陳志平 邵伶俐 蘇強(qiáng)

近幾年，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)明顯呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展的態(tài)勢(shì)，行業(yè)年均增長(zhǎng)率保持在10％左右，而且這個(gè)數(shù)字還在不斷攀升。

數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的總產(chǎn)量約在1600萬(wàn)噸左右，行業(yè)總產(chǎn)值為1300億左右（約合200億美元），產(chǎn)值規(guī)模還不到世界調(diào)味品市場(chǎng)總量的10%，低于中國(guó)人口數(shù)量在世界總?cè)丝跀?shù)量的占比。這一數(shù)字距離市場(chǎng)飽和也還很遠(yuǎn)。

2010年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，58家百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)味品的總產(chǎn)量達(dá)到500萬(wàn)噸以上，銷售總額達(dá)到280億元以上。其中銷售額在1億元以上的企業(yè)超過(guò)50家，10億元以上的企業(yè)達(dá)到5家。

隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的需求和要求越來(lái)越高，對(duì)調(diào)味品的需求也更加多樣化。同時(shí)，隨著餐飲業(yè)和食品加工業(yè)的繁榮，調(diào)味品行業(yè)正以前所未有的速度快速發(fā)展，呈現(xiàn)出空前繁榮的景象。

中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)存在著巨大的發(fā)展?jié)摿?，已成為一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)（一級(jí)）

市場(chǎng)集中度高，地域特征明顯（二級(jí)）

由于調(diào)味品是從中國(guó)飲食文化中衍生出來(lái)的一個(gè)行業(yè)，受制于各地不同的飲食習(xí)慣，地域特征明顯。

盡管隨著人口和文化遷徙，全國(guó)各地口味逐步呈現(xiàn)大雜燴形態(tài)，就像四川也有夠味兒的魯菜，山東也有正宗的粵菜一樣，但主要局限于餐飲渠道。就家庭消費(fèi)而言，地域化特征仍然非常明顯，短期內(nèi)不會(huì)有大的改變。

比如，我國(guó)醬油市場(chǎng)的規(guī)模為500萬(wàn)噸，海天作為我國(guó)目前最大的醬油類調(diào)味品企業(yè)，產(chǎn)量卻僅占全國(guó)醬油總產(chǎn)量的8％。主要原因就是我國(guó)醬油企業(yè)集中度不高，呈現(xiàn)出“諸侯割據(jù)，區(qū)域?yàn)橥酢钡臉I(yè)態(tài)。而著名的“四大名醋”，也主要是在各自的根據(jù)地呈主流消費(fèi)，同樣具有明顯的區(qū)域性。

目前，調(diào)味品行業(yè)內(nèi)的整合只是集中在一線品牌對(duì)中高端市場(chǎng)份額的爭(zhēng)奪，對(duì)中低端市場(chǎng)的沖擊力依然非常有限，這意味著調(diào)味品行業(yè)的商機(jī)無(wú)限。

調(diào)味品企業(yè)應(yīng)及時(shí)抓住這一發(fā)展機(jī)遇，突破地域文化的差異以及傳統(tǒng)工藝的束博，用現(xiàn)代化大生產(chǎn)體系取代原始的手工工藝。更重要的是，要大力創(chuàng)新產(chǎn)品、口味和生產(chǎn)技術(shù)，如在傳統(tǒng)行業(yè)中注入時(shí)尚化的元素，這將是調(diào)味品行業(yè)高速發(fā)展的原動(dòng)力。

外資品牌仍占主導(dǎo)（二級(jí)）

國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè)大多是從國(guó)營(yíng)企業(yè)轉(zhuǎn)制而來(lái)，因受企業(yè)機(jī)制的影響，大多形成了僵化、固化的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

近十年，隨著大批外資企業(yè)進(jìn)駐中國(guó)，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)正在經(jīng)歷著一輪大的行業(yè)洗牌。經(jīng)過(guò)數(shù)年的行業(yè)整合，我國(guó)部分調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)被外資控股或收購(gòu)。在各個(gè)細(xì)分品類中，已基本形成了以外資品牌為龍頭的市場(chǎng)布局。

雖然這些外資品牌已占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額，但多數(shù)產(chǎn)品定位于高端市場(chǎng)，尚未對(duì)中國(guó)的調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)生革命性的影響。

國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)如果能抓住這一有利契機(jī)，勢(shì)必能成功占據(jù)調(diào)味品行業(yè)更多的市場(chǎng)份額乃至部分高端市場(chǎng)份額。

目標(biāo)消費(fèi)群以餐飲和家庭為主（二級(jí)）

調(diào)味品的主要消費(fèi)群體主要集中在普通家庭和餐飲渠道，消費(fèi)成本和消費(fèi)者的調(diào)味品消費(fèi)觀念對(duì)產(chǎn)品銷售產(chǎn)生直接影響。

作為日常生活的快速消費(fèi)品，家庭消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)格，一般不太愿意為高價(jià)調(diào)味品買單。因此，調(diào)味品企業(yè)在適當(dāng)時(shí)機(jī)利用價(jià)格促銷的方式，將更容易吸引目標(biāo)消費(fèi)者的關(guān)注，能快速提升產(chǎn)品銷量。

一個(gè)餐廳的調(diào)味品用量相當(dāng)于100個(gè)家庭，調(diào)味品需求量大而且穩(wěn)定。提升調(diào)味品在餐飲渠道銷量的關(guān)鍵，是吸引廚師的注意力。

競(jìng)爭(zhēng)格局呈兩極分化趨勢(shì)（二級(jí)）

低端市場(chǎng)多被地域性品牌占據(jù)，以價(jià)格戰(zhàn)為主要競(jìng)爭(zhēng)手段，網(wǎng)絡(luò)以自然流通為主，輻射當(dāng)?shù)丶爸苓吺袌?chǎng)，品牌力有限甚至談不上品牌力。

中高端市場(chǎng)則是全國(guó)知名品牌及外資品牌的競(jìng)爭(zhēng)陣地，特點(diǎn)是營(yíng)銷立體感強(qiáng)，高空廣告支持，地面精耕細(xì)作，產(chǎn)品線細(xì)分化程度高，覆蓋全國(guó)市場(chǎng)。

調(diào)味品的發(fā)展現(xiàn)狀（一級(jí)）

消費(fèi)領(lǐng)域結(jié)構(gòu)調(diào)整趨勢(shì)明顯（二級(jí)）

調(diào)味品新品層出不窮，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整趨勢(shì)明顯，并朝著幾個(gè)方面發(fā)展：高檔傳統(tǒng)調(diào)味品，方便面調(diào)料和湯料，復(fù)合調(diào)味料，快餐食品調(diào)料，加工肉類漁類海鮮食品調(diào)料，加工各種小食品調(diào)料，速凍食品調(diào)料，西式方便調(diào)料，新型味精，食品添加劑和食品工業(yè)用原料。

在傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)增長(zhǎng)的同時(shí)，消費(fèi)領(lǐng)域越來(lái)越寬泛。除了家用和餐飲企業(yè)用之外，還增加了用于配合各種方便食品、速凍食品、微波食品的調(diào)味品，以及一些食品添加劑和工業(yè)用原料。

復(fù)合型調(diào)味品開發(fā)不足（二級(jí)）

社會(huì)生活節(jié)奏的加快，要求烹飪程序更加簡(jiǎn)單。因此，開發(fā)各種口味的復(fù)合型調(diào)味品是大勢(shì)所趨。調(diào)味品發(fā)展近年來(lái)明顯呈現(xiàn)出復(fù)合化、方便化、營(yíng)養(yǎng)化的趨勢(shì)。

目前，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)量每年以20％的幅度增加，是調(diào)味品行業(yè)發(fā)展速度最快的品種。但是，就數(shù)量來(lái)說(shuō)，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求；就口味來(lái)說(shuō)，還集中在辣味、鮮味等少數(shù)風(fēng)味上；就用途來(lái)說(shuō)，以增鮮品、湯料、蘸料、佐餐醬為主，尚未覆蓋中餐烹調(diào)的方方面面。

單就菜肴調(diào)味料來(lái)說(shuō)，品種也非常有限。然而，利用我國(guó)悠久的文化傳統(tǒng)和多樣化的烹調(diào)調(diào)味類型，可以開發(fā)出各種菜肴用風(fēng)味調(diào)料以及用于涼拌菜、燒燉菜、烹炒菜、煎炸菜、拌面鹵等的調(diào)料，其品種豐富程度不可限量。

同時(shí)，可以針對(duì)不同食物原料開發(fā)復(fù)合調(diào)味品，如魚、肉、海鮮食品具有特定的風(fēng)味。舉個(gè)例子，很多消費(fèi)者不了解如何使用各種香辛料，開發(fā)專用調(diào)料則可以極大地方便其使用。

也可以針對(duì)不同烹調(diào)方法開發(fā)復(fù)合調(diào)味品。如蒸菜調(diào)料、腌漬調(diào)料、涼拌調(diào)料、煎炸調(diào)料、燒烤調(diào)料、煲湯調(diào)料、速成湯料等等。其中既可加入多種調(diào)味品，還可加入其它小量配料，迎合風(fēng)味時(shí)尚多元化的營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)，各種復(fù)合型西式調(diào)料均大受歡迎，奶油濃湯調(diào)料、烤牛排調(diào)料、串燒調(diào)料、咖喱調(diào)料等也浮出水面。迎合這種趨勢(shì)，各種傳統(tǒng)調(diào)味品中也增加了異國(guó)風(fēng)情的產(chǎn)品，如紫菜飯卷專用醋、生魚片專用醬油、韓式醋、日本醬等。

產(chǎn)品科技含量大幅提高（二級(jí)）

當(dāng)今調(diào)味品生產(chǎn)過(guò)程中，越來(lái)越多地應(yīng)用生物和化學(xué)領(lǐng)域的高新技術(shù)。從發(fā)酵菌種的基因工程處理，到風(fēng)味物質(zhì)的分離提取，產(chǎn)品的科技含量不斷提高。

各種食品添加劑的使用，也給調(diào)味品生產(chǎn)帶來(lái)了新的活力，促進(jìn)了行業(yè)的迅速發(fā)展。目前經(jīng)常應(yīng)用于調(diào)味品當(dāng)中的食品添加劑包括：增稠穩(wěn)定劑、凝膠劑、防腐劑、增鮮劑、香精、色素、品質(zhì)改良劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，今后其應(yīng)用還將呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)和拓展的趨勢(shì)。

新技術(shù)為新品種和高檔品的開發(fā)提供了可能，也為調(diào)味品的復(fù)合化、保健化提供了強(qiáng)有力的工具。

原料漲價(jià)，成本壓力增大（二級(jí)）

以糧油為基礎(chǔ)的調(diào)味品原料價(jià)格開始上漲，幅度達(dá)到70%～80%，調(diào)味品企業(yè)面臨著不可避免的成本挑戰(zhàn)。

為了轉(zhuǎn)嫁成本壓力，調(diào)味品企業(yè)除了可以適當(dāng)上調(diào)部分產(chǎn)品價(jià)格外，還可在保證品質(zhì)的前提下，不斷地開發(fā)出具有高附加值的產(chǎn)品以促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)。功能化、細(xì)分化，將是調(diào)味品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的發(fā)展方向。

隨著人們生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)調(diào)味品的功能需求也越來(lái)越豐富，以營(yíng)養(yǎng)、健康為訴求以及針對(duì)不同菜肴制作的調(diào)味品，將成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)將逐漸步入細(xì)分化時(shí)代。

根據(jù)餐飲業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)便捷化的需求、家庭消費(fèi)對(duì)方便味美營(yíng)養(yǎng)的需求、食品加工業(yè)對(duì)專業(yè)化的需求，調(diào)味品企業(yè)可生產(chǎn)出各種特色鮮明的產(chǎn)品。

我國(guó)調(diào)味品行業(yè)銷售額（單位：千億元）增長(zhǎng)趨勢(shì)圖

調(diào)味品發(fā)展的10大趨勢(shì)（一級(jí)）

中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)過(guò)數(shù)輪結(jié)構(gòu)調(diào)整和國(guó)內(nèi)、國(guó)際資本整合之后，已經(jīng)從一個(gè)相對(duì)滯后的行業(yè)，轉(zhuǎn)型為市場(chǎng)規(guī)范、競(jìng)爭(zhēng)激烈的朝陽(yáng)行業(yè)。

隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的巨大潛力正在被逐步釋放出來(lái)。目前，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出以下十大趨勢(shì)——

1．產(chǎn)品線將進(jìn)一步豐富。（二級(jí)）

比如，從烹飪的角度，醋演變出餃子醋、涼拌醋、海鮮醋等品類，醬油衍生出味極鮮、老抽、草菇老抽等花樣。從健康的維度，不斷涌現(xiàn)出低鹽生抽、鐵強(qiáng)化醬油、兒童醬油等等，都收到了良好的市場(chǎng)回報(bào)。

特別值得注意的是，這種產(chǎn)品線的拓展并不簡(jiǎn)單等同于市場(chǎng)細(xì)分，因?yàn)檎{(diào)味品本身的屬性決定了它只能是低附加值商品，只有規(guī)模才能產(chǎn)生效益。所以，企業(yè)要做的是，深入市場(chǎng)去發(fā)現(xiàn)大眾市場(chǎng)的潛在需求，而不是小眾市場(chǎng)的個(gè)性需求。

2．行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步提高。（二級(jí)）

隨著食品安全事件頻發(fā)，國(guó)務(wù)院等有關(guān)部門空前重視食品安全的質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化工作，消費(fèi)者也開始前所未有地重視產(chǎn)品安全。這也促使調(diào)味品企業(yè)必須不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)，加快生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)換代。近年來(lái)，來(lái)自德國(guó)、歐洲、日本、美國(guó)等歐美國(guó)家的先進(jìn)工藝都在我國(guó)落地。

可以預(yù)見的是，近幾年內(nèi)，國(guó)家對(duì)于調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生、安全、工藝等各方面的要求會(huì)更嚴(yán)格。引入現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，主動(dòng)升級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是打造調(diào)味品品牌的核心幕后工作。任何質(zhì)量安全方面的紕漏，都可能會(huì)給調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)滅頂之災(zāi)。

3．復(fù)合調(diào)味品比例將提升。（二級(jí)）

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，從全球范圍內(nèi)來(lái)看，復(fù)合調(diào)味品比例在8成以上，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不到三成。

隨著80后、90后步入婚姻，逐步擔(dān)綱家庭的核心角色，復(fù)合調(diào)味品呈現(xiàn)出絕對(duì)潛力空間。這個(gè)人群的總體特征是：口味刁鉆，疏于廚藝；美食家的嘴，笨媳婦的手。復(fù)合調(diào)味品則能很好地解決這個(gè)矛盾，完全可以精確到菜名，對(duì)號(hào)入座即可。比如王守義燉魚料包、李記梟雄的酸菜魚料包等。

通過(guò)幾種普通調(diào)味品的組合，溢價(jià)能力得到極大提升，實(shí)現(xiàn)1+1＞2的效果。

4．外觀時(shí)尚化，產(chǎn)品便捷化。（二級(jí)）

新一代消費(fèi)群體在選購(gòu)調(diào)味品時(shí)，在產(chǎn)品高度同質(zhì)化的情形下，外觀形態(tài)將起到?jīng)Q定性作用，其作甚至用超過(guò)產(chǎn)品本身。比如，很多80后之所以不選擇老陳醋，原因并不是味道不好，而是顏色太重。時(shí)尚的產(chǎn)品包裝，也是中高端調(diào)味品在終端讓產(chǎn)品自己會(huì)說(shuō)話的有效手段。

同時(shí)，由于新生代消費(fèi)者的生活節(jié)奏快，又對(duì)生活品質(zhì)要求高，因此，方便、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)尚、快捷將成為年輕人對(duì)調(diào)味品需求的代詞。在這樣的情況下，調(diào)味品企業(yè)下一步的產(chǎn)品研發(fā)趨勢(shì)將偏向于為80 后提供“懶人”調(diào)味品。

5．家庭消費(fèi)比重將持續(xù)增大。（二級(jí)）

受到通脹和食品安全等問題的影響，以及消費(fèi)者對(duì)飲食健康、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面越來(lái)越重視，回家做飯的人群比例將會(huì)增大，家庭消費(fèi)將呈現(xiàn)出增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

另外，受經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，外出務(wù)工人員因失業(yè)返鄉(xiāng)的數(shù)量正在增加，這將進(jìn)一步擴(kuò)大家庭消費(fèi)的市場(chǎng)空間。

因此，在這個(gè)意義上，企業(yè)在建設(shè)餐飲渠道的同時(shí)，也應(yīng)加大對(duì)流向家庭消費(fèi)的各種渠道的投入力度，提高品牌大眾知名度，掌控好終端市場(chǎng)，以防止在消費(fèi)趨勢(shì)變化時(shí)造成市場(chǎng)損失。

6．品牌管理將被重視。（二級(jí)）

品牌管理承擔(dān)著品牌品類占位與價(jià)值塑造、實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者溝通的重任。

目前，調(diào)味品企業(yè)的品牌管理應(yīng)該說(shuō)還處于摸索階段，或者說(shuō)初級(jí)階段，還未能建立起完善的品牌管理體系，沒有打造一支完善的品牌建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、品牌互動(dòng)、市場(chǎng)監(jiān)測(cè)、品牌審計(jì)、品牌改善相銜接的一套品牌管理運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。

隨著調(diào)味品消費(fèi)越來(lái)越重視品牌，品牌消費(fèi)逐漸成熟，我國(guó)調(diào)味品企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)將加強(qiáng)，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、企業(yè)間品牌競(jìng)爭(zhēng)將成為一個(gè)常態(tài)。

7．行業(yè)集中度將繼續(xù)提高。（二級(jí)）

金融危機(jī)在給調(diào)味品行業(yè)帶來(lái)了融資困難、資金鏈緊縮、運(yùn)營(yíng)壓力加大、企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)加劇等問題的同時(shí)，也給行業(yè)帶來(lái)了整合擴(kuò)張的機(jī)會(huì)，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)將迎來(lái)新一輪的整合高潮。

在這個(gè)整合高潮中，產(chǎn)品、價(jià)格、渠道等多方面的競(jìng)爭(zhēng)將明顯加劇，醬油、醋等傳統(tǒng)調(diào)味品的品牌集中度將越來(lái)越高，國(guó)內(nèi)外大型企業(yè)主導(dǎo)性增強(qiáng)，中小企業(yè)的生存現(xiàn)狀越來(lái)越不容樂觀，很多產(chǎn)銷在5000 萬(wàn)元以下的調(diào)味品企業(yè)將面臨著退居二線或被淘汰出局的命運(yùn)。

8．農(nóng)村市場(chǎng)將成為利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。（二級(jí)）

城鄉(xiāng)一體化建設(shè)的實(shí)施，改變了農(nóng)村人口自給自足的生活方式，農(nóng)民人均可支配收入有所增加，用于農(nóng)副產(chǎn)品的購(gòu)買支出相應(yīng)增加。

惠民新村的建立，改變了農(nóng)民分散居住的方式，帶動(dòng)了社區(qū)連鎖超市的發(fā)展，擴(kuò)大了調(diào)味品的銷售市場(chǎng)。

商務(wù)部在2007 年開始推行“萬(wàn)村千鄉(xiāng)工程”，拓展擴(kuò)大了調(diào)味品企業(yè)的配送范圍……

隨著惠民政策的不斷推進(jìn)和落實(shí)，農(nóng)村市場(chǎng)的消費(fèi)潛力將得到進(jìn)一步釋放，這無(wú)疑將為調(diào)味品企業(yè)帶來(lái)更大的市場(chǎng)空間。而面對(duì)渠道網(wǎng)點(diǎn)的變化，調(diào)味品企業(yè)也需要不斷地調(diào)整配送方式，創(chuàng)新營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。

9．行業(yè)將會(huì)掀起品類占位風(fēng)潮。（二級(jí)）

太太樂占位了雞精品類，成就了雞精品類第一的位置；茅臺(tái)找準(zhǔn)了“國(guó)酒”占位，成就今日的茅臺(tái)；王老吉抓住了“預(yù)防上火的涼茶”的占位，成就了如今的輝煌市場(chǎng)業(yè)績(jī)，其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手即使蜂擁而來(lái)也難以撼動(dòng)其地位。眾所周知的寶潔，更是靠多品牌策略，分別通過(guò)海飛絲、飄柔、潘婷實(shí)現(xiàn)“專業(yè)去屑”、“柔順”、“營(yíng)養(yǎng)護(hù)發(fā)”的細(xì)分品類占位。

縱觀調(diào)味品行業(yè)，品類占位營(yíng)銷還比較落后、混亂。正是因?yàn)闆]有實(shí)現(xiàn)有效的品類占位，從而導(dǎo)致企業(yè)沒有成功打造一支清晰的產(chǎn)品線，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)品牌沒有一個(gè)明確的細(xì)分品類認(rèn)知，從而未能實(shí)現(xiàn)品牌競(jìng)爭(zhēng)力的打造，未能充分實(shí)現(xiàn)主導(dǎo)產(chǎn)品品牌的品牌溢價(jià)和外溢效應(yīng)的發(fā)揮。

調(diào)味品行業(yè)品類不斷細(xì)化，而每次細(xì)化總呈現(xiàn)行業(yè)總體收益，沒有形成獨(dú)占。在一些標(biāo)桿性的企業(yè)率先實(shí)施品類占位的情況下，必將掀起整個(gè)行業(yè)的品類細(xì)分占位大潮。

10．中高檔化勢(shì)不可擋。（二級(jí)）

通貨膨脹已經(jīng)將原材料成本、人力成本推升到一個(gè)新的水準(zhǔn)，食品安全的升級(jí)進(jìn)一步增加了行業(yè)的成本壓力。漲價(jià)、產(chǎn)品升級(jí)成了必由選擇，企業(yè)必須實(shí)施中高端化才有未來(lái)，才能獲得可持續(xù)發(fā)展。

上世紀(jì)90年代末，白酒行業(yè)引發(fā)的中高檔化引起了整個(gè)行業(yè)的重新洗牌，一大批二線、三線品牌引領(lǐng)了行業(yè)的發(fā)展，直到2005年以后，傳統(tǒng)老八大名酒才逐步恢復(fù)元?dú)狻?/p>

對(duì)于調(diào)味品行業(yè)而言，消費(fèi)者的選擇還處于基于品牌知名度與產(chǎn)品屬性的選擇，還沒有轉(zhuǎn)換到基于品牌價(jià)值選擇的階段。與此同時(shí)，調(diào)味品企業(yè)雖然是傳統(tǒng)行業(yè)，但是品牌之于消費(fèi)者還沒有稀缺性的認(rèn)知，品牌還不具備明顯的象征效應(yīng)，品牌在消費(fèi)者心智中的占位尚未固化。中高端化推動(dòng)更多品牌的加入，必定拉動(dòng)行業(yè)的洗牌。

（空一行）

表面看起來(lái)，調(diào)味品市場(chǎng)變化類似于有機(jī)化學(xué)反應(yīng)，復(fù)雜而緩慢。而事實(shí)上，目前調(diào)味品行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌升級(jí)、渠道多元化等方面都仍有很大潛力空間。盡管消費(fèi)總量不會(huì)有太大提升，但行業(yè)產(chǎn)值仍有30%多的提升空間，市場(chǎng)容量大約在2000億元左右，預(yù)計(jì)增長(zhǎng)速度在20％～30％之間。

對(duì)于所有目前仍存活的調(diào)味品企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)論規(guī)模大小，只要順勢(shì)而動(dòng)，機(jī)會(huì)一直都在。

編輯：張鈴185996006@qq.com

【抽文，放第二頁(yè)】

我國(guó)醬油市場(chǎng)的規(guī)模為500萬(wàn)噸，海天作為我國(guó)目前最大的醬油類調(diào)味品企業(yè)，產(chǎn)量卻僅占全國(guó)醬油總產(chǎn)量的8％。主要原因就是我國(guó)醬油企業(yè)集中度不高，呈現(xiàn)出“諸侯割據(jù)，區(qū)域?yàn)橥酢钡臉I(yè)態(tài)。

【抽文，放第三頁(yè)】

低端市場(chǎng)多被地域性品牌占據(jù)，以價(jià)格戰(zhàn)為主要競(jìng)爭(zhēng)手段，網(wǎng)絡(luò)以自然流通為主，輻射當(dāng)?shù)丶爸苓吺袌?chǎng)；中高端市場(chǎng)則被全國(guó)知名品牌及外資品牌把持，營(yíng)銷立體感強(qiáng)，高空廣告支持，地面精耕細(xì)作，產(chǎn)品線細(xì)分化程度高，覆蓋全國(guó)市場(chǎng)。

【抽文，放第五頁(yè)】

除了家用和餐飲企業(yè)用之外，還增加了用于配合各種方便食品、速凍食品、微波食品的調(diào)味品，以及一些食品添加劑和工業(yè)用原料。

【抽文，放第六頁(yè)】

很多80后之所以不選擇老陳醋，原因并不是味道不好，而是顏色太重。