陳文曉

教核心技術(shù)絕無保留

讓你獨立打造品牌

某些加盟企業(yè)，核心技術(shù)不教。厚德福則把祖?zhèn)髅胤?，結(jié)合現(xiàn)代工藝及研發(fā)的新品種、新工藝，全都傳授。

以板鴨、熏雞、雞腿為例。厚德福發(fā)現(xiàn)北方的香味濃但皮質(zhì)松軟，南方的皮脆彈性好但香味不足。為此，研發(fā)出先燒烤工序，這樣做出的雞鴨，既香濃又皮脆彈性好。

炭烤羊腿：腌制方法已進(jìn)入第三代，形成獨創(chuàng)工藝程序：羊腿清洗，用溫鹽水。洗時一律手拎慢洗，不用盆泡在水中洗，以防止羊腿進(jìn)水，不易入味。洗凈后，用簽子密密扎眼，充分入味。然后把13種配好的中草藥熬制料水。再把鹽、味素、洋蔥油等調(diào)料，加開水?dāng)噭?，再加到料水里。羊肉浸泡在這些料水中若干小時，才邊烤邊吃，鮮嫩香。學(xué)習(xí)者回去開店，開一家火一家。此外還研發(fā)出五香味烤羊腿、麻辣味羊腿、蔥油味羊腿、咖喱味羊腿。

保持傳統(tǒng)醬牛肉風(fēng)味，還開發(fā)出內(nèi)蒙古牛肉干、神廚牛肉、黑牛肉、咖喱牛肉，一改只煮的醬制方法。中藥配方，腌制24小時，再油炸。肉炸松后，特制配方醬制。出鍋后澆上調(diào)好的肉汁，即吃到彈性好、香味足、不回生、12小時都鮮美的醬肉。

醬羊排：開始時做出的是一大塊，經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)大塊不好賣，改成一小條一塊，特好銷。羊肉腥味重，用去腥增香中藥配料加輔料，腌制時把調(diào)料往肉里揉搓。較大塊還密扎眼，使調(diào)料充分入味。

馬蓮桂花肉：都用公豬胸口五花肉，還把多余肥肉去掉。無論腌制還是蒸煮都用配好的中草藥。做型、份量大小越改越好賣。

老品種工藝也在不斷改進(jìn)。豬蹄是醬肉中傳統(tǒng)項目，其工藝似無潛力再挖。厚德福仍在改進(jìn)：一是選用豬前蹄，吃起來有韌勁有嚼頭，口感極佳。二是工藝越干越精。生貨處理：豬蹄兩大前趾中間一律切口，兩后趾也切開口，還要把后端的肉皮與腿骨用刀挑開變活。目的是使豬蹄生貨噴烤豬毛或加熱時，肉皮能收縮而防止發(fā)硬變僵，影響口感。噴烤除毛時一律細(xì)致過火，不漏一根毛發(fā)。再用特制料水煮到80度，再清水中泡一小時。這清水不是用盆泡，而是放在大水池中，用流動活水沖泡，使豬蹄顏色白凈，無任何淤血和異味。為防止煮開花，保持形狀上等，還纏上薄布。最后用配好的23種中草藥，大火開鍋后調(diào)味、增香、增色、增回味。再小火煮若干小時。從而脫油脫脂肪，解除了現(xiàn)代人高膽固醇顧慮。出鍋后，再用烤辣椒熬出的膠水，刷涂豬蹄表皮。涼透后還用老湯油、色拉油、香油等佐料油，涂抹表皮。這樣的豬蹄不破皮、不露骨、不回生、油光發(fā)亮、新鮮飽滿、有彈性、不褪色，吃起來韌勁十足，香而不膩。繼而又研發(fā)出熏豬蹄、醬豬蹄、麻辣豬蹄、鹽水豬蹄、鹽豬蹄等系列。

數(shù)量化配方更加精細(xì)全教你

讓你學(xué)會配料不受總部牽制

某些加盟企業(yè)，不傳授核心配方，加盟者既受到制約，又增加了成本。

厚德福則發(fā)給學(xué)員中藥全套配方，不僅有配制的詳細(xì)藥名、輔料，還有準(zhǔn)確數(shù)量；另外從調(diào)豬雞老湯、辣椒油、各種肉汁、拌菜，到幾十種醬肉的醬制工序，都有精確介紹。包括所學(xué)品種的采購質(zhì)量要求、下貨數(shù)量、刀工要求、火候大小、時間長短，甚至還有如何攪動、如何打沫，何時下貨、何時放藥、輔料，何時大火小火，全都寫明。尤其中草藥配料，為要學(xué)員掌握，回去能獨立配料，每講一個品種，都叫學(xué)員找到藥瓶，拿出讓大家看色、看形、手感，有的還嘗味。

如大料，老師拿出實物：“這是增香用的，最好是這種朵大，八角，瓣兒長的開、色紅、紋路密為上等品，水泡過晾干的，后背部又黃又潮，不能要！花椒也增香，綠椒增麻，‘大紅袍增香又增麻，最好。選料標(biāo)準(zhǔn)是色艷、瓣兒開。小茴香應(yīng)是‘個大飽滿無雜質(zhì)，青黃色為新，灰黃為陳。山奈外皮鮮艷、斷面突出為新，凹進(jìn)為陳。”山枝子，調(diào)色用，要買野生的，色澤須金黃。水枝子不能買，人工培養(yǎng)的，便宜，性能不行。白芷可增香去膩，采購要這種純白色的。老師掰開說，里邊必須掉白灰，這是成熟、干燥、具芳香味，外帶黑點的不能要。大葉的金桂葉夏天用，增香防腐驅(qū)蠅……

這種講授，使學(xué)員領(lǐng)略中草藥取代香精、色素、化工原料的奇效，還打造了飲食行業(yè)環(huán)保健康綠色品牌。

開店16家經(jīng)驗豐富夠你學(xué)

讓你回家就能經(jīng)營

一些加盟總部，雖大講技術(shù)如何高，可自身沒開一家店，他們?nèi)绾沃笇?dǎo)開業(yè)？

厚德福開店16家，每天賣一噸半貨，這得有多少寶貴經(jīng)驗傳授！

如在農(nóng)貿(mào)市場，那么多位置，柜臺設(shè)在哪最搶眼；選擇什么季節(jié)開店合適 ；店面應(yīng)朝哪面，柜臺燈光忌諱什么色調(diào)；開業(yè)那天貨量應(yīng)該多大能引人注意，采取點什么促銷手段，每個環(huán)節(jié)都有訣竅。營業(yè)員儀表，工作服整潔程度，精神狀態(tài)，微笑服務(wù)怎么做；店內(nèi)衛(wèi)生有無死角，玻璃和鏡子有無污漬；食物盤、調(diào)料缸、菜板是否干凈？柜臺擺貨學(xué)問更大：醬肉分ABC三類，A類產(chǎn)品如雞骨架、豆腐、棒骨等，擺設(shè)時既要展示自身特點，還要做好主打產(chǎn)品的陪襯；B類是主打產(chǎn)品，如肘子、雞爪、醬牛肉、豬蹄等，必須放在哪個位置，每種產(chǎn)品應(yīng)把哪一面朝向顧客，像肘子，皮那面朝哪，肉那面朝哪，都有說道；C類如香腸、小肚、雞絲卷等，如何擺放，還有賣得快的與不快的相互怎樣搭配，每個品種怎樣裝飾，啥樣的鋪生菜葉，啥樣的盤面墊高，啥樣的可在眾多盤子中擺個小筐……面對顧客，如何打招呼，第一句怎么說，推薦醬肉時，老年，中年，年輕人，小孩，女人，如何區(qū)別對待……面對中老年顧客打聽牛筋時，對老年人，牛筋應(yīng)切成啥型好嚼，中青年應(yīng)切成啥形能有嚼頭。賣鴨子，先卸哪，后卸哪，鴨頭鴨脖咋卸，腦子咋切，鴨身咋分，咋剁小塊，咋澆鴨湯、辣椒油攪拌……都大有學(xué)問。

這些講解，不開店的人，怎能指導(dǎo)這么透徹？

厚德福食品公司

廠址：長春市綠園區(qū)長白公路零公里

電話：0431-8792126313943188085

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