劉海霞

世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，環(huán)境對兒童威脅最大的重金屬是鉛。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，在同一環(huán)境同一接觸水平下，鉛對兒童的危害遠(yuǎn)高于成年人，這是因為兒童處于生長發(fā)育期，機體對鉛的敏感性高、易感性強、接觸途徑多的緣故。權(quán)威機構(gòu)調(diào)查表明：上海、沈陽兩市兒童鉛超標(biāo)分別達(dá)到61%和54%，北京則高達(dá)65%。

鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素，對人身體有百害而無一利，人體內(nèi)理想的血鉛濃度應(yīng)為零。然而由于環(huán)境中鉛的普遍存在，絕大多數(shù)人體內(nèi)或多或少都存在一定量的鉛。當(dāng)鉛在體內(nèi)超過一定量時，就會對健康帶來危害。如：妨礙和破壞大腦的發(fā)育和功能活動，從而導(dǎo)致兒童智能低下，感覺運動功能失調(diào)（如多動癥）等；導(dǎo)致兒童體格生長和智能發(fā)育遲緩、個子偏矮、食欲不振、偏食、厭食、行走不穩(wěn)、便秘和煩躁不安、失眠；小學(xué)生還伴有聽力不好、反應(yīng)遲鈍、語言障礙、弱視、注意力不集中、記憶力減退而引起學(xué)習(xí)成績下降；異食、貧血，不明原因的腹痛、頭痛等；鉛毒可抑制免疫系統(tǒng)功能，使兒童患感冒、肺炎等疾病的幾率明顯增高。鉛的吸收途徑主要是經(jīng)呼吸道、消化道、其次是經(jīng)過皮膚直接吸收。

食品中的鉛污染主要有以下幾種途徑：

1、食品在加工制作過程中會受到鉛污染。如爆米花在加工過程中被鐵罐制作機中的鉛污染，使爆米花含鉛量高達(dá)20mg/kg,超過我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的40倍；傳統(tǒng)工藝腌制的松花蛋的含鉛量則高達(dá)2mg/kg。另外，罐裝食品或飲料也可能含鉛，特別是酸性食品更容易使鉛逸出。

2、食品由于包裝或儲存不當(dāng)會造成鉛污染。如用錫壺盛酒或燙酒。因錫壺一般含鉛10%~15%，而鉛極易溶于酒精中。又如，用搪瓷或陶瓷品裝醋、果汁、葡萄酒也可將釉層內(nèi)的鉛析出。另外，用聚乙烯塑料包裝食品或用彩色印刷的報刊包裝食品均可使食品被鉛污染。

3、不科學(xué)的飲食習(xí)慣會導(dǎo)致人體內(nèi)的含鉛量增高。國外曾有過報道，低鈣飲食可促進(jìn)胃腸道對鉛的吸收，這是因為鈣和鉛二者在腸道內(nèi)享用共同的黏膜載體，在吸收上存在競爭性抑制機制。國內(nèi)也有學(xué)者認(rèn)為，缺鐵、缺鈣或缺鋅者鉛吸收率會升高。此外，食物中的脂肪含量與血鉛水平也存在著顯著的正相關(guān)關(guān)系，這是由于鉛在腸道中與膽汁的某些成分（很可能是蛋白）能形成復(fù)合物，從而有利于鉛的吸收。因此，高脂肪飲食能刺激膽汁的分泌，從而促進(jìn)鉛的吸收。

鉛對人體的影響是全身性的、多系統(tǒng)的，尤其對于身體弱小、正處于生長發(fā)育期的兒童，在健康和智力發(fā)育方面的危害較大。因此，在日常生活中應(yīng)采取積極的預(yù)防措施，盡量避免或減少食品中鉛的攝入。具體措施如下：

1、早上讓自來水自流3~5分鐘后再用。洗手能清除掉附著在手上的90%~95%的鉛，應(yīng)督促讓兒童勤洗手、勤剪指甲。

2、謹(jǐn)慎使用食品包裝物。要避免使用陶器或內(nèi)部有花紋的瓷器盛裝食品；使用食品袋裝食物時，要防止塑料袋上的字、畫或商標(biāo)與食品特別是酸性食品直接接觸。不要吃異物、不咬彩色玩具，學(xué)習(xí)用具、印有彩色畫的圖書、報紙含有一定量的鉛。

3、養(yǎng)成定時進(jìn)餐的習(xí)慣，注意飲食平衡。多吃雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品。此類食品中鈣、鐵、鋅的含量高，有助于拮抗鉛的吸收；多食用高纖維的食物如燕麥、糙米、麥麩等；多食用高蛋白飲料或補充必須氨基酸，如奶和豆?jié){等。除此之外，還可以通過食用山核桃、大麥、蕎麥、全麥、干制豌豆來增加錳的攝取量。因為，含錳豐富的食物可提供重要的鈣進(jìn)入動脈上皮細(xì)胞內(nèi)。日常食譜中還應(yīng)含洋蔥和蒜頭，它們能在人體內(nèi)產(chǎn)生天然的螯合作用，有助于去除人體內(nèi)的鉛。同時應(yīng)注意補充B族維生素，以免螯合劑和某些維生素結(jié)合排出體外。

4、少吃含鉛食品。如：松花蛋、鐵罐罐頭、爆米花等，多吃牛奶、新鮮蔬菜、水果、豆制品、海產(chǎn)品等，吃水果要削皮。

5.不要帶孩子在交通繁忙區(qū)和工業(yè)區(qū)玩耍和逗留。建議兒童每年定期做一次血鉛檢查。