高學(xué)文

玉米是人類主要糧食作物之一，又是重要的飼料，由于其單產(chǎn)量高，增產(chǎn)潛力大，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上占有重要地位。隨著加工技術(shù)及其應(yīng)用研究的深入，玉米的用途日趨廣泛。目前玉米加工己從傳統(tǒng)的糧食，食品、飼料、淀粉用途轉(zhuǎn)向開發(fā)諸多功能的產(chǎn)品，如變性淀粉、營養(yǎng)甜味劑、營養(yǎng)色拉油、玉米蛋白制品、快餐、早餐制品等，它們廣泛應(yīng)用于新食品、釀酒、燃料酒精、醫(yī)藥、皮革、化工、生物降解塑膠、造紙等行業(yè)。由此可見，玉米的深加工及綜合利用具有較可觀的開發(fā)前景。

1、用優(yōu)選法統(tǒng)籌加工玉米

怎樣提高玉米的使用價值，增加經(jīng)濟效益，是擺在糧食加工業(yè)面前的一個重要課題。目前，我國的玉米加工產(chǎn)品按市場需求大體可分為5個方面。品加工業(yè)，精制玉米粉作為食品添加劑，開發(fā)營養(yǎng)食品；②居民口糧，要求無胚無皮的精潔大小糝子和玉米面粉；③釀酒業(yè)，白酒、乙醇原料或開發(fā)無脂肪高淀粉的啤酒原料；④飼料業(yè)，用糠皮或胚做飼料添加劑；⑤醫(yī)藥化工部門，用玉米胚芽油制作保健延壽藥品或用淀粉做粘結(jié)劑等等。

2、玉米的深加工及綜合利用

2.1玉米胚芽的加工

在玉米加工過程中，經(jīng)提胚機可提取純度為50％的玉米胚芽，再經(jīng)胚芽磨壓胚，篩上物是純度95％以上的胚芽，篩下物是普通玉米粉。玉米胚是在加工普通粉和脫脂粉過程中的副產(chǎn)品，一般玉米的提胚率為9～12％。

玉米胚芽中含有油脂、蛋白質(zhì)、氨基酸等成分，利用玉米胚芽可提取20％的玉米胚芽油，將玉米油加工成色拉油可供藥用或食用。常食玉米油有清熱利濕、防止結(jié)腸癌、降壓減肥等作用。據(jù)有關(guān)資料報道，玉米油經(jīng)加工合成的藥品或化妝品，可使人延年益壽，防止衰老；此外，玉米胚芽含有優(yōu)良的蛋白質(zhì)，是高營養(yǎng)飼料添加劑，已被廣泛地應(yīng)用在飼料配方中，能使魚類和動物抗病，增加食欲，提高肉蛋的品質(zhì)；從油腳中還可以提取磷脂，價格不菲。

2.2玉米糠皮

玉米糠皮是玉米加工中的副產(chǎn)品，以前作為飼料，其經(jīng)濟價值較低。目前，美國農(nóng)業(yè)部費城研究室已從玉米皮中研制出玉米纖維。據(jù)報道，玉蘭長纖維有較高的開發(fā)利用價值，其中有35％～40％的半纖維素、20％～25％的淀粉、10％～12％的纖維素、2％～4％的油脂。半纖維素可用于做粘膠劑和乳化劑；纖維素可與任何化合物相結(jié)合；玉米纖維油具有降低血清膽固醇的作用，并可作為食品的營養(yǎng)增補劑。玉米皮的開發(fā)和利用，可以使其提高數(shù)倍的經(jīng)濟價值。

2.3普通玉米粉和脫脂玉米粉

提胚過程中生產(chǎn)的玉米粉為普通粉，可作為居民口糧，用來作蛋糕、餅干、點心等營養(yǎng)添加劑，具有防治多種疾病的作用，如高血壓、動脈粥樣硬化、泌尿系統(tǒng)結(jié)石和腦功能衰退等，特別是防癌功效顯著。

提胚后利用玉米糝加工的面粉為脫脂粉，經(jīng)加工為變性淀粉后，適用于食品、醫(yī)藥、釀酒、化工、皮革、造紙等領(lǐng)域。尤其是能使酒精發(fā)酵濃度由7％～9％提高到14％～15％，提高啤酒的品質(zhì)；用于稻草無堿制漿生產(chǎn)高。

(作者單位：151800黑龍江省巴彥縣鎮(zhèn)東鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合服務(wù)中心)