鄒文武

一直以來，白酒的發(fā)源地在哪里，沒有人能說得明白。各地都宣稱自己是白酒發(fā)源地，而且歷史遺址文化考證皆有理有據(jù)，實(shí)在讓普通老百姓難辨真假。

哪里才是中國(guó)白酒的發(fā)源地呢？或者哪些地方才有可能誕生中國(guó)白酒呢？其實(shí)，我們從目前酒的釀造格局可以破解一二。

酒作為古代一種較為奢侈的消費(fèi)品，一般都是貴族和富人才能夠享受，普通老百姓則很難以享用，所以白酒的釀造與管理在古代是一項(xiàng)重要的國(guó)家政策，它調(diào)劑著天下糧食的儲(chǔ)備，關(guān)系著百姓民生。很多朝代滅亡也與酒有關(guān)系，著名的酒池肉林，就是一個(gè)很好的例子。

而白酒作為一種蒸餾酒，其糧食耗費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他酒類。因此，白酒的誕生和推廣，首先必須是一個(gè)富足的年代，在一個(gè)富饒的地方，有足夠的糧食或者外來技術(shù)引入，才能夠促使中國(guó)酒走向蒸餾時(shí)代。

從整個(gè)中國(guó)現(xiàn)有白酒歷史和遺址來看，也應(yīng)證了這個(gè)猜想。目前很多中國(guó)白酒遺址，最多可以上溯到宋代，并以元代居多。宋代是中國(guó)歷史上相當(dāng)富裕的朝代，也是中國(guó)科學(xué)技術(shù)發(fā)展最快的朝代，影響世界的中國(guó)四大發(fā)明，有三項(xiàng)皆產(chǎn)生于宋代，所以宋代是歷史上最有可能誕生白酒的時(shí)代。

但是，在這個(gè)時(shí)代里，哪些地方最有可能產(chǎn)生白酒呢？

猜想一：中原地區(qū)?；适屹F族聚集，為白酒誕生提供了消費(fèi)基礎(chǔ)（一級(jí)）

代表品牌：西鳳、宋河、杜康（加粗）

因?yàn)樾枰芏嗉Z食釀造，白酒在古代是比較奢侈的產(chǎn)品，其飲用對(duì)象一般都是達(dá)官貴族為主。只有為政權(quán)服務(wù)的首都，才有可能聚集天下釀酒名師，以充足的糧食供給為基礎(chǔ)，為統(tǒng)治者釀造出高品質(zhì)的酒水來。

作為唐宋著名的首都西安、洛陽、開封等中原之地，從政治環(huán)境及技術(shù)條件上來說，是最有可能最早誕生白酒的地方。所以這些地方目前不僅酒風(fēng)盛行，而且酒企相當(dāng)多。著名的品牌有西鳳酒、宋河酒和杜康酒等，一直都在影響白酒消費(fèi)市場(chǎng)。

猜想二：商業(yè)地區(qū)。商業(yè)帶動(dòng)，為白酒發(fā)展提供發(fā)揚(yáng)光大的商脈（一級(jí)）

代表品牌：汾酒、古井貢（加粗）

白酒作為一種新生事物，只有在商業(yè)比較發(fā)達(dá)的地方，受市場(chǎng)需求的引導(dǎo)以及市場(chǎng)信息的啟發(fā)，才有可能通過不斷的提煉和技術(shù)改良，最終將白酒技術(shù)定型。另外，因?yàn)樯虡I(yè)發(fā)達(dá)，帶來了豐富的財(cái)富和物資以及隨之而來的各種商業(yè)技術(shù)，所以，白酒在這樣的環(huán)境中也就最有可能被誘發(fā)出來。

在中國(guó)歷史上，晉商和徽商開啟了中國(guó)商業(yè)的文明，為中國(guó)創(chuàng)造了豐富的社會(huì)財(cái)富。目前在這些商業(yè)發(fā)達(dá)之地，就有如“中國(guó)酒魂”的汾酒，開啟了中國(guó)白酒文明，并且在走南闖北的晉商帶領(lǐng)下將白酒技術(shù)傳遍全國(guó)，由此誕生了豐富多彩的中國(guó)白酒文化帝國(guó)。雖然這已經(jīng)難以考證，但是汾酒的悠久和晉商的文明，足以為白酒的誕生提供基礎(chǔ)。

猜想三：富庶地區(qū)。物產(chǎn)民豐，為白酒誕生提供了市場(chǎng)基礎(chǔ)（一級(jí)）

代表品牌：五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊等（加粗）

四川盆地作為中國(guó)歷史上最富饒的地方，元朝以前少有戰(zhàn)亂侵?jǐn)_，因此人們生活相對(duì)比較殷實(shí)富裕，因?yàn)闆]有戰(zhàn)亂的破壞，也培養(yǎng)了四川人安逸休閑的生活方式。在這樣一個(gè)相對(duì)封閉而富庶的環(huán)境中，四川的先民很有可能在吸取外來技術(shù)之后，比如說來自西部少數(shù)民族的釀酒技術(shù)之后，最先釀造出了蒸餾白酒。成都的水井坊遺址，就是一個(gè)最好的印證，它以文物的形式將四川釀造白酒的歷史記錄下來，并被后人發(fā)現(xiàn)。

因?yàn)榘拙坪馁M(fèi)糧食，所以只有在富庶的地方，才能具備這樣的釀造基礎(chǔ)，也只有富庶之地，百姓才能夠暢飲這種頗費(fèi)糧食的高度酒。也許現(xiàn)在分布在四川各地的酒企，是講述其白酒釀造歷史最好的印記。因此，到今天為止，四川白酒一直都是中國(guó)市場(chǎng)上最強(qiáng)勁的一支頭牌勁旅，雖然國(guó)酒地位被貴酒摘得桂冠，但是白酒銷售冠軍絕對(duì)非川酒莫屬。

猜想四：軍事要塞。民族融合，為白酒誕生提供了技術(shù)先機(jī)（一級(jí)）

代表品牌：劉伶醉、河套王（加粗）

一方面，軍事要塞一般都是中國(guó)歷史上民族融合最充分的地方，由于地處邊關(guān)，各民族交流頻繁，技術(shù)之間的流通也最先到達(dá)；另一方面，軍事要塞還是中國(guó)歷史上技術(shù)最集中的地方之一，為了服務(wù)軍隊(duì)，國(guó)家往往會(huì)派遣各種工匠進(jìn)入軍隊(duì)，為守關(guān)戍邊的將士提供充足的物質(zhì)生活保障。而這些地方，由于最先接受外來技術(shù)，或者最先掌握先進(jìn)技術(shù)，所以最有可能釀造出白酒。

以劉伶醉產(chǎn)地為例，該地過去一直都是重要的戰(zhàn)略要塞，軒轅黃帝戰(zhàn)蚩尤在這里，荊軻刺秦從這里開始，劉伶訪張華時(shí)徐水與匈奴接壤，宋將楊延昭武遂冰城之役也在這片小小的土地上演繹，直到元朝統(tǒng)一中國(guó)之后，徐水才成為相對(duì)安全的地區(qū)。因?yàn)殚L(zhǎng)期都是軍事要塞，這里一直以來都是盛產(chǎn)美酒之鄉(xiāng)，當(dāng)年好酒的劉伶來到這里之后，因?yàn)檫@里的美酒，最終連故鄉(xiāng)都懶得回去了，所以有了現(xiàn)在的劉伶醉品牌。劉伶醉酒廠挖掘出來的金元時(shí)期的古老燒鍋酒遺址，成為了中國(guó)目前為止發(fā)現(xiàn)最早的古燒鍋遺址。這也印證了這個(gè)美麗的猜想。

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白酒的誕生和推廣，首先必須是一個(gè)富足的年代，在一個(gè)富饒的地方，有足夠的糧食或者外來技術(shù)引入，才能夠促使中國(guó)酒走向蒸餾時(shí)代。

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