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小面包 高利潤

2012-05-14 14:55
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2012年10期
關鍵詞:單店國富新語

面包、蛋糕的銷售凈利潤在20%-40%,中等消費城市單店平均每天的銷售額都在300-500元,高峰期每天的銷售額1500-3000元,一年內(nèi)即可收回全部投資。中上等消費城市單店平均每天的銷售額500-1500元以上,高峰期每天的銷售額可達3000-5000元以上,半年內(nèi)即可收回全部投資。

生日蛋糕的利潤最高,6寸的利潤20%,8寸的利潤25%,10寸的利潤30%,12寸的利潤35%,14寸的利潤40%,16寸的利潤45%,18寸的利潤50%。如果再采用良好的營銷方案,提高每天的生日蛋糕的銷量,其利潤自然就更高了。

從2006年開始,陳國富用6年時間在深圳開了13家面包新語店,“一年賣面包過億元”。加盟面包新語并不便宜。除了加盟費,總部還會從每個店的收入中取得分成。為什么不自己另起爐灶呢?如果從零開始,按照“面包新語”這樣的模式,未必比現(xiàn)在做得好。加盟反而可以利用面包新語遍布世界各地的加盟店研發(fā)體系,為屢屢推陳出新提供堅實的后臺支援。市場表現(xiàn)證明,此舉讓他搶先進占了深圳面包消費的中高端市場。

既然自己單獨做未必能夠做得比現(xiàn)在好,同樣的困難當然也擺在了潛在競爭對手面前。細分市場中先下手為強,要想戰(zhàn)勝已經(jīng)先進入中高端市場的“面包新語”,即使采用同樣的經(jīng)營模式,新加入者也不可能單單依靠美味面包取得成功。因為,“面包新語”已經(jīng)有了巨大的品牌價值,新進入者還需要時間去積累品牌。而現(xiàn)有的一些競爭對手,由于雙方經(jīng)濟模式、成本和目標市場都不一樣,事實上是可以做到和平共處的“雙贏”的。

競爭優(yōu)勢,是包括產(chǎn)品的研發(fā)、市場定位、品牌形象推廣、質(zhì)量管理和經(jīng)營機制在內(nèi)的一個成熟的零售食品業(yè)運營模式。面包新語的面包如此火爆,那是因為他們在賣新鮮出爐的面包之余還多賣一種叫做“時尚”的東西。“我們和別人不同的地方,從店面上看,你可以看到我們的面包的擺設很講究。最重要的,是我們的面包在店里面現(xiàn)做現(xiàn)賣,而且種類繁多,不斷創(chuàng)新。你看,現(xiàn)在客人買的面包,都是剛出爐的?!倍陉悋徽f的這幾點之中,“現(xiàn)做現(xiàn)賣”決定了面包新語和別的面包店之間存在著比表面形象大得多的差異。采用人工制作現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式,就意味著要在店面的后面設置工坊,不僅耗費昂貴的占地成本,也摒棄了機械化批量生產(chǎn)的優(yōu)勢,和普通面包店采用“工廠+配送”的模式相比,成本上并不占優(yōu)。但另一方面,透過面包新語店那透明的玻璃,看到面點師傅們將半成品的生面團送入烤爐之中,又在貨架上拿到剛剛出爐的新鮮面包,顧客們卻能夠得到另一番體驗,而精細化制作的優(yōu)點正在于此。這一體驗式的特點也決定了在面包之外,需要經(jīng)營者想方設法將更多的東西附加在面包上面。陳國富說,他需要做的,就是在經(jīng)營中想方設法向顧客傳達一種信息,讓他們接受精品面包的概念。

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