做飯時，我們習(xí)慣把玉米油隨手放在灶臺邊。用著用著，卻突然發(fā)現(xiàn)油變成紅色了。這是怎么回事？吃紅油，會不會得?。吭趺幢４?，能避免油變色呢？

李廣萍 國家高級食品檢驗員 國家二級公共營養(yǎng)師

玉米油變色，是因為氧化。食用油氧化后，顏色就會變深。除了變色以外，還會酸敗，散發(fā)哈拉味兒。如果聞到家里的油出現(xiàn)了哈拉味兒，或者出現(xiàn)絮狀沉淀，那這油肯定變質(zhì)了，千萬別再吃。吃變質(zhì)的油，會刺激胃腸道，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐，嚴(yán)重的會刺激黏膜，出現(xiàn)皮膚青紫的癥狀。如果長期食用，會影響我們的肝臟，誘發(fā)腫瘤。

儲存食用油時需要注意：一要避光，二是忌水，三是密閉保存，四是保持低溫狀態(tài)。建議開封后3個月內(nèi)吃完。否則即使在保質(zhì)期，食用油也可能會氧化變質(zhì)。