提供，所用栽培基質(zhì)原料包括棉籽殼、木屑、玉米芯、米糠、麥麩、玉米粉、石灰和石膏，其中木屑為主要氮源，麥麩和玉米粉作為氮源添加料。試驗(yàn)所用栽培料為干燥、未霉變生蟲的鮮料，石灰和石膏皆為常規(guī)無(wú)機(jī)化學(xué)原料。

1.2試驗(yàn)方法

于2016年在四川省毛木耳主產(chǎn)區(qū)什邡市湔氐鎮(zhèn)進(jìn)行試驗(yàn)。采用袋料栽培，菌袋規(guī)格20.0 cm×48.0 cm×0.0028 cm。以毛木耳生產(chǎn)常規(guī)栽培基質(zhì)配方為基礎(chǔ)（對(duì)照，CK），通過改變麥麩和玉米粉用量，設(shè)8個(gè)處理（分別為W1～W4和C1～C4處理），每處理3次重復(fù)，各處理配方見表1。計(jì)算各處理配方的總碳氮及礦質(zhì)元素含量，結(jié)果見表2。出耳管理及采收均采用毛木耳生產(chǎn)常規(guī)方法。為保證試驗(yàn)科學(xué)有效，栽培過程須確保每袋栽培料水含量均勻、裝料量一致，供試菌種菌齡、接種時(shí)間及接種量一致。

1.3測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1發(fā)茵期和出耳期指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 發(fā)菌期統(tǒng)計(jì)菌絲生長(zhǎng)速度和菌袋污染數(shù)，計(jì)算污染率及感病率，其中平均感病率統(tǒng)計(jì)至第4潮耳；出耳期測(cè)量和記錄各處理的鮮耳產(chǎn)量、干耳產(chǎn)量和耳片性狀（耳片縱徑、橫徑、厚度及單片重僅測(cè)量第1潮耳的數(shù)據(jù)）。

1.3.2營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定 毛木耳的粗蛋白及粗脂肪含量分別參照GB/T 5009.5-2010和GB/T 14772-2008（Aoshima et a1.，2012；Wang et a1.，2013；牛貞福等，2014）的方法進(jìn)行測(cè)定。氨基酸含量參照姜萍萍等（2009）、Modiinou等（2016）的方法，采用氨基酸自動(dòng)分析儀（北京溫分分析儀器技術(shù)開發(fā)有限公司）進(jìn)行測(cè)定。

1.3.3毛木耳生產(chǎn)效益分析 計(jì)算絕對(duì)生物學(xué)轉(zhuǎn)化率和經(jīng)濟(jì)效益。

絕對(duì)生物學(xué)轉(zhuǎn)化率（%）=（菌袋初始重量-菌袋終期重量）/菌袋初始重量×100

經(jīng)濟(jì)效益=產(chǎn)值-產(chǎn)地成本

式中，菌袋初始重量為裝料滅菌、未接種時(shí)菌袋的質(zhì)量；菌袋終期重量為毛木耳生產(chǎn)結(jié)束、處理菌袋時(shí)的質(zhì)量；產(chǎn)值為每個(gè)菌袋采摘毛木耳并出售獲利總值；產(chǎn)地成本包含人工成本和棚架等成本（1.73元/袋）；原材料價(jià)格按棉籽殼1700元/t、木屑500元/t、麥麩2200元/t、玉米粉2300元/t、玉米芯750元/t、米糠400元/t、石灰500元/t和石膏500元/t計(jì)。

1.4統(tǒng)計(jì)分析

對(duì)不同栽培料配方標(biāo)準(zhǔn)化總碳氮及礦質(zhì)元素含量、毛木耳農(nóng)藝性狀、營(yíng)養(yǎng)成分、產(chǎn)量及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2007進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析；對(duì)不同栽培料配方的營(yíng)養(yǎng)元素含量、毛木耳生長(zhǎng)指標(biāo)、子實(shí)體養(yǎng)分、毛木耳第1潮耳子實(shí)體產(chǎn)量和效益進(jìn)行系統(tǒng)聚類；栽培料配方與毛木耳生產(chǎn)的相關(guān)性采用SPSS13.0進(jìn)行分析。

2結(jié)果與分析

2.1不同栽培料配方毛木耳的農(nóng)藝性狀

由表3可知，不同麥麩添加量處理中，以W4處理的毛木耳菌絲生長(zhǎng)最快，達(dá)0_31 cm/d，與CK及W1～W3處理差異顯著（P<0.05，下同）；W3處理毛木耳發(fā)菌期的污染率最低，僅0.98%，但感病率最高，達(dá)25.72%，而W2處理的感病率最低（4.43%）；CK的耳片最大，但與W1～W4處理無(wú)顯著差異（P>0.05，下同）；W1處理的耳片最厚（0.13 cm），W3處理的單片最重（60.66 g），比CK重24.48%。說明添加麥麩在一定程度上可提高毛木耳菌絲生長(zhǎng)速度，增大耳片厚度并提高單片重。

在不同玉米粉添加量處理中，以C4處理毛木耳的菌絲生長(zhǎng)最快（0.21 cm/d），約是W4處理的70.00%，C1處理的菌絲生長(zhǎng)最慢，僅0.14 cm/d；C2處理無(wú)污染；4個(gè)處理的感病率均低于CK；C4處理的耳片最大（457.94 cm²），C1～C4處理的耳片厚度均厚于CK，但各處理間無(wú)顯著差異，C4處理的耳片單片最重，達(dá)62.17 g/片。說明添加玉米粉可顯著降低毛木耳發(fā)菌期污染率及感病率，同時(shí)對(duì)耳片大小、厚度及單片重有提高效應(yīng)。

綜合對(duì)比不同麥麩、玉米粉添加量試驗(yàn)結(jié)果，發(fā)現(xiàn)以添加玉米粉配方的優(yōu)勢(shì)更明顯，其中，C2處理（33%木屑、2%玉米粉、30%玉米芯、20%米糠、10%棉籽殼、1%石膏、4%石灰，培養(yǎng)料水含量65%）和C4處理（27%木屑、8%N米粉、30%玉米芯、20%米糠、10%棉籽殼、1%石膏、4%石灰，培養(yǎng)料水含量65%）是適合毛木耳栽培的優(yōu)化氮源配方。W4處理僅菌絲生長(zhǎng)速度較快，其耳片性狀（耳片大小、單片厚及單片重）不具明顯優(yōu)勢(shì)，無(wú)推廣價(jià)值。

2.2不同栽培料配方毛木耳的營(yíng)養(yǎng)成分

從圖1可看出，W4處理的毛木耳水分含量達(dá)18.58%，顯著高于其余處理（15.00%～16.00%），其余處理間的水分含量差異不顯著；添加麥麩和玉米粉處理毛木耳的粗蛋白含量均高于CK，其中兩種氮源添加量增至6%時(shí)的粗蛋白含量分別達(dá)最大值（W3和C3處理分別為6.44%和7.70%），而氮源添加量增至8%時(shí)，粗蛋白含量降低；添加麥麩和玉米粉處理毛木耳的粗脂肪含量以W4和C2處理較高，但均低于CK。說明添加麥麩和玉米粉兩種氮源可明顯提高毛木耳的粗蛋白含量，但對(duì)粗脂肪含量影響較小。

從圖2可看出，添加麥麩和玉米粉兩種氮源處理毛木耳的氨基酸總量分別排序?yàn)閃3>W4>W2>W1>CK和C3>C4>C2>CK>C1，其中C3處理的氨基酸總量（6.29 mg/g）最高，比C1處理高51.93%。在各處理毛木耳的17種氨基酸含量中，蛋氨酸含量總體偏低，僅W3處理為0.06 mg/g，其余處理為0.04～0.05 mg/g；半胱氨酸含量較低，為0.05～0.10 mg/g；天門冬氨酸和谷氨酸含量較高，平均達(dá)0.58 mg/g，以添加玉米粉的C3處理最高，分別為0.73和0.74 mg/g。綜上所述，添加麥麩和玉米粉兩種氮源栽培毛木耳的氨基酸總量除C1處理外，其余處理均高于CK，尤其以添加6%麥麩、添加6%和8%玉米粉對(duì)提高毛木耳氨基酸總量的效果更佳。

2.3不同栽培料配方毛木耳的生產(chǎn)效益分析

從圖3和圖4可看出，W1和C3處理的毛木耳產(chǎn)量最高，均為0.21 kg/袋，其絕對(duì)生物學(xué)轉(zhuǎn)化率也最高（均為22.50%）；W4和C4處理毛木耳的產(chǎn)量（分別為0.18和0.17 kg/袋）和絕對(duì)生物學(xué)轉(zhuǎn)化率（分別為18.82%和19.85%）均較低。W1和C3處理毛木耳的產(chǎn)值（分別為5.15和5.33元/袋）較高；就效益來看，添加兩種氮源的8個(gè)配方中有50%優(yōu)于CK，其中C3和W1處理的效益均達(dá)2.60元/袋，說明在常規(guī)毛木耳栽培基質(zhì)中添加2%麥麩或6%玉米粉的栽培料配方最值得推廣。此外，不同栽培料配方的營(yíng)養(yǎng)元素含量、毛木耳生長(zhǎng)指標(biāo)、子實(shí)體養(yǎng)分含量、毛木耳第1潮耳子實(shí)體產(chǎn)量和效益的系統(tǒng)聚類分析結(jié)果表明，聚類Ⅰ分為兩簇，分別以添加麥麩和玉米粉進(jìn)行分枝，W1處理與添加玉米粉聚為一簇；聚類Ⅱ與聚類Ⅲ的分枝結(jié)果相似，添加麥麩和玉米粉未分別聚集，而是混合聚類。說明在不同麥麩和玉米粉添加水平下，各處理毛木耳產(chǎn)量及效益存在差異，且培養(yǎng)料中礦質(zhì)元素含量、毛木耳生長(zhǎng)指標(biāo)及子實(shí)體養(yǎng)分三者間受其他因素制約，需進(jìn)行相關(guān)性分析。

2.4栽培料配方礦質(zhì)元素含量與毛木耳生產(chǎn)和生長(zhǎng)指標(biāo)的相關(guān)性分析結(jié)果

由表4可知，培養(yǎng)料中各礦質(zhì)元素主要對(duì)毛木耳菌絲生長(zhǎng)速度及粗蛋白、氨基酸含量產(chǎn)生較大影響。其中，培養(yǎng)料的總氮、鉀、鎂和鋅含量對(duì)毛木耳菌絲生長(zhǎng)速度有促進(jìn)作用，總碳含量則減緩菌絲生長(zhǎng)速度；培養(yǎng)料的總氮含量與毛木耳子實(shí)體氨基酸含量呈顯著正相關(guān)，鈣和鐵含量與子實(shí)體氨基酸和粗蛋白含量呈顯著負(fù)相關(guān)；毛木耳的產(chǎn)量與效益和絕對(duì)生物學(xué)轉(zhuǎn)化率、生物學(xué)絕對(duì)轉(zhuǎn)化率與效益呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），說明毛木耳產(chǎn)量與絕對(duì)生物學(xué)轉(zhuǎn)化率直接決定毛木耳生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。

3討論

玉米粉、麥麩不僅是培養(yǎng)食用菌較好的碳氮源，還可為食用菌提供K⁺和Mg²⁺等微量元素，且二者所含維生素B是獲得較高菌絲生物量的重要物質(zhì)（趙照林等，2015）。Chandra和Purkyastha（1977）、施宇航（2013）研究發(fā)現(xiàn)，K⁺、Ca²⁺和Mg²⁺等對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育起促進(jìn)作用，其中K⁺可調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓，而細(xì)胞能量轉(zhuǎn)化過程需要Mg²⁺參與。本研究中，添加麥麩和玉米粉的毛木耳栽培料各配方中K⁺、Mg²⁺和Zn²⁺含量均高于CK，成為促進(jìn)毛木耳菌絲生長(zhǎng)的有效因子，其中，W4處理配方中的K⁺、Mg²⁺和Zn²⁺含量均最高，K⁺含量為CK的5倍，其菌絲生長(zhǎng)速度也最快；Cl和C2處理配方的菌絲平均生長(zhǎng)速度偏慢，但全氮含量并非最低，表明菌絲生長(zhǎng)速度不是由單一因子決定。

碳氮比可影響毛木耳菌絲扭結(jié)、原基形成和子實(shí)體分化，使毛木耳的菌絲生長(zhǎng)速度和產(chǎn)量等產(chǎn)生差異。袁濱等（2015）通過添加一定量豆粕改變培養(yǎng)料的碳氮比，進(jìn)而改善白背毛木耳的菌絲生長(zhǎng)條件。豆粕作為栽培毛木耳的有效氮源，不僅蛋白質(zhì)含量高，且養(yǎng)分全面及氨基酸構(gòu)成合理（倪俊霞，2014；吳大偉等，2014；柯麗娜等，2016）。本研究添加的麥麩和玉米粉同樣為較理想的氮源添加物。林新堅(jiān)等（1990）研究發(fā)現(xiàn)，毛木耳在C/N=80：1的栽培基質(zhì)中子實(shí)體生長(zhǎng)速度及耳片形態(tài)最佳。本研究中，W4和C4處理配方中的碳氮比約80：1，毛木耳子實(shí)體的菌絲生長(zhǎng)速度較快，但W4處理的產(chǎn)量偏低；而W1和C3處理的產(chǎn)量較高，其配方為高產(chǎn)配方，碳氮比約100：1，與林新堅(jiān)等（1990）的研究結(jié)果不一致。碳氮比在食用菌制種和生產(chǎn)過程中十分關(guān)鍵，菌絲生長(zhǎng)、原基分化和子實(shí)體形成均需大量碳源，但碳氮比過高，食用菌會(huì)因缺氮將氮源利用于主要代謝合成（如核酸形成）而減緩甚至停止其他生理活動(dòng)，從而導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)緩慢或枯死。適宜的碳氮比可減輕雜菌污染，因?yàn)榈戳科髸r(shí)會(huì)被釋放至周圍環(huán)境，引起雜菌污染（張長(zhǎng)鎧，1988）。本研究中，W1、W2和C2處理配方中的碳氮比約100：1，但C2處理為零污染，而W1和W2處理的污染率偏高，說明各處理的污染率與配方中的碳氮比無(wú)直接關(guān)系；W4處理的氮濃度最高，但污染率較低，該處理配方中的菌絲生長(zhǎng)最陜，競(jìng)爭(zhēng)性防止了其他雜菌的生長(zhǎng)。說明毛木耳生長(zhǎng)發(fā)育受多種因子綜合影響，在生產(chǎn)中需綜合調(diào)控培養(yǎng)料碳氮比等各種因子，才能獲取較高產(chǎn)量。

培養(yǎng)料中增加氮源會(huì)影響食用菌子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分含量。雷錦桂等（2006）采用不同氮源栽培虎奶菇，結(jié)果表明，尿素作為氮源對(duì)虎奶菇的蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分有顯著的優(yōu)化效果；王敏和劉愛民（2009）篩選雙孢蘑菇最適氮源發(fā)現(xiàn)，添加蛋白胨為氮源可有效提高其胞外蛋白質(zhì)含量。本研究中，各處理毛木耳子實(shí)體的粗蛋白含量隨配方中氮源添加量（2%～6%）的增加而增加，麥麩和玉米粉添加量達(dá)6%時(shí)，毛木耳的粗蛋白含量最高，但添加量為8%時(shí)粗蛋白含量反而降低，說明培養(yǎng)料氮濃度過高時(shí)C/N偏低，會(huì)阻礙毛木耳子實(shí)體形成，粗蛋白含量隨之降低。

毛木耳產(chǎn)量受品種、培養(yǎng)料、栽培設(shè)施及管理技術(shù)等因素的影響，調(diào)整并設(shè)計(jì)優(yōu)良培養(yǎng)配方，對(duì)提高毛木耳產(chǎn)量具有重要作用。牛貞福等（2014）研究認(rèn)為，使用木屑或玉米芯等單一原料栽培毛木耳可實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)量及好性狀，使用復(fù)合料栽培毛木耳，因其具有均衡的營(yíng)養(yǎng)成分更有利于提高毛木耳的綜合性狀。本研究中，W4處理的毛木耳菌絲生長(zhǎng)速度快，但由于配方中C/N偏低，氮濃度較高，阻礙了子實(shí)體形成，最終導(dǎo)致耳片最小、厚度最薄且單片最輕，絕對(duì)生物學(xué)轉(zhuǎn)化率僅18.82%，經(jīng)濟(jì)效益低，與賀新生等（1998）的研究結(jié)果一致；添加2%麥麩或添加6%玉米粉栽培毛木耳均獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，表明適宜的C/N可促進(jìn)毛木耳產(chǎn)量提高進(jìn)而提高毛木耳的經(jīng)濟(jì)效益，與石建森等（2012）以3.5%麩皮和3.5%玉米粉為氮源栽培雞腿菇，其農(nóng)藝性狀及產(chǎn)量均表現(xiàn)較佳、王慶武等（2014）研究發(fā)現(xiàn)以15%～20%麥麩為氮源栽培靈芝，其子實(shí)體產(chǎn)量及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率均較高的研究結(jié)果相似。此外，不同氮源類型對(duì)食用菌栽培也有較大影響。馬艷弘等（2001）研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)氮源培養(yǎng)的竹蓀質(zhì)量?jī)?yōu)于無(wú)機(jī)氮源；金群力等（2016）以菜籽餅為氮源輔料培養(yǎng)基栽培金針菇，其產(chǎn)量高于麩皮、米糠等常規(guī)氮源輔料。可見，高效栽培食用菌，不僅要選擇適宜的氮源添加量，篩選適宜的氮源也十分必要。

4結(jié)論

在常規(guī)毛木耳栽培基質(zhì)中添加2%麥麩或6%玉米粉為氮源栽培毛木耳，可提高其菌絲生長(zhǎng)速度，降低菌袋發(fā)菌期的污染率及感病率，極大改善毛木耳農(nóng)藝性狀，提高毛木耳子實(shí)體養(yǎng)分含量（尤其是粗蛋白和氨基酸含量顯著提高），最終提高毛木耳的產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，可作為毛木耳生產(chǎn)栽培料氮源優(yōu)化配方推廣應(yīng)用。